各類蔬菜水果的營養(yǎng)價值表

1、各類蔬菜水果的營養(yǎng)價值表蔬菜、水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分: 碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數量, 因食物的種類和品種有很大差別。 維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉 酸的重要來源 無機鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機 鹽的重要來源、對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣 在100mg/100g以上。但要注意在烹調時去除部分草酸， 可有利于無 機鹽的吸收。 芳香物質、有機酸和色素：水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和 酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和 成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于食物的

2、消化。同時有機酸 可使食物保持一定酸度，對維生素 C的穏定性具有保護作用。此外, 蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成 分。各種水果蔬菜的營養(yǎng)價值表鐵：食品來源：桃類、青豆類、蘆筍、菠菜、麥片、果實核仁類 （如 南瓜子等）、豆腐 保健功效：*幫助含氧血液的循環(huán)，防止貧血。鈣：花生、黃豆及黃豆制品（豆?jié){、豆腐等）、堅果類、胡桃、葵花子、 綠色蔬菜類、奶類及乳制品 鋅：麥類、南瓜子、乳類、芥菜、杏仁果、豆?jié){、豆腐、未精制的五 谷雜糧類無花果、堅果類、綠葉蔬菜類、青豆、甜菜、麥谷類哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等海草類、洋蔥、生長在含碘豐富土壤中的蔬菜類麥芽、洋蔥、蕃茄、芥

3、蘭維生素A:紅蘿卜、黃綠色蔬菜類、黃色水果類Beta胡蘿卜素（Beta-Carotene）:紅蘿卜、胡蘿卜、綠葉蔬菜類維生素B1：麥谷類、燕麥、花生、蔬果類等維生素B2:燕麥、谷類、綠色蔬果類維生素維生素B6:麥胚、麥芽、哈蜜瓜、甜瓜、麗菜、山楂果等B3:全麥類、燕麥、花生、酪梨(Avocados)等維他命B類復合體(PABA):米糖、麥胚、谷類、糖蜜等維生素C:柚子類、草莓類、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、玉米、 馬鈴薯、生菜維生素D:多曬太陽可獲得足量維生素D，或自富化豆奶(fortified soymilk)中攝取。食品來源：乳酪、添加維他命 D的營養(yǎng)強化食品抗壞血酸(1. Ascorbic

4、 Acids/2. Sulfate): 玉米、柑橘類、綠葉蔬菜類、 蕃茄、馬鈴薯等 維生素E:全麥類、麥芽油、豆類、芥蘭、蔬菜、油芽、菜類、菠菜、 花椰菜 維生素H:堅果類、果類、糙米類、乳品等 葉綠素：大麥草、小麥草、蔬菜的葉子煙酸胺(Niac in ami nde):麥谷類、麥胚芽、花生類、酪梨(Avocados)葉酸(Folic Acid):綠葉蔬果類、紅蘿卜、麥谷、南瓜、甜瓜類、豆 類等 胱胺酸(Cysteine):組成蛋白質之28種胺酸之一，存在于各種天然 植物中科學家根據蔬菜所含營養(yǎng)成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、 丁 4類。甲類蔬菜富含胡羅卜素、核黃素、維生素 C、鈣、纖維等，

5、營養(yǎng)價值較高, 主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。乙類蔬菜 營養(yǎng)次于甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽;第二種含胡蘿卜素和維生素 C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青 蒜、番茄、辣椒、紅薯等;第三種主要含維生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。丙類蔬菜 含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、 南瓜等。丁類蔬菜含少量維生素C,營養(yǎng)價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白【番茄】俗稱西紅柿，含有礦物質、有機堿、番茄堿和維生素等，是維生素C 的最佳來源?！静げ恕?菠菜中含有礦物質、胡蘿卜素、維生素、鐵質、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。其中胡蘿卜素的成分很高，維生

6、素K是綠葉植物中含量 最高的?！敬蟀撞恕?大白菜質地脆嫩，營養(yǎng)豐富，葷素皆宜，味道清鮮適口。含有豐富的 礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質亞 硝胺的糖酶?！拘“撞恕?含蛋白質、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素?！厩鄄恕?芹菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等 營養(yǎng)成分，其中，維生素B、維生素P的含量較多，礦物質元素鈣、 磷、鐵的含量更是咼于一般綠色蔬菜?！緢A白菜】圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差不大，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。含有纖維素、和揮發(fā)油

7、等?！揪虏恕?蛋白質、糖、維生素 A、維生素C,胡蘿卜素、鈣、磷 在風寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間有“黃韭試春盤”的 食俗?！旧恕?生菜營養(yǎng)價值較高，富含維生素，其中維生素 A和維生素B的含量 是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質?！咎}卜】 其價格低廉而營養(yǎng)價值甚高，是普通百姓的養(yǎng)生食品，含有多種維生 素和礦物質，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促進新陳代謝、 增進食欲、幫助消化?！究喙稀?糖尿病患者食用的瓜菜。別名綿荔枝，含胰島素、蛋白質、脂肪、碳 水化合物、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦 物質、多種氨基酸等?！径稀?含有礦物質和維生素等，不含脂肪，含熱能

8、極低?！竞商m豆】 含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素 A、植物凝集素、胡蘿卜 素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分?！灸⒐健?我國古代把蘑菇稱為菌、茸、茹、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天 然維生素的食物?，F(xiàn)在，蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味, 美國人稱它為“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峰”，很多 國家的人民視它為“菜中之王”?！局窆S】 高蛋白質、低脂肪、低淀粉，含有豐富的礦物質和維生素，以及天冬 酰胺等。【冬筍】 冬筍富含蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。【海帶】 富含蛋白質，還含有大量碘質和人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、 鈉、鎂、鐵

9、等，以及硫胺素、核黃素?！咎易印亢械鞍踪|、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生 素B、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營養(yǎng)成分?！纠孀印?營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機成 分及膳食纖維素?！鹃僮印?含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等 成分?！咎O果】 蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質、脂肪、多種維 生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、 酒石酸、單寧酸、黏液質、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷。【香蕉】 香味清幽，

10、肉質軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂 肪等有機營養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵、鉀等無機成分及維生素（A、B、C、E、F）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇。【西瓜】 肉質分緊肉和沙瓤，果肉含有多種人體所需的營養(yǎng)成分和有益物質,磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、 西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質 成分，揮發(fā)性成分中含有多種醛類?！灸竟稀緽、B1、果實含豐富的糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮 類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B2、C、G）和鈣、鐵等營養(yǎng)成分?！境取抗夂芯S生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維 生素C含量在水果中是比較高的?！靖獭?含核黃素、尼克酸、維生素 C、蛋白質、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、 磷、鐵和其他多種維生素等營養(yǎng)成分?！纠笾Α?含天然葡萄糖，還有蛋白質、碳水化合