地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 峨眉山茶種植加工技術(shù)規(guī)范

1、四川省樂山質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2014-11-01實(shí)施2014-08-25發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 峨眉山茶種植加工技術(shù)規(guī)范DB511100/T20-2014代替DB 511100/T20-2010DB四川?。▍^(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 67.140.10X 55 1DB511100/T20-2014 目錄前言II1范圍12規(guī)范性引用文件13術(shù)語和定義24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍25茶園建設(shè)26栽培技術(shù)47加工技術(shù)78峨眉山茶要求9附錄A（規(guī)范性附錄）峨眉山茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品區(qū)域圖13前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第78號(hào)令地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定和GB/T17924

2、地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求而制定。本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則進(jìn)行編制。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB511100/T20-2010地理標(biāo)志產(chǎn)品 峨眉山茶。本標(biāo)準(zhǔn)與DB511100/T20-2010相比主要變化如下：修改后標(biāo)準(zhǔn)名稱為：地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 峨眉山茶種植加工技術(shù)規(guī)范；增加了第5章茶園建設(shè)、第6章栽培技術(shù)、第7章加工技術(shù)；刪除了原6.1自然環(huán)境、6.2鮮葉、6.3工藝流程。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由樂山市峨眉山茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提出。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：樂山市質(zhì)量協(xié)會(huì)、樂山市農(nóng)業(yè)局、樂山市峨眉山茶茶

3、業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫道倫、吳瓊?cè)?、梅淑珍、陳兵、楊昌海。本?biāo)準(zhǔn)代替標(biāo)準(zhǔn)歷次發(fā)布情況為：2009年4月20日第一次發(fā)布，2010年08月01日第一次修訂，2014年05月25日第二次修訂。IDB511100/T20-2014 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 峨眉山茶種植加工技術(shù)規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了峨眉山茶相關(guān)術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍、茶園建設(shè)、栽培技術(shù)、加工技術(shù)、峨眉山茶要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的峨眉山茶。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件

4、，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8302 茶 取樣GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T 8304 茶 水分測(cè)定GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分測(cè)

5、定GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測(cè)定GB/T 8310 茶 粗纖維測(cè)定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T 8312 茶 咖啡堿測(cè)定GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法GB/T 8314 茶 游離氨基酸總量測(cè)定GB 11767 茶樹種苗GB/T 14456.1 綠茶 第一部分：基本要求GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法GH/T 1070 茶葉包裝通則GH/T 1071

6、 茶葉貯存通則NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T 393 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T 394 綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則NY/T5019 無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號(hào)令國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語和定義GB/T 14487標(biāo)準(zhǔn)中術(shù)語適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1沉沙池沉淀水中大于規(guī)定粒徑的泥沙，減少水的含沙量，阻止蓄水池內(nèi)泥沙淤積。3.2生物多樣性指一定范圍內(nèi)多種多樣活的有機(jī)體(動(dòng)物、植物、微生物) 有規(guī)律地結(jié)合所構(gòu)成穩(wěn)定的生態(tài)

7、綜合體。3.3定型修剪按照塑造茶樹樹冠的要求，剪除留養(yǎng)的部分枝葉，抑制主枝生長(zhǎng)，促使切口附近發(fā)生強(qiáng)壯側(cè)枝，以形成開展的骨架，促使分枝，擴(kuò)大樹冠。3.4峨眉山茶用樂山市范圍內(nèi)種植的中、小葉種茶樹鮮葉，以獨(dú)特的加工方式，經(jīng)殺青、做形、干燥等工藝加工而成的，具有“扁平直滑、嫩綠油潤(rùn)、清香高長(zhǎng)、鮮醇甘爽”為主要品質(zhì)特征的綠茶。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品峨眉山茶保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)的范圍，見附錄A。5 茶園建設(shè)5.1 產(chǎn)地環(huán)境5.1.1 環(huán)境茶園、土壤、大氣、水應(yīng)符合NY/T391規(guī)定。5.1.2 土壤土壤呈酸性，PH值4.56.5。土壤有效土層不

