麻辣蘿卜干做法

1、麻辣蘿卜干做法:1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風(fēng)處晾曬4、5天。2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒、芝麻(也可在取食時直接撒上、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實。3、用保鮮膜(多用幾層和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時,菜才不會松動,封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入。現(xiàn)在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。=涼拌蘿卜絲晚飯的第二道菜更簡單了就是涼拌蘿卜絲。不需要等很久就可以吃到清清

2、爽爽的涼拌小菜了。這個季節(jié)蘿卜很多,多吃點蘿卜可以補(bǔ)氣,這是中醫(yī)朋友告訴俺的,蘿卜生吃熟吃都可以的簡單家常!原料:蘿卜。佐料:香菜,大蒜,鹽,味精,白糖,香油,辣椒粉。做法:1、蘿卜清洗干凈切成絲。2、香菜切成很小的段,大蒜切成末備用。3、切好的蘿卜絲放適量的鹽腌制一會,等蘿卜絲的水分都腌出來就可以了。4、將腌制好的蘿卜絲稍微過一下清水撈出瀝干水分,放到盤中。5、準(zhǔn)備鹽,味精,白糖,辣椒粉,蒜末,香菜,(還可以加入一點胡蘿卜絲點綴一下將他們放入腌制好的蘿卜絲中攪拌均勻,最后淋入少許的香油成盤,最上面撒上芝麻即可。= 韓式蘿卜泡菜的做法所需材料:蘿卜梨一個大蒜一頭姜胡蘿卜細(xì)蔥辣椒面鹽,味精,白糖

3、海鮮汁1.首先將蘿卜切塊后用鹽腌4060分鐘2.然后空干水分3.放入兩勺白糖4.拌勻后放置5分鐘調(diào)料醬的制作方法1.首先將梨磨成糊2.到入容器中,放入蒜沫,姜沫,胡蘿卜絲,細(xì)蔥段,2勺海鮮汁辣椒面然后拌勻蓋上保鮮膜在常溫下放置一天=醬蘿卜材料: 白蘿卜鹽糖做法:1 白蘿卜去皮加鹽使其脫水2 將脫水后的蘿卜晾干或曬干3 加少許醬油純凈水(或涼開水 糖適量, 放置若干小時入味即可特點: 脆嫩清= 蘿卜泡菜的做法菜譜名稱:蘿卜泡菜蘿卜洗凈切塊,放一勺鹽腌兩個小時。兩個小時后洗凈瀝干水分。糯米粉兩勺水一大杯煮成糊涼涼,然后放辣椒粉、魚露、糖、鹽、蒜茸、姜末、小蔥段、小香芹段拌成腌料。用做好的腌料拌勻蘿

4、卜塊。放進(jìn)無水無油的瓶子里。放進(jìn)冰箱冷藏3天就可以食用了。=韓國方塊辣蘿卜泡菜蘿卜泡菜是與辣白菜齊名的又一道泡菜佳肴。將蘿卜切成大塊,會減少對維生素的破壞。配用蘿卜纓,味道清爽可口。蘿卜先用辣椒面著色,最后用作料醬略拌即可,拌的過勁,會使湯發(fā)黏。材料:蘿卜3千克作料:辣椒面2/3杯,面條魚液2/3杯,蒜泥1.3大匙,姜末1.3大匙,鮮蝦泥2/3杯,白糖3大匙,香蔥段2/3杯。1、加工蘿卜:蘿卜選帶新鮮纓小而硬的,去干葉和根須。切去蘿卜纓,在流水里沖洗后切成2-3厘米的方塊。蘿卜纓用水洗凈切成2-3厘米長,控凈水。2、攪拌:大容器里放蘿卜后先放些辣椒面顛幾下著色。剩下的辣椒面放在面條魚液里泡1小

5、時后放蘿卜里,并放入蒜泥、姜末攪拌,最后放鮮蝦泥、切成2厘米長的香蔥、白糖、蘿卜纓輕輕抓拌。3、發(fā)酵:在通風(fēng)良好的室溫下放1-2天后放冰箱里,放涼后即可食用。= 鱗片辣蘿蔔泡菜的做法材料:1.白蘿蔔(小2條、大白菜1/2顆2.蔥(切段3支、大蒜(切末5粒、姜(切末2大匙調(diào)料:1.鹽1/3杯、水3杯2.辣椒粉2大匙、腌咸蝦2/3大匙做法:1.選擇瘦長形的白蘿蔔,去皮后切成每片0.5公分厚連接不斷的鱗片狀。大白菜切好備用,用鹽水浸泡約12小時后撈起瀝干。另一條白蘿蔔切絲備用。2.將材料(2與調(diào)味料(2一起攪拌均勻,再拌入白蘿蔔絲調(diào)勻后,塞入蘿蔔鱗片中腌漬浸泡,依序放入甕里蓋好,置于陰涼處或冷藏待其

6、自然發(fā)酵即可,約可保存10天。=小白蘿卜泡菜關(guān)鍵詞:維生素含量高,開胃原料:白蘿卜、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。制作方法:1.將小白蘿卜(帶葉莖部分及蔥洗凈,徹底瀝干水后,用鹽水腌約12天備用;2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻;3.將腌好的白蘿卜洗去鹽分后瀝干,并加入做法2的材料一起攪拌均勻,放在干凈無水的容器中,再把調(diào)味料倒入即可;4.容器加蓋密封,放在冰箱冷藏約3-5天待其入味即可,約可保存1-2周。溫馨提示:維生素含量豐富,其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上;鈣的含量是菠菜的四倍,而且是不錯的開胃小菜。=泡蘿卜是將細(xì)小、辛辣的小蘿卜清洗后滾上鹽,盛在缸中,放入按季節(jié)腌漬的黃瓜、釉子、在上

