涇川縣高平中學(xué)餐飲中心簡(jiǎn)介(1)

1、涇川縣高平中學(xué)餐飲中心位于校園的西北角，是一座二層防震七級(jí)的框架結(jié)構(gòu)建筑，建設(shè)規(guī)模1064.8 rf,建筑投資 199.6894 萬(wàn)元，附屬磚混結(jié)構(gòu)平房 122 rf ,投資 12.2051萬(wàn)元 ,上下兩層可容納 1000 多名師生同時(shí)就餐或流動(dòng)就餐。設(shè)師生洗浴室 1 處 ,安裝 36 管皇明太陽(yáng)能 2 個(gè)價(jià)值 3.56 萬(wàn)元,購(gòu)置不銹鋼四座高檔次餐桌70 套,價(jià)值 3.64 萬(wàn)元 .總投資共計(jì) 219.0945 萬(wàn)元 .現(xiàn)有從業(yè)人員 7 名，內(nèi)設(shè) 345Irf餐廳1個(gè)， 110 rf 餐廳 1 個(gè),36 rf 餐廳 1 個(gè),四人連體餐桌70 張，10 人座圓木餐桌 2 套（22 件）,36

2、rf 的操作間 4 個(gè)，18 rf 的清洗間2個(gè)，18 rf的庫(kù)房3個(gè)，18 rf的辦公室1 個(gè)。操作間有普通消毒柜 2 個(gè)，冰柜 2 個(gè)。主要加工設(shè)備有壓面機(jī)2 個(gè)，和面機(jī) 2 個(gè)，饅頭機(jī) 1 個(gè)，切菜機(jī) 1 個(gè) ,磨漿機(jī) 2 個(gè) ,豆?jié){、稀飯封口機(jī)1個(gè),3000w應(yīng)急發(fā)電機(jī)1臺(tái).高平中學(xué)餐飲中心實(shí)行企業(yè)承包經(jīng)營(yíng) ,學(xué)校參與管理的管理模式。在各級(jí)組織大力支持幫助下、學(xué)校組成考察小組對(duì)湖北省天門(mén)市張港鎮(zhèn)陳飛餐飲公司（ 現(xiàn)西安瑞菊餐飲管理咨詢(xún)公司 ）所承包的涇川縣荔堡中學(xué)進(jìn)行了實(shí)地走訪，對(duì)該公司各方面情況有了一定了解。經(jīng)多次商議，于 2009 年 8 月份正式與湖北省天門(mén)市張港鎮(zhèn)陳飛餐飲公司 （

3、 現(xiàn)西安瑞菊餐飲管理咨詢(xún)公司 ）成功簽約。 高平中學(xué)餐飲中心在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中堅(jiān)持“微利經(jīng)營(yíng)，穩(wěn)健發(fā)展，注重長(zhǎng)遠(yuǎn)，互惠雙贏”的發(fā)展 戰(zhàn)略。嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，推行強(qiáng)化管理，細(xì)化規(guī)程，量化考 核，規(guī)范化操作，程序化服務(wù)的“五化”管理，嚴(yán)格執(zhí)行各 項(xiàng)管理制度 ,從每一細(xì)節(jié)， 每一關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制， 確保食品安 全無(wú)事故。學(xué)校建立完善了學(xué)校后勤管理制度、食堂衛(wèi)生安 全公約、 食堂工作人員職責(zé)、 食堂衛(wèi)生基本要求、食堂安全責(zé)任書(shū)、食堂安全承諾書(shū)后勤人員考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度、食堂食品貯存庫(kù)房制度，食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度等 20 多項(xiàng)制度。為加強(qiáng)安全管理，（現(xiàn)學(xué)校不但與縣

4、藥品食品監(jiān)督局簽訂了食品安全衛(wèi)生管理責(zé) 任書(shū)，同時(shí)與承包單位湖北省天門(mén)市張港鎮(zhèn)陳飛餐飲公司 西安瑞菊餐飲管理咨詢(xún)公司 ）簽訂了食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書(shū)，嚴(yán)格實(shí)行從業(yè)人員培訓(xùn)上崗制度。并按要求對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，持證上崗。在日常管理工作中，學(xué)校要求食堂承包者在對(duì)全體人員進(jìn)行安全衛(wèi)生知識(shí)教育培訓(xùn)的同時(shí)，也突出了加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理的這個(gè)重心，完善制定了嚴(yán)格的管理制度 ,從原材料采購(gòu)驗(yàn)收入庫(kù)粗加工精細(xì)化加工產(chǎn)品售出都嚴(yán)格把關(guān)。一）食品由原料到成品實(shí)行“四不”制度。 1.采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)等不合格原料； 2. 驗(yàn)收人員不收腐爛變質(zhì)等不合格原料；3.加工人員不用腐爛變質(zhì)等不合格原料； 4. 終端銷(xiāo)售，

