還原糖的測定方法 國標

1、還原糖的測定方法（1）食物中還原糖的測定方法：高錳酸鉀滴定法和直接滴定法。 一、高錳酸鉀滴定法 1.原理 樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中還原糖在堿性環(huán)境下將銅鹽還原為氧化亞銅，加硫酸鐵后，氧化亞銅被氧化為銅鹽，以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用后生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀消耗量計算氧化亞同含量，再查表得還原糖量。 2.適用范圍 GB5009.7-85，本法適用于所有食品中還原糖的測定以及通過酸水解或酶水解轉(zhuǎn)化成還原糖的非還原性糖類物質(zhì)的測定。 3.儀器 （1） 滴定管 （2） 25ml古氏坩堝或G4垂融坩堝 （3） 真空泵 （4） 水浴鍋 4.試劑 除特殊說明外，實驗用水為蒸餾水，試劑為分析純。 4.1 6

2、 mol/L鹽酸：量取50ml鹽酸加水稀釋至100 ml。 4.2 甲基紅指示劑：稱取10mg甲基紅，用100ml乙醇溶解。 4.3 5 mol/L氫氧化鈉溶液：稱取20g氫氧化鈉加水溶解并稀釋至100ml。 4.4 堿性酒石酸銅甲液：稱取34.639g 硫酸銅（CuSO45H2O），加適量水溶解，加0.5ml硫酸，再加水稀釋至500ml，用精制石棉過濾。 4.5 堿性酒石酸銅乙液：稱取173g酒石酸鉀鈉與50g氫氧化鈉，加適量水溶解，并稀釋至500ml，用精制石棉過濾，貯存于橡膠塞玻璃瓶中。 4.6 精制石棉：取石棉先用3mol/L鹽酸浸泡23天，用水洗凈，再加2.5mol/L氫氧化鈉溶液浸

3、泡23天，傾去溶液，再用熱堿性酒石酸銅已液浸泡數(shù)小時，用水洗凈。再以3 mol/L 鹽酸浸泡數(shù)小時，以水洗至不呈酸性。然后加水振搖，使成微細的漿狀軟縣委，用水浸泡并貯存于玻璃瓶中，即可用做填充古氏坩堝用。 4.7 0.1000mol/L高錳酸鉀標準溶液。 4.8 1mol/L氫氧化鈉溶液：稱取4g 氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100ml。 4.9 硫酸鐵溶液：稱取50g硫酸鐵，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml硫酸，冷卻后加水稀釋至1L。 4.10 3mol/L鹽酸：量取30ml鹽酸，加水稀釋至120ml。 5. 操作方法 5.1 樣品處理：乳類、乳制品及含蛋白質(zhì)的食品：稱取約0.52

4、g固體樣品（吸取210 ml液體樣品），置于250 ml容量瓶中，加50 ml水，搖勻。加入10 ml堿性酒石酸銅甲液及4 ml1mol/L氫氧化鈉溶液，加水至刻度，混勻。靜置30min，用干燥濾紙過濾，棄去初濾液，濾液備用。（注：此步驟目的是沉淀蛋白）酒精性飲料：吸取100 ml樣品，置于蒸發(fā)皿中，用1 mol/L氫氧化鈉溶液中和至中性，在水浴上蒸發(fā)至原體積1/4后（注：如果蒸發(fā)時間過長，應注意保持溶液pH為中性），移入250 ml容量瓶中。加50 ml水，混勻。以下按自加10ml堿性酒石酸銅甲液起依法操作。含多量淀粉的食品：稱取210 g樣品，置于250 ml容量瓶中，加200 ml水，在

5、45水浴中加熱1 h，并時時振搖。（注意：此步驟是使還原糖溶于水中，切忌溫度過高，因為淀粉在高溫條件下可糊化、水解，影響檢測結(jié)果。）冷卻后加水至刻度，混勻，靜置。吸取200 ml上清液于另一250 ml容量瓶中，以下按自加10ml堿性酒石酸銅甲液起依法操作。含有脂肪的食品：稱取210 g樣品，先用乙醚或石油醚淋洗3次，去除醚層。加入50ml水混勻，以下按自加10ml堿性酒石酸銅甲液起依法操作。汽水等含有二氧化碳的飲料：吸取100 ml樣品置于蒸發(fā)皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移入250 ml容量瓶中，并用水洗滌蒸發(fā)皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混勻后，備用。 5.2 樣品測定： 吸取50