7、面加切成片兒的蒜、生姜、辣椒片及大量蔥白絲,再加滿調(diào)制的淡鹽水后密封起來腌制的。冬天食用時,把梨和釉子切成絲之后放入,在湯里加入蜂蜜,添加石榴和松籽食用。作為平安道特產(chǎn)的泡蘿卜是在濃度適當(dāng)?shù)柠}水和蘿卜及少量各種佐料放入缸中埋藏在地下發(fā)酵而制成的。如果發(fā)酵后食用,發(fā)酵時產(chǎn)生的有機(jī)酸、炭誑巹和鹽的味道與冰涼的甜味一起形成獨特的美味。= 泡菜搭配冷面的蘿卜泡菜韓國冷面是搭配泡菜吃的,而且搭配冷面吃的泡菜的做法比起他冷面的做法不同,下面就介紹搭配冷面吃的蘿卜泡菜,而且一次可以做三種蘿卜泡菜。材料:蘿卜1個(1公斤調(diào)料:粗鹽1.5大匙,醋10大匙,汽水10大匙,白糖4大匙;辣椒粉0.5大匙,蒜末3大匙,

8、姜粉少許。做法:1 蘿卜去皮,順著圓形切厚片后再切薄片。2 切好的蘿卜用粗鹽腌制一會兒,過30分鐘后蘿卜會出水。3 腌制的蘿卜水不要倒掉,再放入醋和汽水及白糖。4 (3的1/3的量拿出來,放入辣椒粉、蒜末、姜粉拌勻。5 (3的1/3的量拿出來,直接食用。6 剩下1/3的量當(dāng)水泡菜來食用。7 三種不同的配冷面吃的蘿卜泡菜就做好了。=蘿卜泡菜(開胃菜主料:長白蘿卜、胡蘿卜調(diào)料:醋精、糖、鹽、干紅辣椒;做法:1.將蘿卜刮去外皮,洗凈后用開水燙一下,瀝干水分,切成園薄片;2.將350ml涼開水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現(xiàn)成的米醋相仿,加入鹽、糖,調(diào)制成適口即可,放入有蓋的容器中;3.將切好的蘿卜、辣

9、椒干倒入浸泡液中,蓋上蓋放冷藏室,二天后即可食用,這樣可以存放一個星期。特點:爽口開胃,是很好的開胃菜。=1、酸辣蘿卜干(鄭州市民張松山提供主料:5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀,曬成500克的蘿卜干。配料:水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,?；饡r放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子,約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。2、速成麻辣

10、腌蘿卜干(鄭州市民侯春紅提供主料:5000克鮮蘿卜洗凈,切成小手指般粗細(xì),曬成蘿卜干備用。輔料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。制作方法:把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈,控水后倒進(jìn)盆里,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時放入辣椒面攪拌,待稍微變色后倒入水,加入燉肉料,大火煮開,待出味兒后放入糖和鹽,關(guān)火時放入適量味精,然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上,攪拌均勻。做好次日即可食用。3、咸蘿卜絲(節(jié)先生提供主料:1000克鮮蘿卜洗凈。輔料:油50克,干辣椒5個,花椒15克,

11、八角3個,芝麻油10克,糖50克,鹽100克,醋150克,蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。制作方法:將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均,腌30分鐘左右,用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味,將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食酸辣蘿卜干:白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用

12、;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,加入味精,待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。=酸甜爽口蘿卜生“蘿卜生”是我們這兒的土叫法,意即是生吃的蘿卜,算很傳統(tǒng)的一款小食吧,可在餐前進(jìn)食開開胃,亦可在餐后享用解油膩,更是閑暇時的零嘴兒“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”,蘿卜的食療價值大家都知道,蘿卜生吃,據(jù)說還有抗腫瘤抗病毒的功效。 當(dāng)然啦，我們的前輩吃這個的時候可沒想到那么多的，在廣東，人們常用類似的 方法制作木瓜、芥菜、黃瓜等，統(tǒng)稱“腌咸酸”，大街小巷都有賣的。 根據(jù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗，再加上一點小小的心思

13、，給大家奉上美味版的“蘿卜生” 材料： 主要材料：白蘿卜一根、白糖、白醋、鹽 可選材料：胡蘿卜、芝麻、紅辣椒、泡椒 做法： 1、白蘿卜去皮洗凈，用削片器擦成薄片，再削一點胡蘿卜絲點綴用（胡蘿卜的藥 用價值也很高，一舉兩得） 2、加入少許鹽，拌勻，放置20到30分鐘左右，這個過程可去掉蘿卜的生澀味 3、20分鐘后蘿卜片已變軟，被鹽逼出好多水份，把水倒掉；用涼白開水把蘿卜洗 一遍，再把水倒掉 4、加入白糖和白醋調(diào)味，拌勻。糖和醋可多放，具體要看自己的口味了。 5、再放置半小時左右，酸甜爽口的蘿卜生就可以吃了。 = 1.白蘿卜洗凈（不必削皮）切成條，手指粗細(xì)就行。 燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌后你喝一口感覺酸甜就 行了。然后加進(jìn)幾顆巧酸梅。 把蘿卜放進(jìn)調(diào)好的水里，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。 吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳 2.腌酸辣蘿卜 主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大 料各10克，味精適量，水2公斤。 制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