水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1、.水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效水果是我國(guó)人民的重要食品，也是平衡膳食的重要組成部分，與人體健康息息相關(guān)。水果在我國(guó)居民膳食中的食物構(gòu)成比為8.4，其營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜相似，是人體維生素、類(lèi)胡蘿卜素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源之一。世界癌癥研究基金會(huì)在1999 年提出預(yù)防癌癥的 14 條膳食與保健建議中就提到要多吃水果。水果對(duì)維持人體各種生理功能起著重要的作用，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。 水果不僅可以調(diào)劑人們的口味， 還可以為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中包括維生素；機(jī)體所需要的礦物質(zhì)，鈣、鎂、鉀等其他食物不含有的元素；水果中還含有多種類(lèi)胡蘿卜素， B 一胡蘿卜素和番茄紅素是其中兩種重要的類(lèi)胡蘿卜素。近年

2、來(lái)，有關(guān)B 一胡蘿卜素和番茄紅素對(duì)人體作用的研究越來(lái)越多。大量研究證實(shí)，B 一胡蘿卜素和番茄紅素的許多生物功能與人類(lèi)健康有密切關(guān)系，有若干抗氧化作用和解毒作用，其生理活性已被越來(lái)越多地證實(shí)并應(yīng)用于疾病的預(yù)防和治療。水果是人類(lèi)膳食類(lèi)胡蘿卜素主要來(lái)源， 歐洲、美國(guó)、日本等一些國(guó)家相繼測(cè)定了水果中常見(jiàn)的類(lèi)胡蘿卜素成分與含量，并報(bào)道了人群攝入量以及與一些疾病發(fā)生、發(fā)展的關(guān)系。水果普遍含有以下物質(zhì):1.碳水化合物水果中的碳水化合物以糖、淀粉為主， 纖維素和果膠的含量也很高。 但因水果的品種多，具體碳水化合物的含量與種類(lèi)有一定的區(qū)別。蘋(píng)果、梨等仁果類(lèi)以單糖為主，口感比較甜，葡萄糖和蔗糖含量相對(duì)比較少；葡萄

3、、草莓、獼猴桃等漿果類(lèi)以葡萄糖和果糖為主；桃、杏等核果類(lèi)以及柑橘類(lèi)水果蔗糖含量比較高；由于單糖和雙糖的甜味不同， 因而水果中單糖和雙糖的含量和比例直接影響到水果的甜度以及風(fēng)味，使水果各具特色。未成熟的水果含有一定的淀粉，但隨著水果的成熟，淀粉轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖，因此，水果的風(fēng)味與成熟度有一定關(guān)系。水果中的膳食纖維主要以果膠類(lèi)物質(zhì)為主，山楂、蘋(píng)果、柑橘含果膠類(lèi)物質(zhì)比較多，具有很強(qiáng)的凝膠性， 加適量的糖和酸就可以加工制成果凍和果漿、果醬等產(chǎn)品。2.維生素水果中含豐富的維生素，特別是維生素C，鮮棗、酸棗、山楂、橘等含量較高。水果特別是棗類(lèi)含有比較多的生物類(lèi)黃酮，對(duì)維生素C 具有保護(hù)作用。黃色水果中胡蘿

4、卜素含量很高，如芒果、杏、枇杷等。此外，水果中也含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，特別是鈣、鉀、鈉、鎂、銅等，屬于理想的堿性食物。3.色素與有機(jī)酸富含色素是水果的一大特色，它對(duì)賦予水果不同的顏色。如花青素使水果呈紫色，能溶于水，在果皮中含量最高，對(duì)光、熱敏感，加熱可被破壞，在酸性環(huán)境穩(wěn)定，遇堿呈紫色，遇鐵、鋁呈灰紫色。胡蘿卜素使水果呈黃色，其中-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為視黃醇（維生素A ）。.水果中的有機(jī)酸主要有蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸，微量的琥珀酸、苯甲醋酸等。水果具有酸澀味， 與富含有機(jī)酸有關(guān)。漿果類(lèi)檸檬酸含量最多，常與蘋(píng)果酸共存；仁果類(lèi)蘋(píng)果酸最多；葡萄中含有酒石酸；琥珀酸、延胡索酸有明顯的澀味，主要存在于未成熟的

