食堂設(shè)備操作規(guī)程

1、山東恒德電氣有限公司食堂設(shè)備操作規(guī)程一、目的 ：為了規(guī)范食堂管理工作，延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全，特制定食堂設(shè)備操作規(guī)程；二、蒸汽設(shè)備（包括蒸箱、燃?xì)庠睿?.1 燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范2.11 會點火：堅持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開氣后點火。2.12 首先點燃點棒，由點火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。2.13 主燃燒器引燃后，關(guān)閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。2.14 打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。2.15 使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)。2.16 發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時向有關(guān)部

2、門報告。2.17 發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。2.18 燃?xì)庠罹唛L時間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門。2.2 蒸箱安全操作規(guī)范2.21 使用前檢查蒸車的封條手柄是否完好，頂部放氣閥是否全部打開。如有堵塞，應(yīng)立即排除，確保暢通。2.22 使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3 處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。2.23 工作時應(yīng)把食品均勻的放在食品盤，擺放整齊，待食品醒發(fā)好時關(guān)上蒸車門，并將手柄擰緊，開啟電源；2.24 食品蒸熟后，應(yīng)把閥門全部關(guān)死，待蒸汽通過頂部放汽孔全部放掉，方可打開蒸車門，用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。以免蒸汽燙傷，發(fā)生輕

3、傷事故；2.25 工作完畢，應(yīng)把食品盤全部清理干凈，擺放整齊。三、電氣設(shè)備（包括電餅檔、和面機(jī)、消毒柜）3.1 電餅鐺操作規(guī)范3.11 接上電源、電源燈亮表示電源正常。3.12 調(diào)節(jié)溫度按鈕，可根據(jù)烙烤食品設(shè)定不同的溫度。3.13 如果升溫過慢，檢查是否有一路電源斷相。3.14 落上鐺時不要用力過猛，烙制厚度較大的食品時要用加高圈，避免食品加工不透。3.15 不用時除關(guān)掉開關(guān)外，還要斷開電源。3.16 要保持電餅鐺的干燥，嚴(yán)禁用水沖洗。3.2 發(fā)面機(jī)操作規(guī)范3.21 和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。3.22 使用和面機(jī)前，首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無損，各防護(hù)罩是

4、否齊全，并對機(jī)器上需注油處加油后，進(jìn)行試運行，無異?，F(xiàn)象后方可投入使用。3.23 和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運行，和面量不準(zhǔn)超過機(jī)器的額定和面量。3.24 機(jī)器運轉(zhuǎn)時，必須蓋好面斗子，嚴(yán)禁無蓋運轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi)，進(jìn)行入料、出料等項操作時，必須在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行。3.25 遇有機(jī)器運轉(zhuǎn)不正常或有異常音響時，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源，請機(jī)修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運行。3.26 機(jī)器運轉(zhuǎn)時，操作者要堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打鬧說笑。3.27 用完后，即停機(jī)斷開電源開關(guān)，將面頭號內(nèi)清理干凈，在清理時嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。3.3 消毒柜操作規(guī)范3.31 將洗凈的碗、筷、盤、等

5、食具用毛巾擦干積水。3.32 所有盆、碗等盛具必須底朝上，盤子可側(cè)立、放在金屬籃筐內(nèi)；盡可能分散擺而不要密集碼放，以防起不到殺菌作用。3.33 關(guān)閉室門。插上電源插頭，電源指示燈亮。3.34 升溫消毒期間嚴(yán)禁打開門，以防臭氧外泄傷害人體。3.35 使用食具前，必須提前打開室門降溫，以防燙手。3.36 、取用食具時不要接觸室內(nèi)底部散熱板，以免灼傷。3.37、過夜或節(jié)假日不要使消毒柜處于通電狀，而須切斷電源。四、冷藏設(shè)備(包括冰箱、冰柜）4.1 將完好無損的電源線插頭插入就近插座。4.2 開啟冰箱門，將食品依次分類放進(jìn)冰箱。4.3 合理使用冰箱，減少冰箱開啟次數(shù)，提高致冷效果。4.4 冰箱內(nèi)食品要定期清理，做到先進(jìn)先出。4.5 隨時觀察冰箱運轉(zhuǎn)是否正常，制冷效果如何。4.6 沖洗冰箱時拔去電源插頭，切斷電源。4.7 沖洗冰箱時，注意冰箱電器不能接觸水份。4.8 冰箱內(nèi)冷凝管上的霜層要用水沖化或自然化霜，切忌用其它器具強(qiáng)行敲打。4.9 遇冰箱故