西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽方案

1、西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽方案一、賽項(xiàng)名稱 西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)二、賽項(xiàng)說(shuō)明西式主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽是在中國(guó)酒店業(yè)國(guó)際化程度逐年提高，大量國(guó)際知名酒店品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)， 對(duì)高技能、 高素質(zhì)西餐服務(wù)人才需求不斷增加的時(shí)代背景下策劃而成的。 大賽 的主要參賽選手為高等院校 （含技師院校） 在籍學(xué)生。 本賽項(xiàng)重點(diǎn)展示參賽選手西餐服務(wù)的 基本操作技能， 強(qiáng)調(diào)操作的規(guī)范化、 職業(yè)化特點(diǎn)， 檢驗(yàn)選手服務(wù)技能的綜合運(yùn)用能力、 創(chuàng)新 能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。 通過(guò)比賽， 推動(dòng)高等院校培養(yǎng)符合行業(yè)需要的高素質(zhì)、 技能型酒店服 務(wù)人才，引領(lǐng)和促進(jìn)旅游專業(yè)教學(xué)改革與專業(yè)建設(shè)。三、競(jìng)賽內(nèi)容競(jìng)賽內(nèi)容以西式宴會(huì)服務(wù)為主， 調(diào)酒服務(wù)為輔，

2、涵蓋西餐宴會(huì)臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、 菜單設(shè)計(jì)、 餐巾折花、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒、調(diào)酒、葡萄酒品鑒、西餐服務(wù)英語(yǔ)運(yùn)用等。 比賽分綜合知識(shí)理論考核、外語(yǔ)水平測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)技能比賽三個(gè)部分七個(gè)環(huán)節(jié)。（一）綜合知識(shí)理論考核：20分。主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)和綜合分析能力?？己瞬捎瞄]卷筆試的方式進(jìn)行，時(shí)間1小時(shí)。（二）（二）外語(yǔ)水平測(cè)試：10分。主要考察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，選手與評(píng)委進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)會(huì)話，時(shí)間約5分鐘。（三）現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)技能比賽：100分1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)：包括西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟葡萄酒、菜單設(shè)計(jì)、臺(tái)面布置。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性， 臺(tái)面布置的美觀性、 實(shí)用性， 以及對(duì)西餐文化的理解和

3、 成本控制等專業(yè)知識(shí)的掌握。西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽按比賽過(guò)程和最終作品進(jìn)行評(píng)判。包括：基本操作技能與衛(wèi)生習(xí)慣；餐臺(tái)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)與展示；菜單設(shè)計(jì)與主題說(shuō)明； 葡萄酒的服務(wù)程序及斟酒技巧。各高校舉辦選拔賽， 選拔3人組成， 領(lǐng)隊(duì)1人，（1）（2）（3）（4）2.臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹：選手介紹臺(tái)面設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)思路，并現(xiàn)場(chǎng)回答針對(duì)臺(tái)面主題設(shè)計(jì)的 問(wèn)題一個(gè)?？己诉x手綜合運(yùn)用能力。3.飲料制作、調(diào)酒：調(diào)制愛(ài)爾蘭咖啡一份；采用英式調(diào)酒法現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制一款自創(chuàng)雞尾酒。 主要考察選手對(duì)混合飲料、酒品知識(shí)的理解和調(diào)酒操作的基本技能。4.葡萄酒品鑒：從備選的赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴

4、（PinotNoir）等葡萄生產(chǎn)的5款葡萄酒中隨機(jī)抽出3種提供給參賽選手，采用盲評(píng)方式，通過(guò)看、 聞、品等，進(jìn)行品嘗鑒別，用文字方式寫(xiě)出每款酒的釀酒葡萄名、主要產(chǎn)地，葡萄及葡萄酒 特點(diǎn)、服務(wù)要求等。四、 競(jìng)賽方式競(jìng)賽采取個(gè)人比賽方式， 各參賽選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目。 優(yōu)秀選手組成高校代表隊(duì)參加全省總決賽。每隊(duì)由在籍高等學(xué)校學(xué)生 每名選手有指導(dǎo)教師1-2人。五、 競(jìng)賽規(guī)則1.各參賽選手參賽順序在賽前由承辦單位確定。2.現(xiàn)場(chǎng)比賽餐具布草、自創(chuàng)酒酒品及用具、愛(ài)爾蘭咖啡調(diào)制用具及酒品等由各參賽選手 自行準(zhǔn)備使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、紅葡萄酒等由賽會(huì)統(tǒng)一提供。3.各參賽選手西餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)由選手預(yù)