8、低于50cm，有機(jī)質(zhì)含量大于15g/kg。5.1.3 氣候海拔高度500m1500m，地下水位100cm以下，10以上有效積溫大于3700。5.1.4 年降水量年降水量大于1000mm，常年相對(duì)濕度70%以上。5.2 園地規(guī)劃5.2.1 茶園茶園建設(shè)做到集中連片、規(guī)模發(fā)展。開墾之前規(guī)劃好場(chǎng)部、道路、蓄排灌水利系統(tǒng)和積糞池。5.2.2 道路茶園道路以場(chǎng)部為中心宜設(shè)置寬5m6m的主干道、寬3m4m支道、寬1m2m生產(chǎn)作業(yè)道，盡量利用原有的道路，加固加寬。5.2.3 水利設(shè)施建立蓄排灌水利系統(tǒng)，做到能蓄能排，蓄水池建在坡地茶園的中下部，數(shù)量大小根據(jù)水源多少和灌溉面積確定，按6.6710hm2茶園累計(jì)

9、不低于200 m³蓄水量修建。排水溝規(guī)劃在道路兩旁、匯水集中的地方，與蓄水池相連，與背溝相通。5.2.4 積糞池按6.6710hm2茶園累計(jì)不低于100 m³的積糞池修建，加蓋防蒸，數(shù)量大小根據(jù)施肥面積確定?？蓪⑿笄菁S堆積于坑內(nèi)經(jīng)腐熟后供茶園使用。5.2.5 衛(wèi)生設(shè)施每10hm2茶園建510衛(wèi)生設(shè)施，與積糞池配套。5.3 茶園開墾 坡度15°以下平緩坡地直接開墾，翻墾深度50cm以上；坡度在15°30°改成水平臺(tái)地，其中15°25°臺(tái)面寬1.7m2m，25°30°臺(tái)面寬1.5m；坡度在30°以上

10、的荒山荒坡不宜種茶，應(yīng)植樹造林。新開梯茶園要求臺(tái)位規(guī)范清晰，大彎隨勢(shì)，小彎取直，同梯應(yīng)等高、等寬水平。梯面外高內(nèi)低呈2°3°的反坡，靠外留梯梗寬30cm35cm，梯壁應(yīng)有75°的斜角，高控制在1m以內(nèi)為宜，并夯緊夯牢。梯面平整無垮塌現(xiàn)象，靠?jī)?nèi)留背溝寬25cm30cm，背溝與排水溝相通。 5.4 茶園生態(tài)建設(shè)5.4.1 隔離帶茶園種植區(qū)與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間宜有50m100m寬度的隔離帶?？梢陨?、河流、湖泊、自然植被等作天然屏障，也可用人工林作為隔離帶。5.4.2 防護(hù)林植茶區(qū)域生態(tài)環(huán)境良好，茶園周邊區(qū)域保持生物多樣性。茶園梯壁應(yīng)盡量保留原有植被，茶園上風(fēng)口應(yīng)營(yíng)造防護(hù)林。

11、5.4.3 遮蔭茶園內(nèi)可種植適宜樹種，以遮蔭度20%30%為宜，幼齡茶園在行間套種花生、大豆、蔬菜、綠肥等。5.5 品種選擇5.5.1 種苗種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767中規(guī)定的2級(jí)苗及以上，品種應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜌夂驐l件，具良好抗性，適制綠茶，注意早、中、晚品種的合理搭配。5.5.2 無性系良種推廣經(jīng)省級(jí)以上品種審定委員會(huì)審定并經(jīng)本地區(qū)域試驗(yàn)適宜的無性系良種。5.5.3 禁止使用在種苗選用時(shí)，不得使用下列品種：禁止未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的種苗調(diào)入。禁止使用轉(zhuǎn)基因品種。6 栽培技術(shù)6.1 種植6.1.1 種植時(shí)間茶苗種植最佳時(shí)間在每年秋季的9月11月，也可在春季的2月3月。6.1.2 種植規(guī)格每6

12、66.7m2栽植3000株4000株。采用大行距150cm200cm，小行距35cm40cm，株距17cm30cm，雙行單株。6.1.3 種植方法栽植前半個(gè)月，深挖種植溝，溝寬60cm，深40cm。溝內(nèi)重施有機(jī)肥，配合使用磷鉀肥?；靥钚峦劣诜N植溝上段，略高出地表。種植時(shí)沿種植溝挖淺溝，將茶苗扶直在種植溝中，理直根系，回填新土至根頸處，用力將土壓緊，澆足定根水，再進(jìn)行行間秸稈覆蓋。6.2 茶園間作與遮蔭6.2.1 適合間作的茶園 幼齡茶園，臺(tái)刈茶園，重修剪第一、第二年培養(yǎng)樹冠期間的茶園，茶行間較寬的茶園。6.2.2 適合間種的作物選用適應(yīng)性強(qiáng)、能改良土壤結(jié)構(gòu)、提高土壤肥力的豆科綠肥或飼料作物。6

