2020-2021學(xué)年生物人教版選修1課后分層檢測(cè)案 7 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 Word版含解析

1、課后分層檢測(cè)案7果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用基礎(chǔ)鞏固練1酶活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，下列有關(guān)敘述不正確的是()a酶活性是由酶本身結(jié)構(gòu)決定的，也受外界條件影響b酶活性受溫度、ph等因素的影響c酶活性高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)d反應(yīng)過程中酶活性一直不變2下列關(guān)于果膠酶的說法正確的是()a果膠酶是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱，纖維素酶是纖維素分解酶的簡(jiǎn)稱b果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸c在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清，是果膠酶徹底分解了細(xì)胞壁的結(jié)果d果膠酶只改變果膠分解的速度，反應(yīng)前后果膠酶本身沒有發(fā)生改變3在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是()a加大蘋果泥用量b加大

2、果膠酶用量c進(jìn)一步提高溫度d用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物4關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)的敘述錯(cuò)誤的是()a配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液b調(diào)節(jié)ph，使各組中的ph相同而且處于適宜狀態(tài)c用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同d在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)5探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，下列說法不正確的是()a可準(zhǔn)備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水b將蘋果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理c不同溫度之間可形成相互對(duì)照d溫度過高時(shí)，果膠酶會(huì)變性失活6某有機(jī)物加入酶后，置于0 至80 環(huán)境中，有機(jī)物的分解總量與溫度的關(guān)系如圖所示。根據(jù)該圖判斷，如果把這些物質(zhì)

3、置于80 至0 的環(huán)境中處理，在ad四圖中，符合其關(guān)系的圖是(注：縱坐標(biāo)為有機(jī)物的分解總量)()7一透析袋(其膜為半透膜)中裝有物質(zhì)m和分解它的酶，此袋放在盛有蒸餾水的燒杯中，等檢查時(shí)，在蒸餾水中發(fā)現(xiàn)有物質(zhì)x。根據(jù)這一觀察，下列判斷正確的是()酶分解了物質(zhì)xm被分解x是物質(zhì)m的組成成分x能透過透析袋a bc d8如圖是研究人員對(duì)黑曲霉a1果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果，據(jù)圖分析溫度、ph和ca2濃度等與酶活力的關(guān)系。(1)從上圖可以看出，對(duì)酶活力影響最小的是_。(2)這三個(gè)圖的共同點(diǎn)說明_。(3)若探究溫度對(duì)黑曲霉a1果膠酶活力的影響，則在該實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的ph及ca2濃度是否需要進(jìn)行調(diào)節(jié)？_。

4、若需要調(diào)節(jié)，則ph及ca2濃度分別調(diào)節(jié)到_和_。其原因是_。能力提升練9加工橘子罐頭時(shí)采用酸堿處理脫去中果皮(橘絡(luò))會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重污染。目前使用酶解法去除橘絡(luò)可減少污染。下列生長(zhǎng)在特定環(huán)境中的4類微生物，不能產(chǎn)生所用酶的是()a生長(zhǎng)在麥麩上的黑曲霉b生長(zhǎng)在酸奶中的乳酸菌c生長(zhǎng)在棉籽殼上的平菇d生長(zhǎng)在木屑上的木霉10某同學(xué)為了驗(yàn)證果膠酶的作用，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：(1)取兩個(gè)100 ml的潔凈燒杯，編號(hào)為1號(hào)、2號(hào)。(2)向兩個(gè)燒杯中分別加入20 ml的蘋果泥，向1號(hào)燒杯內(nèi)加入2 ml的蒸餾水，向2號(hào)燒杯內(nèi)加入2 ml的果膠酶。(3)把這兩個(gè)燒杯放在水浴中保溫，并用玻璃棒攪拌。下面分析中正確的是()a1

5、號(hào)燒杯為實(shí)驗(yàn)組，2號(hào)燒杯果汁變澄清b2號(hào)燒杯為實(shí)驗(yàn)組，1號(hào)燒杯果汁變澄清c1號(hào)燒杯為對(duì)照組，2號(hào)燒杯果汁變澄清d2號(hào)燒杯為對(duì)照組，1號(hào)燒杯果汁變澄清11如圖所示的實(shí)驗(yàn)裝置用于探究溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝固的影響。先將酶和乳汁分別放在2支試管中，然后將這2支試管放入同一溫度的水中水浴15 min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。通過多次實(shí)驗(yàn)并記錄在不同溫度下凝乳需要的時(shí)間，結(jié)果如下表所示。據(jù)此實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)判斷下列敘述中正確的是()裝置abcdef水浴溫度/102030405060凝乳時(shí)間/min不凝乳7.04.01.54.0不凝乳a.凝乳時(shí)間越長(zhǎng)，凝乳酶的活性越高b如果將a

