其他采后處理措施

1、其他采后處理措施10.4.1 涂膜 （1）涂膜的作用涂膜(coating)是用蠟液或膠體物質(zhì)涂在某些果蔬產(chǎn)品表面使其保鮮的技術(shù)。涂膜也稱打蠟（waxing），隨著采后技術(shù)的發(fā)展，涂料的種類越來越多，所以概稱為涂膜。涂膜處理可在果實(shí)表面表成一層薄而均勻的透明被膜，可抑制呼吸作用和水分蒸散，從而減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延緩萎蔫和衰老；由于有涂被膜的保護(hù)，可減少病菌的侵染；涂膜可增進(jìn)產(chǎn)品表面光澤，改善外觀，提高商品價(jià)值。（2）涂料的種類和應(yīng)用目前應(yīng)用的大多數(shù)蠟涂料都以石蠟和巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料，石蠟可以很好地控制失水，而巴西棕櫚蠟?zāi)苁构麑?shí)產(chǎn)生誘人的光澤。近年來，含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤(rùn)

2、濕劑的蠟涂料逐漸應(yīng)用，它們常作為殺菌劑的栽體或作為防止衰老、生理失調(diào)和發(fā)芽抑制劑的載體。1989年化工部北京化工研究院研制出CFW果蠟，又稱嗎啉脂肪酸果蠟，是一種水溶性的果蠟，可以作為水果和蔬菜須采后商品化處理的涂蠟保鮮劑，其質(zhì)量已達(dá)到國(guó)外同類產(chǎn)品產(chǎn)平。（3）使用涂料的注意事項(xiàng)涂膜應(yīng)厚薄均勻、適當(dāng)。涂料本身必須安全無毒，無損人體健康。成本低廉，使用方法簡(jiǎn)便，材料易得，便于推廣。只能在短期貯藏、運(yùn)輸或上市前進(jìn)行處理，以改善產(chǎn)品的外觀。（4）涂料處理的方法浸涂法。將涂料配成一定濃度的溶液，把水果和蔬菜浸入溶液中，一定時(shí)間后，取出晾干、包裝、貯藏和運(yùn)輸。此法耗費(fèi)蠟液多，不易掌握涂膜厚薄。刷涂法。用細(xì)

3、軟毛刷或用柔軟的泡沫塑料蘸上涂料液在果實(shí)表面涂刷以至形成均勻的涂料薄膜。噴涂法。水果和蔬菜清洗干燥后，噴涂上一層均勻的薄層涂料。10.4.2 催熟催熟（accelerate the ripening）是指銷售前用人工方法促使果實(shí)加速完熟的技術(shù)。催熟多用于香蕉、蘋果、梨、葡萄、番茄、密露甜瓜等。應(yīng)在果實(shí)接近成熟時(shí)應(yīng)用。乙烯是最常用的果實(shí)催熟劑，一般使用濃度為0.21g/L；香蕉使用濃度為1g/L；蘋果、梨為0.51 g/L，柑橘為0.20.25 g/L，番茄和甜瓜為100200mg/L。大規(guī)模處理時(shí)應(yīng)用專門的催熟室；小規(guī)模時(shí)采用塑料密封帳為催熟室。處理溫度一般為1520，乙烯分布應(yīng)均勻。處理時(shí)間

4、與溫度有關(guān)，高溫可以縮短處理時(shí)間，但一般不超過2530為宜，時(shí)間為17d。施用乙烯的方法一般是在乙烯氣體鋼瓶上加減壓閥和流量計(jì)控制流量，根據(jù)催熟室的容積計(jì)算所需乙烯氣體的量，將其充入催熟室內(nèi)。催熟結(jié)束時(shí)須進(jìn)行換氣，排去二氧化碳和乙烯。催熟時(shí)也可將果實(shí)在乙烯制炭溶液里浸泡約1min取出，也可采用噴淋的方法，然后蓋上塑料膜，在室溫下一般25d即可催熟。10.4.3 脫澀有些果實(shí)在完熟以前有強(qiáng)烈的澀味而不能食用，例如澀柿子含有單寧物質(zhì)是產(chǎn)生澀味的根本原因。單寧存在于果肉細(xì)胞中，食用時(shí)因細(xì)胞破裂流出，可溶性的單寧與口舌上的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生澀味。如果使可溶性的單寧物質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘膯螌幬镔|(zhì)就可避免澀味的產(chǎn)生

