最新廚房人員試用期工作總結(jié)

1、實用文檔系列文檔編號：YL-SY-76163第1頁共 9 頁最新廚房人員試用期工作總結(jié)廚房人員試用期工作總結(jié)時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去 3 3 個多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況 匯報如下：一.崗位管理工作總結(jié)來小吃店已經(jīng)有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理 工作還可以，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領導下 多次對小吃店進行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行 闡述，1 1）安全方面：通過 4 4 月 2525 日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生 以后，以 安全第一，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產(chǎn)責任 制，

2、積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內(nèi) 似事件再次發(fā)生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登 記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防 火演習，來達到預期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對于食品的采購 流程進行嚴格的監(jiān)督，堅實用文檔系列文檔編號：YL-SY-76163第2頁共 9 頁決杜絕*變質(zhì)的食品流入本店。在食品的 加工上，堅決做到生熟分開，（但是在實際工作當中還是有很多地方 沒有到位。 后廚的一切流程進行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買 的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重 要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真

3、正衛(wèi)生。在衛(wèi) 生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，對于衛(wèi)生死角 進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作，使他們懂得環(huán)境 衛(wèi)生的重要性。2 2）成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節(jié)方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外， 如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在 日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的， 禁止浪費，發(fā)現(xiàn)浪費行為進行 嚴格的制止，提倡 人人節(jié)約， 并且我們從原材料驗收，加工到儲存 也實行層層把關。二、對不足的認識及改進措施；回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0100-1=0 的理念，來給

4、自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng)，在 3 3 月沒有有效的溝通，使中友 店撤離了西單。4 4 月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理， 導致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，實用文檔系列文檔編號：YL-SY-76163第3頁共 9 頁通過公司多次組織學習， 使我從中感悟很深， 作為廚房一名管理者 不能夠合理控制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪，公司三次對小吃店 重大的改革，并且對小吃店產(chǎn)品定位，終于使人氣有所增加，回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點，但是在后期的廚房管理中，用我的真誠 來對待每一名員工，增加與員工之

5、間的感情，增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以 夯實基礎、務實做事、誠實做人 的管理理念，來做好基礎工作， 踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休， 使我感悟很 深，為什么我在工作快 6 6 年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終 于明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法， 并得到同意 后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在 3 3 月 1212 日 推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠實做 人 開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來

6、，隨著時間的 推移正在走過每一天，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅 速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的 轉(zhuǎn)變。勝利目標不會離我太遠。三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)；在過去的三個月的時間里對于小吃店來說 ，從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的 創(chuàng)新都很少，更談不上穩(wěn)質(zhì)，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力 量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定， 總之也沒有太好的辦 法，創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們 還是停留在實用文檔系列文檔編號：YL-SY-76163第4頁共 9 頁原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初，推出麻辣香鍋和 XXXXXX 小涮鍋，麻辣香鍋目前銷

7、售還比較好。由于當時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并 提高當時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只 能草草收場。通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位， 并且不斷的調(diào)式，最終 達到預期效果。臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好. .在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議我在從事快餐工作 5 5 年多，我的建義；群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和 方法來制定菜肴，廚政應該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣 也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層

8、層選拔，有廚政中心嚴把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜 肴，應該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以鼓勵。實用文檔系列文檔編號：YL-SY-76163第5頁共 9 頁廚房工作試用期工作總結(jié)大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的 驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一、XXXX 年工作總結(jié)：1.1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能 力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技 能，提升員工的綜合能力。2.2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺 協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識， 發(fā)現(xiàn)并解決工作 中的存在的不足

9、，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整 員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4 4進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。 為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工 積極實用文檔系列文檔編號：YL-SY-76163第6頁共 9 頁進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)5 5如既往做好廚房 五常法 和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和 五常法 工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在 飯店星級復評自查中，受飯店

10、領導好評，還被評為西餐部 五常法 示 范廚房。6.6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同 配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定 制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7.7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關，保證從本 廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì)。8 8圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng) 過兩個多月的努力，圓滿完成任務。9.9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺， 從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕

11、大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是 驚喜和實用文檔系列文檔編號：YL-SY-76163第7頁共 9 頁滿足。10.10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研 制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中 屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力， 也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不 足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需 要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未 來，創(chuàng)造更美好的明天。廚房員工月工作總結(jié)時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個

12、月的工作中我們后 廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客 人的需求來改進；衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所 以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。實用文檔系列文檔編號：YL-SY-76163第8頁共 9 頁先將下個月的工作計劃匯報如下：1.1. 在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐 漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的 品牌。2.2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管 理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作， 對廚房進行有效監(jiān)控與 指導，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合 力推出新穎菜品。3.3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓的辦法提高人 員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi) 部的各種規(guī)章制度。4.4. 在菜品的出品把關上，米用三層把關制，一關否定制，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán) 利，否則都得承擔相應的責任5.5.在原材料的驗收