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文檔簡介

1、餐飲服務流程項目二項目二 餐飲服務流程餐飲服務流程項目內(nèi)容項目內(nèi)容: :1、業(yè)務技能2、中餐服務流程3、西餐服務流程餐飲服務流程項目任務項目任務: :1、掌握中國菜的特點及分類。2、掌握中餐廳的分類及服務特點。3、掌握中餐零點、宴會的服務流程及注意事項。 餐飲服務流程項目內(nèi)容項目內(nèi)容: : 實訓項目1業(yè)務技能 實訓項目2中餐服務流程 實訓項目3西餐服務流程學時：學時：14教學組織：教學組織：課堂教學、現(xiàn)場教學、操作訓練、學生研討、項目報告地點：地點：校內(nèi)實訓基地（百川花園酒店）餐飲服務流程工作任務內(nèi)容：工作任務內(nèi)容：1、中餐簡介2、中餐零點服務流程3、中餐宴會服務流程工作任務二工作任務二 中餐

2、服務流程中餐服務流程 餐飲服務流程 教師講授，學生分成68人的小組進行分組情景模擬練習，小組互評，教師總結. 工作任務組織工作任務組織餐飲服務流程相關知識相關知識一、中國菜的特點1.原料豐富，選料嚴謹2.刀工精細3.講究調(diào)味4.技法多樣，注重火候5.重視拼配和造型6.追求餐具的精美與協(xié)調(diào)餐飲服務流程二、中國菜的分類1.宮廷菜2.官府菜3.素菜4.少數(shù)民族菜5.地方菜(1)魯菜(2)蘇菜(3)粵菜(4)川菜餐飲服務流程三、中餐廳的分類及服務特點1.零點餐廳（Table Service Restaurant）2.宴會廳（Banqueting hall）3.特色餐廳（Specialty Restaurant）餐飲服務流程中餐零點服務流程中餐零點服務流程餐前檢查餐前例會熱情迎賓入席服務點菜開單席間服務結賬收銀拉椅送客收臺服務翻臺餐飲服務流程中餐宴會服務流程中餐宴會服務流

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