幼兒衛(wèi)生學(xué)試題知識(shí)講解

1、幼兒衛(wèi)生學(xué)試題第三章第三章幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第一節(jié)幼兒的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生【知識(shí)鞏固與能力提高】一、填空題1、人體需從膳食中攝取的六大營(yíng)養(yǎng)素是 、和。2、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有幾個(gè)方面的作用：一是修補(bǔ)舊組織，增生新組織；二是 供給能量；三是 。_3、每日通過(guò)膳食向幼兒機(jī)體供給一定數(shù)量的各種營(yíng)養(yǎng)素，這一數(shù)量稱(chēng)為每 日膳食中 ；_ 用來(lái)維持機(jī)體正常生理功能所必需的最低數(shù)量，稱(chēng) ，低于這個(gè)數(shù)量，機(jī)體不能保持4、幼兒膳食中要求每日總熱量攝入糖類(lèi)占 ，脂肪占25%30%，蛋白質(zhì)占 。5、非洲、亞洲等有些國(guó)家的許多幼兒頭大、肚大，卻皮包骨頭，這主要是 因?yàn)樵斐傻摹?、嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良可以造成幼兒 的智力障礙。7、氨基酸是指

2、體內(nèi)不能自行合成，必須由 供給的氨基酸。8、將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合食用，使所含氨基酸的種類(lèi)、含 量得以互相補(bǔ)充，從而提高混合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱(chēng)為。_ 9、動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有 、 、；植物性食物中 及其制品、 、的蛋白質(zhì)含量豐富。10、鈣能參與凝血過(guò)程，是 的要素。11、食物中 含鈣量最高，且易于吸收和利用，幼兒應(yīng)該多食。12、菠菜、莧菜等含鈣豐富，但 含量也高，會(huì)與鈣形成難以吸收的 。13、給幼兒提供膳食時(shí)，多提供 、等含量豐富的食物，有利于鈣的吸收。14、磷是構(gòu)成骨骼和 的重要材料。15、鐵主要來(lái)源于 食物。16、鋅能促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng) 的愈合。17、碘是合成 的

3、主要原料。海帶、紫菜等中含碘最豐富。18、維生素 A 缺乏會(huì)使上皮細(xì)胞過(guò)度角化，導(dǎo)致 。19、維生素 B1 為水溶性的，它是 的重要組成部分，在環(huán)境中極易被破壞。20、人體患重病或發(fā)生中毒時(shí)，使用 可起到保護(hù)和解毒的作用。二、單項(xiàng)選擇題1、人體所需的能量是由食物中的熱能營(yíng)養(yǎng)素，即糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)經(jīng)（）產(chǎn)生的。A、消化B、吸收C、釋放D、氧化。2、每克蛋白質(zhì)和糖類(lèi)在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生（）千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生（）千卡熱量。A、1，6B、2，7C、3，8D、4，93、為幼兒供應(yīng)能量在總能量中所占比例最大的來(lái)自于（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C糖類(lèi)D、無(wú)機(jī)鹽。4、增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力最主要靠（）。A

4、、蛋白質(zhì)B、脂肪C糖類(lèi)D、xx。5、（）是由多種氨基酸組成的。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C糖類(lèi)D、無(wú)機(jī)鹽。6、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期所需的必需氨基酸共（）種。A、 8B、 9C、 10D、 117、最能保持人體體溫的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、糖類(lèi)C脂肪D、水9、人體內(nèi)的（）以上的鈣在骨骼和牙齒中。A、 90%B、 95%C、 98%D、 99%9、 （）能促進(jìn)磷的吸收。A、維生素AB、維生素BC 維生素CD 維生素D10、幼兒缺（）會(huì)表現(xiàn)為厭食、味覺(jué)降低，經(jīng)常發(fā)生口腔炎及口腔潰瘍， 嚴(yán)重的會(huì)患異食癖。A、鋅B、鐵C、鎂D、銅11 、維生素可以調(diào)節(jié)人體的生理功能，尤其是與（）有密切關(guān)系。A、鈣B、鐵C、酶D

5、、碘12 、與正常視覺(jué)功能有關(guān)，能維持夜視功能的是（） 。A、維生素AB、維生素BC 維生素CD 維生素D13、xxA只存在于（）食 品中。A、植物性B、動(dòng)物性C、乳類(lèi)D、xx14、幼兒獲得維生素D的主要來(lái)源是經(jīng)常接受（）。A、治療B、xxC水浴D、日照15、（）是治療壞血病的特效藥。A、維生素AB、維生素BC 維生素CD 維生素D16、幼兒體內(nèi)水分較成人 多，約占體重的（）。A、 55%60%B、 60%65%C、 65%70%D、 70%75%17、人體失水（）會(huì) 產(chǎn)生酸中毒，失水（）以上會(huì)危及生命。A、 5%10%B、 10%20%C、 15%20%D、 15%25%三、判斷題（判斷下列

6、各小題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打”昔的打“X”1 、幼兒所需各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能相對(duì)比成人多，所以幼兒吃得就多。（）2、生長(zhǎng)發(fā)育所需的熱能是幼兒所特有的需要，而且是成正比的。（）3、幼兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致死亡。（）4、 一名 7歲幼兒如果長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，他的骨骼發(fā)育可能只相當(dāng)于23歲 的幼兒。（）5、幼兒超熱量的飲食會(huì)引起肥胖，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致冠心病、高血壓、糖尿 病等疾病。（）6、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是動(dòng)物蛋白質(zhì)。（）7、在幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的 60%比較理想。（） 8、蛋 白質(zhì)攝取過(guò)量會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒。（）9、植物性食物中不含脂肪。（）10、糖類(lèi)能以糖原形式存于肝臟和肌肉中，當(dāng)人體需要時(shí)，首先

