學(xué)校食堂食品規(guī)劃項(xiàng)目安全管理方案計(jì)劃規(guī)章章程制度方案計(jì)劃匯編

1、|學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編1.學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度2.學(xué)校食堂食品留樣制度3.學(xué)校食品添加劑使用管理制度4.學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度5.學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度6.學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度7.學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8.學(xué)校食堂防投毒措施9.學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度10.學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度11.學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1.食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn);2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從

2、業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。食堂每餐.每樣食品必須按要求留足 100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好 （或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期.食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保留 48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。學(xué)校食堂食品添

3、加劑使用管理制度1. 烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽;2. 采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等 說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買;3. 加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：?不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用;4. 調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào) 料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1. 食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，

4、除管理員外任何人都不 得擅自入庫(kù);2.庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架， 原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 20cm離墻20cm,離棚65cm 放置;3. 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄;4. 嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫(kù)存放;5. 保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;6. 設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效;7. 庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗 工作;8.庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理人員。學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度1. 食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);.食品檢2. 定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型

5、包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證 驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食 品的色.香.味.形等感官性狀;3. 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;4. 每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常;5. 食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知 識(shí)培訓(xùn)證。學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度1. 餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具 .用具;2. 確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;3. 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;4. 廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及

6、供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具, 則不得使用;5. 廚房?jī)?nèi)使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的 消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75%勺酒精擦拭消毒）；6. 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人.定物.定時(shí)間.定質(zhì)量劃清分工包干 負(fù)責(zé)制度，并定期檢查;2. 餐廳設(shè)防蠅.防鼠.防塵設(shè)施，消滅“四害”；3. 餐廳地面保持清潔（無(wú)水.無(wú)油跡.無(wú)塵土 .無(wú)垃圾）；4. 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;5. 餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗

7、;6. 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來(lái)后用流水洗手;7. 餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂防投毒措施1.嚴(yán)把采購(gòu).儲(chǔ)存.加工.供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);2. 原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖;3. 廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門;4. 定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí);5. 各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查, 發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度合格并取1.從事食

8、品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查, 得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無(wú)證;3.責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及 時(shí)調(diào)離崗位;4.責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé) 任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障 廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一. 食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直 接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二. 食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水 道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三. 餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉 動(dòng)物內(nèi)臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入 專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四. 泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖 用，不得另作他