綜合實踐活動教案例分享

1、家鄉(xiāng)的淮揚菜一、活動目標（一）知識與技能1.通過收集資料和整理資料，讓學生更加了解淮揚菜，認識到宣傳家鄉(xiāng)菜的重要性。2.讓學生在活動里學會觀察生活，體驗生活，培養(yǎng)學生在活動中與他人的合作精神。3.通過系列探究活動，培養(yǎng)學生處理和表達信息的綜合能力。（二）過程與方法1.通過親歷的實踐活動，使學生學會與人友好交流，培養(yǎng)學生的合作意識。2.培養(yǎng)學生在生活中發(fā)現(xiàn)問題、處理問題的能力，促進綜合實踐操作能力的發(fā)展。3.讓學生掌握網(wǎng)絡(luò)查詢法、調(diào)查法、采訪法、實驗法等研究性學習的方法。（三）情感態(tài)度與價值觀1.通過合作小組的集體研究，對自己的成果有喜悅感、成就感，感受與他人協(xié)作交流的樂趣。2.激發(fā)學生激發(fā)學生

2、熱愛家鄉(xiāng)的思想感情。3.培養(yǎng)學生合作探究的團隊精神。二、活動準備（一）學生準備（根據(jù)開題時所提的問題開展調(diào)查研究，并整理好相關(guān)資料）（二）教師準備1. 教師在學生的調(diào)查研究過程中學生的研究方法進行必要的指導。2. 教師針對本課的學生匯報內(nèi)容整理多媒體課件。三、成果匯報（一）談話導入：本學期，我們班同學一致選擇了“家鄉(xiāng)的淮揚菜”作為綜合實踐研究的課題，開展了一系列的綜合實踐研究活動，（板書：家鄉(xiāng)的淮揚菜）同學們圍繞這個課題提了不少問題，并根據(jù)各自的興趣，自由分組，選擇了研究主題這節(jié)課就讓我們把自己的課題進行匯報展示，和大家一起分享一下，好嗎？為了讓大家的展示和匯報更好，朱老師先給大家做一個小小的

3、提示：請組長做好分工、合理安排。帶齊自己的素材。匯報的時候要：大膽、大聲、大方、有禮節(jié)。展示完畢，可以同組補充或請其他組同學老師提意見點評。分小組匯報展示第一小組匯報展示淮揚菜的歷史號組員：大家好，讓我們把目光投向六千多年前的原始社會，那時候，淮安的大地上就有人類居住了，并在這里捕獵、生火、做飯、生活。 這是青蓮崗文化發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)的食物器皿，從淮安區(qū)宋集附近清蓮岡文化遺址出土的這些炊具、餐具不難看出，早在六七千前，生活在這里的人們就有了最初的對于飲食文化的要求。 號組員：山靈水秀之地總有豐富多元的飲食文化。如中國四大菜系：魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜，多是有山有水之地，物產(chǎn)豐富。四大菜系中又以淮揚菜

4、歷史最為悠久，早在戰(zhàn)國七雄紛爭之時，就榮領(lǐng)了“東楚淮揚風味”的頭銜。這位就是西漢辭賦家枚乘，他也是淮安人，他的代表作七發(fā)中詳細描寫了家鄉(xiāng)的淮揚菜。號組員：齊民要術(shù)是北魏時期的中國杰出農(nóng)學家賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)書，也是世界農(nóng)學史上最早的專著之一。書中對淮安的白魚著述特別詳細，從養(yǎng)殖到烹制，面面俱到。號組員：明、清兩朝，淮揚菜越發(fā)蓬勃，受到帝王的鐘情，如食在宮廷記載，清帝喜吃的100多款菜中，如紅燒獅子頭、清炒蝦仁等淮揚菜就達60多款。如今各地飲食文化交流貫穿，真要尋根問源許多菜肴的出處都難以說清，不過如獅子頭、平橋豆腐、茶馓、龍蝦等，提起名字就讓人自然而然聯(lián)想到淮揚菜。號組員：淮揚菜不但歷史