13、.2.3 茶園遮蔭在茶園四周、水溝、道路兩旁種植遮蔭樹。遮蔭樹宜選擇樹冠寬大、闊葉、根深、冬季落葉、并與茶樹無共同病蟲害的樹種，般在種植茶樹的同年冬末春初進(jìn)行種植。在光照強(qiáng)、夏季高溫干旱地區(qū)種植遮蔭樹，遮蔭度不超過30。在海拔較高、雨量充沛地區(qū)，可減少遮蔭樹。6.3 水土保持和灌溉6.3.1 茶園灌溉用水應(yīng)符合NYT 391的要求。6.3.2 灌溉方法遇到氣溫高、土壤水分蒸發(fā)和茶樹蒸騰作用強(qiáng)烈，且長(zhǎng)時(shí)間無雨或少雨時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行灌溉。灌溉方法采取噴灌或自流灌溉。6.3.3 水土保持在除草松土、施肥后及干旱、高溫季節(jié)到來前，對(duì)茶園進(jìn)行行間秸稈覆蓋。在秋茶結(jié)束后的10月，宜用稻草、玉米稈、粗谷殼、麥

14、稈等為原料鋪于行間。6.4 修剪6.4.1 定型修剪對(duì)幼齡茶園采用定型修剪培養(yǎng)樹冠。第一次定型修剪：在茶苗移栽后立即進(jìn)行。苗高超過30cm，離地面12cm15cm處剪去主干，保留側(cè)枝。第二次定型修剪：一般在上次修剪一年后進(jìn)行。當(dāng)樹高達(dá)到35cm40cm，修剪高度在上次剪口處提高10cm15cm，用籬剪按修剪高度剪平。第三次定型修剪：在第二次定型修剪一年后進(jìn)行。修剪高度在第二次剪口處提高10cm左右，用籬剪按修剪高度剪平。6.4.2 輕修剪茶園投產(chǎn)后，一種方法是每年秋末冬初，在樹冠采摘面上進(jìn)行一次輕度修剪，修剪高度每次在上次剪口面上提高3cm5cm。另一種方法是在每年的春茶后或夏茶12輪采摘后輕

15、修剪，在茶季結(jié)束后再適當(dāng)修平茶蓬。6.4.3 深修剪茶園投產(chǎn)后每隔3年5年應(yīng)深修剪一次。時(shí)間在秋末冬初或春茶后進(jìn)行。剪掉樹冠上層10cm15cm深的一層枝葉，消除蓬中的細(xì)弱生產(chǎn)枝和雞爪枝。剪后留養(yǎng)一季，重新培養(yǎng)采摘面。6.5 低產(chǎn)茶園改造 6.5.1 樹冠改造未老先衰茶樹，以及一些樹冠雖然衰老，但骨干枝和有效分枝仍有較強(qiáng)生育能力的茶樹，應(yīng)在樹高12處或離地30cm40cm處進(jìn)行重修剪。樹勢(shì)極度衰老，枝干灰白，并出現(xiàn)回枯現(xiàn)象，產(chǎn)量低下，采用重修剪已不能恢復(fù)樹勢(shì)的茶樹，可離地5cm20cm進(jìn)行臺(tái)刈，重新培養(yǎng)骨干枝和樹冠。重修剪和臺(tái)刈時(shí)間在秋末冬初或春茶后進(jìn)行。6.5.2 肥水管理需重修剪、臺(tái)刈后的

16、茶園，沿樹冠滴水線處深耕開溝，溝深30cm、寬25cm，剪后及時(shí)重施有機(jī)肥和磷鉀肥。6.5.3 改植換種對(duì)極度衰老、品種混雜、單產(chǎn)極低，種植不規(guī)范的茶園，應(yīng)全部改種換植，按茶園建設(shè)規(guī)程實(shí)施。6.6 肥培管理6.6.1 施肥原則肥料的使用應(yīng)符合NYT 394標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。6.6.2 幼齡茶園(1年3年)重施有機(jī)肥，配合施氮磷鉀肥。施化肥以純氮計(jì)，每666.7m2第一年2kg3kg，第二、三年4 kg5 kg，同時(shí)追施磷鉀肥。N：P205：K20比例前三年為l：1：1或1：2：2。在茶園小行中心線及大行離茶苗根系5cm10cm處，挖10cm15cm深施肥溝施入。秋栽茶苗第一次施肥應(yīng)在來年端午節(jié)后。6.

