《連鎖企業(yè)商品采購管理》課程教學大綱

1、連鎖企業(yè)商品采購管理課程教學大綱本課程適用于：連鎖經(jīng)營專業(yè)，參考學時： 48 學時）、課程簡介采購管理技術(shù)和信息管理技術(shù)、物流管理技術(shù)并稱為現(xiàn)代連鎖業(yè)的三大核心技術(shù)。而采購管理技術(shù)水平的高低直接反映了企業(yè)核心競爭力的高低。因而對于連鎖企業(yè)，提 高采購管理水平具有戰(zhàn)略意義。為了滿足連鎖企業(yè)商品采購管理教學的需要，考慮 到知識和技能的完整性，本課程不僅講述連鎖企業(yè)商品采購管理的基本原理和原則，而 且盡可能具體地介紹連鎖企業(yè)商品采購管理實務(wù)知識和基本技能， 力求比較全面和系統(tǒng) 地講述本門課程的梗概。、教學目的通過對連鎖企業(yè)商品采購管理課程的全面、系統(tǒng)地講述，不僅使學生掌握了基本連 鎖企業(yè)商品采購管理

2、專業(yè)知識和基本技能， 而且對目前連鎖企業(yè)商品采購市場能有一個 大致的了解。從長遠來看，對將來從事連鎖經(jīng)營類工作的學生來說，掌握一定的連鎖企 業(yè)商品采購管理知識與實務(wù)技能就更為重要。三、教學要求1. 認識課程的性質(zhì)、任務(wù)及其研究對象，全面了解連鎖企業(yè)商品采購管理課程的體系、結(jié)構(gòu)，對該課程有一個總體的認識。2. 掌握連鎖企業(yè)商品采購管理的基本概念、基本原理、基本職能和基本方法，了解學科發(fā)展的新理論與新思想。3. 學會案例分析，解決實際問題。把學科理論的學習融入實踐活動和研究以及認識之中，緊密聯(lián)系實際， 提高學生分析問題、 解決問題的能力。 切實掌握課程的核心內(nèi)容， 為搞好連鎖企業(yè)商品采購管理服務(wù)。

3、四、教學方法一）比較法。通過對中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展進行縱向比較，說明中國連鎖經(jīng)營所取得的進步，論證 連鎖經(jīng)營在中國的發(fā)展?jié)摿ΑＭ瑫r，對中外連鎖企業(yè)進行橫向比較，尋求中國連鎖企業(yè) 的不足之處和存在的問題，為研究其發(fā)展戰(zhàn)略提供依據(jù)。二）實證教學和規(guī)范教學相結(jié)合的方法。通過兩種教學方法的綜合運用，尤其是貫穿大量的實際案例，對本門課程的教學非五、教學基本內(nèi)容及課時安排（一）理論教學部分第一章連鎖經(jīng)營采購概述【教學目的和要求】掌握連鎖經(jīng)營采購的概念；明確連鎖經(jīng)營采購的特點、目標和主要內(nèi)容；了解經(jīng)常采用的連鎖經(jīng)營采購方式【教學重點、難點】掌握連鎖經(jīng)營采購的概念、特點、原則及分類?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié)采購及連鎖

4、經(jīng)營采購、采購的涵義、采購的類型 三、商業(yè)采購和消費者購買的區(qū)別四、連鎖經(jīng)營采購的特點第二節(jié)采購的決策與管理、米購方式、米購決策 三、采購管理第三節(jié)連鎖經(jīng)營米購原則和程序、連鎖經(jīng)營采購原則、連鎖經(jīng)營采購的程序第四節(jié) 連鎖經(jīng)營采購的地位和作用、連鎖經(jīng)營采購的地位、連鎖經(jīng)營采購的作用第五節(jié)連鎖店開業(yè)前后的采購作業(yè)流程、連鎖店開業(yè)前的采購作業(yè)、連鎖店開業(yè)后的采購作業(yè)第二章連鎖經(jīng)營采購計劃管理【教學目的和要求】掌握連鎖經(jīng)營采購計劃的作用、類型和采購管理的目標。【教學重點、難點】掌握連鎖經(jīng)營采購預(yù)算的編制?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié)連鎖經(jīng)營采購計劃、連鎖經(jīng)營采購的目標、連鎖經(jīng)營采購計劃及其作用 三、連鎖經(jīng)營采購

