食堂工作人員培訓(xùn)計劃

1、篇二 : 食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃瓦屋第五小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃 為了進一步貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，認真落實柳州市學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細則，規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃。一、培訓(xùn)目的進一步提高上崗人員的個人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛校、愛生 ; 安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是 : 對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標而共同努力。二、培訓(xùn)內(nèi)容第一期 : 食品工作管理制度第二期 : 關(guān)于食物中毒三、培訓(xùn)安排2015 年 3 月 10 日 12:30 分，學(xué)校會議室

2、學(xué)習食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。2015 年 6 月 2 日 08:20 分。各項衛(wèi)生管理制度; 崗位職責。第一期培訓(xùn)內(nèi)容食堂工作管理制度一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進出食堂。二、加強成本核算，合理配餐，杜絕浪費，賬目日清月結(jié)，定期公布，努力做到收支平衡。三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。五、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的入庫、驗收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒。六、按時上下班，

3、病事假須按規(guī)定辦理請假手續(xù) ; 考試期間輪流值班。七、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設(shè)備，嚴防安全事故發(fā)生。食堂衛(wèi)生工作制度一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。四、不準在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。五、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具等要經(jīng)常清洗，定時消毒。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。七、糧、菜務(wù)必洗凈

4、，方可入鍋。禁止加工變質(zhì)、霉爛食物，不以次充好。餐具消毒制度一、須有專 ( 兼) 職餐具消毒員。二、須設(shè)有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消毒。四、餐具實行定期消毒。五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。六、消毒過的餐具應(yīng)達到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。倉庫衛(wèi)生制度一、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標志，必須符合食品通用標簽標準的規(guī)

5、定。四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗收登記工作。五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應(yīng)定期除霜。六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。粗加工衛(wèi)生制度一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時清倒。六、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度一、制作前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不

6、燒烤。二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。五、燒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。第二期培訓(xùn)內(nèi)容學(xué)生如何預(yù)防食物中毒食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒

7、素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。( 一) 細菌性食物中毒真菌中毒。容易被細菌污染的食物: 肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒( 二) 有毒動植物食物中毒1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。( 三) 化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。( 四) 。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品: 發(fā)芽的馬鈴薯 ; 霉變的甘蔗 ;未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯

8、、鮮黃花菜等。篇三 : 學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)方案學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)方案為進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機制，結(jié)合學(xué)校的實際情況制定培訓(xùn)計劃如下 :一 ( 培訓(xùn)目的動過培訓(xùn)，增強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。二 ( 參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員三、培訓(xùn)時間時間為每學(xué)期至少二次四 ( 培訓(xùn)內(nèi)容1( 法律法規(guī)知識 :中華人民共和國食品衛(wèi)生法中華人民共和國傳染病防治法學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定 學(xué)生集體用餐

9、衛(wèi)生監(jiān)督法 以及相關(guān)的法律法規(guī)。2. 學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預(yù)案學(xué)習。3. 學(xué)校食堂管理操作規(guī)范教學(xué)光盤。五 ( 培訓(xùn)的組織實施與培訓(xùn)形式1. 培訓(xùn)的組織實施 : 由義烏市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實施。2. 培訓(xùn)的形式 : 采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進行培訓(xùn)。3. 幾級參加教育局及衛(wèi)生局的學(xué)習為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生，制定本規(guī)定。1. 定期組織從業(yè)人員學(xué)習食品法律法規(guī)及相關(guān)知識，學(xué)習與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習慣及操作標準，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。2. 建立完整的從業(yè)人員學(xué)習培訓(xùn)記錄， 內(nèi)容包括 : 培訓(xùn)時

10、間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、參加培訓(xùn)人員名單。3. 食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛(wèi)生部門、教育部門組織的各種從業(yè)培訓(xùn)及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。2014年8月29日魚知水恩，乃幸福之源也。魚離不開水，人離不開親人和朋友，當你處于逆境和災(zāi)難時，幫助你一臂之力，渡過難關(guān)的人，都是你的親人和朋友。吃水不忘挖井人，度過苦難，不能忘記援助過你的人。知恩圖報，善莫大焉。一個人要想獲得幸福，必須懂得感恩。生活需要一顆感恩的心來創(chuàng)造，一顆感恩的心需要生活來滋養(yǎng)。一飯之恩，當永世不忘。順境里給你幫助的人，不能全部稱作朋友，但是能夠在你逆境時依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感謝和珍惜的人

11、。唐代李商隱的晚晴里有這樣一句詩：天意憐幽草，人間重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余輝而平添生意。當一個人闖過難關(guān)的時候，一定要記住那些支撐你，陪你一起走過厄運的朋友和親人，這個世界誰也不虧欠誰，幫你是情分，不幫你是本分。如古人所說：淡看世事去如煙，銘記恩情存如血。學(xué)會感恩父母養(yǎng)育之恩，學(xué)會感恩朋友的幫助之情，生活里做一個有情有義的人。你要知道，父母，永遠是你最親近的人，是最愛你的人，不管他們的方法怎么錯誤？可是愛你的心，都是一樣的。千萬不要因為自己一時的私心，而忘記感恩。我們常常希望別人都對自己有情有義，可是想得到別人你真情，首先你必須先付出真情。你幫助別人，不要記在心里，別人

12、幫助你，你要懂得感恩和感動，而不是當做理所當然。你要知道別人幫你是情分，不幫你是本分。侍父母，要孝順，對朋友，要真誠。不管你生活的精彩或者混沌，孝順父母，頤養(yǎng)天年。一父養(yǎng)十子，十子養(yǎng)一父。在這個美好的時代，中華很多的美德都在逐漸消失，做子孝為天，但是總有一些人，自己活在天堂，硬生生的把父母扔進地獄。魚知水恩，乃幸福之源也。魚離不開水，人離不開親人和朋友，當你處于逆境和災(zāi)難時，幫助你一臂之力，渡過難關(guān)的人，都是你的親人和朋友。吃水不忘挖井人，度過苦難，不能忘記援助過你的人。知恩圖報，善莫大焉。一個人要想獲得幸福，必須懂得感恩。生活需要一顆感恩的心來創(chuàng)造，一顆感恩的心需要生活來滋養(yǎng)。一飯之恩，當永

13、世不忘。順境里給你幫助的人，不能全部稱作朋友，但是能夠在你逆境時依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感謝和珍惜的人。唐代李商隱的晚晴里有這樣一句詩：天意憐幽草，人間重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余輝而平添生意。當一個人闖過難關(guān)的時候，一定要記住那些支撐你，陪你一起走過厄運的朋友和親人，這個世界誰也不虧欠誰，幫你是情分，不幫你是本分。如古人所說：淡看世事去如煙，銘記恩情存如血。學(xué)會感恩父母養(yǎng)育之恩，學(xué)會感恩朋友的幫助之情，生活里做一個有情有義的人。你要知道，父母，永遠是你最親近的人，是最愛你的人，不管他們的方法怎么錯誤？可是愛你的心，都是一樣的。千萬不要因為自己一時的私心，而忘記感恩