5、先制作完成后帶進(jìn)賽場(chǎng)。4.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）進(jìn) 入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽用品用具帶入場(chǎng)地。選手遲到20分鐘取消比賽資格。5.各隊(duì)領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)教師，以及非允許工作人員不得進(jìn)入比賽場(chǎng)地。6.新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)允許，由專人陪同并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。7.參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場(chǎng)地，不得中途退 場(chǎng)。如出現(xiàn)較嚴(yán)重的違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定取消比賽成績(jī)。8.參賽選手檢錄時(shí)提交餐臺(tái)主題設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)和自創(chuàng)雞尾酒說(shuō)明，同時(shí)提交主 題臺(tái)面正面照、自創(chuàng)雞尾酒的彩色照片各一張。

6、9.現(xiàn)場(chǎng)比賽準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘，確認(rèn)現(xiàn)場(chǎng)條件無(wú)誤后舉手示意，聽(tīng)到統(tǒng)一指令后開(kāi)始比 賽。比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范， 保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān) 督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。10.為避免影響其他選手比賽，現(xiàn)場(chǎng)操作比賽不允許播放背景音樂(lè)。11.若參賽選手欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄， 參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。12.現(xiàn)場(chǎng)比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開(kāi)賽場(chǎng)。六、競(jìng)賽流程（一）比賽賽項(xiàng)具體時(shí)間1.理論考試：1小時(shí)2.外語(yǔ)水平測(cè)試：5分鐘3.現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)技能比賽（1）儀表儀態(tài)展示：2分鐘（2）西

7、餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽：24分鐘 西餐宴會(huì)擺臺(tái)每組3名選手同時(shí)、同場(chǎng)進(jìn)行比賽。各項(xiàng)目具體時(shí)間為： 準(zhǔn)備時(shí)間： 宴會(huì)擺臺(tái)： 臺(tái)面介紹：（3）飲料調(diào)制、調(diào)酒比賽 愛(ài)爾蘭咖啡調(diào)制： 自創(chuàng)雞尾酒酒調(diào)制：（4）葡萄酒品鑒：（二）比賽流程 理論考試外語(yǔ)水平測(cè)試現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)技能比賽 鑒按抽簽號(hào)交叉進(jìn)行）七、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則、評(píng)分方法、評(píng)分細(xì)則（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則1.以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（餐廳服務(wù)員高級(jí)工）為標(biāo)準(zhǔn)。2.以參賽選手西餐服務(wù)與調(diào)酒服務(wù)的基本技能為比賽重點(diǎn)，通過(guò)適度創(chuàng)新，考核選手的 創(chuàng)新能力。3.以酒店西餐服務(wù)與酒吧調(diào)酒服務(wù)的行業(yè)要求為參考。4.本著“公平、公正、公開(kāi)、科學(xué)、規(guī)范”的原則設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，組織比賽。 （

8、二）評(píng)分方法比賽總成績(jī)滿分130分，其中理論考試20%，外語(yǔ)水平測(cè)試10%，儀容儀表10%，現(xiàn) 場(chǎng)專業(yè)技能90%（其中西餐宴會(huì)擺臺(tái)50%、主題臺(tái)面介紹10%、愛(ài)爾蘭咖啡調(diào)制10%、自 創(chuàng)雞尾酒調(diào)制10%、葡萄酒品鑒10%）。具體評(píng)分方法如下：1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容檢查，比賽過(guò)程中操作規(guī)范檢查、西餐主題創(chuàng)意、菜單設(shè)計(jì)、斟酒及整體臺(tái)面等的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：計(jì)算五位有效裁判的平均分為該選手最后得分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位，第三位數(shù)四舍五入。裁判采用回避制，本校裁判回避本校選手的打分。2分鐘18分鐘4分鐘/人7分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘）7分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間2分

