2020-2021學年高二生物人教版選修1學案：專題1　課題1　果酒和果醋的制作 Word版含解析

1、專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作知識點一果酒和果醋的制作原理項目果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌菌種特點單細胞、真核生物，多以出芽方式進行無性生殖單細胞、原核生物，分裂生殖代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)好氧型適宜溫度1825 3035 菌種來源傳統(tǒng)發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌?？梢詫⑵咸哑ど细街慕湍妇蛛x出來，獲得純凈菌種或用人工培養(yǎng)的酵母菌醋酸菌的菌種可以到生產(chǎn)食醋的工廠或菌種保藏中心購買，也可從食醋中分離制作原理在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式：c6h12o66o26co26h2o在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式：c6h12o

2、62c2h5oh2co2當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，反應(yīng)式：c6h12o62o22ch3cooh2co22h2o當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，反?yīng)式：c2h5oho2ch3coohh2o對酸性環(huán)境的適應(yīng)性耐酸耐酸發(fā)酵時間1012 d78 d對氧氣的需求前期需要氧氣，后期不需要氧氣一直需要氧氣注意：在變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。對果酒發(fā)酵的深度理解1在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。2在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。3葡萄皮上除有酵

3、母菌外，還有其他雜菌，但它們一般不會引起污染，原因有三條：(1)葡萄在榨汁前要進行沖洗，可去除部分雜菌；(2)在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制；(3)相對于酵母菌來說，制作過程中產(chǎn)生的酒精更不利于雜菌生長?！镜漕}精練1】利用果汁制作果醋的原理是()a醋酸菌將乙醇還原為醋酸b醋酸菌將乙醇氧化為醋酸c醋酸菌將乙醇分解為co2、水和醋酸d醋酸菌直接將乙醇氧化為醋酸，不需要其他中間轉(zhuǎn)化過程【答案】b【解析】醋酸菌在氧氣充足的條件下進行發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，有兩條途徑：一是在糖源充足時，可直接將葡萄汁中的葡萄糖分解為醋酸；二是在糖源不足時，可以利用

4、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇為原料，先在氧氣的作用下將乙醇氧化為乙醛，再進一步將乙醛氧化為醋酸。因此只有b項敘述正確。解題歸納 制果醋一般不直接利用葡萄糖氧化生成醋酸，而是借助酒精發(fā)酵的產(chǎn)物進行。因為在酒精發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等其他有機物被分解為口味獨特、營養(yǎng)豐富的小分子有機物，使食醋獨具特色，且發(fā)酵過程不易遭受雜菌污染。【典題精練2】如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是()a過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下b過程和都發(fā)生在酵母菌的線粒體中c過程和都需要氧氣的參與d過程所需的最適溫度基本相同【答案】c【解析】據(jù)圖分析可知，過程表示細胞呼吸的第一階段，其在有氧或無氧的條件下都可以

5、進行，且是在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行的，而非線粒體中，a、b錯誤；過程表示有氧呼吸的第二、三階段，過程表示乙醇氧化為醋酸的階段，過程和都必須在有氧的條件下才可以進行，c正確；過程是果酒制作階段的化學反應(yīng)，其適宜溫度為1825 ，過程是果醋制作階段的化學反應(yīng)，其適宜溫度為3035 ，d錯誤。知識點二果酒和果醋的實驗設(shè)計1制作果酒和果醋的實驗流程示意圖(下圖)說明：果醋制作需先在無氧條件下進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，再在有氧條件下進行醋酸發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。2發(fā)酵裝置發(fā)酵瓶(發(fā)酵罐)(下圖)(1)果酒和果醋發(fā)酵裝置的設(shè)計思路酵母菌繁殖需要氧氣，醋酸菌是好氧細菌，則果酒制作前期和果醋制作整個過程都需要氧氣；酵母菌產(chǎn)生酒

