五星酒店規(guī)劃方案

1、一、飯店總體布局1、飯店地處的位置和周邊環(huán)境（略）。2、交通條件（略）。3、汽車停車場（包括客用停車場和飯店用停車場，每1間客房0.4輛或10，000/60輛。70%停在地下地下車庫，30%停在地面車場）。4、職工自行車停放處（最理想的位置是靠近員工出入通道）。5、園林和綠化（宜有25%左右的基地面積）。6、旗桿、圍墻、飯店中英文名字及標志牌安放位置（略）。7、主要出入口（正門）和輔助出入口的位置布局（必須有行李運輸道斜坡、殘疾人專用道，有條件的話宜專設餐飲、娛樂場所獨立出入口）。8、員工出入通道（略）。9、貨物裝卸區(qū)及通道（略）。10、垃圾運輸通道，可與貨物裝卸通道共享，但要與垃圾房相連（略

2、）。11、污水處理站（略）。二、服務設施與員工生活設施1、員工出入通道（這是員工上、下班唯一的出入通道，在通道口應設置保安崗亭，對出入飯店之員工進行檢查；另外還設有員工上、下班打卡點，每位員工上、下班均需在此打卡，用以核實他們的上、下班時間。打卡點的面積大概70左右）。2、人事部及培訓部（略）。3、采購部辦公室及收貨部（大約80。收貨部最理想的位置是靠近貨物裝卸區(qū)及通道，采購部包括經理及其他采購員辦公室、樣品室及收貨部辦公室）。4、洗衣房（面積計算要結合房間總數，員工總人數，餐飲設施、娛樂、康樂設施的規(guī)模來計算飯店洗衣房的洗滌量。再按洗滌量配置洗衣設備，然后按洗衣設備的多少來計算洗衣房面積，大

3、約500600）。5、制服房（用于存放員工制服及員工更換干凈的制服，面積與員工總人數的比例是1.5:10左右）。6、布草房（用于存放及更換各部門需使用的布草類及所有制服及布草的修補等，面積要結合飯店需用布草量來計算）。7、倉庫（百貨倉面積大約200，文具倉面積大約100，玻璃器皿、瓷器、不銹鋼器具倉大約120，食品倉面積大約100，酒水倉大約30，調料倉大約30，總冷庫面積大約80，清潔用品、工具倉面積大約50）。8、垃圾房（最理想的位置是靠近運輸通道。干垃圾房面積大約40，濕垃圾房面積大約40）。9、車庫車輛管理處（每個車輛出入口皆有大約12）。10、溜布草房（直接到洗衣部）。11、花房（飯

4、店內自用花草房，大約30）。12、保安部辦公室（面積及功能后述）。13、房務部辦公室（面積及功能后述）。14、工程部辦公室及工場（面積及功能后述）。15、職工更衣室（分男、女，包括更衣柜，面積與員工人數的比例是0.7/人）。16、職工沐浴室（分男、女，每30個人一個沐浴間與更衣室相連）。17、員工廁所（可以與更衣室相連，每15個人一個蹲廁）。18、員工倒班宿舍（可以安排在飯店外，但要與飯店靠近）。19、職工食堂及職廚，面積結合飯店總就餐人數計算，計算公式是：1/餐座職工總人數85%/ 2.320、員工上、下班電梯（也可以運輸貨物。員工電梯必須通至后勤樓層，用多少部要根據飯店的規(guī)模及員工人數而定

5、）。注：卸貨時必須有地磅，作用是收貨時過秤，然后直接進入貨倉或冷庫。三、大堂1、前廳面積（大約是客房總數0.8）。2、總服務臺（長度大約1012米，工作通道1.51.8米，高度大約1.2米。柜臺+工作空間+后柜縱深為2.43.0米。包括接待處、詢問處、預訂處及結帳處）。3、前臺部辦公室包括：前臺經理辦公室（大約15），接待室及會議室（大約20），秘書、復印、打字、傳真處（大約10），預訂部辦公室（大約10）開放式辦公室（大約20），貴重物品寄存處（大約15）。4、外幣兌換處（大約6）。5、大堂副經理臺（略）。6、禮賓部（長大約5米，寬2.5米，高為1.2米。包括行李臺、出租車服務臺等）。7、行