5、計劃的構(gòu)成要素 四、連鎖經(jīng)營采購計劃的類型和表格第二節(jié)連鎖經(jīng)營采購預(yù)算、連鎖經(jīng)營采購預(yù)算的目標、連鎖經(jīng)營采購預(yù)算的意義 三、連鎖經(jīng)營采購預(yù)算的編制第三章連鎖經(jīng)營采購組織【教學目的和要求】掌握統(tǒng)一采購的優(yōu)缺點；明確采購部門的主要功能；了解采購部門與企業(yè)內(nèi)部其他 部門的關(guān)系?！窘虒W重點、難點】掌握統(tǒng)一采購的優(yōu)缺點及采購部門的崗位職責?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié)連鎖經(jīng)營采購制度、連鎖經(jīng)營采購制度的特點、兩種采購制度的比較第二節(jié) 連鎖經(jīng)營采購部門及其崗位職責、連鎖經(jīng)營采購部門的功能和關(guān)鍵決策權(quán)、連鎖經(jīng)營采購組織設(shè)置的原則和特點 三、連鎖經(jīng)營采購崗位職責第三節(jié) 連鎖經(jīng)營采購部門和企業(yè)內(nèi)部其他部門的關(guān)系、采購部門

6、與營銷部門、采購部門與門店 三、采購部門與商品配送中心 四、采購部門與財務(wù)部門第四節(jié)連鎖經(jīng)營采購組織行為管理、現(xiàn)代采購人員基本行為規(guī)范、連鎖經(jīng)營采購組織相關(guān)角色第四章連鎖經(jīng)營采購人力資源管理【教學目的和要求】熟悉采購人員的素質(zhì)要求；掌握采購人員的招聘原則；了解采購人員培訓計劃和 方法?！窘虒W重點、難點】掌握人采購人員的素質(zhì)要求和招聘原則及方法?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié)連鎖經(jīng)營采購人員素質(zhì)要求、品德方面、知識與能力方面第二節(jié)連鎖經(jīng)營采購人員招聘、員工招聘原則、招聘方法與渠道 二、篩選第三節(jié)培訓與開發(fā)、員工培訓的必要性、員工培訓需求分析 三、確定員工培訓計劃第五章商品及服務(wù)市場調(diào)查【教學目的和要求】掌握

7、商品市場調(diào)查的原則；熟悉敏感商品市場調(diào)查的標準與內(nèi)容； 了解供應(yīng)商市場調(diào)查的內(nèi)容?！窘虒W重點、難點】掌握市場調(diào)查的原則和方法、敏感商品市場調(diào)查的標準與內(nèi)容?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié) 商品市場調(diào)查的內(nèi)容、原則和特點、商品市場調(diào)查的內(nèi)容、商品市場調(diào)查的原則 三、商品市場調(diào)查的特點第二節(jié) 商品市場調(diào)查的方法、詢問法、觀察法 三、實驗法第三節(jié)新商品的市場調(diào)查、新商品市場調(diào)查的目的、新商品的采購標準及調(diào)查內(nèi)容第四節(jié) 敏感商品的市場調(diào)查、敏感商品市場調(diào)查的目的、敏感商品市場調(diào)查應(yīng)注意的問題第五節(jié)競爭店服務(wù)的調(diào)查、競爭店服務(wù)調(diào)查的目的、競爭店服務(wù)調(diào)查的內(nèi)容第六節(jié)商品來源調(diào)查、初步供應(yīng)商調(diào)查、資源市場調(diào)查 三、深入

8、供應(yīng)商調(diào)查第六章連鎖經(jīng)營采購的質(zhì)量管理【教學目的和要求】理解采購質(zhì)量及采購質(zhì)量管理的定義；初步掌握采購質(zhì)量管理保證體系的構(gòu)成;熟悉采購質(zhì)量分析的內(nèi)容和原則【教學重點、難點】掌握采購質(zhì)量管理的內(nèi)容、原則和基本方法?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié)采購質(zhì)量管理概述、質(zhì)量和采購質(zhì)量、采購質(zhì)量管理 三、采購質(zhì)量管理的必要性四、質(zhì)量分析第二節(jié)采購質(zhì)量管理的內(nèi)容和原則、采購質(zhì)量管理的內(nèi)容、采購質(zhì)量管理的原則第三節(jié)采購質(zhì)量管理的基本方法、檢查表法、分類法三、因果分析法第四節(jié)采購質(zhì)量管理的保證體系、采購質(zhì)量目標、采購質(zhì)量管理機構(gòu)和制度 三、采購質(zhì)量控制第七章 連鎖經(jīng)營采購的數(shù)量和時機管理【教學目的和要求】了解庫存的基本概念

