當(dāng)食物腐變成毒解肝毒最快的的食物

1、1當(dāng)食物“腐變成毒解肝毒最快的的食物當(dāng)食物“腐變”成毒 解肝毒最快的的食物當(dāng)食物“腐變”成毒 邱澤武 一盤油炸田螺，一份炒南瓜片，讓一個(gè)不滿3歲的女孩斃命。這是兩年前發(fā)生在四川宜賓一戶農(nóng)民家庭的悲劇。油炸田螺 是前兒天的，但聞起來(lái)沒(méi)有多大異味，而南瓜的下部分是腐爛了的，我們把腐爛 的地方剜掉了，剩余部分炒來(lái)吃。”女孩父親痛苦的回憶道。他吃的不多，沒(méi)有 覺(jué)得有多大的異樣；而吃得較多的女兒很快出現(xiàn)腹痛癥狀，嘴皮發(fā)烏，送醫(yī)院搶 救無(wú)效身亡。期間，妻子也出現(xiàn)腹痛癥狀。這則新聞給“吃剩族”當(dāng)頭一棒，也為人們拉響了腐敗變質(zhì)食品中毒的警鐘。腐變食物棄不足惜腐敗變質(zhì)的食物是引發(fā)食物中毒的最大“禍源”。日常生活

2、中，我們經(jīng)常食 用的奶制品、肉類以及一些剩余的飯菜，在加工、儲(chǔ)藏或運(yùn)輸、銷售的過(guò)程中， 很容易被有害細(xì)菌感染而腐敗變質(zhì)。尤其在每年310月的高溫高濕條件下，各 種細(xì)菌、霉菌“瘋狂”生長(zhǎng)， 食物易被污染。 如若被金黃色葡萄球菌和黃曲霉菌 等污染而產(chǎn)生毒素，即使將食物煮熟煮透也很難分解，食用會(huì)中毒，其至導(dǎo)致死 亡。食品腐敗變質(zhì)的前提，取決于食品本身的性質(zhì)、污染微生物的種類及數(shù)量、 食品所處的環(huán)境等因素。三者間相互作用、相互影響。勤儉節(jié)約是我國(guó)的傳統(tǒng)美德，很多人舍不得將剩的飯菜、面食或熟食等扔掉， 即使出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)黏現(xiàn)象，也試圖將腐爛變質(zhì)的部分去掉，再高溫蒸煮一下食用。 孰不知，如此“節(jié)約”可能是在

3、“浪費(fèi)生命”。我們不可能將腐敗變質(zhì)食物中的 病原菌及其產(chǎn)生的毒素徹底清除，而高溫蒸煮對(duì)不少細(xì)菌是無(wú)效的，更不能完全 破壞其繁殖時(shí)產(chǎn)生的毒素。因此，面對(duì)腐敗變質(zhì)食物態(tài)度要堅(jiān)決些，不要心存僥 幸?！岸尽备邲](méi)商量腐敗變質(zhì)的食物中毒多數(shù)為細(xì)菌性中毒，少數(shù)為霉菌感染所致。其中感染型 食物中毒（細(xì)菌直接引起中毒）以沙門菌食物中毒占首位，毒素型食物中毒（細(xì)菌 產(chǎn)生的2毒素引起中毒）以肉毒素中毒病人較重。霉菌感染常因進(jìn)食黃變米、霉變 甘蔗、變質(zhì)毒蘑姑而中毒。臭豆腐、豆豉、面醬、厭氧儲(chǔ)存的牛羊肉（如真空包裝或罐頭）等，是肉毒中 毒的主要誘因。 肉毒桿菌芽抱在適當(dāng)溫度及厭氧條件下主長(zhǎng)繁殖， 并產(chǎn)生大量的 肉毒素。

4、肉毒素的毒性很強(qiáng)，乂極耐熱，很難清除。筆者曾參加了20XX年9月 河北、山西兩省相繼發(fā)生的60多例肉毒素中毒病人的處理， 經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查表 明， 多家食品廠生產(chǎn)的“肉疙瘩”火腿腸中檢出了肉毒素。肉毒素中毒的潛伏期 短則3-6小時(shí)，長(zhǎng)者8-12天，一般為1272小時(shí)。病人可出現(xiàn)頭暈、頭痛、 乏力；惡心、嘔吐、腹脹、腹痛或腹瀉；視物模糊、眼瞼下垂、復(fù)視；口干、咀 嚼困難、呑咽困難、舌硬、言語(yǔ)不清、四肢麻木、肌肉麻痹等。嚴(yán)重者因發(fā)生呼 吸麻痹型呼吸困難而延誤診治死亡，病死率高達(dá)35%。花生、花生油、玉米、大米及家庭自制的發(fā)酵食品等易受黃曲霉毒素污染。 黃曲霉毒素屬于劇毒物，耐熱，一般烹飪加工溫度破壞

5、很少，易溶于油脂，是肝 癌強(qiáng)致癌物。人食用被其污染嚴(yán)重的食品后可出現(xiàn)食欲減退、發(fā)熱、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重者23周內(nèi)肝脾腫大、腹水及肝功能異常等中毒性肝炎癥狀。霉變甘蔗中含有3一硝基丙酸，它是一種神經(jīng)毒，中毒潛伏期短則十兒分鐘。 最初出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨后頭昏、頭痛、，眼黑和復(fù)視。重 者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，繼而昏迷并死于呼吸衰竭，幸存者常留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng) 后遺癥，導(dǎo)致終生殘廢。在民間還有“生臭熟香”“爛姜不爛味”的說(shuō)法?？傆行┤舜竽戇M(jìn)食發(fā)芽變 綠的土豆、腐爛發(fā)霉的生姜、色彩灰黃的米面等，結(jié)果是一次乂一次的“無(wú)謂犧 牲”。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物一一黃樟素。調(diào)味使用爛姜盡管

