完整版屠宰場管理制度

1、一、屠宰場生豬進廠驗收制度1、生豬到屠宰場后,檢疫人員要向送豬人員索取產地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構開具的檢疫合格證實,清點生豬、檢查耳標,經臨車觀察未見異常,證貨相符予以卸車. 嚴禁無產地檢疫證實、無耳標生豬進場.2、卸車后,驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況,根據(jù)檢驗結果進行分圈、編號.健康豬趕入待宰圈,可疑豬趕入隔離卷.不同貨主、不同批次的生 豬不得混群.3、對查出的可疑豬,經過飲水和充分休息后,恢復正常的可以趕入待宰圈,病癥仍不見緩解的送往急宰間處理.4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應立即向主管部門報告并停止屠宰、運輸、上市,按要求進行無害化處理等工作.5、生豬必須經“瘦肉精等違禁物質檢測合格后,方可屠宰

2、.6、進場生豬在進入待宰圈之前要按規(guī)定進行消毒.生豬卸車后,運輸車輛應進行消毒后離場.7、檢疫人員應及時準確填寫?動物進場檢驗檢疫臺賬?,檢疫證實逐日收齊并按月裝訂保存.二、生豬停食靜養(yǎng)治理制度一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于 12小時.在生豬靜養(yǎng)期間要停食,宰前3小時要停止喂水.二、保證生豬在待宰圈內享有充分活動空間,保持自然靜養(yǎng)狀態(tài).三、在生豬靜養(yǎng)期間,實行封閉式治理,任何與生豬靜養(yǎng)治理無關人員不 得進入待宰圈 四、生豬靜養(yǎng)治理人員定期對靜養(yǎng)生豬進行巡視,及時按規(guī)定處理疑似病 豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬.三、屠宰場肉品品質檢驗制度檢驗人員上班前應配備好各種檢驗工具

3、、用具,穿戴好工作服進入工作崗位.工作完畢,對工具、用具進行清洗、消毒,并妥善保管.應以 相關法律、規(guī)程為準那么,認真履行肉品品質檢驗工作責任.一、宰前檢查1、待宰檢驗：生豬在待宰期間,檢驗人員要進行靜、動、飲水的觀 察,檢驗有無病豬漏檢,并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按?生豬 屠宰操作規(guī)程?執(zhí)行.2、送宰檢驗：生豬送宰前應報檢,檢驗疫人員還要進行一次全 面檢查,確認健康的,簽發(fā)?準宰通知單?.車間憑此證實屠宰.3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰生豬的宰后檢驗工作.在檢驗 過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時,及時向企業(yè)質量治理部門報告,并進行會 診處理.4、催促工作人員對場地、車輛進行清洗、消

4、毒,保持豬圈、車輛清潔.二宰后檢驗1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初 檢和復檢等.2、嚴格實施肉品品質檢驗與屠宰同步進行的規(guī)定,檢驗各個部位,摘除 腺體和有害物質.仔細檢查,催促各道工序,抓好產品質量,做到毛凈、 血凈、糞污凈.三、宰后檢驗結果處理 1、對經檢驗合格的肉品,檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料,按?生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程?的規(guī)定,分別蓋上相應的檢驗處理印章,送到指定地點進行無害化處理.未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠.2、檢驗完畢后,及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記.四、“瘦肉精等違禁藥物檢測制度一、

5、企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室,并應保持光線充足,通風良好,室內環(huán)境整潔,根本設施齊全.實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員.二、檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作.三、必須建立 瘦肉精等違禁物質檢測臺帳,并建立人員崗位責任制,檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管.四、生豬屠宰前必須進行 瘦肉精等違禁物質檢測,并實行每批必檢制度.五、檢測結果應在屠宰場內固定場所以醒目方式對外公示.六、應自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機構對檢測工作開展的檢查、指導.五、青州市屠宰場屠宰車間治理制度一、車間所有人員按規(guī)定時間上下班,按規(guī)定穿戴工作服上崗.二、屠宰加工過