6、精的過程是厭氧的，則在發(fā)酵罐的充氣口應(yīng)該設(shè)置開關(guān)。發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，需要設(shè)置排氣口；為了防止空氣中微生物污染，排氣口應(yīng)該連接一個長而彎曲的膠管。為了便于取樣并及時監(jiān)測發(fā)酵情況，需要設(shè)置出料口。(2)使用方法：充氣管口插至瓶底近底部。排氣管口離發(fā)酵液有一段距離，外部要彎曲，并盡量保證管口向下。進行酒精發(fā)酵時要關(guān)閉充氣口；進行醋酸發(fā)酵時，充氣口連接充氣泵，不斷泵入空氣。3制作果酒、果醋的具體操作步驟用重鉻酸鉀來檢測酒精時的對照實驗根據(jù)對照實驗的原則，在單一變量的前提下，用重鉻酸鉀檢測發(fā)酵液中生成酒精的方法如下圖所示?！镜漕}精練3】下列操作不能防止發(fā)酵液被污染的是()a榨汁機要清洗干凈，并晾干

7、b發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用無水乙醇消毒c葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，要密封充氣口d發(fā)酵裝置的排氣口要通過個長而彎曲的膠管與瓶身相連【答案】b【解析】發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一的純種，整個發(fā)酵過程不能混入其他微生物，一旦污染雜菌，將導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降，甚至得不到產(chǎn)品。榨汁機要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，防止器材上的雜菌進入發(fā)酵液；裝入葡萄汁后，要密封充氣口，防止空氣中的雜菌進入；發(fā)酵裝置的排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是阻擋外界空氣中的雜菌進入發(fā)酵液。解題歸納 做該題一定要明確消毒時要用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；發(fā)酵過程中確保無菌操作；對材料的選擇

8、與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染；同時防止發(fā)酵液被污染；榨汁機要清洗干凈并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈；裝入葡萄汁后，要封閉充氣口?！镜漕}精練4】下面是果酒和果醋制作的實驗流程以及某同學設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置(見下圖)。根據(jù)圖示回答下列問題。(1)圖a中方框內(nèi)的實驗流程是_。(2)沖洗的主要目的是_，沖洗應(yīng)特別注意不能_，以防止菌種的流失。(3)圖b裝置中的充氣口在_時關(guān)閉，在_時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)_。(4)排氣口在酒精發(fā)酵時排出的氣體是由_產(chǎn)生的_，在醋酸發(fā)酵時排出的是_。(5)寫出與(4)題有關(guān)的反應(yīng)式：_；_。(6)若果汁中含有醋酸

9、菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因?！敬鸢浮?1)醋酸發(fā)酵(2)除去污物反復(fù)沖洗(3)酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵泵入空氣(氧)(4)酵母菌co2(含氧量少的)空氣、co2(5)c6h12o62c2h5oh2co2c6h12o63ch3cooh，c2h5oho2ch3coohh2o(6)不能。因為酒精發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足?！窘馕觥勘绢}主要考查了果酒、果醋制作的基本過程和原理，同時還考查了兩種微生物的代謝類型、生存環(huán)境。酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧時進行有氧呼吸，將葡萄糖徹底氧化分解，無氧時進行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式分別為c6h12o66o

10、26co26h2o，c6h12o62c2h5oh2co2。因此在制作果酒時，應(yīng)在缺氧的環(huán)境中進行。醋酸菌是好氧細菌，能夠利用糖在有氧時生成醋酸；在糖源不足時，將乙醇變?yōu)榇姿幔磻?yīng)式分別為c6h12o63ch3cooh，c2h5oho2ch3coohh2o。在果酒制作過程中出氣口排出的是co2，而在果醋制作過程中因醋酸菌是好氧細菌，需要連續(xù)充氣，因此排氣口排出的既有co2，又有含氧量較低的空氣。知識點三結(jié)果分析、評價與異常問題分析1發(fā)酵液的變化(1)放出氣體：由于發(fā)酵作用，葡萄汁中的糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)閏o2、c2h5oh及少量的發(fā)酵副產(chǎn)品。在發(fā)酵過程中co2排出越來越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰現(xiàn)象，在