6、李寄存處（大約40）。8、商務中心（大約35）。9、公共休息區(qū)（略）。10、大堂酒吧（面積視實際情況而定）。11、商場及商場部辦公室（商場內必須有書報亭）。12、鮮花店（略）。13、衣帽間（略）。14、郵電處（略）。15、銀行（略）。16、票務部（可與商務中心共享）。17、團體接待處（視飯店的規(guī)模而定）。18、共享電話（略）。19、公共洗手間（男、女洗手間各約60，包括清潔工具間）。20、電話總機房（分機務和話務，可設在其他位置，但盡可能靠近前臺部）。21、客用電梯間（略）。22、員工及貨物運輸電梯間（略）。23、總出納辦公室（大約30）。24、現金投放保險室（大約15）.四、飯店主要部分人面

7、積分配比例參考1、客房面積（包括通道面積，占總體面積的43%）。2、公共區(qū)域面積（包括大堂、前臺、商場、康樂設施，占總體面積的19%）。3、餐飲娛樂設施（包括冷庫、廚房及相關部分，占總體面積的16%）。4、行政、生活面積（包括行政辦公室、職工生活區(qū)、后勤服務區(qū)，占總體面積的11%）。5、工程部門面積（包括機房等設備用地、維修工場、工程部辦公室、備品備件倉庫，占總體面積的11%）。五、行政辦公室組成及面積參考1、董事會辦公室（大約18）。2、總經理辦公室（大約18）。3、總經理秘書室（大約15，包括復印、傳真、打字、資料存放處）。4、副總經理辦公室（大約16）。5、副總經理秘書室（大約10）。6

8、、行政會議室（大約4050）。7、接待室（大約15）。8、財務部辦公室（大約80）。9、財務部憑證存放室（大約30，該室也可設在其他地方）。10、餐飲成本會計室（大約30）。11、財務總監(jiān)辦公室（大約16）。12、財務總監(jiān)秘書室（大約10）。13、副財務總監(jiān)辦公室（大約10）。14、總會計師辦公室（大約10）。15、電腦房（大約50，包括主機室及電腦房管理人員辦公室）。16、市場銷售部辦公室（大約4050）。17、市場銷售總監(jiān)辦公室（大約16）。18、公共關系部經理辦公室（大約10）。19、美工室及公共關系部辦公室（大約25）。20、行政辦郵件交換兼行政辦接待秘書處（大約15）。21、餐飲部總

9、監(jiān)辦公室（大約15）。22、餐飲部辦公室（大約60，包括宴會營業(yè)銷售部）。23、房務部總監(jiān)辦公室（大約16）。24、物業(yè)部經理辦公室（大約30）。25、洗手間（略）。六、人事培訓部的組成及面積參考1、人事部經理辦公室（大約10）。2、人事部開放式辦公室（大約60，包括秘書、打字、復印、檔案資料存放及其他辦事人員辦公地點）。3、員工醫(yī)療室（大約30）。4、培訓部辦公室（大約30）。5、培訓部經理辦公室（大約10）。6、培訓課室（大約4個，每個35左右，實際的培訓課室數量按飯店的規(guī)模而定）。注：培訓部辦公室包括存放所有培訓用具、器材的地方及培訓老師辦公室。七、保安部的組成及面積參考1、保安部經理辦

10、公室（大約10）。2、保安部辦公室（大約30，包括秘書及其他保安部管理人員辦公地點）。3、調查及審訊室（大約10）。4、保安監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20）。5、消防自動報警系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20）。注：有獨立的消防隊的飯店，該系統(tǒng)就設在監(jiān)控中心。八、工程部的組成及面積參考1、工程部經理辦公室（大約15）。工程部辦公室（大約30，包括秘書、打字、復印、圖紙資料存放、會議室等）。2、值班工程師辦公室（大約25，包括接收各部門的維修單等的辦公地點）。3、工程材料儲備室（工程倉，大約80）。4、空調系統(tǒng)工程師辦公室及維修工場（大約30）。5、鍋爐工程師辦公室及值班室（大約30，可設在鍋爐所在地）。6、強電工