7、動(dòng)用糖 原，其次才是脂肪（）11、糖類(lèi)可以以糖原形式儲(chǔ)存，但不能以脂肪形式儲(chǔ)存。（） 12、一般的 甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼兒吃多會(huì)影響食欲。（）13、無(wú)機(jī)鹽就是礦物質(zhì)。（）14、鈣是幼兒必不可缺的微量元素。（）15、植物性食物中所含的鐵比動(dòng)物性食物中所含的鐵吸收率高。（）16、維生素是維持人體正常生命活動(dòng)必不可少的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，但需要量甚微。（）17、 xxA 是水溶性 xx，xxB2 是脂溶性維生素。（） 18、粗糧中的維生素 B1 比精細(xì)糧食中的含量少，雜糧中的維生素 B1 比精米中的含量少。（）19、動(dòng)物性食物中含 xxB2 最多，主要是動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類(lèi)、乳類(lèi)；而植物性食

8、物中只有豆類(lèi)和綠葉蔬 菜中含量較少。（）20、當(dāng)幼兒多食了蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽時(shí)，要多喝水，幫助排泄。（）四、案例分析1、有的幼兒早餐就只喝一盒光明奶，請(qǐng)從食物成分的功能方面分析，這樣 做有什么不好。 2、在嬰幼兒的食物（如奶粉、餅干）產(chǎn)品說(shuō)明上寫(xiě)上 “含有人 體必須的微量礦質(zhì)元素，能促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育 ，請(qǐng)結(jié)合微量元素鋅的生 物功能加以說(shuō)明分析。第二節(jié)幼兒膳食的配制及飲食衛(wèi)生【知識(shí)鞏固與能力提高】一、填空題1、幼兒合理營(yíng)養(yǎng)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、 的_ 必要條件，對(duì)幼兒大腦、智力、體格、 諸_ 方面產(chǎn)生良好作用。2、幼兒的平衡膳食包括六大類(lèi)食品，這六大類(lèi)食品必須具備四個(gè)條件：1)；2)；3)各種營(yíng)養(yǎng)素之

9、間比例適當(dāng)、合理； 4)調(diào)配得當(dāng)、容易消化。3、幼兒膳食環(huán)境的好壞直接影響到幼兒的 和健康。4、健康的膳食心理環(huán)境，最重要的是要促進(jìn)幼兒食欲，保持幼兒愉快的。5、幼兒膳食調(diào)配上要注意色、香、味俱佳，在上要考慮適合幼兒胃腸道的消化和吸收能力。6、幼兒園的食譜包括主、副食的 、 和烹調(diào)方法。7、幼兒食譜中各種食物應(yīng)互相搭配，包括 搭配； 搭配； 搭配； 搭配； 搭配。8、膳食烹調(diào)是膳食調(diào)配的重要內(nèi)容，幼兒膳食烹調(diào)主要是要保持食物的 色、香、味、形，適合幼兒的 能力和膳食 特點(diǎn)。9、引起細(xì)菌性食物中毒的主要是 食物，多發(fā)生在季節(jié)，一般都有明顯的 癥狀，其中以惡心、嘔吐、 腹瀉最為常見(jiàn)。 10、非細(xì)菌

10、性食物中毒包括 食物中毒和食物中毒。二、單項(xiàng)選擇題1、在幼兒的膳食配制中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類(lèi)蛋白質(zhì)不少于每日所需蛋白 質(zhì)總量的()。A、30%B、40%C、50%D、60%2、幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)需要量、每日三餐供熱量的比例、飲食習(xí) 慣、市場(chǎng)供應(yīng)情況等因素，制定出（）內(nèi)每日三餐和午點(diǎn)用量及菜肴配制的計(jì) 劃。A、一周B、一個(gè)月 C 一學(xué)期D、一年3、幼兒每日膳食中要保證有充足的蔬菜，其中有色蔬菜應(yīng)占攝入蔬菜總量 的（）以上為佳。 A、 B、 C、 D、4、對(duì)幼兒園的食譜要定期進(jìn)行（）計(jì)算，并根據(jù)計(jì)算結(jié)果提出改進(jìn)意見(jiàn)。A、時(shí)間B、財(cái)政C、數(shù)字D、營(yíng)養(yǎng)5、煨排骨湯時(shí)可適當(dāng)加點(diǎn)（），使排骨中的鈣

11、溶解于湯中。A、糖B、醬油C醋D、堿6、幼兒的進(jìn)餐時(shí)間每次應(yīng)控制在（）分鐘，不宜太長(zhǎng)。A、 20B、 30C、 40D、 60三、判斷題（判斷下列各小題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打”昔的打“X”1、含有機(jī)體所需的一切營(yíng)養(yǎng)素和熱量的飲食結(jié)構(gòu)就是幼兒合理的營(yíng)養(yǎng)。（）2、平衡膳食要求包括各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量的平衡、各種氨基酸的平衡、酸堿 平衡和各類(lèi)食物的平衡等。（）3、幼兒對(duì)膳食有不同喜好，我們要根據(jù)幼兒喜好提供不同膳食。（）4、挑食不利于幼兒全面發(fā)展，所以當(dāng)幼兒拒絕某種食物時(shí)，我們要想盡辦 法讓幼兒吃進(jìn)去，以免幼兒營(yíng)養(yǎng)不全面。（）5 、擬訂幼兒食譜時(shí)要根據(jù)季節(jié)變化作適當(dāng)調(diào)整，冬季多選用清淡的食品， 夏季適當(dāng)增加脂肪量