9、鐘）20分鐘擺臺(tái)、咖啡制作、調(diào)酒、 葡萄酒品2.臺(tái)面主題介紹裁判員由西餐擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判員同時(shí)兼任。評(píng)判的計(jì)算辦法：計(jì)算五位有效裁判的平均分為該選手最后得分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位，第三位數(shù)四舍五入。裁判采用回避制，本校裁判回避本校選手的打分。3.愛(ài)爾蘭咖啡、雞尾酒調(diào)制現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手飲料調(diào)制、調(diào)酒規(guī)范、基本技能、自創(chuàng)酒創(chuàng)意等的評(píng)判。得分計(jì)算辦法為：計(jì)算五位有效裁判的平均分為該選手最后得分， 小數(shù)點(diǎn)后保留兩位， 第三位數(shù)四舍五入。 裁判采用回避制， 避本校選手的打分。4.葡萄酒品鑒裁判由3人組成，得分計(jì)算辦法為：算出3位裁判的平均分， 留兩位，第三位數(shù)四舍五入。裁判采用回

10、避制，本校裁判回避本校選手的打分。5.每位選手各賽項(xiàng)得分經(jīng)賽項(xiàng)裁判組長(zhǎng)和總裁判長(zhǎng)簽字確認(rèn)后于現(xiàn)場(chǎng)公布， 直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。6.競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照西餐宴會(huì)擺臺(tái)得分、咖啡調(diào)酒得分、 英語(yǔ)成績(jī)得分排序。（三）評(píng)分細(xì)則1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分細(xì)則（見(jiàn)附件1）2.主題臺(tái)面介紹（按10分制設(shè)計(jì)）（1）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)選手語(yǔ)言表述簡(jiǎn)練、清晰、規(guī)范。（2）評(píng)分說(shuō)明6-8分：詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，語(yǔ)言表達(dá)清晰、規(guī)范。4-5分：詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，語(yǔ)言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。2-3分：語(yǔ)言表達(dá)有一定錯(cuò)誤，但不嚴(yán)重影響正常表述。2分以下：語(yǔ)言表達(dá)有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達(dá)?，F(xiàn)

11、場(chǎng)問(wèn)答2分。3.調(diào)酒評(píng)分細(xì)則（見(jiàn)附件2）4.葡萄酒品鑒評(píng)分細(xì)則（按10分制設(shè)計(jì)）（1）判斷準(zhǔn)確3分（2）品酒方法1分（3）特點(diǎn)描述6分特點(diǎn)描述主要包括釀酒葡萄品種的特點(diǎn)、主要產(chǎn)地；葡萄酒色澤、 口味等特點(diǎn)；該葡萄酒的服務(wù)要求等。八、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置競(jìng)賽設(shè)參賽選手個(gè)人獎(jiǎng)，一等獎(jiǎng)?wù)急?0%，二等獎(jiǎng)?wù)急?5%，三等獎(jiǎng)?wù)急?5%。獲得一等獎(jiǎng)的個(gè)人參賽選手的指導(dǎo)教師由組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書(shū)。九、技術(shù)規(guī)范11.根據(jù)高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，要求學(xué)生必須掌握西餐服務(wù)中西餐宴會(huì)擺臺(tái)的基本技能，包括鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、口布折花、斟酒等；掌握基本雞尾酒的調(diào)制并進(jìn)行適當(dāng) 創(chuàng)新，包括基本酒水知識(shí)、飲料調(diào)制的基本方法、雞