11、程師辦公室及維修工場（大約35）。7、弱電工程師辦公室及維修工場（大約30）。8、機電工程師辦公室及維修工場（大約50，因機管組涉及面大，很多大維修器械都在機管組）。9、裝修工程師辦公室及維修工場（大約80，包括木工維修間特別用于室內裝潢材料的儲存，瓦工、泥水工室，要獨立存放油漆的油漆室等）。10、危險品倉庫（大約35，應設在飯店外圍，存放飯店需要的易燃易爆物品）。11、樓宇自動控制系統(tǒng)監(jiān)控室（大約30）。12、閉路電視、背景音樂、廣播系統(tǒng)控制室（大約20）。九、餐飲、娛樂、康體系統(tǒng)的組成及相關部門所需面積參考現代飯店已不再把餐飲部作為飯店的配套設備部門來運作，而是把它作為獨立的餐飲場所來經營

12、。在設計整個餐飲部門時應考慮能否向客人提供完善的服務設施，這些服務設施不只是向房客提供的，更要面向社會，把整個餐飲部推向市場。餐飲部的設計一定要有特點，每個餐廳都要有其獨特的裝修風格，一般四五星級飯店餐飲部都有以下設施：1、中餐廳。1.1座間客房，1.8座位，可以經營粵菜、四川菜、上海菜、山東菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的裝修風格，就算是同一菜系的裝修手法也有所不同。不管中餐廳裝修風格如何，都必須有以下幾項設施：1）設貴賓房（這是是餐經營中不可或缺的配套設施）。若有條件，貴賓室應有卡拉OK設備、舞池，更理想的是帶洗手間，有獨立的食品運輸窗或小房間。2） 餐廳正門口要有明顯的標志，要有氣派。3

13、） 餐廳內設有服務性酒吧。4） 設置收款處。5） 有衣帽間（大約15）。6） 設餐廳經理辦公室及餐廳用品存放室（大約25）。7） 有客用的男、女洗手間。8） 大廳有背景音樂裝置。9） 餐廳通往廚房的門口需有兩個：一個出、一個進，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音。10） 餐廳內必須有讓客人可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘明檔（海鮮池總重量大約20噸）.2、中餐廳廚房。中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的33%40%左右，而廚房內洗碗間的面積占廚房面積的20%22%左右（防疫部門的規(guī)定）。不論廚房的規(guī)模怎樣，必須有以下設施：1） 墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面。2） 廚房需要冷庫，用于肉類、蔬菜的存放。3）

14、 要有總廚辦公室及干貨小倉、調料小倉。4） 熱菜間、冷菜間（或燒鹵間）、面點間要分開。5） 廚房及洗碗間必須有臨時存放垃圾的設施。3、西餐廳。以150200個餐位為宜，2.2/座位。西餐廳可以是法國餐廳、意大利餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、美國餐廳等。不同的國家有不同的餐飲文化，裝修風格也有所不同。不論經營哪個國家的菜式，西餐廳都應該有下列設施：1） 有客用男、女洗手間。2） 有服務性酒吧。3） 餐廳正門口要有明顯的標志。4） 有衣帽間。5） 有收款處。6） 有餐廳經理辦公室及服務用品存放室（大約35）。7） 有背景音樂設施。8） 餐廳通往廚房的門口需有兩個：一個出、一個進，門帶彈簧，并能隔味、

15、隔熱、隔音。4、西餐廳廚房。西餐廳廚房功能齊全，面積需略大?？煞譃闊釓N、凍廚、餅房（有裱花間）、切肉房，且每個部門都要絕對獨立。廚房面積占餐廳面積的38%40%，廚房內洗碗間的面積占廚房面積的20%22%左右。在運作正常，西餐廳必須有：1） 冷庫（存放肉類、蔬菜）。2） 有干貨倉及調料倉。3） 有總廚辦公室。4） 廚房墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面。5） 洗碗間及廚房內需有臨時存放垃圾的設施。5、咖啡廳。0.7座間客房，1.8座位。四五星級飯店必須有咖啡廳。每家飯店的咖啡廳裝修風格及規(guī)模都不同，咖啡廳的建筑要求與西餐廳相同。6、咖啡廳廚房。其面積占餐廳面積的32%34%.分熱廚、凍廚、甜品檔