5、悠久，在發(fā)展和傳承的過程中，還有很多有趣的歷史故事呢。我想考考大家，這位女將你們認識嗎？（認識，她是梁紅玉）對！這是什么菜，你們知道嗎？（蒲菜）赫赫有名的巾幗英雄梁紅玉是淮安北辰坊人。北宋末年，金入侵，宋軍在北宋大將韓世忠的帶領(lǐng)下，奮勇抗金。后宋軍糧草不繼，危及抗金大業(yè)，梁紅玉親率將士，挖掘蒲根充當軍糧，幫助丈夫韓世忠抗金。從此，蒲菜又稱“抗金菜”。自南宋后，淮安游子只要憶鄉(xiāng)，總會想到蒲菜。號組員：文化不但在歷史典故和書本中，其實我們生活的淮安區(qū)，身邊處處都蘊藏著淮揚菜文化。大家看，這也是文化，這是我們淮安區(qū)東門美食街牌坊，這條街如今飯店酒樓林立，各具特色，這是長久以來淮揚菜文化積淀的另一種形

6、式。組長： 我們組的匯報完畢，歡迎大家多提寶貴意見。 請同學老師點評。第二小組匯報展示淮揚名菜和特色 請小組同學分別來展示號組員：大家好，首先由我，店小二，來為大家介紹淮揚菜中的經(jīng)典名菜。 （點擊幻燈） 首先是軟脰長魚，這道菜也被稱為：“開國第一菜”，是最具淮安特色一道菜。 第二道是：開洋蒲菜。第三道是，我考考大家，這道菜你認識嗎？ 第四道：淮杞燉乳鴿 第五道：欽工肉圓 這道菜吃過的人請舉手？誰知道它有什么特點？ 最后一道菜來了：碼頭牛肉號組員：我為大家?guī)淼氖牵夯磽P精品菜系中的幾大菜。它們可謂道道經(jīng)典，保證您吃了一次，永遠回味。 翡翠蝦仁 金針魚翅 清蒸白魚 蟹粉魚云 淮杞鞭花 銀絲百葉 看

7、它們色澤鮮艷，味美天成，同學們，是不是有點想流口水了？號組員：勤勞智慧的淮安人，不僅繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)名茶，還對淮揚菜進行了開拓和創(chuàng)新，推出了更俱時代性和創(chuàng)新性的新式淮揚菜，我來讓大家一睹新式淮揚菜的風采。 八仙鴨 蔥烤河鰻 淮陰乳鴿 金絲魚片 梅竹圖 清湯珍珠蘿卜 朱壩活魚鍋貼 盱眙龍蝦號組員：之前的同學都是介紹單品菜肴，我讓大家大飽眼福和口服的是淮揚菜中的巨頭淮揚菜宴席 淮安長魚宴 洪澤湖蟹宴 盱眙龍蝦宴 小組組長：剛才第一組同學介紹了 我們中國有四大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。魯菜系菜品以清鮮脆嫩著稱，用高湯調(diào)制是魯菜的一大特色。川菜以辣著稱，味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等

8、是主要調(diào)味品。粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。比起這幾大菜系，我們淮揚菜更有特色了。號組員：我先總的來介紹淮揚菜的幾大獨具魅力的特色。原料以鮮活為主整理菜肴選料嚴格刀工精細菜肴形態(tài)美觀注重本味清淡適口講究火工擅長燉燜燒煮整理菜肴富于變化號組員：我們淮安位于“日出斗金”的洪澤湖東畔，古老的京杭大運河和年輕的京滬高速公路在這里交匯，璀璨的歷史和燦爛的文明在這里共輝。市境跨古淮河兩岸，相傳大禹曾至境內(nèi)治水，“使淮水永安”，市名即淮水安瀾之意。正象那悠悠的淮水，淮安的歷史源遠流長。“春有刀鱭夏有鮰鰣，秋有蟹鴨冬有野蔬”，一年四季，水產(chǎn)禽蔬野味不斷。所以，淮揚菜的原料以鮮活為主，這

9、也為在烹法上擅長燉燜，調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在整理菜肴時得到充分的發(fā)揮號組員：四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，冷菜整理、拼擺手法要求極高，精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當?shù)纳逝湮椋沟没磽P菜如同精雕細鑿的工藝品。當代著名淮揚菜大師葉詳以做平橋豆腐而盛名，他蒙著眼睛切出的豆腐如頭發(fā)絲那么細，而且還不斷。我給大家?guī)砹怂囊曨l。讓我們來看看他精湛的刀工。（播放視頻）號組員：我們淮揚菜整理菜肴的工藝來看，富于變化，想象力豐富。淮揚菜整理就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統(tǒng)文化底蘊。（點擊幻燈）你看這道：梅竹圖，儼然就是一幅山水畫，再看荷花酥，一