6、ml處理后的樣品溶液，于400ml燒杯中，加入25ml堿性酒石酸銅甲液及25ml乙液，于燒杯上蓋一表面皿，加熱，控制在4min內(nèi)沸騰，再準確煮沸2min，乘熱用鋪好石棉的古氏坩堝或G4垂融坩堝抽濾，并用60熱水洗滌燒杯及沉淀，至洗液不成堿性為止。（注：還原糖與堿性酒石酸銅試劑的反應一定要在沸騰狀態(tài)下進行，沸騰時間需嚴格控制。煮沸的溶液應保持藍色，如果藍色消失，說明還原糖含量過高，應將樣品溶液稀釋后重做。）將古氏坩堝或垂融坩堝放回原400ml燒杯中，加25 ml硫酸鐵溶液及25ml水，用玻棒攪拌使氧化亞銅完全溶解，以0.1mol/L高錳酸鉀標準液滴定至微紅色為終點。 同時吸取50ml水，加與測樣

7、品時相同量的堿性酒石酸銅甲、乙液，硫酸鐵溶液及水，按同一方法做試劑空白實驗。 6. 計算： X1=（V-V0）N71.54 （1） 式中： X1-樣品中還原糖質(zhì)量相當于氧化亞銅的質(zhì)量，mg； V-測定用樣品液消耗高錳酸鉀標準液的體積，ml； V0-試劑空白消耗高錳酸鉀標準液的體積，ml； N-高錳酸鉀標準溶液的濃度； 71.54-1ml 1mol/L高錳酸鉀溶液相當于氧化亞銅的質(zhì)量，mg。 根據(jù)（1）式中計算所得氧化亞銅質(zhì)量，查附表氧化亞銅質(zhì)量相當于葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量表，再計算樣品中還原糖含量。 X2=（m1V2）（m2V1）（1001000） (2) 式中： X2-樣品中還原糖

8、的含量，g/100g（g/100ml）； m1-查表得還原糖質(zhì)量，mg； m2-樣品質(zhì)量（或體積）， g（ml）； V1-測定用樣品處理液的體積，ml； V2-樣品處理后的總體積，ml。7.舉例： 稱取某食物樣品3.00g，經(jīng)過處理后用水定容至250ml。取50ml進行測定，消耗0.1003 mol/L高錳酸鉀標準液5.20ml，同時測試劑空白為0.36ml，則 樣品中還原糖質(zhì)量相當于氧化亞銅的質(zhì)量為： X1（mg） =（5.20-0.36）0.100371.54 = 34.73 查表得還原糖質(zhì)量為相當于葡萄糖16.22 mg， 樣品中還原糖含量（以葡萄糖計）為： X2（g/100g）=（16

9、.22250）（3.0050）（1001000）= 2.70 8.注釋： 本法用堿性酒石酸銅溶液作為氧化劑。由于硫酸銅與氫氧化鈉反應可生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀可被酒石酸鉀鈉緩慢還原，析出少量氧化亞銅沉淀，使氧化亞銅計量發(fā)生誤差，所以甲、乙試劑要分別配制及貯藏，用時等量混合。 還原糖的測定方法（2）二、直接滴定法 1.原理 樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，直接滴定已標定過的費林氏液，費林氏液被還原析出氧化亞銅后，過量的還原糖立即將次甲基藍還原，使藍色褪色。根據(jù)樣品消耗體積，計算還原糖量。 2.適用范圍 GB5009.7-85，本方法適用于所有食品中還原糖的檢測。檢出限0.1mg。 3.主

10、要儀器 滴定管 4.試劑 除特殊說明外，實驗用水為蒸餾水，試劑為分析純。 （1） 費林甲液：稱取15 g硫酸銅（CuSO45H2O），及0.05 g次甲基藍，溶于水中并稀釋至1 L。 （2） 費林乙液：稱取50 g酒石酸鉀鈉與75 g氫氧化鈉，溶于水中，再加入4 g亞鐵氰化鉀，完全溶解后，用水稀釋至500 ml，貯存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)。 （3） 乙酸鋅溶液：稱取21.9 g乙酸鋅，加3 ml冰乙酸，加水溶解并稀釋至100 ml。 （4）亞鐵氰化鉀溶液。稱取10.6g亞鐵氰化鉀，用水溶解并稀釋至100ml。 （5） 鹽酸。 （6） 葡萄糖標準溶液：精密稱取1.000 g經(jīng)過80 干燥至恒量的葡萄糖