5、。當(dāng)澀果進(jìn)行無氧呼吸時(shí)，可形成一種能與可溶性單寧物質(zhì)發(fā)生縮合的中間產(chǎn)物，如乙醛、丙酮等，當(dāng)它們與可溶性的單寧物質(zhì)縮合時(shí)，澀味解除。根據(jù)以上原理，可以采取某種方法，使果實(shí)產(chǎn)生無氧呼吸，使單寧物質(zhì)變性脫澀。主要脫澀方法有：（1）溫水脫澀將澀柿子浸泡在40左右的溫水中，利用較高的溫度和缺氧條件，使果實(shí)產(chǎn)生無氧呼吸，20h左右，柿子即可脫澀。（2）石灰水脫澀將澀柿子浸入7%的石灰水中，經(jīng)35d即可脫去澀味，果實(shí)脫澀后，質(zhì)地脆硬，不易腐爛。（3）混果脫澀將柿子與少量的蘋果、梨、木瓜、石榴等果實(shí)或其他新鮮樹葉如松、柏、榕樹葉等混裝在密閉的容器內(nèi)，它們產(chǎn)生的乙烯可以起到催熟脫澀作用。在20室溫中，經(jīng)過46d

6、可脫去柿子的澀味。（4）酒精脫澀將35%75%酒精或白酒噴灑于澀柿的果面上，每千克柿子的酒精用量為57ml，將果實(shí)密閉于容器中，在室溫下35d，即可脫澀。10.4.4 愈傷園藝產(chǎn)品在采收過程中很難避免機(jī)械損傷，特別是那些塊莖、鱗莖、塊根類蔬菜，如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、芋頭和山藥等。產(chǎn)品采收時(shí)的微小傷口也會(huì)招致微生物侵入而引起腐爛。為此，須在貯藏以前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行愈傷處理。大部分產(chǎn)品在愈傷過程中，周皮細(xì)胞的形成要求高溫多濕的環(huán)境條件，馬鈴薯采后在18.5下保持23d，然后在7.510和90%95%的相對(duì)濕度下1012d，可完成愈傷。愈傷的馬鈴薯比未腐爛的貯藏期可延長(zhǎng)50%，而且腐爛減少。山藥在38和9

7、5%100%的相對(duì)濕度下愈傷24h，可以完全抑制表面真菌的活動(dòng)和減少內(nèi)部組織的壞死。成熟的南瓜，采后在2427下放置2周，可使傷口愈合，果皮硬化，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。獼猴桃采后在常溫下愈傷48h，使果蒂傷口愈合，可有效地減少貯藏期間因病菌感染而引起的腐爛。有些產(chǎn)品愈傷時(shí)要求較低的濕度，如洋蔥和大蒜收獲后要進(jìn)行晾曬，使外部鱗片干燥，以減少微生物侵染，促使鱗莖的頸部和盤部的傷口愈合，有利于貯藏和運(yùn)輸。10.4.5 防腐目前，防腐（antisepsis）處理已經(jīng)成為產(chǎn)品商品化不可缺少的一個(gè)步驟。下面介紹幾種常用的化學(xué)防腐劑。（1）仲丁胺仲丁胺的化學(xué)名稱為2-氨基丁烷，有強(qiáng)烈的揮發(fā)性，具有高效低毒的特點(diǎn)，對(duì)

8、柑橘、蘋果、梨、龍眼等產(chǎn)品的貯藏保鮮有明顯效果。仲丁胺制劑有克霉靈、保果靈、柑橘凈等。（2）山梨酸（2，4-已二烯酸）山梨酸為一種飽和脂肪酸，可以與微生物酸系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，從而破壞許多重要酶系統(tǒng)的作用，達(dá)到抑制酵母、霉菌和好氣性細(xì)菌生長(zhǎng)的效果。它毒性低，只有苯甲酸鈉的1/4，但其防腐效果卻是苯甲酸鈉的510倍。蔬菜使用濃度為2%，山梨酸的使用方法有：溶液浸洗、噴霧或涂在包裝膜上。（3）托布津、多菌靈、苯菌靈這些藥物均為苯并咪唑殺菌劑，對(duì)青霉、綠霉等真菌有良好的抑菌效果，它們能透過產(chǎn)品表皮角質(zhì)層殺滅侵染的病原物，是高效、低毒、廣譜的內(nèi)吸性防腐劑。（4）噻菌靈（涕必靈，TBZ）化學(xué)名稱為2-（噻唑-4-基）苯并咪唑，噻菌靈為含50%TBZ的乳劑，它們對(duì)柑橘蒂腐病有特效。（5）異菌脲（撲海因）化學(xué)名稱為3-（3，5-二氯苯基）-1-異丙基氨基甲?；?/p>