11、發(fā)酵10天后，該現(xiàn)象最明顯。(2)放熱：發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴格控制在1825 。(3)顏色變化：發(fā)酵過程中，果皮上的色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中。(4)菌體數(shù)量變化：果酒制作的初期，發(fā)酵液中酵母菌數(shù)目增多，后期不再增多；在果醋制作的任何階段，只要條件適宜，發(fā)酵液中醋酸菌數(shù)目可以不斷增多，在發(fā)酵液表面形成菌膜。2證明葡萄汁轉(zhuǎn)化成葡萄酒是酵母菌發(fā)酵所致需要設(shè)置對照組，將葡萄汁進行高壓滅菌，分別裝入a、b兩個發(fā)酵瓶，并各留有1/3空間，a組加入酵母菌，b組不加，進行發(fā)酵后檢測a、b組中酒精生成情況。3結(jié)果評價(1)果酒制作：發(fā)酵后取樣，可通過嗅味和品嘗進行初步鑒定

12、。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀溶液檢驗酒精的存在。成功制作的葡萄酒應(yīng)色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實香味。(2)果醋制作：首先可通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的ph(可用ph試紙)做進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計其數(shù)量做進一步鑒定。制作成功的果醋為琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀?！镜漕}精練5】下列關(guān)于評價果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的一項是()a對于果醋可通過品嘗的方法進行鑒定b通過向果酒發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀溶液進行鑒定c通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的ph變化進

13、行鑒定d通過檢測果酒發(fā)酵前后雜菌的數(shù)量變化進行鑒定【答案】d【解析】對于果醋可通過品嘗的方法和檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的ph變化進行鑒定；對于果酒可通過向果酒發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀溶液進行鑒定；通過檢測果酒發(fā)酵前后雜菌的數(shù)量變化不能鑒定果酒制作是否成功。解題歸納 果酒和果醋的制作都可以通過嗅味和品嘗進行鑒定，也都可以鏡檢相應(yīng)的微生物。不同的是果酒發(fā)酵還可以通過向發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀溶液進行鑒定，而果醋發(fā)酵則可通過ph試紙檢測發(fā)酵前后發(fā)酵液的ph變化進行鑒定?！镜漕}精練6】已知酵母菌是兼性厭氧型微生物。將含酵母菌的葡萄糖溶液分為兩等份，分別放入兩個相同的燒瓶中，其裝置如下圖所示。將這兩個燒瓶同時置于

14、25 條件下，并定時向乙裝置內(nèi)通入新鮮空氣，請回答下列問題。(1)經(jīng)過相同的時間后，裝置甲、乙燒瓶中溶液所含產(chǎn)物分別是_、_。(2)裝置甲、乙試管中的石灰水將發(fā)生怎樣的變化？并對兩者進行比較。_。(3)如果用溫度計測量兩燒瓶內(nèi)溶液的溫度，溫度較高的是_?！敬鸢浮?1)酒精水(2)石灰水都變渾濁；乙中石灰水變渾濁的程度大(3)乙燒瓶內(nèi)溶液【解析】本題主要考查酒精發(fā)酵的條件和產(chǎn)物。由題意可知，甲進行酒精發(fā)酵，乙進行有氧呼吸，則裝置甲、乙燒瓶中溶液所含的產(chǎn)物分別是酒精、水(兩過程中產(chǎn)生的co2都已逸出)；兩過程中都可產(chǎn)生co2，使澄清石灰水變渾濁，但消耗同樣質(zhì)量的葡萄糖，有氧呼吸釋放的co2多，故乙