12、尾酒創(chuàng)作和調(diào)制方法等。2.餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3.調(diào)酒師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1比賽項(xiàng)目專業(yè)教學(xué)要求，行業(yè)、職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。本校裁判回小數(shù)點(diǎn)后保如有異議請(qǐng)十、安全保障21.比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)考慮安全因素，注意人流、物流的路線設(shè)計(jì)，合理劃分比賽區(qū)域和觀摩區(qū)。2.在各區(qū)域設(shè)立臨時(shí)分界線，選派志愿者維持考場(chǎng)秩序，避免混亂。3.賽場(chǎng)各出入口設(shè)保安崗加強(qiáng)控制，確保賽場(chǎng)各出入口安全通暢。4.賽前由賽務(wù)組組織保安嚴(yán)格檢查安全消防、水電設(shè)施設(shè)備以及觀摩席座椅的安全性。5.制定應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處置機(jī)制。十一、賽項(xiàng)使用設(shè)備平臺(tái)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)3國(guó)家旅游局旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定2010版標(biāo)準(zhǔn)要求。十二、建議使用的比賽器材和技術(shù)平臺(tái)4

13、1.設(shè)備設(shè)施品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)長(zhǎng)方形長(zhǎng)240cm,寬120cm,高75cm統(tǒng)一提供餐椅軟面無(wú)扶手椅子總高度95cm，椅面45 X 45cm統(tǒng)一提供工作臺(tái)長(zhǎng)方形120cm X 180cm統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺(tái)正方形120cm X 120cm統(tǒng)一提供調(diào)酒工作臺(tái)長(zhǎng)方形120cm X 180cm統(tǒng)一提供2.耗材品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒750毫升統(tǒng)一提供白匍萄酒750毫升統(tǒng)一提供熱咖啡統(tǒng)一提供3.用具品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注臺(tái)布自定162.5cmX200cm自備口布正方形6塊邊長(zhǎng)45cm-60cm自備2安全操作要求和賽場(chǎng)安全保障。3國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4建議須含兩種（含）以上不同

14、企業(yè)的設(shè)備或技術(shù)平臺(tái)。旅游管理專業(yè)優(yōu)秀骨干教師、企業(yè)知名專家及行業(yè)協(xié)會(huì)專家， 總裁判長(zhǎng)1人，西餐宴會(huì)擺臺(tái)裁判兼主題臺(tái)面設(shè)計(jì)解說(shuō)裁判 人，葡萄酒品鑒3人，理論考試監(jiān)考員2人，外語(yǔ)測(cè)試評(píng)委 均推薦1人擔(dān)任組長(zhǎng)。主題裝飾物自定突出設(shè)計(jì)主題自備十三、裁判人員組成建議由大賽執(zhí)委會(huì)和專家組從全國(guó)各高等職業(yè)院校推薦具有大賽評(píng)判經(jīng)驗(yàn)的酒店管理專業(yè)、 按照一定比例組成裁判組。設(shè)5人，飲料調(diào)制、調(diào)酒裁判5 3人。除理論考試外，其余各組附件1:西式宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分細(xì)則項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分儀表儀態(tài) （10分）頭發(fā)干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方2面部：男生不留胡須及長(zhǎng)鬢角，女生化淡妝2手部干凈，不留長(zhǎng)指甲，不涂

15、有色指甲油2服裝、鞋襪整潔干凈，符合崗位要求2舉止大方、注重禮貌、微笑2鋪臺(tái)布（2.5分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊0.5兩塊臺(tái)布重疊5厘米， 主人位方向臺(tái)布交疊 在副主人位方向臺(tái)布上0.5臺(tái)布四邊下垂均等，臺(tái)面平整1操作規(guī)范，最多四次整理成形，無(wú)多余動(dòng)作0.5席椅定位（1.5分）從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)，從席椅正后方 進(jìn)行，靠近備餐臺(tái)的一面為主人位。0.5席椅間距基本相等，相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.5席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米0.5裝飾盤(pán)（3分）從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)1盤(pán)邊離桌邊相距2厘米，盤(pán)與盤(pán)之間距離均等1裝飾盤(pán)中心與椅背中心對(duì)準(zhǔn)1刀、叉、勺 （10分）刀勺叉由內(nèi)向外擺

