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文檔簡介

1、構思新穎,質量一流,適合各個領域,望君采納,謝謝!公司廚房管理制度第一章總則一、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質量,特制定本制度。二、本制度包括食堂工作管理、廚師工作職責、廚師工作規(guī)范要求、員工就餐管理。三、本制度適用于公司食堂工作人員及全體員工。第二章 食堂工作管理一、食堂管理實行綜合管理部負責下的“廚師負責制” ,即由廚師對食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。二、食堂工作人員負責為工作的員工提供中餐服務。三、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。四、就餐蔬菜、魚肉、瓜果必

2、須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發(fā)霉,過夜變質食物嚴禁使用。五、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理” ,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。第三章廚師工作職責一、負責每日對飯菜的具體操作;二、負責制定每天菜品計劃,三、負責菜品的采購,嚴把菜品質量。四、負責菜品的切洗、制作;五、負責廚房、餐廳的衛(wèi)生打掃和清潔;六、負責餐具的清洗、消毒;第四章 廚師工作規(guī)范要求一、廚師必須取得健康證持證上崗。二、廚師上班時必須穿戴整齊,嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容,嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,無深色甲垢。1 / 4構思新穎,質量一流,適合各個領域,望

3、君采納,謝謝!三、做好廚房內外(餐廳、廚房)環(huán)境衛(wèi)生,做到每天一清洗,每月三次大掃除,確保廚房內外環(huán)境衛(wèi)生。四、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無大片油跡、防滑,工作臺、櫥柜側門及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。五、對廚房每日采購物品執(zhí)行驗收、復核手續(xù)。所有菜一律嚴把質量、數(shù)量關。六、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料,嚴格按照伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。七、廚師嚴格按食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,食物應在工作臺上操作加工,生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔,廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。八、調味品應用適當?shù)娜萜餮b盛,使用后隨

4、即加蓋,所有器皿均不得與地面或污垢接觸。九、工作臺、炊餐用具,必須做到使用前后進行清洗,定時對炊餐用具進行物理或化學消毒。十、做到食物分類整齊,各類設備及用具分類擺放有序,室內四壁、門窗清潔、明亮。十一、在清掃設備用具時要注意安全事項,不要損壞設備和發(fā)生安全事故。因廚房工作人員導致廚房內起火,一切損失由廚房工作人員進行賠償。十二、垃圾最好當天倒除。萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,垃圾桶四周應予經(jīng)常保持干凈。第五章采購和報銷管理一、餐費標準:公司 / 項目就餐人員每日用餐標準為10 元/ 人,食堂基礎物資如油、米、調料等每日標準為5 元/ 人,合計每人餐標為15 元/ 人;二、原則上要求所有人

5、員需在公司 / 項目就餐,當日外出或因個人原因不在公司 / 項目就餐的員工應在每日 10 點前報備到廚房, 以便廚師合理控制飯菜供應量。不在公司就餐員工不額外發(fā)放餐費補助。三、廚師每天將采購的物品登記在采購明細單上,并做出統(tǒng)計,每周結算時提交綜合管理部審核四、食材采購一般每周結算一次,經(jīng)綜合管理部經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準付款2 / 4構思新穎,質量一流,適合各個領域,望君采納,謝謝!五、廚師每周根據(jù)公司財務制度及食堂就餐人數(shù)存放循環(huán)采購備用金 1000-2000 元。第六章員工就餐管理一、就餐時間中餐: 12:00-13 :00;二、就餐要求( 1)員工就餐時應自行攜帶餐具依次排隊等候

6、打菜,飯自行按需打??;( 2)不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;( 4)講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上, 應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;( 5)本著節(jié)約糧食的原則,吃多少打多少,嚴禁浪費糧食;( 6)定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外) ;第七章食堂管理獎懲細則一、廚房工作人員保證為員工提供衛(wèi)生、 合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。二、廚師需保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,并接受綜合管理部監(jiān)督,如連續(xù)三次達不到檢查要求,處以口頭警告一次,連續(xù)五次達不到檢查要求,予以辭退。

7、三、為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況予以口頭警告或經(jīng)濟處罰;四、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理;五、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品按原值賠償;六、廚師應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以罰款 10 元/ 次,情節(jié)嚴重者予以辭退;七、食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并罰款50 元/ 次,物品價值超過 100 元的予以辭退;八、準時開餐,不得消極怠工,延遲開餐超過30 分鐘處以罰款30 元/ 次,當月累計延遲開餐超過3 次予以辭退;九、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)用餐者3 / 4構思新穎,質量一流,適合各個領域,望君采納,謝謝!予以罰款 50 元/ 次,三次發(fā)生相同行為者予以辭退;十、擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動合同,情節(jié)嚴重者送公安機關處理;十一、工作積極主動,屢次提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質量者,經(jīng)考核合格后,由綜合管理部視情況申請?zhí)岣咝劫Y;十二、廚師按時按量完成工作任務, 所做菜品質量得到用餐同事一致好評,綜合管理部每月發(fā)放績效考核表,考核結果在

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