5、水果中。各種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效櫻桃：色澤誘人、酸甜爽口的櫻桃是公認(rèn)的美容佳品，據(jù)專(zhuān)家介紹，櫻桃還有一個(gè)重要功效： 能緩解電腦工作者的不適癥狀。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明表示，電腦工作者由于眼睛過(guò)久地注視屏幕，會(huì)使視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)消耗過(guò)多，如果不能及時(shí)補(bǔ)充維生素 A 和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素，容易導(dǎo)致眼痛、視力下降、怕光等癥狀，甚至誘發(fā)夜盲癥。因此，電腦工作者對(duì)維生素A 的需要量比一般人要高很多。據(jù)測(cè)定，每lOO 克新鮮櫻桃中維生素A的含量比蘋(píng)果、葡萄等水果高45 倍，對(duì)這類(lèi)人群大有裨益。此外，長(zhǎng)時(shí)間操作電腦還會(huì)導(dǎo)致手指關(guān)節(jié)、手腕、手臂肌肉、雙肩、頸部、背部等部位酸脹疼痛，而櫻桃中含有豐富的花青素

6、、花色素及維生素E 等，這些營(yíng)養(yǎng)素都是有效的抗氧化劑，對(duì)消除肌肉酸痛十分有效，食用櫻桃?guī)滋熘畠?nèi)便能消腫、減輕疼痛。另一方面，櫻桃的含鐵量居水果之首，超過(guò)柑橘、梨和蘋(píng)果的20 倍以上，而鐵又是血紅蛋白的原料，非常適合受到電腦輻射影響的人食用。李教授建議，將櫻桃用米醋浸泡一周，早晚各喝1 次，每次20 毫升左右，對(duì)改善因長(zhǎng)期使用電腦引起的各種癥狀都很有效。梨：梨是令人生機(jī)勃勃、精力十足的木果。它水分充足，富含維生素A 、 B C D E和微量元素碘能維持細(xì)胞組織的健康狀態(tài)幫助器官排毒、凈化還能軟化血管促使血液將更多的鈣質(zhì)運(yùn)送到骨骼，但吃梨時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽才能較好的吸收。柚子： 柚子是保證人體健康使

7、心血管系統(tǒng)健康運(yùn)轉(zhuǎn)的水果，它含有的果膠能降低低密度脂蛋白 減輕動(dòng)脈血管壁的損傷，維護(hù)血管功能預(yù)防動(dòng)脈硬化和心臟病。研究者還發(fā)現(xiàn)8 支柚子能明顯促進(jìn)運(yùn)動(dòng)中受傷的組織器官恢復(fù)健康。蘋(píng)果：每天吃少量的蘋(píng)果就能預(yù)防多種疾病還讓人有飽腹感，不愧是水果中最務(wù)實(shí)的。美國(guó)癌癥研究中心特別建議人們常吃蘋(píng)果來(lái)預(yù)防癌癥因?yàn)槠渲星嗪胸S富的天然抗氧化劑能夠有效降低自由基降低癌癥發(fā)生率番茄：番茄乃是特具茄紅素的超級(jí)食物，可抑制體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，防止細(xì)胞病變 并目富含檸檬酸與蘋(píng)果酸能清熱解毒、保肝利尿?qū)Ω纳扑拮硎钟行А幟剩簷幟屎小包S酮類(lèi)” ，可殺滅多種病原菌，并且富含檸檬酸及檸檬油精有助于增加肝臟的酵素含量，加速分