6、程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格根據(jù)屠宰加工工藝和質量標準進行操作,不得隨意更改操作規(guī)程.三、屠宰加工技術人員須經市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓合格持證上崗,嚴 格按規(guī)程操作生產,保證肉品衛(wèi)生質量.肉品品質檢驗人員須經省級畜牧 獸醫(yī)主管部門培訓考核合格,持證著裝上崗.嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質 量關.對不符合質量平安標準的豬肉、內臟等,及時作出判處,并催促車 間作好無害化及銷毀處理.質量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的 加工質量情況,如實填報記錄臺帳,發(fā)現(xiàn)問題及時指出,催促改進,并向 有關負責人匯報.四、屠宰生產車間實施封閉式治理,非車間治理人員、屠宰加工技術人員 和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員不得進入車間.屠宰

7、生產車間嚴禁吸煙,禁止醉酒人 員上崗操作和在車間內停留.五、燙毛、上機、劈半等工序是現(xiàn)場治理重點,要指派工作責任心強的人 員進行操作,以保證產品質量.屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序 操作,保證人身平安和預防機械事故發(fā)生.六、機修工、電工必須全程跟班上崗,發(fā)現(xiàn)機械設備故障及時搶修,每天 生產完畢須對機械設備進行維護保養(yǎng),保證第二天正常生產.七、屠宰車間內不準停放與生產無關的各種車輛及雜物,車間使用的各種 容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生,用后必須清洗干凈,妥 善放置在固定位置.八、增強刀具的平安治理,刀具不準帶出車間和更衣室,持刀者應登記在 冊,下班后應加鎖保存.六、青州市屠宰場

8、消毒治理制度一、必須設置專門的消毒物品儲藏間,配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消主日 母希具 二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責,預防意外事故的發(fā)生.三、消毒時間：經常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1、經常性消毒：每天或每班次工作完畢,對生豬待宰間、過道、生產車 間、工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒.2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次,二、三 季度應增至每周全場消毒兩次.3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時,應 立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒.四、消毒要求：1、消毒液應選擇符合國家規(guī)定的、對病原體敏感的的消毒藥.2、消毒池內的消毒液必須每天更換,保

9、持其有效消毒作用.3、配制消毒液時,其用量和濃度必須準確,隨配隨用.不得隨意對不同 的藥品混合配制.4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸,不能邊消毒邊沖洗.5、藥液一定要攪拌均勻,噴射必須普遍全面,不留空白點.6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品,注意人畜 平安,消毒用具使用后及時清洗干凈.七、青州市屠宰場衛(wèi)生治理制度一、加工用水應符合現(xiàn)行?生活飲用水衛(wèi)生標準?的規(guī)定執(zhí)行,每年委托 法定檢測機構檢測不少于兩次.二、入屠宰車間,必須穿著工作服、工作鞋上崗.必要時穿戴工作帽和手 套.屠宰技術人員必須堅持有縣級以上醫(yī)療機構開具的健康證實 三、工作結束離開工作場所時, 必須脫掉工作

10、服、工作鞋,放到更衣室內 嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠.四、嚴禁閑雜人員進入生產車間.外來參觀者應有廠部人員陪同,穿上工 作服、工作鞋前方可進入.五、進出生產車間的人員、車輛必須從消毒池中通過.六、車間內不準吸煙,飲水和隨地吐痰.七、保持廠區(qū)內清潔衛(wèi)生,無污水、血漬、污物積聚.每天生產完畢,必 須對工具、用具、設備和運輸車輛進行清洗,對生產場地和包干區(qū)的衛(wèi)生 區(qū)域進行清掃、清洗.八、每周進行一次大掃除,徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁,不 留衛(wèi)生死角.九、接觸肉品的工具、用具、設備和車輛,在消毒后必須用飲用水徹底沖 洗干凈,除去殘留藥物后,方可使用.十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要