9、；初步掌握庫存管理的基本知識；熟悉影響庫存的因素?！窘虒W重點、難點】掌握獨立需求庫存的控制、定量定購法和定期定購法?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié)庫存管理、庫存基本概念、庫存；管理策略、庫存的作用 四、獨立需求庫存控制 無、影響庫存的因素第二節(jié)庫存控制、庫存控制概述、庫存控制功能與原則 三、庫存控制原理和方法第二節(jié)米購數(shù)量和時機的控制、批量訂購與訂購時間的確定、定期定購法 三、訂購批量和訂購時間的調(diào)整第八章采購價格概述【教學目的和要求】掌握采購數(shù)量與價格變動對成本的影響；正確理解適當價格的含義；熟悉影響米購價格的因素和米購價格的種類?！窘虒W重點、難點】掌握不同采購方法中價格的確定和采購成本的控制?！窘虒W內(nèi)

10、容】第一節(jié)采購價格概述、采購價格的概念、適當價格的含義第二節(jié)采購價格的確定、報價采購中價格的確定、招標采購中價格的確定三、議價采購中價格的確定第三節(jié) 采購成本分析、產(chǎn)品成本、采購管理成本三、儲存成本第四節(jié)采購數(shù)量與價格變動對成本的影響、固定成本與變動成本、商業(yè)折扣和折讓第五節(jié)采購成本控制、采購成本控制的原則、采購成本控制的方法第九章連鎖經(jīng)營采購的驗收流程【教學目的和要求】掌握百貨類商品的檢驗標準；掌握食品類商品質(zhì)量識別作業(yè)的要點；了解商品檢查作業(yè)的內(nèi)容?！窘虒W重點、難點】了解商品的收貨作業(yè)和識別作業(yè)?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié)商品的收貨作業(yè)、收貨部的作業(yè)、倉臺人員的作業(yè) 三、卸貨人員的作業(yè)第二節(jié) 商品

11、的檢查作業(yè)、檢查車輛情況、依商品標示規(guī)定檢查商標 三、檢查標示日期 四、檢查商品外觀五、檢查數(shù)量六、檢查送貨人員第三節(jié)商品質(zhì)量識別作業(yè)、百貨類商品的檢驗標準、常見食品質(zhì)量識別第四節(jié)假冒偽劣商品的鑒別、什么是假冒偽劣商品、假冒偽劣商品的鑒別技術(shù)技巧三、幾類商品的鑒別舉例第十章供應(yīng)商管理【教學目的和要求】掌握選擇供應(yīng)商的標準；了解供應(yīng)商開發(fā)的途徑；熟悉供應(yīng)商管理的內(nèi)容及新商品引進的業(yè)務(wù)流程。【教學重點、難點】供應(yīng)商的評估與選擇、供應(yīng)商的控制?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié)供應(yīng)商管理概述、供應(yīng)商管理的概念、供應(yīng)商管理的重要性三、供應(yīng)商管理關(guān)系的轉(zhuǎn)變四、供應(yīng)商管理的目標及戰(zhàn)略五、供應(yīng)商管理的內(nèi)容第二節(jié)供應(yīng)商開發(fā)、

12、供應(yīng)商信息的來源、開展招商活動三、供應(yīng)商關(guān)系的開發(fā)第三節(jié)供應(yīng)商的評估與選擇、供應(yīng)商評估的目的、供應(yīng)商評估的指標和方法三、供應(yīng)商選擇的基本條件第四節(jié) 新品引進及滯銷品淘汰、典型的新品引進業(yè)務(wù)流程、滯銷品淘汰業(yè)務(wù)流程第五節(jié)供應(yīng)商控制、對于供應(yīng)商的成本控制、建立供應(yīng)商之間的競爭機制三、合同控制四、建立戰(zhàn)略伙伴型關(guān)系第六節(jié)供應(yīng)商考核、供應(yīng)商考核的目標、供應(yīng)商考核的主要內(nèi)容三、供應(yīng)商考核的操作步驟四、供應(yīng)商考核的相關(guān)策略第十一章連鎖經(jīng)營采購談判和采購合同【教學目的和要求】掌握連鎖經(jīng)營采購談判的基本方法；熟悉連鎖經(jīng)營采購合同的基本內(nèi)容?！窘虒W重點、難點】熟悉采購談判的內(nèi)容和談判方法，掌握采購合同的基本內(nèi)容

13、?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié)連鎖經(jīng)營采購業(yè)務(wù)談判、供應(yīng)商準入制度、連鎖經(jīng)營采購業(yè)務(wù)談判的內(nèi)容 三、價格確定中的談判方法 四、價格變化條款 五、折扣條款 六、折扣與成本的權(quán)衡第二節(jié)連鎖經(jīng)營采購談判技巧、準備充分、找準關(guān)鍵人物 三、選擇有利地點 四、對等原則 五、掩蓋喜悅 六、進退有度 七、詢問探路 八、轉(zhuǎn)移話題 九、避免談判破裂 十、肯定對方卜一、做一個好的傾聽者 十二、易位思考 十三、以退為進 十四、突出優(yōu)勢 十五、用事實說話 十六、控制談判時間第三節(jié)連鎖經(jīng)營采購合同、連鎖經(jīng)營采購合同的基本內(nèi)容、連鎖經(jīng)營采購合同的管理 三、合同的變更與接觸第十二章連鎖經(jīng)營采購績效考核評估【教學目的和要求】 掌握連鎖經(jīng)