16、放，距桌邊距離與裝飾盤(pán)相等，餐具尾 部成一直線，魚(yú)刀、叉距桌邊5厘米，其余為2厘米4刀勺叉之間及與其他餐具間距離均為1厘米4每位餐具總寬度不超過(guò)70厘米2面包盤(pán)、 黃油 刀、黃油碟（3分）擺放順序：面包盤(pán)、黃油刀、黃油盤(pán)0.6面包盤(pán)盤(pán)邊距開(kāi)胃品叉1厘米0.6面包盤(pán)中心與裝飾盤(pán)中心對(duì)齊0.6黃油刀置于面包盤(pán)右側(cè)邊沿1/3處0.6黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6杯具（4分）擺放順序：白匍萄酒杯、紅匍萄酒杯、水杯（白匍萄酒杯 擺在開(kāi)胃品刀的正上方， 杯底中心在開(kāi)胃品刀的中心線上， 杯底距開(kāi)胃品刀尖2厘米）1.2三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角0.6各杯身之間相距約1厘米1.2操作時(shí)手

17、持杯具中下部或杯腳部位1花瓶（花壇或 其他裝飾物）（2分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1花瓶（花壇或其他裝飾物）的主體高度不超過(guò)30厘米1燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)與花瓶（花壇或其他裝飾物）間間距相等1（每邊0.5）燭臺(tái)底座中心壓臺(tái)布中凸線0.5兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5牙簽盅牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米1（每個(gè)0.5）牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上1（每個(gè)0.5）椒鹽瓶（2分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1（每組0.5）椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米，左椒右鹽，間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸 線1（每組0.5）餐巾盤(pán)花（4分）在盤(pán)中擺放一致，左右成一條線，不超出裝飾盤(pán)1造型美觀、大小一致，突出主

18、人位3倒水及斟酒（4分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊2人，短邊1人），斟倒順序?yàn)椋核踪樘丫?、紅匍萄酒0.5口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)0.5斟倒酒水的量：水4/5杯；白匍萄酒2/3杯；紅匍萄酒1/2杯3斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣0.5分，每溢一灘扣2分托盤(pán)使用（2分）餐件和餐具分類(lèi)按序擺放，操作科學(xué)合理0.5杯具在托盤(pán)中杯口朝上，無(wú)碰撞0.5托盤(pán)操作自然、規(guī)范，符合服務(wù)要求1綜合印象（8分）臺(tái)面中心設(shè)計(jì)新穎、主題兀素表述準(zhǔn)確、清晰2餐具配套，布件顏色協(xié)調(diào)、美觀、符合主題創(chuàng)意2整體設(shè)計(jì)符合西餐服務(wù)規(guī)范、創(chuàng)意獨(dú)特2操作動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、優(yōu)雅，操作姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位 氣質(zhì)2合計(jì)60物品掉落、物品碰倒 件；物品遺漏 件扣分： 分實(shí)際用時(shí)超時(shí)扣分：分實(shí)際得分_備注：物品掉落、物品碰倒每件扣3分；物品遺漏每件扣2分。超時(shí)每分鐘扣2分，不足60秒按1分鐘計(jì)算，超過(guò)3分鐘停止比賽，擺臺(tái)成績(jī)?yōu)椤?”。附件2:調(diào)酒評(píng)分細(xì)則項(xiàng)目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分愛(ài)爾蘭咖啡的 調(diào)制（10分）制作程序規(guī)范，方法得當(dāng)2調(diào)制器具使用得當(dāng)，保持干凈，整齊1調(diào)制后的飲料色澤準(zhǔn)確，口感適當(dāng)2斟倒酒水無(wú)滴灑，臺(tái)面清潔衛(wèi)生3操作姿態(tài)優(yōu)美，安全，手法干凈利落2自