廚房年終工作總結(jié)范文2篇

1、廚房年終工作總結(jié)范文 2篇縱觀中國歷廚房格局的演變，它一方面取決于生產(chǎn)力的發(fā)展，另一方面也決定于當?shù)氐淖匀粭l件和居民的生活習慣。下面就是小編給大家?guī)淼膹N房年終工作總結(jié)范文2篇，希望大家喜歡!盜41.1: _ Qi-歹MW鶴廚房年終工作總結(jié)范文一XXXX年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚 房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造 了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總 結(jié)。、XXXX年工作總結(jié):1. 加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識 不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工

2、作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。2. 加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強 員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共 同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。3. 合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張, 我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提 升員工的工作效率。4. 進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎 勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5. 一如既

3、往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚 房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。6. 體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個 性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì)。8. 各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出 新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。9. 廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，

4、加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進 來結(jié)合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食 比賽，提升水天酒店美食的良好形象。、下半年工作計劃1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以 自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精 細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出 新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的 統(tǒng)一考核

5、。3、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗 加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的 合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理， 分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工， 各自保持，整潔無污。5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一

6、起交流，及時了解他 們的思想動向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負 擔，心情愉悅地工作。6、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的 營銷活動方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流， 學人所長，為我所用。7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程。總之，廚房管 理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全 生產(chǎn) “零 ”事故目標。成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導的支持和配合。在

7、這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天， 我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻。廚房年終工作總結(jié)范文二大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不 足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。、XX 年工作總結(jié)：1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識 不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務

8、意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié) 助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3. 合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚 房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工 作效率。4. 進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的 獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5. 一如既往做好廚房 “五常法 ”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和 “五常法”工作一直是廚房 工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評， 還被評

9、為西餐部 “五常法 ”示范廚房。6. 體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有 為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7. 堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何 成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì)。8. 圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任 務。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套 餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10. 創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人 喜愛的西餐零點菜肴 ;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金