10、朵朵凌波仙子飄然水上，栩栩如生。 請同學老師點評。第三小組匯報展示淮揚菜的烹飪和整理 第三小組組長： 老師、同學們大家好，我們是烹飪整理小組，我們小組研究的課題是：關(guān)于淮揚菜烹飪整理的研究。我們組的同學大膽實踐，學著自己動手做一做簡單的家常淮揚菜。號組員： 我給大家?guī)硪坏罌霾耍窗膊韪?。這道菜家喻戶曉，方法簡單，同學們看完后就會做了。原料，茶干5-6塊，青椒1個，紅椒1個，芹菜幾根，鹽、味精少許，芝麻油、雞湯。 整理方法：茶干、青椒、紅椒、芹菜切成絲，入雞湯中燙透、撈出，用鹽、味精、芝麻油、拌勻入味，裝盤即成。號組員： （出示圖片）這道菜你們認識嗎？平橋鎮(zhèn)是淮安一個很普通的小鎮(zhèn)，淮揚名菜平橋

11、豆腐就是以這個鎮(zhèn)命名的，據(jù)說當年乾隆在平橋鎮(zhèn)品嘗了這種特制的豆腐后，當即就給平橋豆腐賜名為“天下第一鮮”?，F(xiàn)在，平橋豆腐和淮山鴨羹并稱為“淮羹兩妙”。 我?guī)硪欢我曨l，大家一起來學學做平橋豆腐吧。號組員： 淮安茶馓，于清朝晚期就生產(chǎn)了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（1885年），鎮(zhèn)淮樓旁的茶馓名師岳文廣，改進了茶馓制法，生產(chǎn)出文明中外的鼓樓茶馓。1930年又參加國際巴拿馬比賽會，獲得銀質(zhì)獎?wù)隆Ｗ罱也稍L了現(xiàn)在在我們淮安“王記茶馓”，讓我們?nèi)タ纯床桠痰恼砉に嚒?請同學老師點評。第四小組匯報展示淮揚菜的宣傳和推廣 第四小組組長： 老師、同學們大家好，我們是宣傳推廣組，我們小組研究的課題是：

12、關(guān)于淮揚菜宣傳推廣的研究。我們組可是肩負重大的責任使命。作為淮安人，感到無比關(guān)榮和自豪，我們也有責任和義務(wù)為淮揚菜事業(yè)出一份力，讓它更加發(fā)揚廣大！大家說對不對？（小組成員齊答：對?。?為此我們發(fā)揮了聰明才智，想出了很多辦法。請看我們的錦囊妙計。號組員： 我們?yōu)榛磽P菜量身打造了一些廣告語，請看：（兩人輪流讀，其他人幫忙拿到學生中去展覽一下。） 淮安美食甲天下 魅力淮安 美食之都淮安風味 世界皆宜 觀淮安美景 品淮安美食吃平橋豆腐 品幸福生活 盱眙龍蝦 味美肥大 美食文化 傳承天下 開國名宴 淮揚名菜號組員：不但有廣告，我們還有宣傳小報。號組員：我們還去淮揚菜有名的飯店、中國淮揚菜博物館收集了一些

13、淮揚菜美食手冊。它們整理精美，特別方便游客使用，如果放在火車站，機場，汽車站出口處，會更方便來淮安的游客品嘗淮揚美食。號組員：我們還自編了一些關(guān)于淮揚菜的歌謠（請聽配樂詩朗誦） 春江花月美淮安 一株梅花，增添文通寶塔的芬芳。 兩分明月，把清江浦的倒影照亮。 三月桃花，遮不住古往今來的繁華。 十里春風， 使遠方的游子引頸眺望。 千年運河，鐘愛秀美的淮揚。 兩岸文化，讓唐宋明清的華章珍藏。 百家小巷，令詩情畫意的美味飄蕩。 今日淮安，能再創(chuàng)新興產(chǎn)業(yè)的輝煌 張開雙手，笑迎八方。良辰美景，美味徜徉?；磽P名菜名揚四方。組長： 我們組的匯報完畢，如果大家還有更好的關(guān)于宣傳淮揚菜的廣告或辦法，請告訴我們，我們一定精益求精，讓淮揚菜的宣傳更廣。 請同學老師點評。教師總結(jié)評價，填寫綜合實踐。老師： 同學們，你們的匯報真是太精彩了，老師老師為你們所取得的研究成果感到高興你們在實踐探究過程中一定有很多的感受與想法吧，下面讓我們來回顧整個綜合實踐活動，并對這次活動做一做反思評價。 自2002年以來，淮安每年都舉辦中國淮揚菜美食