16、，餅房與切肉房可與西餐廳廚房共享（都是在西餐廳行政總廚管理下的部門），其他設施與西餐廳廚房相同。7、送餐部。送餐部是否獨立為一個小部門要取決于飯店的規(guī)模，350間房以下的飯店就不需要獨立設置，由咖啡廳發(fā)揮這個功能便可。如需獨立設置的話，送餐部廚房可與咖啡廳廚房共享（包括出品人員及廚房設施），只需要獨立設置一個房客電話接聽房（包括送餐部辦公室及小倉庫，大約30）及備餐區(qū)（大約40）就可以了。一般來說，需獨立設置配餐部的飯店起碼有450間以上的客房。8、宴會部。宴會部的大小取決于規(guī)模，有可能的話要盡量大（因為宴會的營業(yè)收入占整個餐飲收入的較大比例）。宴會營業(yè)場所可分為三個部分：1）有獨立的貴賓房（

17、可用于小型會議或一席的中式宴會，每間面積大約8095），最理想的是有幾間這樣的貴賓房相連，即可以獨立使用，也可相通以活動拉門為間隔。2）有多功能會議廳。3）有宴會大廳（可以與多功能會議廳設在一起），可舉行600人左右的西式酒會或能安排50席中式宴會。宴會部的配套設施部門如下：1） 宴會部辦公室（大約45），包括經理辦公室及存放較為貴重的宴會器材。2） 宴會部倉庫（大約100），存放宴會服務用品及臺、椅等。3） 宴會部衣帽間（大約10）。4） 宴會營業(yè)場所要設有洗手間。5） 宴會營業(yè)場所要有電話臺。6） 宴會廳必須有燈光、音響設備控制室，有同聲傳譯室（大約4小間，56/間）。7） 有茶水房。8）

18、 有貴賓休息室（大約80）。9、宴會部廚房。宴會部廚房不需要太大，占宴會廳面積的30%左右即可。如果有宴會的話，總廚一般會安排在中餐廚房或西餐廚房先做粗加工及半成品加工，等宴會開始時在宴會廚房出成品即可。宴會部的洗碗間需稍大，原因是每次宴會結束都要清洗大量的餐具，如洗碗間太小會造成不必要的破損前影響存放。宴會部洗碗間面積一般占廚房面積的30%.宴會部廚房與宴會廳的進出門口要分開：一個進，一個出，門帶彈簧，且能隔音、隔熱、隔味。洗碗間與廚房內有臨時存放垃圾的設施。宴會部的廚房墻身要滿貼瓷磚，地面要滿鋪防滑地磚。10、酒吧。包括大堂吧及正規(guī)的酒吧。酒吧的構成較為簡單，原則上分為兩部分：酒吧臺（出品

19、區(qū)）及客人就坐區(qū)。酒吧臺長約79m，高為1.3m.縱深為1.5m，后臺工作區(qū)大約要有1.8m的縱深。裝修設計既可與飯店的主體裝修風格配合，也可有明顯的區(qū)別，有獨特的效果（例如典型的美國西部牛仔或傳統(tǒng)英國紳士式，等等）。不管什么樣風格的酒吧，都應有下列設備：1） 有男、女衛(wèi)生間。2） 有獨立的音響系統(tǒng)設備。3） 有衣帽間。4） 有經理辦公室及酒店水小倉庫。5） 有收款處。6） 有洗杯間。7） 酒吧臺前設置酒吧凳供客人隨意就座。8） 酒店吧后有一個酒架，用于擺放可以提供客人的所有酒類。11、管事部管事部的作用有下列幾點：1） 保管、統(tǒng)籌安排、清潔餐飲部所有的餐具。2） 清潔廚房衛(wèi)生。3） 清理餐飲部內的垃圾。管事部的設計必須考慮下列方面：1） 管事部辦公室最好設在員工生活設施及服務設施層（大約30）。2） 管事部需要一個大倉庫，以存放餐飲部尚未投入使用的器皿及宴會部使用但不需要經常放于廳面的器皿。該倉庫的面積大約80100.3） 清潔用品及設備存放室50.12、卡拉OK、的士高舞廳（娛樂中心）?，F代的卡拉OK經營以貴賓房為主，基本不設大廳?？ɡ?/p>