食堂菜譜營養(yǎng)分析_9395

1、食堂菜譜營養(yǎng)分析（摘選）一、葷菜系列主要菜名營養(yǎng)分析注意事項成分含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素鮮黃花菜中含有一種“”C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人的物質(zhì)，它本身雖無毒，但體所必須的養(yǎng)分， 其所含的胡蘿卜素甚經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)至超過西紅柿的幾倍。有止血、消炎、氧化為“二”，則具有較大黃花清熱、利濕、消食、明目、安神等功效， 的毒性。故每次不要多吃，菜對吐血、小便不通、失眠、乳汁不下食用前應(yīng)先將鮮黃花菜用黃花等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補開水焯過，再用清水浸泡 2菜燒品。個小時以上，撈出用水洗凈鴨后再進(jìn)行炒食。蛋白質(zhì)含量高， 脂肪含量適中且分布較有心血管疾病患者不宜多均勻，易于消化

2、。含 B 族維生素和維生吃。素 E 多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和鴨肉多種炎癥，還能抗衰老。 含豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。醋溜草魚含有豐富的不飽和脂肪酸， 對血液草魚魚塊循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。霉干含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生菜津、補虛勞。霉干含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪菜燒酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵肉豬肉吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含鹵牛牛肉有礦物質(zhì)和維他命B 群，還有肉毒堿，肉是潛在的抗氧化劑

3、。含大量碳水化合物，同時含蛋白質(zhì)、礦土豆物質(zhì)、維生素等，有利于延緩衰老、保土豆養(yǎng)容顏。燒牛提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含腩牛腩有礦物質(zhì)和維他命B 群，還有肉毒堿，是潛在的抗氧化劑。主要菜名營養(yǎng)分析注意事項成分板栗含淀粉51 60，蛋白質(zhì)5 7-10 7，板栗燒雞脂肪2-7 4，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、 C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá) 98。是有殼類果實中脂肪含量最低的。具有健胃補腎的功效。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的雞肉紅燒半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩

4、，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多， 脂肪少，食之鮮而不膩鯽魚味甘、鯽魚補虛， 諸無所忌。 但感冒發(fā)熱期間不宜多吃。鯽魚鯽魚鹽水性平，入脾、胃、大腸經(jīng) ; 具有健脾、 開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。營養(yǎng)價值極高，富含脂肪酸，能增強人體蝦沼蝦排骨燉蘿排骨的免疫力和性功能，抗早衰。提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。具有滋陰潤燥、益精補血的功效。含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維，卜用來煲湯可以起到降血脂、穩(wěn)定血壓、治蘿卜膽結(jié)石的作用。有滋補潤心、通氣活血之功效。大烤目魚富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營目魚養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組

5、織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。 富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪 豬肉中膽固醇含量偏紅燒五花酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵高，故肥胖人群及血脂大肉條肉吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；較高者不宜多食。具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。主要菜名營養(yǎng)分析注意事項成分含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥由于豬爪

6、含脂肪量高，肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚有胃腸消化功能減弱的燉雙豬蹄彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長老年人每次不可食之過蹄發(fā)育都具有物殊意義。具有豐胸作用。多。有心血管疾病患者嫩鴨肉不宜多吃。含量豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；含有豐富的鎂元素，對心血管干炸帶魚系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血帶魚壓、心肌梗塞等心血管疾病。 有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均有心血管疾病患者不宜勻，易于消化。含 B 族維生素和維生素 E多吃。鹵鴨鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。含豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。蒸香

7、具有開胃助食，增進(jìn)食欲之功效。香腸腸含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，白切并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的雞肉雞塊半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋紅燒白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容雞爪鳳爪功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。雪菜維生素含量豐富。具有解毒消腫、開胃消雪菜蒸小食、溫中利氣等功效。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。黃魚生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%。且鱗下脂肪層厚，含大量不飽

8、和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、鲞魚碘、硒等無機鹽含量在%以上，營養(yǎng)價值很力鲞高。蒸肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪餅酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵豬肉吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。二、菜名炒菜系列主要成分營養(yǎng)分析具有防癌抗癌的功效， 含維生素 C 較多，在防治胃癌、 乳腺癌方面效果尤佳。有增強機體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力。促進(jìn)花菜生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。維生素K 能維護(hù)血管花菜炒的韌性，不易破裂。含類黃酮可以防止感染，還能清潔血管。有清熱解渴，肉片利尿通便之功效。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅

9、素（有機鐵）和促豬肉進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。有提神作用， 發(fā)散風(fēng)寒， 較強的殺菌作用。 增進(jìn)食欲， 促進(jìn)消化， 不含脂肪。洋蔥防癌抗癌作用。含的微量元素硒，鈣質(zhì)，前列腺素A，降低膽固醇、降血壓，洋蔥炒防癌抗衰老的功效。蛋含蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦雞蛋物質(zhì)，富含 DHA和卵磷脂，健腦益智，防治動脈粥樣硬化，含維生素B2 和微量元素具有抗癌作用。青椒開胃消食，能增強人的體力，防止便秘。防治壞血病。青椒木木耳富含鐵、維生素 K，助纖維類物質(zhì)消化，抗癌。耳肉片含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和

10、促進(jìn)鐵豬肉吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。倒篤含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。菜倒篤菜毛豆富含維生素 A、 E，及鈣、磷、鎂、鋅、鉀、鐵。毛豆肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵絲豬肉吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。主要菜名營養(yǎng)分析 注意事項成分西蘭具有防癌抗癌的功效，含維生素C 較多，在防治西蘭花炒胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增強機體免疫功花肉片能，促進(jìn)肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力。促進(jìn)生長、 維持牙齒及骨骼正常、 保護(hù)視力、提高記憶力。維生素 K 能維護(hù)血管的韌性， 不易破