6、組的水溫逐漸提高，乳汁可以凝固c低溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，所以10 下乳汁不會(huì)凝固d可以肯定凝乳酶的最適溫度為40 12如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列有關(guān)說法不正確的是()a在ab段限制反應(yīng)速度的主要因素是酶的用量b在bc段限制反應(yīng)速度的因素是溫度、ph、反應(yīng)物濃度等c在ac段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速度d在該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是b點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值13某同學(xué)為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，在不同溫度下，將等量的果膠酶加入到等量的蘋果泥中，在反應(yīng)相同時(shí)間后，再將反應(yīng)液過濾相同時(shí)間，用量筒測(cè)定濾出蘋果汁的體積。下列曲線圖能正確反映實(shí)驗(yàn)結(jié)果的是()14探究溫度對(duì)果膠

7、酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，得到如下表實(shí)驗(yàn)結(jié)果，據(jù)此分析不正確的是()溫度()3035404550556065707580果汁量(ml)3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6a.實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對(duì)應(yīng)溫度后再混合b為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性，各組混合處理時(shí)間和過濾果汁的時(shí)間均應(yīng)相同c該實(shí)驗(yàn)自變量為溫度，因變量為果汁量，ph、過濾時(shí)間等為無(wú)關(guān)變量d應(yīng)在5565之間設(shè)置更小溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適溫度15桃果實(shí)成熟后，如果軟化快，耐貯運(yùn)性就會(huì)差。如圖所示為常溫下a、b兩個(gè)品種桃果實(shí)成熟后硬度等變化的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。據(jù)圖回答：(1)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示桃果實(shí)成

8、熟后硬度降低，其硬度降低與細(xì)胞壁中的_降解有關(guān)，該物質(zhì)的降解與_的活性有關(guān)；也與細(xì)胞壁中的_降解有關(guān)，該物質(zhì)的降解與_的活性有關(guān)。(2)a、b兩個(gè)品種中耐貯運(yùn)的品種是_。(3)依據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測(cè)，桃果實(shí)采摘后減緩軟化的保存辦法應(yīng)該是_，因?yàn)開。(4)采摘后若要促使桃果實(shí)提前成熟，可選用的方法有_和_。(5)一般來(lái)說，桃果實(shí)成熟過程中還伴隨著綠色變淺，原因是_。素養(yǎng)養(yǎng)成練16果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、

9、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。實(shí)驗(yàn)方法及步驟：將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。取7個(gè)潔凈燒杯和7支試管并分別編號(hào)。燒杯中注入等量的蘋果泥，試管中注入等量的2%的果膠酶溶液，之后進(jìn)行下面兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的ph分別調(diào)至4、5、6、10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的ph分別調(diào)至4、5、6、10，再把ph相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。(1)請(qǐng)問上述哪一種方法更科學(xué)？_。理由是：_。(2)該實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使_，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。(3)如果用

10、曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，以橫坐標(biāo)表示ph，縱坐標(biāo)表示_(填“果汁體積”或“試管體積”)，實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖_。課后分層檢測(cè)案7果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1解析：酶的活性由其結(jié)構(gòu)決定，酶的結(jié)構(gòu)受外界條件，如溫度、ph等的影響，但與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)，隨著反應(yīng)時(shí)間的延長(zhǎng)，酶活性會(huì)有所降低。答案：d2解析：果膠酶是多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶的總稱。果膠酶的催化作用具有專一性，只能使果膠分解為半乳糖醛酸，不能水解細(xì)胞壁中的纖維素。果膠酶只是大大加速了果膠在常溫下的分解速度，在反應(yīng)前后其數(shù)量和性質(zhì)均不發(fā)生

11、改變。答案：d3解析：在用果膠酶處理果泥時(shí)，若讓果膠酶充分催化反應(yīng)則需擴(kuò)大果膠酶和果泥的接觸面積，盡量使果膠酶和果泥充分接觸，因此可用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。對(duì)果泥用量、酶量及反應(yīng)所需的溫度和ph的調(diào)整，在一定范圍內(nèi)只能增大反應(yīng)速度，而不能使果膠酶充分地催化反應(yīng)。答案：d4解析：在探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)中，自變量是酶的用量，其他的無(wú)關(guān)變量應(yīng)保持一致，所以用玻璃棒攪拌加酶的果泥的時(shí)間應(yīng)該相同。答案：c5解析：探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，要分別把酶溶液和反應(yīng)物的溫度控制在預(yù)設(shè)的相同溫度下，然后再將它們混合。否則，實(shí)驗(yàn)缺乏嚴(yán)密性，結(jié)果不可靠。答案：b6解析：高溫使酶變性失活，降低溫度后，酶的活性