8、解致癌的化學(xué)物質(zhì)清除積存于肝臟內(nèi)的雜質(zhì)與毒素。西瓜：西瓜飽含水分與果糖、多種維生素，礦物質(zhì)及氨基酸除了改善中暑發(fā)燒、汗多口渴、小便量少、屎色深黃外，有口腔炎、便血、酒精中毒.者均適宜多吃，療效顯著。楊桃： 中醫(yī)認(rèn)為揚(yáng)桃具有清熱解毒生津利尿的功效，適用于風(fēng)熱咳嗽、牙痛、口腔潰瘍、尿路結(jié)石、酒精中毒、小便不利等癥，尤其對(duì)正進(jìn)行放射治療的癌癥患者多吃楊桃有保護(hù)黏膜損傷的療效但腎功能異常者千萬(wàn)不可吃。獼猴桃 ：獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富，不但可補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，還可防止致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)生成；另外有降低膽固醇及甘油三酯的作用。荔枝：荔枝有生津、益智、促氣、養(yǎng)強(qiáng)作用常吃補(bǔ)脾、益肝、悅顏生血、養(yǎng)心神，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：常食

9、荔枝可使人面色紅潤(rùn)，身體健康。黑色水果是近幾年新興的一類(lèi)水果，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于同類(lèi)品種。黑色水果因富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質(zhì)，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成為國(guó)內(nèi)水果市場(chǎng)上的寵兒。黑色水果之所以呈現(xiàn)出黑色外表，是因?yàn)樗胸S富的色素類(lèi)物質(zhì)，例如：原花青素、葉綠素等，這類(lèi)物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性。相比淺色水果，黑色水果還含有更加豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。此外，黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的含量也高于普通水果，這些離子大多以有機(jī)酸鹽的形式存在于水果中，對(duì)維持人體的離子平衡有至關(guān)重要的作用。黑色水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效:桑葚 :桑葚富舍多種氯基酸、維生素、有機(jī)酸、胡蘿卜

10、素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還富含鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鍋、鋅等礦物質(zhì)食用桑葚能補(bǔ)充人體所需的各種微量元素。此外，桑葚還具有增強(qiáng)免疫力， 促進(jìn)造血紅細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止人體動(dòng)脈和骨骼關(guān)節(jié)硬化、促進(jìn)新陳代謝等功能。葡萄 :葡萄本身就是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果。宋代的醫(yī)書(shū) <備用本草沖就記述了葡萄的保健功效，說(shuō)葡萄“主筋骨，溫脾益氣倍力強(qiáng)志，令人肥健耐饑忍風(fēng)寒，久食輕身，不老延年，可作酒，逐水利小便”。而黑葡萄除了具有普通葡萄的保健功能外，還具有健腦補(bǔ)血的功能。黑葡萄富臺(tái)鈣、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素8。、維生素臥、維生素臥、維生素c籌多種維生素，還富含多種人體所需的氨基酸。釜常吃黑葡萄還能緩解神經(jīng)衰弱和腦疲勞。把黑葡萄制成葡萄干后，其中的糖和鐵的含量會(huì)提高這種葡萄干特別適合體弱血虛的女性食用。黑加侖 :黑加侖又名黑穗醋栗、黑豆栗。黑加侖含有豐富的維生素c、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚糞物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成丹，能夠預(yù)防痛風(fēng)、貧血、水腫、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病、口腔潰瘍和咽喉炎及咳嗽等病癥。此外，黑加侖中還舍有大量的生物類(lèi)黃醇，這種物質(zhì)能降低人體血液中膽固醇的含量，減輕動(dòng)脈硬化的程度，增強(qiáng)腦及肝臟中SOD 的活力 (SOD 的中文意思是超氧化物蛙化酶，又叫肝蛋白、奧善蛋白)。SOD 是一種源于生命體的活性物質(zhì)，.它能消除生物體在新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)董的有害物質(zhì))，并具有增強(qiáng)人體