11、（純度在99%以上），加水溶解后加入5 ml鹽酸，并以水稀釋至1 L。此溶液相當于1 mg/ml葡萄糖。（注：加鹽酸的目的是防腐，標準溶液也可用飽和苯甲酸溶液配制） 5.操作方法 5.1樣品處理：乳類、乳制品及含蛋白質(zhì)的食品：稱取約0.52 g固體樣品（吸取210 ml液體樣品），置于100 ml容量瓶中，加50 ml水，搖勻。邊搖邊慢慢加入5 ml乙酸鋅溶液及5 ml亞鐵氫化鉀溶液，加水至刻度，混勻。靜置30 min，用干燥濾紙過濾，棄去初濾液，濾液備用。（注意：乙酸鋅可去除蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)、樹脂等，使它們形成沉淀，經(jīng)過濾除去。如果鈣離子過多時，易與葡萄糖、果糖生成絡合物，使滴定速度緩慢；從而結(jié)

12、果偏低，可向樣品中加入草酸粉，與鈣結(jié)合，形成沉淀并過濾。）酒精性飲料：吸取50 ml樣品，置于蒸發(fā)皿中，用1 mol/L氫氧化鈉溶液中和至中性，在水浴上蒸發(fā)至原體積1/4后，移入100 ml容量瓶中。加25 ml水，混勻。以下按自加5 ml乙酸鋅溶液起依法操作。含多量淀粉的食品：稱取25 g樣品，置于100 ml容量瓶中，加50 ml水，在45水浴中加熱1 h，并時時振搖（注意：此步驟是使還原糖溶于水中，切忌溫度過高，因為淀粉在高溫條件下可糊化、水解，影響檢測結(jié)果。）。冷后加水至刻度，混勻，靜置。吸取50 ml上清液于另一100 ml容量瓶中，以下按自5 ml乙酸鋅溶液起依法操作。汽水等含有二

13、氧化碳的飲料：吸取50 ml樣品置于蒸發(fā)皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移入100 ml容量瓶中，并用水洗滌蒸發(fā)皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混勻后，備用。 （注意：樣品中稀釋的還原糖最終濃度應接近于葡萄糖標準液的濃度。） 5. 2標定費林氏液溶液：吸取5.0 ml費林氏甲液及5.0 ml乙液，置于150 ml錐形瓶中（注意：甲液與乙液混合可生成氧化亞銅沉淀，應將甲液加入乙液，使開始生成的氧化亞銅沉淀重溶），加水10 ml，加入玻璃珠2粒，從滴定管滴加約9 ml葡萄糖標準溶液，控制在2 min內(nèi)加熱至沸，趁沸以每兩秒1滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖標準溶液，直至溶液蘭色剛好褪去并出現(xiàn)淡黃色為終點，

14、記錄消耗的葡萄糖標準溶液總體積，平行操作三份，取其平均值，計算每10 ml（甲、乙液各5 ml）堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質(zhì)量（mg）。（注意：還原的次甲基藍易被空氣中的氧氧化，恢復成原來的藍色，所以滴定過程中必須保持溶液成沸騰狀態(tài)，并且避免滴定時間過長。） 5.3樣品溶液預測：吸取5.0 ml費林氏甲液及5.0 ml乙液，置于150 ml錐形瓶中，加水10 ml，加入玻璃珠2粒，控制在2 min內(nèi)加熱至沸，趁沸以先快后慢的速度，從滴定管中滴加樣品溶液，并保持溶液沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變淺時，以每秒1滴的速度滴定，直至溶液蘭色褪去，出現(xiàn)亮黃色為終點。如果樣品液顏色較深，滴定終點則為蘭色褪去出

15、現(xiàn)明亮顏色（如亮紅），記錄消耗樣液的總體積。（注意：如果滴定液的顏色變淺后復又變深，說明滴定過量，需重新滴定。） 5.4樣品溶液測定：吸取5.0 ml堿性酒石酸銅甲液及5.0 ml乙液，置于150 ml錐形瓶中，加水10 ml，加入玻璃珠2粒，在2 min內(nèi)加熱至沸，快速從滴定管中滴加比預測體積少1 ml的樣品溶液，然后趁沸繼續(xù)以每兩秒1滴的速度滴定直至終點。記錄消耗樣液的總體積，同法平行操作兩至三份，得出平均消耗體積。 6.計算 X3 =（Cv1 V）（m v2 1000）100 式中： X-樣品中還原糖的含量(以葡萄糖計)，%； C-葡萄糖標準溶液的濃度，mg/ml； v1- 滴定10 ml費林氏溶液（甲、乙液各5 ml）消耗葡萄糖標準溶液的體積，ml； v2-測定時平均消耗樣品溶液的體積，ml； V-樣品定容體積，ml； m-樣品質(zhì)量，g； 7.注意事項 （1） 本方法測定的是一類具有還原性質(zhì)的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，只是結(jié)果用葡萄糖或其他轉(zhuǎn)化糖的方式表示，所以不能誤解為還原糖=葡萄糖或其他糖。但如果已