15、裝置中石灰水變渾濁的程度大；酵母菌的有氧呼吸比無氧呼吸釋放的能量多，產(chǎn)熱多，故乙燒瓶內(nèi)溶液的溫度較高。一、選擇題1關(guān)于酵母菌的敘述，不正確的是(b)a酵母菌是單細胞真核生物b酵母菌的同化作用方式是自養(yǎng)型c酵母菌可以進行出芽生殖，也可以進行孢子生殖d酵母菌可進行有氧呼吸，也可進行無氧呼吸解析：酵母菌在適宜的條件下可以進行出芽生殖，在溫度較低環(huán)境、缺氧等不利的條件下進行孢子生殖。酵母菌的同化作用方式是異養(yǎng)型。2下列關(guān)于葡萄酒制作過程中有關(guān)問題的說法，不正確的是(a)a用清水沖洗葡萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗b裝入葡萄汁后，應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口c葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間d制葡萄酒的

16、過程中，將溫度控制在1825 ，時間控制在1012天左右解析：葡萄酒制作過程中需要的菌種來自葡萄皮，所以用清水沖洗時不能反復(fù)多次沖洗，除去污物即可。3關(guān)于用塑料瓶制果酒和果醋的敘述，正確的是(d)a為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶b醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉瓶口，防止雜菌污染c制果酒過程中每天需適時打開瓶蓋d果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋解析：本題主要考查果酒和果醋制作過程中的條件控制。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約1/3的空間，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒發(fā)酵時產(chǎn)生大量二氧化碳使果汁溢出。醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，應(yīng)通入氧氣，發(fā)酵時應(yīng)敞開瓶口并在瓶口蓋層紗布，

17、以防雜菌污染。制果酒過程中定時擰松瓶蓋既可排出氣體又可避免雜菌污染。醋酸菌發(fā)酵的適宜溫度比酵母菌高。4下列有關(guān)酵母菌和醋酸菌的敘述，不正確的是(c)a兩者的正常繁殖都離不開氧氣b在無氧條件下，酵母菌可以產(chǎn)生酒精，醋酸菌則不能產(chǎn)生醋酸c兩者都是異養(yǎng)生物，生存都離不開葡萄糖d醋酸菌可以以酵母菌的某種代謝產(chǎn)物為原料來合成醋酸解析：醋酸菌是好氧型生物，在氧氣充足的環(huán)境中才能完成其正常的生命活動；酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在有氧和無氧環(huán)境中都能生存，但其無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，不能滿足其繁殖對能量的需求，所以兩者的正常繁殖都離不開氧氣，a、b正確。醋酸菌在缺乏糖源時，能以酒精為原料合成醋酸；而酵母菌在無氧

18、環(huán)境中能產(chǎn)生酒精，c錯誤，d正確。5下列關(guān)于實驗室果醋制作的敘述，錯誤的是(b)a果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，所以在制作過程中需通入氧氣b果醋制作的溫度比果酒制作的溫度高，一般為45 c醋酸菌能將果酒變成果醋d當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解為醋酸解析：果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，所以在制作過程中需通入氧氣，a正確；果醋制作的溫度一般為3035 ，b錯誤；醋酸菌能將果酒變成果醋，c正確；當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解為醋酸，d正確。6利用自然菌種發(fā)酵果酒時，為防止發(fā)酵液被污染，下列有關(guān)敘述錯誤的是(d)a榨汁機要清洗干凈，并晾干b發(fā)酵裝

19、置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，并且保證膠管口向下c每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將瓶蓋完全打開d將裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高溫滅菌解析：自然發(fā)酵時起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。發(fā)酵瓶在裝料前已進行消毒處理，如果將裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高溫滅菌，酵母菌會被殺死，發(fā)酵就不能繼續(xù)進行了。7下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是(c)a制作果酒時瓶口要密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的c溫度對酵母菌進行的酒精發(fā)酵影響很大，而對醋酸菌進行的醋酸發(fā)酵影響不大d制作果酒和果醋時都可用體積分數(shù)為70%的酒精對