6、 量很小，但對(duì)于肝細(xì)胞是有毒害作用的，它能使肝細(xì)胞變性，誘發(fā)肝癌和食道癌，尤其是肝炎病人，更不能吃腐爛的姜。另外，紅薯表面長(zhǎng)出黃褐色斑塊，表明受 到黑斑病菌污染，其排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬發(fā)苦，而且對(duì)肝臟毒性 較強(qiáng)。這種毒素?zé)o論使用煮、蒸、烤，均不能被破壞，無(wú)論生熟，食用這種紅薯 均可導(dǎo)致中毒。腐敗變質(zhì)食物雖然危害性很大， 但只要我們積極防范， 就能夠避免中毒悲劇 發(fā)生。一是加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，妥善儲(chǔ)存食品；二是學(xué)會(huì)識(shí)別腐敗變質(zhì)食品，對(duì) 于有酸臭味、霉味、腐臭味、哈喇味的食品，應(yīng)果斷處理，絕不食用；三是不小 心誤食腐敗變質(zhì)食3品后，立即刺激咽喉部催吐，并反復(fù)飲水催吐，或口服瀉藥, 加速毒

7、物排出；四是中毒者有明顯惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、肢體不適 等癥狀時(shí)，應(yīng)盡早就醫(yī)，尋求醫(yī)務(wù)人員幫助。殘留農(nóng)藥“毒”不小江波夏秋季節(jié)，剛被采摘、新鮮脆嫩的蔬果物美價(jià)廉，催生消費(fèi)高峰的到來(lái)。然 而，炎熱的氣溫也讓害蟲肆虐，“逼迫”菜農(nóng)和果農(nóng)們使用超濃度的農(nóng)藥殺蟲, 造成大量蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。 調(diào)查資料顯示， 夏天蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率比 冬季低兩成以上。醫(yī)學(xué)專家證實(shí)，殘留農(nóng)藥吃下去不僅是中毒拉肚子的問(wèn)題，它 的長(zhǎng)期危害是導(dǎo)致身體免疫力下降，造成惡性腫瘤、傳染病等。一個(gè)“洗”字由最初以洗凈泥沙為目的，升級(jí)為農(nóng)藥殘留安全與不安全間的 “屏障”。但如何洗滌、加工才可讓“屏障”的作用最大化，降低農(nóng)

8、藥殘留量呢?流水沖洗用流動(dòng)的清水來(lái)洗滌蔬果，可借水的清洗及稀釋能力，把殘留在蔬 果表面的農(nóng)藥去除掉。農(nóng)藥一般會(huì)噴灑在蔬果的表皮，內(nèi)部組織問(wèn)題不大。如果 是瓜果類，如黃瓜、番茄、楊桃、苦瓜、青椒等有皮的蔬果，可用流動(dòng)的清水刷 洗。葉類蔬菜的結(jié)構(gòu)比較有“層次”，農(nóng)藥也會(huì)隱藏于邊邊角角，故高麗菜、大 白菜等包葉蔬菜類，可將外圍的葉片丟棄，再逐片沖洗內(nèi)部的菜葉；菠菜、小口 菜等葉菜類，則需仔細(xì)沖洗并切除容易殘留農(nóng)藥的根部。浸泡去毒試驗(yàn)證明，用自來(lái)水或淘米水將蔬菜浸泡1060分鐘后再稍加搓 洗，可以除去15%60%的農(nóng)藥殘留；用專用的蔬果洗滌劑按1： 200的比例加 水稀釋，浸泡果蔬1060分鐘后，農(nóng)藥

9、殘留量可以減少50%80%。高溫加熱 也可以使農(nóng)藥分解，如用開水燙或油炒。一些耐熱的蔬菜，如豆角、青椒、芹菜 等，洗凈后用開水燙兒分鐘，再經(jīng)高溫烹炒，可以清除90%的農(nóng)藥。將新鮮果蔬 先用洗滌劑浸泡1015分鐘，或用自來(lái)水浸泡3060分鐘后，用流動(dòng)清水沖洗 干凈，也是不錯(cuò)的去除方法。有種說(shuō)法稱鹽水可以促進(jìn)農(nóng)藥的溶解，是錯(cuò)誤的。倒是鹽水有驅(qū)蟲的作用， 用鹽水浸泡蔬菜可以讓菜蟲現(xiàn)形。去皮再吃山于大部分水果表皮及皮下部分接受光照時(shí)間充足，抗氧化成分最 高，4相對(duì)果實(shí)深處含有更多的維生素、礦物質(zhì)，故大家都樂(lè)意吃它。雖然它上面 有層保護(hù)外界物質(zhì)入侵的蠟，但它畢竟頻繁與農(nóng)藥“親密接觸”，殘留量巨大, 宜削掉為好。儲(chǔ)存保鮮農(nóng)藥安全期是噴灑后的1015天以后，隨著時(shí)間推移在空氣中緩 慢分解，而且夜里的露水濕潤(rùn)和口天太陽(yáng)曝曬，也會(huì)促使農(nóng)藥自然散去。因此, 蔬菜水果買回家后不要放在冰箱里，最好放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，讓它自然脫去農(nóng) 藥的殘留。一般包葉菜只要外面的綠葉沒(méi)有剝掉,可以多放兒天，所以買青菜時(shí)，應(yīng)挑選外面青葉還在的大口菜或包心菜。當(dāng)然，想要避免吃到有農(nóng)藥殘留的蔬果，最好是在正規(guī)的超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買 有機(jī)蔬菜，它在生產(chǎn)過(guò)程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物