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文檔簡介

1、指導老師：翁 霓 組長：林妙珊 組員：陳亭怡 林琪惠 李宛儒何謂食品添加物何謂食品添加物 l化學合成的新物質(zhì) l通常不供食用的天然原料所製成 l取用傳統(tǒng)上可以食用、但用量極少的材料 l食品衛(wèi)生管理法規(guī)定食品添加物的範疇 食品添加物的必要性及危險性食品添加物的必要性及危險性 l必要性l將盛產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品加工保存l發(fā)展多元化的產(chǎn)品l增加原料的再利用 l危險性l不肖業(yè)者因貪圖方便或利益l因疏忽無知，而不當使用合法食品添加物l故意違法使用一些禁用的食品添加物l單品測試 vs. 複合攝取 食品添加物之優(yōu)點食品添加物之優(yōu)點l保持或增加食品的營養(yǎng)價值l延長食品的儲藏特性l增加對消費者的吸引力 l幫助食品加工的進

2、行 l飲食便利性食品添加物之缺點食品添加物之缺點l過多的食品添加物會危害人體健康 l改變味蕾實際例子實際例子- -豆腐豆腐實際例子實際例子- -豆腐豆腐中華超嫩豆腐中華超嫩豆腐中華有機豆腐中華有機豆腐義美鮮嫩豆腐義美鮮嫩豆腐大漢嫩豆腐大漢嫩豆腐名記板豆腐名記板豆腐水水V VV VV VV VV V黃豆黃豆V V（含基因改造（含基因改造) )V V（有機）（有機）V V（非基因改造）（非基因改造）V V（基因改造）（基因改造）V V非基因改非基因改造造豆腐用凝固劑豆腐用凝固劑 （葡萄糖酸內(nèi)酯、（葡萄糖酸內(nèi)酯、氯化鎂）氯化鎂）V VV VV VV V乳化劑乳化劑 （大豆卵（大豆卵磷酯）磷酯）V VV VV V碳磷鈣碳磷鈣V VV V氫氧化鈣氫氧化鈣V V保存期限保存期限3030天天3030天天3030天天3030天天7 7天天價錢價錢$15$15$23$23$17$17$14$14$50$50心得感想心得感想l食品添加物有其必要性l認識食

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