20、發(fā)酵瓶進行消毒解析：酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精時需要缺氧的環(huán)境，所以制作果酒時瓶口應(yīng)該密閉，而醋酸菌是好氧細菌，所以制作果醋時要一直通氧，若中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，a正確。在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，b正確。溫度對酵母菌的酒精發(fā)酵和醋酸菌的醋酸發(fā)酵的影響都很大，c錯誤。制作果酒和果醋時，發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，d正確。8如圖所示為草莓酒制作的步驟，下列分析不正確的是(a)a步驟中先對草莓除去枝梗，再沖洗b步驟為加入酵母菌液c發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少d可利用酸性重鉻酸鉀溶液檢測酒精的生成解析：步驟中應(yīng)先將草莓進行沖洗，再除

21、去枝梗，原因是除去枝梗時可能造成草莓破損，先沖洗后除去枝梗可降低被雜菌污染的機會，a錯誤；步驟為加入酵母菌液，b正確；酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生二氧化碳，隨著無氧呼吸的增強，產(chǎn)生的二氧化碳增加，但隨著發(fā)酵的進行，營養(yǎng)物質(zhì)逐漸減少等，酵母菌酒精發(fā)酵的速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳也隨之減少，因此發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少，c正確；在酸性條件下，酒精可用重鉻酸鉀溶液鑒定，d正確。二、非選擇題9下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作葡萄酒和葡萄醋的裝置示意圖，請據(jù)圖回答以下問題：(1)酵母菌和醋酸菌在細胞結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是前者有核膜包圍的細胞核，后者沒有。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶前要將發(fā)酵瓶用70%的酒

22、精處理，目的是進行消毒(填“滅菌”或“消毒”)。(3)制葡萄酒時，要將溫度控制在1825 ，制葡萄醋時，要將溫度控制在3035 。請問為什么？1825_、3035_分別是酵母菌、醋酸菌生長繁殖的最適溫度。(4)制作葡萄醋時應(yīng)將開關(guān)2打開。長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是排出酒精發(fā)酵產(chǎn)生的co2，并可防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液。解析：解答本題要正確認識裝置圖，圖中序號1、2、3分別是排氣口、充氣口和出料口。長而彎曲的膠管1在排出co2的同時，還能防止空氣中雜菌的污染。酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物；它們在細胞結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別為是否具有核膜包圍的細胞核；發(fā)酵前需要用70%的酒精處理發(fā)酵瓶，

23、目的是進行消毒；制葡萄酒與葡萄醋時，要考慮酵母菌和醋酸菌生長繁殖的最適溫度；長而彎曲的膠管1類似于“鵝頸瓶”，在發(fā)酵過程中的作用是防止雜菌污染。10啤酒生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵，最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程回答以下問題：(1)該過程表明啤酒酵母異化作用特點是既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸。(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是出芽生殖。(3)啤酒發(fā)酵過程中，總是先

24、來“水”、后出“酒”。其原因是酵母菌先進行有氧呼吸，產(chǎn)生大量的水；隨著o2的減少，酵母菌進行發(fā)酵產(chǎn)生酒精。(4)經(jīng)測定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了二氧化碳、水和酒精及其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于酵母菌自身的生長和繁殖。(5)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式：c12h22o11h2o2c6h12o6，c6h12o62c2h5oh2co2能量。(6)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖，其相對分子質(zhì)量為342)有98.5%(物質(zhì)分數(shù))形成了酒精(相對分子質(zhì)量為46.0)和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500 t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分數(shù)為8.0%，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度為3.2%(質(zhì)量分數(shù))的啤酒多少噸？662_t。(7)啤酒的風味主要取決于采用的酵母菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3 000余代，風味不減當年，其主要原因是酵母菌進行無性繁殖，其遺傳物質(zhì)能夠保持穩(wěn)定。解析：(1)注意區(qū)分“該過程表明啤酒酵母異化作用特點”和“該過程中啤酒酵母異化作用特點”的區(qū)別。后者可以答“先進行有氧呼吸后進行無氧呼吸”。(2)有氧條件下酵母菌進行出芽生殖。(3)啤酒發(fā)酵過程中先進行有氧呼吸后進行無氧呼吸，有氧呼吸有水生成，無氧呼吸產(chǎn)生酒精。(4)酵母菌消耗的糖，大部分用于呼吸