11、每天清掃、清洗,保持清 潔衛(wèi)生.十一、生產車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理,并及時用不滲水 的專用車輛運到指定地點進行無害化處理.十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作.八、產品出廠及不合格產品召回制度一、生豬產品經檢疫檢驗,加蓋產品檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印 章前方可出廠.二、上市銷售的成品肉,如發(fā)現(xiàn)不符合質量平安標準的,按以下要求進行處理: 1、未經檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售.假設發(fā)現(xiàn)未加蓋“二章的肉品,立即封存,不得出廠,必須查明原因,并按有關規(guī)定進行相應處理.2、如發(fā)現(xiàn)未經檢疫檢驗或不合格肉品流入市場,屠宰廠要跟蹤追查,并一一召回,保證召回率到達100%.對召

12、回的不合格肉品,要在檢疫人員監(jiān)督下進行無害化處理.3、由于技術原因,造成燙壞、打傷、劈斷等,在不影響肉品平安質量的前提下,視其情節(jié),進行召回肉品或給予補償處理.九、青州市屠宰場無害化處理制度一、嚴格根據(jù)?病害動物和病害動物產品生物平安處理規(guī)程?的規(guī)定,對病害生豬或生豬產品進行無害化處理.二、配備相應的無害化處理設施.對以下生豬或生豬產品進行無害化處理：1、病死、毒死、死因不明或患有重大動物疫病的生豬；2、屠宰過程中經檢疫檢驗確認不可食用的生豬產品；3、國家規(guī)定的其他應當進行無害化處理的生豬或者生豬產品.三、動物發(fā)生疫情時,無條件配合畜牧獸醫(yī)主管部門按要求處理病死、染疫或撲殺的同群生豬及其糞水、

13、墊料等污染物.四、生豬糞水經污水處理設施進行無害化處理,到達標準后排放.五、認真做好病死生豬和生豬產品無害化處理記錄.十、青州市屠宰場設備治理制度1、 認真貫徹執(zhí)行國家、有關職能部門制訂的設備治理規(guī)定,制訂各類 設備的操作規(guī)程,對設備進行編號、分類、建立設備檔案.2、 企業(yè)要取得液氨、特種設備使用和消防驗收等平安生產資質.涉氨企業(yè)液氨使用、建筑消防通過驗收,鍋爐、高壓容器、平安閥等特種 設備使用企業(yè)通過有關職能部門登記備案.3、 重點設備實行定人、定點的方法重點加以治理, 并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況,最大限度發(fā)揮設備效能.4、 堅持維護為主、修理為輔的原那么,保持設備的清潔、整潔,做好設備

14、的潤滑、防腐等平安舉措.每年進行一次全面徹底檢查,保證企業(yè) 設施良好運轉.5、 嚴格執(zhí)行維修人員崗位責任制,增強巡回檢查,尤其是設備、傳動構件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損,如一旦發(fā)現(xiàn)設備故障應立即 報告,同時組織搶修.6、 增強與操作人員的聯(lián)系,不斷地給操作人員強調操作要點,以減少設備故障,使操作人員能做到 四懂懂結構、原理、性能、用途,四會會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障,保證生產順利進行.7、 做好設備及其備件、配件的領用、保管工作,帳實相符,臺帳、報表完整、齊全.8、 做好設備的方案檢修工作,確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作.建立完善的設備技術檔案,對所有的技術資料進行收集、整理、 分類、保管.九、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設備、廢棄物每 月進行檢查,發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生平安情況的,應及時進行維修保養(yǎng)及 清理.十一、青州市屠宰場票證臺賬治理制度一、企業(yè)、車間的所有票證、單據(jù)、印章由專人負責,嚴格治理,不允許 任何人拿作它用.二、配備檔案專職治理人員,建立專門檔案室,完善生豬進廠臺賬、生產 記錄、肉品品質檢驗臺帳、“瘦肉精檢測記錄、無害化處理記錄、衛(wèi)生 消毒記錄、產品出廠臺賬等 7項臺賬