14、營采購績效考核評估的標準和內(nèi)容；熟悉連鎖經(jīng)營采購績效考核評估 的指標；熟悉連鎖經(jīng)營采購回扣產(chǎn)生的原因?！窘虒W重點、難點】采購績效考核評估的標準、內(nèi)容和改進途徑?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié)采購績效考核評估的標準和內(nèi)容、連鎖經(jīng)營采購績效考核評估的作用、連鎖經(jīng)營采購績效考核評估的標準三、連鎖經(jīng)營采購績效考核評估的內(nèi)容體系第二節(jié)連鎖經(jīng)營采購績效考核評估的指標、米購績效考核評估的指標體系、采購績效考核評估指標體系的設(shè)定第三節(jié)連鎖經(jīng)營采購績效考核評估的實施、連鎖經(jīng)營采購績效考核評估人員、連鎖經(jīng)營采購績效考核評估方式三、連鎖經(jīng)營采購績效考核評估方法第四節(jié)改進連鎖經(jīng)營采購績效的途徑、營造良好的工作氛圍，充分挖掘潛力、

15、參照行業(yè)先進指標，不斷尋找差距，優(yōu)化工作方法三、提供必要的人力資源培訓四、設(shè)立工作目標五、優(yōu)化采購流程六、構(gòu)建網(wǎng)上溝通渠道，積極應(yīng)用網(wǎng)上采購方式七、普及微型計算機及推行MRP系統(tǒng)八、使用條形碼及與供應(yīng)商進行電子數(shù)據(jù)交換九、與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系，改進商品采購績效十、通過開發(fā)優(yōu)秀的新供應(yīng)商來降低采購總成本第五節(jié) 連鎖經(jīng)營采購回扣的產(chǎn)生及其對策、產(chǎn)生回扣的原因、回扣資金的支付方式三、賣方企業(yè)欺詐的促成因素四、供應(yīng)商欺詐的審計線索五、如何防止商業(yè)賄賂第十三章連鎖經(jīng)營采購方式的發(fā)展【教學目的和要求】了解全球采購、采購外包、電子商務(wù)采購等方式的含義和特點；熟悉全球采購的基本程序；了解全球采購等方式適應(yīng)

16、的不同采購領(lǐng)域?！窘虒W重點、難點】全球米購的程序?！窘虒W內(nèi)容】第一節(jié)全球采購、全球采購的原因、全球米購的過程三、全球采購的風險第二節(jié)連鎖經(jīng)營企業(yè)采購外包、第三方物流服務(wù)、MRO外包第三節(jié)連鎖經(jīng)營電子商務(wù)采購、電子商務(wù)采購的含義、電子商務(wù)米購的方式及特點三、電子商務(wù)采購的優(yōu)勢四、電子商務(wù)米購的步驟（二）課時安排序號教學內(nèi)容總課時實踐課時1連鎖經(jīng)營采購概述412連鎖經(jīng)營采購計劃管理203連鎖經(jīng)營采購組織414連鎖經(jīng)營采購人力資源管理405商品及服務(wù)市場調(diào)查416連鎖經(jīng)營采購的質(zhì)量管理407連鎖經(jīng)營采購的數(shù)量和時機管理408連鎖經(jīng)營采購的價格與成本管理409連鎖經(jīng)營采購的驗收流程4010供應(yīng)商管理4

17、011采購談判和采購合同2012連鎖經(jīng)營采購績效考核評估4013連鎖經(jīng)營采購方式的發(fā)展4010合計4816六、考核（一）考核形式定期進行測試，包括案例分析及計算。（二）成績評定方式平時成績（包括平時測試成績和課堂表現(xiàn)）+考試成績七、推薦教材及參考書目1.吳肇鴻、張黨量編著，連鎖經(jīng)營，河海大學出版社，1999, 22.李薇薇編著，連鎖經(jīng)營原理與實務(wù)，中華工商聯(lián)合出版社，1996. 63.鄭燦朝、高景遠主編，聚焦中國連鎖業(yè)，中國商業(yè)出版社，19994.沙振權(quán)、陳潔光主編，中國連鎖經(jīng)營的理論與實踐，華南理工大學出版社，19985. 陸強華編著，連鎖經(jīng)營，中國工人出版社，20016. 何春凱、發(fā)榮編著，連鎖致勝，廣東旅游出版社，19997. 乃郭東樂