17、6.3 投產(chǎn)茶園 茶園投產(chǎn)后每生產(chǎn)100kg茶葉追施15kg施化肥（以純氮計(jì)），同時(shí)配施磷、鉀肥，N：P205：K20比例為3：1：1。施肥比例：春、夏、秋、冬按30%：20%：10%：40%的比例。春肥：在茶園開采前20天30天施入。施肥結(jié)合淺耕除草，施肥深度10cm15 cm。開溝施入覆土。夏肥：在春茶結(jié)束后(5月)夏茶大量萌發(fā)前施入。施肥結(jié)合淺耕除草，施肥深度8cm10cm。開溝施入覆土。秋肥：夏茶結(jié)束后(7月)施入。施肥結(jié)合淺耕除草。施肥深度10cm15cm。開溝施入覆土。冬肥：在茶季結(jié)束時(shí)，沿茶樹樹冠滴水線開溝，溝深20cm，重施有機(jī)肥。根據(jù)土壤條件，配合施用磷肥、鉀肥和其它所需營(yíng)養(yǎng)

18、物質(zhì)。6.7 病蟲害防治6.7.1 防治原則預(yù)防為主，防重于治。要通過合理的耕作栽培措施，提高作物健康水平和抗害能力，以減少病蟲的發(fā)生和減輕其危害。推廣使用非化學(xué)的農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等綠色防控技術(shù)措施。6.7.2 防治方法6.7.2.1 植物檢疫從國(guó)外或外地引種時(shí)，必須按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行植物檢疫，不得從疫區(qū)調(diào)運(yùn)苗木、接穗。6.7.2.2 農(nóng)業(yè)防治選用對(duì)病蟲害抗性強(qiáng)的茶樹品種，及時(shí)分批采摘、修剪、中耕除草，秸稈覆蓋，平衡施肥。加強(qiáng)茶園科學(xué)管理，增強(qiáng)樹勢(shì)，提高茶樹對(duì)病蟲害的抗性。6.7.2.3 生物防治茶園應(yīng)加強(qiáng)對(duì)寄生性、捕食性昆蟲的保護(hù)，以蟲治蟲。利用有益的細(xì)菌、真菌、放線菌及其代謝產(chǎn)

19、物防治病蟲害。利用病毒治蟲、如天敵防治、信息激素防治、以螨治螨。另可用生物農(nóng)藥防治，如蘇云金桿菌、天然除蟲菊素、瀏陽霉素等。6.7.2.4 物理防治利用各種物理因子(光、熱、色等)人工或器具防治病蟲害，如人工捕殺、燈光誘殺、色板誘殺等。6.7.2.5 化學(xué)防治根據(jù)茶園病蟲害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，對(duì)個(gè)別病蟲害在非化學(xué)防治控制效果不好的情況下，必須進(jìn)行化學(xué)防治時(shí)，農(nóng)約品種的選擇必須符合NYT 393規(guī)定。嚴(yán)格按農(nóng)藥安全間隔期選擇高效、低毒、低殘留農(nóng)藥進(jìn)行有效防治。冬季封園后噴施0.51.0波美度石硫合劑。6.8 鮮葉采摘與管理6.8.1 采摘原則根據(jù)茶樹生長(zhǎng)特性和成品茶對(duì)原料的要求，遵循采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和

