教你自釀蜂蜜酒

1、教你自釀蜂蜜酒(歐美配方教程)乍聽蜂蜜酒，很多人覺得很詫異，蜂蜜也能釀酒？答案 是肯定的，在歐美國家，蜂蜜酒 (Mead, 也稱 Honey wine)很常見，如美國 BARGETTO WINERY 的 CHAUCERS , 歐洲 VCELCO的 VCELONIV A 等等。在國內(nèi)，想購買蜂蜜酒，是件不容易的事情。如此一來，為何不動手自釀蜂蜜酒呢，既經(jīng)濟實惠，又真材實料。操作其 實很簡單，原理和自釀葡萄酒一樣，都是酵母把糖分轉(zhuǎn)化成 酒精和二氧化碳。不同之處是 ,由于蜂蜜本身不具備發(fā)酵條 件，需要創(chuàng)造合適發(fā)酵條件讓酵母活躍起來，詳細請參閱以 下歐美流行自釀流程。如何挑選蜂蜜自釀葡萄酒，首先要懂得

2、挑選葡萄；同樣的道理，自釀蜂蜜 酒，也要懂得挑選蜂蜜。歐美方法推薦使用原蜜( Raw Honey),即養(yǎng)蜂場的原出品，未經(jīng)過任何工序處理的原始蜂 蜜。當然，這種質(zhì)量保證的原料蜜不容易買到，退而求之， 你也可以挑選超市里瓶裝蜂蜜( RefinedHoney)。大部分市面銷售的瓶裝蜂蜜都經(jīng)過特定工序處理，值得注意的是，國內(nèi)蜂蜜品質(zhì)參差不齊，最好選購大品牌或者質(zhì)量好的蜂蜜。另外，如果包裝標簽上注明波美度，則波美度越高越好。波美度是衡量蜂蜜濃度的指標之一,范圍為39-42 或更高。蜂蜜根據(jù)花蜜源不同，口味千差萬別，其釀出的酒也風格各 異。可以用一種蜂蜜釀酒， 也可以混合幾種蜂蜜釀酒。 另外， 歐美還流

3、行加入水果如櫻桃、草莓、李子等，成為風味獨特 的水果蜂蜜酒；或者加入香料如丁香、桂皮等，又別具一番 風味。如果使用一種蜂蜜(單花蜜) ，推薦味道濃郁或獨特 的蜂蜜，如歐美最常用橙花蜜( OrangeBlossomHoney);如果釀制水果蜂蜜酒，則挑選味道清淡柔和的蜂蜜，這樣就不會掩蓋水果本身的味道，如歐美最常用丁香花蜜(cloverHoney)。歐美這兩款最常用釀酒蜂蜜在國內(nèi)資源并不豐盛，因此選材可因地制宜，重要的是挑選當?shù)貎?yōu)質(zhì)的蜂蜜，每種 花蜜都有自己獨特的出品。該購買多少蜂蜜？如何挑選蜂蜜酒酵母呢？則根據(jù)你的口 味而定(請參照如下歐美流行配方) 。一般而言，依據(jù)甜度 不同，蜂蜜可分為甜

4、/半甜 /半干 /干四種。另外，蜂蜜酒出品 也和酵母及配方有關(guān)系。釀制 3.8 升（1加侖）、干酒風格蜂蜜酒需要： 2.2斤（2.4 磅） 蜂蜜釀制 3.8 升（1 加侖）、平衡風格蜂蜜酒需要： 2.7斤（ 3 磅） 蜂蜜釀制 3.8 升（1加侖）、甜風格蜂蜜酒需要： 3.24斤（3.6 磅） 蜂蜜LALVIN D-47蜂蜜酒酵母發(fā)酵溫度 15-20oC ,出品為柔和甜 風格.RED STAR 的 PREMIERCUVEE蜂蜜酒酵母發(fā)酵溫度則很廣 8-35 C,幾乎讓您在一 年四季自釀蜂蜜酒，出品為復雜的干酒風格。RED STAR 的 PASTEURCHAMPAGE 為特殊的香檳及氣泡酒酵母，

5、用來釀蜂蜜酒也 是不錯的選擇，發(fā)酵溫度為14-30OC，出品獨特，為清新的干酒風格。溫馨提示： 釀制蜂蜜酒， 任何一款酵母必須搭配酵母營養(yǎng)素。 初釀者， 建議先著手使用一種蜂蜜， 也不要一下子釀得太多 待有經(jīng)驗時，再自行調(diào)整蜂蜜、水及其他材料比例。當你成 為資深自釀者時，發(fā)現(xiàn)自釀蜂蜜酒，其實是一門藝術(shù)，你的 味覺和創(chuàng)意或許能創(chuàng)造出驚人的作品。我們往后將陸續(xù)推出 各種蜂蜜酒配方，供各位釀友參考 最基本三種材料：蜂蜜 /蜂蜜酒專用酵母 / 酵母營養(yǎng)素自釀蜂蜜酒原料&酵母輔料原材料/用量5克酵母適用 于釀制 11.4-19 升（即 3-5 加侖）蜂蜜酒；同體積的發(fā)酵物， 酵母密度越大，發(fā)酵成功機會越高。初釀者，建議酵母用量 偏高蜂蜜6.6-16.2 斤必備首選原蜜（未經(jīng)任何工序處理的原料蜜） ；次選超市常見瓶裝蜜蜂法國進口蜂蜜酒酵母Premier Cuvee （干/半干風格）發(fā)酵溫度7-35 C5克必備如果喜歡甜 /半甜風格，請選擇蜂蜜酒酵母LalvinD-47,加拿大