11、裂。含類黃酮可以防止感染，還能清潔血管。有清熱解渴，利尿通便之功效。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能豬肉改善缺鐵性貧血； 具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。胡蘿含大量胡蘿卜素，益肝明目，健胃消食。增強機卜體免疫力，降糖降脂作用。開胃消食，能增強人的體力，防止便秘。防治壞青椒炒三血病。絲含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能豬肉改善缺鐵性貧血； 具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵） 和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，豬肉肉末能改善缺鐵性貧血； 具有補腎養(yǎng)血， 滋

12、陰潤燥豆腐的功效。富含優(yōu)質(zhì)蛋白。 不含膽固醇， 為高血壓、高血脂、 痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增豆腐高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳高的患者，忌食豆腐；經(jīng)常肴。含有豐富的植物雌激素，防治骨質(zhì)疏松癥。腹瀉便溏者忌食。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵） 和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，咸肉豬肉能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥燉春的功效。筍蛋白質(zhì)豐富，含多種纖維素和維生素，具防癌抗春筍癌作用。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能豬肉肉片炒西葫蘆改善缺鐵性貧血； 具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。含有較多維生素C、葡萄糖，鈣的含量極

13、高。富含水分，具潤澤肌膚功效；調(diào)節(jié)人體代謝，具減西葫肥、抗癌防癌的功效； 含有一種干擾素的誘生劑，蘆可刺激機體產(chǎn)生干擾素， 提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。三、蔬菜系列主要菜名營養(yǎng)分析注意事項成分木耳木耳富含鐵、維生素K，助纖維類物質(zhì)消化， 抗癌。炒毛毛菜毛毛含有豐富的維生素， 具有防止牙齦出血以及維菜生素 C 缺乏等功效。與腐皮搭配食用，則是一紅燒冬瓜冬瓜清炒萵筍萵筍清炒包心包心菜菜榨菜炒黃榨菜豆芽種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補腎，增白皮膚、減肥健美的作用。 對目赤腫痛、 肺熱咳嗽、 消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用。富含丙醇二酸， 有助于清除體內(nèi)脂肪

14、并防止堆積，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。具有美容功效，良好的潤膚美容成份可潤澤皮膚，抑制黑色素的形成。膳食纖維含量高，能刺激腸道蠕動，降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。增強胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。鉀含量大大高于鈉含量， 促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；含多種維生素和礦物質(zhì)，強壯機體、防癌抗癌，含有大量植物纖維素，寬腸通便。胡蘿卜素、維生素c、鈣、鉀含量豐富，有補腎強骨、填髓健腦之功效。含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)，能健脾開胃、補氣添精、增食助神，還有保肝減肥的作用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。具有清

15、熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。含豐富的維生素黃豆B2、維生素 C。含維生素E 能保護(hù)皮膚和毛細(xì)芽血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)烏黑光亮，淡化面部雀斑。有預(yù)防貧血、健腦、抗疲勞、抗癌作用。含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C 以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱糖醋解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效藕片藕片更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。主要菜名營養(yǎng)分析注意事項成分含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、 B 族維生素、香干鈉的含量較高，鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素。糖尿病、肥胖、腎臟香干茭白

16、香干病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。含粗蛋白、 脂肪、維生素 C、還原糖及 17 種氨茭白基酸，具有祛熱生津止渴利尿、通利除濕的功效。醬油富含植物性乳酸菌， 具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健蒸臭臭干胃功效。干具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多香菇種維生素的菌類食物。具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌等作用。香菇含維生素和礦物質(zhì)，滿足人體所需的維生素、炒青胡蘿卜素、鈣、鐵等。含大量纖維素，促腸胃菜青菜蠕動，排腸內(nèi)毒素。降膽固醇，減少動脈粥樣硬化。含大量的胡蘿卜素和維生素C，延緩衰老。酸辣含大量碳水化合物，同時含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、土豆土豆維生素等，有利于延緩衰老、保養(yǎng)容顏。絲為

17、振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。韭菜有護(hù)膚明目、殺菌消炎。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。韭菜富含鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的堿，炒蠶有增強記憶力的健腦作用。中的鈣，有利于骨豆蠶豆骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高價值，預(yù)防心血管疾病。具消除疲勞、增強體力功效。促進(jìn)新陳代謝，蒜泥大蒜降低膽固醇和甘油三酯的含量，降血壓、降血菠菜糖的作用。是維生素 A 和維生素 C 的最佳來源， 這兩種維菠菜生素是集體合成脂肪的必須成分，而有毛囊分泌的油脂，是天然的護(hù)發(fā)素。 還能提供鐵和鈣。四、湯系列主要菜名營養(yǎng)分析注意事項成分含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖

18、維、礦物質(zhì)，能健脾開胃、補氣添精、增食助神，還有保肝減榨菜肥的作用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。榨菜含豐富胡蘿卜素、維生素 B、 C、P，具有抗壞番茄血病、潤膚、保護(hù)血管、 降壓、助消化等作用。湯含對心血管有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元番茄素，減少心臟病發(fā)作。抗氧化能力，使肌膚白皙，具有防癌作用。適合高血壓、冠心病患者食用。營養(yǎng)價值極高，富含脂肪酸，能增強人體的免蝦皮蝦皮疫力和性功能，抗早衰。紫菜營養(yǎng)豐富，含碘量很高；富含膽堿和鈣、鐵，湯紫菜能增強記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保??；含有甘露醇，可治療水腫；含多糖具明顯增強細(xì)胞免疫和體液免疫功能；降低血清膽固醇的總含量；有抑癌作用。維生素含量豐富。具有解毒消腫、開胃消食、可雪菜溫中利氣等功效