20、因地、因時(shí)、因樹制宜，分批、多次、留葉采、采盡同等嫩度對(duì)夾葉的原則，科學(xué)合理采摘。6.8.2 機(jī)械采摘對(duì)發(fā)芽整齊，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，采摘面平整的茶園，采摘大宗茶類的鮮葉，提倡機(jī)械化采摘。6.8.3 采摘方法初投產(chǎn)期兩年內(nèi)，茶葉采摘春季留一片真葉采，夏季、秋季留魚葉采，以養(yǎng)樹為主。盛產(chǎn)期，春季末留一片真葉，其余留魚葉采。常年保持葉面積指數(shù)在45之間。6.8.4 鮮葉采摘裝鮮葉的器具應(yīng)采用清潔、通風(fēng)性能好的竹簍，輕裝快運(yùn)，及時(shí)進(jìn)廠加工。采摘的鮮葉應(yīng)掛標(biāo)簽，注明茶園、品種、等級(jí)及采摘時(shí)間等。6.9 建立生產(chǎn)檔案茶園每個(gè)地塊（片）應(yīng)建立完整生產(chǎn)記錄檔案，包括平面分布圖、茶園基本情況、農(nóng)藥購(gòu)進(jìn)和使用記錄、病蟲草

21、害發(fā)生及防治記錄、化肥采購(gòu)和使用記錄、鮮葉采摘和流向記錄、茶園修剪和除草情況記錄。7 加工技術(shù)7.1 采摘7.1.1 采摘時(shí)間每年2月上旬至9月底為采摘期。7.1.2 采摘要求峨眉山茶原料為全芽、一芽一葉為主，一芽二葉為輔，要求芽、葉完整、新鮮、勻凈，忌采病蟲葉、紫葉、魚葉及其他非茶類雜物。7.2 鮮葉品質(zhì)鮮葉品質(zhì)分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。7.2.1 特級(jí)全芽90%，一芽一葉初展10%，一芽一葉芽長(zhǎng)于葉或芽葉等長(zhǎng)，大小均勻一致，色澤嫩綠鮮亮，粗壯飽滿，勻齊完整，不得帶蒂。7.2.2 一級(jí)一芽一葉初展70%，一芽二葉初展30%，芽葉勻稱，大小基本一致，色澤鮮綠，芽葉完整。7.2.3 二級(jí)一芽二葉90%

22、，一芽三葉10%，色澤鮮綠。7.3 輔料禁止使用色素、香料、粘結(jié)劑和其他添加劑。7.4 加工廠、設(shè)備、人員要求7.4.1 加工廠加工廠環(huán)境、設(shè)施與衛(wèi)生管理應(yīng)符合NY/T5019的規(guī)定。加工用水、沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。 7.4.2 設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)符合NY/T5019的規(guī)定。7.4.3 人員參與茶葉加工人員均須體驗(yàn)，健康合格者才能上崗。上崗必須進(jìn)行茶葉加工技術(shù)的培訓(xùn)，完全掌握相關(guān)技術(shù)與質(zhì)量衛(wèi)生、安全知識(shí)后方可操作。7.5 操作要求7.5.1 廠區(qū)衛(wèi)生廠區(qū)在生產(chǎn)季節(jié)前后必須進(jìn)行除塵、除雜、除廢處理；設(shè)備在生產(chǎn)前后或產(chǎn)品轉(zhuǎn)換前后必須進(jìn)行清理。7.5.2 個(gè)人衛(wèi)生人員在操作前后必須進(jìn)

23、行個(gè)人衛(wèi)生清洗，禁止車間內(nèi)吸煙。7.5.3 加工工藝根據(jù)各類茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，按鮮葉原料品種等級(jí)，采用相應(yīng)加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量。7.5.4 茶葉堆放嚴(yán)禁鮮葉、半成品、成品直接堆入地面或混堆。7.5.5 廢棄物慎防機(jī)采、運(yùn)送、加工過程中因操作引起的溢油、濺油等污染茶葉；及時(shí)進(jìn)行茶灰、茶渣、煤渣、柴渣等加工廢棄物的妥善處理，以免污染茶葉和廠房、廠區(qū)。7.6 加工工藝7.6.1 攤青 攤青厚度5cm至15cm，攤青時(shí)間4h至8h，期間間隙式鼓風(fēng)。7.6.2 殺青當(dāng)鍋溫在110140時(shí)投葉，投葉量根據(jù)殺青機(jī)械不同靈活掌握，殺青時(shí)間3min至5min，青草氣消失，茶香初露為適度。7.6.3 理?xiàng)l用理?xiàng)l機(jī)理