5、售賣(mài)人員不供應(yīng)， 售賣(mài)變質(zhì)等不合格食品。不用手直接接觸食品，不用報(bào)紙污4.食染食品。 （二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”。1.生熟隔離； 2. 成品與半成品隔離； 3. 食品與雜物，藥物隔離；品與天然氣隔離。（三）加工過(guò)程安全衛(wèi)生。1.粗加工：蔬菜摘凈，洗凈。用清水清洗 0.5 小時(shí) ,魚(yú)肉及禽蛋類(lèi)有專(zhuān)用清洗池;加工肉,禽,水產(chǎn)的刀 ,盆與蔬菜用的分開(kāi)。 2.消毒管理 :餐具消毒按一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作；加工工具 消毒用洗滌劑熱水洗凈 ,反復(fù)刷洗 ,煮沸 30 分鐘 ,熱風(fēng)機(jī)干燥 ,保潔存放 ,案板用酒精燒或者熱水煮沸消毒 5 分鐘以上； 飯菜 出售處有完善的防塵 ,防蠅設(shè)施。（

6、四）個(gè)人衛(wèi)生做到 “四勤”。1. 勤洗手，剪指甲； 2.勤洗澡，理發(fā)； 3.勤洗衣服，被褥；4.勤換工作服。（五）嚴(yán)格執(zhí)行八大表格記錄。蔬菜浸泡記錄，剩餐記錄，留樣記錄，消毒記錄，冰箱存放記錄，成品驗(yàn)收記錄，收尾檢查記錄，食品添加劑記錄。學(xué)生正處于長(zhǎng)身體的時(shí)期 ,為使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡,特設(shè)制了營(yíng)養(yǎng)套餐窗口 ,根據(jù)季節(jié)變化每周及時(shí)更新食譜,推出新產(chǎn)品，確保每月的品種 60%不重復(fù) ,讓學(xué)生每天有更多的選擇余地，能吃到可口舒心的飯菜。附：申報(bào)表一份二o年十月二十七日平?jīng)鍪袑W(xué)校星級(jí)食堂申報(bào)表申報(bào)日期：2011年10月27日學(xué)校名稱(chēng)涇川縣高平中學(xué)吳麥科主管校長(zhǎng)楊文宇食堂管理負(fù)責(zé)人路存貴專(zhuān)職從業(yè)人員總數(shù)申報(bào)

7、級(jí)別五星級(jí)學(xué)校食堂基本條件食堂加工操作間面積（rf）144庫(kù)房面積（rf）54餐廳面積（rf）491冷藏設(shè)備（個(gè)）洗滌消毒設(shè)施涇川縣高平中學(xué)餐飲中心位于校園的西北角，是一座二層防震七級(jí)的框架結(jié)構(gòu)建筑，建設(shè)規(guī)模1064.8 rf,建筑投資199.6894萬(wàn)元，上下兩層可容納1000多名師生同時(shí)就餐或流動(dòng)就餐。附屬磚混結(jié)構(gòu)平房122 rf，投資12.2051萬(wàn)元;設(shè)師生洗浴室1處, 安裝36管皇明太陽(yáng)能2個(gè)價(jià)值3.56萬(wàn)元,購(gòu)置不銹鋼四座高檔次餐桌70套價(jià)值3.64萬(wàn)元.總投資219.0945萬(wàn)元.現(xiàn)有從業(yè)人員7名，內(nèi)設(shè)345 rf餐廳1個(gè)，110 rf餐廳 個(gè),36 rf餐廳1個(gè),四人連體餐桌7

8、0張，10人座圓木餐桌2套（22件）,36 rf的操作間 個(gè)，18 rf的清洗間2個(gè)，18 rf的庫(kù)房3個(gè)，18 rf的辦公室1個(gè)。操作間普通消毒柜 2個(gè)，冰柜2個(gè)。主要加工設(shè)備有壓面機(jī)2個(gè)，和面機(jī)2個(gè)，饅頭機(jī)1個(gè)，切菜機(jī)個(gè),磨漿機(jī)2個(gè)，豆?jié){、稀飯封口機(jī)1個(gè),3000w應(yīng)急發(fā)電機(jī)1臺(tái).學(xué)校自評(píng)意見(jiàn)食堂選址正確，布局合理，環(huán)境整潔，生均面積達(dá)標(biāo)；餐廳通風(fēng)采光良好，文化氛 圍濃厚；主副食加工間、粗加工間、消毒間獨(dú)立設(shè)置；洗消間間設(shè)有專(zhuān)用洗刷池；庫(kù)房 主、副食分類(lèi)存放，有防鼠、防塵、防蠅、防潮、機(jī)械通風(fēng)設(shè)施；食堂設(shè)備齊全，配備 足夠數(shù)量的冰箱（柜）；消防設(shè)施齊全，合乎要求；使用微機(jī)售飯系統(tǒng)進(jìn)行管理；從業(yè) 人員全體有衛(wèi)生健康證，并具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能；各項(xiàng)制度健全，實(shí)行民主管理；餐廳 服務(wù)到位，解決訴求及時(shí)；三餐主副食花色品種齊全；嚴(yán)格執(zhí)行食品加工程序，保證食 品衛(wèi)生；嚴(yán)把原材料及成