12、也不能恢復(fù)，因此分解物總量也就不再變化。答案：b7解析：由題干可知，物質(zhì)m被分解它的酶分解并產(chǎn)生x，x能透過半透膜。答案：b8解析：(1)圖中曲線變動(dòng)趨勢(shì)表明，ca2對(duì)酶活力影響最小。(2)三種曲線變動(dòng)趨勢(shì)均顯示在最適條件下酶活力最高。(3)欲探究溫度對(duì)酶活性的影響，應(yīng)遵循單一變量原則，將ph、ca2等設(shè)為無(wú)關(guān)變量，且保持最適值。答案：(1)ca2濃度(2)在最適條件下，酶的活力最高(3)需要41遵循單一變量原則，無(wú)關(guān)變量相同且適宜9解析：橘絡(luò)的主要成分是纖維素，使用酶解法去除橘絡(luò)應(yīng)選用纖維素酶。麥麩、棉籽殼、木屑的主要成分是纖維素，能在其上生長(zhǎng)的微生物一定可以產(chǎn)生纖維素酶。生長(zhǎng)在酸奶中的乳酸

13、菌以葡萄糖為原料經(jīng)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不會(huì)產(chǎn)生纖維素酶。答案：b10解析：由于該實(shí)驗(yàn)是研究果膠酶的作用，所以加入果膠酶的燒杯為實(shí)驗(yàn)組，加入蒸餾水的燒杯為對(duì)照組；果膠酶能夠把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的溶液變澄清。答案：c11解析：凝乳時(shí)間越長(zhǎng)，說明凝乳酶的活性越低，a錯(cuò)誤；由表格可知，該酶的最適溫度在40 左右，因此如果將a組的水溫逐漸提高，酶活性提高，乳汁可以凝固，b正確；低溫條件不會(huì)破壞酶活性，c錯(cuò)誤；由表格可知，該酶的最適溫度在40 左右，不一定就是40 ，d錯(cuò)誤。答案：b12解析：由曲線圖可以看出，在ab段，隨著酶的用量的增大，酶反應(yīng)速度加快，說明此階段限制反應(yīng)速度的主要因素是

14、酶的用量；此時(shí)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速度不會(huì)明顯加快。在bc段，隨著酶的用量的增大，酶反應(yīng)速度不再加快；此時(shí)反應(yīng)物濃度成為限制反應(yīng)速度的因素之一，增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速度會(huì)加快。答案：c13解析：在0 時(shí)果膠酶活性較低，但也能催化蘋果泥形成果汁，果汁體積不為0。隨著溫度升高，果膠酶的活性升高，果汁體積增加，當(dāng)超過最適溫度時(shí)，果膠酶活性降低，果汁體積減少。答案：b14解析：根據(jù)題意，該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，因變量為果汁量，ph、過濾時(shí)間等為無(wú)關(guān)變量，故實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對(duì)應(yīng)溫度后再混合，a、c正確；為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和控制單一變量，各組混合處理時(shí)間和過濾果汁時(shí)間均應(yīng)相同，b正

15、確；應(yīng)在4555 之間設(shè)置更小溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適溫度，d錯(cuò)誤。答案：d15解析：(1)由圖可知，桃果實(shí)成熟后硬度的變化與細(xì)胞壁中纖維素的含量變化一致，與果膠水解產(chǎn)物的變化相反，可見，其硬度的降低與纖維素和果膠質(zhì)的降解有關(guān)，而纖維素的降解與纖維素酶的活性有關(guān)，果膠質(zhì)的降解與果膠酶的活性有關(guān)。(2)a品種在成熟后，其硬度變化比較小，故較耐貯運(yùn)。(3)由(1)中的分析可知，桃果實(shí)采摘后要減緩軟化可通過降低酶的活性來(lái)實(shí)現(xiàn)，適當(dāng)降低溫度可降低酶的活性。(4)采摘后若要促使桃果實(shí)提前成熟，根據(jù)以上分析，可以適當(dāng)提高貯存的溫度或用乙烯處理。(5)桃果實(shí)成熟過程中綠色變淺是因?yàn)槿~綠素含量降低。答案：(1)纖維素纖維素酶果膠果膠酶(2)a(3)適當(dāng)降低溫度低溫可降低有關(guān)酶