24、條，投葉量、槽溫、時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品要求操作，達(dá)到理直芽葉，條索緊結(jié)挺直。7.6.4 做形在相應(yīng)的鍋溫條件下，在外力作用下，加工成所需的外形。一般在含水量40%50%時(shí)進(jìn)行，達(dá)到扁、平、直的效果。7.6.5 輝鍋提香進(jìn)一步整理外型，散發(fā)水分，發(fā)揮茶香，達(dá)到扁、平、直、滑，含水量在5.5%以內(nèi)。7.6.6 定量裝箱入庫(kù)輝鍋出機(jī)攤涼冷卻后的茶葉經(jīng)整理，拼配、定量裝箱入庫(kù)，包裝材料和標(biāo)簽分別符合GH/T 1070、GB7718規(guī)定。8 峨眉山茶要求8.1 分級(jí)及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣8.1.1 分級(jí)峨眉山茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。8.1.2 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣峨眉山茶各級(jí)別設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣作為各級(jí)別的最低

25、界限。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣每二年更換一次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣制作方法按GB/T18795的規(guī)定執(zhí)行。8.2 基本要求品質(zhì)正常，無劣變、無異味，不得含有非茶類夾雜物。不著色、不得混有任何添加劑。 8.3 感官品質(zhì)感官品質(zhì)要求見表1。表1 感官品質(zhì)要求級(jí)別要求外形內(nèi)質(zhì)條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級(jí)芽頭重實(shí)飽滿、扁平光滑、挺直完整勻 凈嫩綠油潤(rùn)清香高長(zhǎng)鮮醇甘爽嫩綠明亮嫩綠勻亮一級(jí)扁平光滑、挺直較完整勻 凈黃綠潤(rùn)清香高長(zhǎng)鮮醇回甘黃綠明亮黃綠明亮二級(jí)扁平較直尚完整較勻凈黃綠較潤(rùn)清香較高長(zhǎng)醇回甘黃綠較亮黃綠較亮8.4 理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% 7.0游離氨基酸總量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

26、/% 3.0茶多酚(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) /%      17.0咖啡堿(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) /%2.55.0總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) /% 6.5碎末茶(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) /% 5.0水浸出物(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) /% 36.0粗纖維(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) /% 16.0水溶性灰分，占總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) /% 45.0酸不溶性灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) /% 1.0水溶性灰分堿度(以KOH計(jì))(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) /%1.0a；3.0a注：水浸出物、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、粗纖維為參考指標(biāo)。a當(dāng)以每100 g磨碎樣品的毫克分子表示水溶性灰分堿度時(shí)，其限量為：最小值178，最大值536。8.5 衛(wèi)生指

27、標(biāo)8.5.1 污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。8.5.2 農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。8.6 凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。8.7 生產(chǎn)加工場(chǎng)所要求應(yīng)符合GB14881規(guī)定。8.8 試驗(yàn)方法8.8.1 取樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。8.8.2 感官品質(zhì)檢驗(yàn)按GB/T23776規(guī)定執(zhí)行。8.8.3 試樣的制備按GB/T8303規(guī)定執(zhí)行。8.8.4 水分檢驗(yàn)按GB/T8304規(guī)定執(zhí)行。8.8.5 游離氨基酸總量檢驗(yàn)按GB/T8314規(guī)定執(zhí)行。8.8.6 茶多酚檢驗(yàn)按GB/T8313規(guī)定執(zhí)行。8.8.7 咖啡堿檢驗(yàn)按GB/T8312規(guī)定執(zhí)行。8.8.8 總灰分檢驗(yàn)按GB/T8306規(guī)定執(zhí)行。8.8.9 水溶性灰分檢驗(yàn)按GB/T8307規(guī)定執(zhí)行。8.8.10 酸不溶性灰分檢驗(yàn)按GB/T8308規(guī)定執(zhí)行。8.8.11 水溶性灰分堿度檢驗(yàn)按GB/T8309規(guī)定執(zhí)行。8.8.12 碎末茶檢驗(yàn)按GB/T8311規(guī)定執(zhí)行。8.8.13 水浸出物檢驗(yàn)按GB/T8305規(guī)定執(zhí)行。8.8.14 粗纖維檢驗(yàn)按GB/T8310規(guī)定執(zhí)行。8.8.15 衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)按GB27