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文檔簡介

3.發(fā)光法 3.發(fā)光法 化學發(fā)光法，基于被輻照物溶于水時發(fā)光 化學發(fā)光法， 的原理，適用于調味品、 的原理，適用于調味品、姜、洋蔥等食品 的輻照測定。 的輻照測定。 熱釋光法，基于陷落載流子受熱發(fā)光的原 熱釋光法， 適用于貝類、甲殼類、土豆、洋蔥、 理，適用于貝類、甲殼類、土豆、洋蔥、 調味品、鮮蘑菇等食品的輻照測定。 調味品、鮮蘑菇等食品的輻照測定。 4.生物學和生理學方法 4.生物學和生理學方法 微生物體系變化，基于微生物對輻照敏感性 微生物體系變化， 不同的原理，測定食品輻照效果。 不同的原理，測定食品輻照效果。 發(fā)芽試驗，由DNA變化測定食品輻照效果。 發(fā)芽試驗， DNA變化測定食品輻照效果 變化測定食品輻照效果。 5.電子自旋共振法（ESR法） 電子自旋共振法（ESR法 由長壽命自由基生成的原理， 由長壽命自由基生成的原理 ，適用帶骨 干果、骨頭、硬果殼、 肉、干果、骨頭、硬果殼、包裝材料等食品 輻照效果的測定。 輻照效果的測定。 思考題 輻射的類型有哪些？各自的特點及其適 輻射的類型有哪些？ 用性是什么？ 用性是什么？ 輻射有哪些化學效應及生物學效應？ 輻射有哪些化學效應及生物學效應？ 討論輻射保藏食品的原理。 討論輻射保藏食品的原理

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