市中小學(xué)校食堂管理辦法[001]

1、個(gè)人資料整理，僅供個(gè)人學(xué)習(xí)使用1 / 15北京市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行）第一章 總 則第一條 為進(jìn)一步規(guī)范本市中小學(xué)校食堂管理，全面提升服務(wù)質(zhì) 量和食品安全保障水平， 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 學(xué) 校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督 管理辦法食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索 票管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 學(xué)校食物中毒事故 行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 北京市食品安全條例 北京市食品安 全監(jiān)督管理規(guī)定 等法律法規(guī)以及其他有關(guān)規(guī)定， 結(jié)合本市中小 學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔。第二條 本辦法所稱學(xué)校食堂，是指設(shè)于校園內(nèi)，為滿足本校學(xué) 生（含教職

2、員工）就餐需要，符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，按要求準(zhǔn)予開 辦的具有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放、 食品加工操作、 食品出售及 就餐空間的專用場(chǎng)所。聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛氌譴凈禍測(cè)。第三條 本辦法規(guī)定了中小學(xué)校食堂組織管理、食品安全管理、 食堂從業(yè)人員管理、食堂食品采購(gòu)、 食堂食品儲(chǔ)存、 食堂食品加 工、食堂食品供應(yīng)、食品營(yíng)養(yǎng)管理、食堂財(cái)務(wù)管理、食品安全突 發(fā)事件應(yīng)急處置和監(jiān)督檢查等， 適用于全市中小學(xué)校、 中等職業(yè) 學(xué)校的食堂（以下簡(jiǎn)稱學(xué)校食堂） 管理。 幼兒園的食堂管理參照 本辦法執(zhí)行。殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟婭騍。第二章 組織管理 第四條 市教委負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校食堂管理工作，個(gè)人資料整理，僅供個(gè)人學(xué)習(xí)使用2 /

3、15制定學(xué)校 食堂管理辦法并督促區(qū)教委履行食堂管理職責(zé)。第五條 區(qū)教委是本區(qū)學(xué)校食堂管理的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)屬地內(nèi)學(xué) 校食堂的日常管理和監(jiān)督檢查， 制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃， 推 進(jìn)學(xué)校食堂建設(shè)，完善學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備條件；明確管理部門， 承擔(dān)管理責(zé)任，建立考核制度，加強(qiáng)日常管理，督促指導(dǎo)學(xué)校落 實(shí)食堂管理責(zé)任和管理制度。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒。第六條 堅(jiān)持公益性原則。按照學(xué)校食堂 “非營(yíng)利 ”要求，加大政 府投入，制定落實(shí)優(yōu)惠政策， 降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本， 嚴(yán)禁學(xué)校 以任何方式從學(xué)校食堂盈利。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾。第七條 堅(jiān)持自愿性原則。尊重學(xué)生、家長(zhǎng)就餐意愿，原則上寄 宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)

4、在學(xué)校食堂就餐， 走讀生遵循自愿原則就 餐。學(xué)校應(yīng)制定在校就餐管理辦法，規(guī)范在校就餐管理。謀蕎摶篋飆 鐸懟類蔣薔點(diǎn)鉍。第八條 落實(shí)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng) 是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、 后勤管理等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管 理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作職責(zé)， 全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理， 每學(xué) 期召開不少于 2 次專題會(huì)。廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷巹癩。第九條 建立崗位責(zé)任制。 學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模， 建立采購(gòu)、 加工、保管、會(huì)計(jì)、出納、食品安全管理等崗位責(zé)任制，明確崗 位職責(zé)。關(guān)鍵崗位人員應(yīng)定期輪換。 規(guī)模較小的學(xué)校， 部分崗位 可由符合任

5、職條件的其他人員兼任。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊。第十條 學(xué)校食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。在校生規(guī) 模較大、個(gè)人資料整理，僅供個(gè)人學(xué)習(xí)使用3 / 15就餐學(xué)生多、 不具備自營(yíng)能力的學(xué)校食堂， 可在區(qū)教委 指導(dǎo)下， 通過公開競(jìng)爭(zhēng)擇優(yōu)方式委托有實(shí)力、 聲譽(yù)好的社會(huì)餐飲 企業(yè)，實(shí)行不帶資、控制總利潤(rùn)的托管服務(wù)，學(xué)校食堂實(shí)行 “零 租賃 ”，并報(bào)區(qū)教委備案。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈詰。第十一條 成立膳食委員會(huì)。學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教 師、家長(zhǎng)代表等組成的膳食委員會(huì)， 明確工作職責(zé)， 建立工作制 度，參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價(jià)格、財(cái)務(wù)等方面的 管理工作。 膳食委員會(huì)組成人員實(shí)行任期

6、制， 原則上每屆任期一 年，并報(bào)區(qū)教委主管部門備案?；[叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧撻。第十二條 建立健全管理制度。針對(duì)學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán) 節(jié)，建立健全管理制度并組織實(shí)施， 主要包括從業(yè)人員健康管理、 培訓(xùn)管理、晨檢、食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄、食 品加工操作規(guī)程、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒與維修保 養(yǎng)、食品留樣、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、食品安全突 發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、崗位責(zé)任、 日常檢查、投訴受理等食品安全管 理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊 糴買闥。第十三條強(qiáng)化學(xué)校食堂安全保衛(wèi)， 嚴(yán)防不法分子縱火、 盜竊、 投 毒等危及學(xué)校食堂安全的行為。 涉

7、及學(xué)校食堂管理的工作會(huì)議、日常檢查、臺(tái)帳登記等記錄應(yīng)完整、規(guī)范，統(tǒng)一存檔備查。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇絨。第十四條 實(shí)行校長(zhǎng)和教師代表陪餐制度，做到同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并 做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。鐃誅臥瀉噦 圣騁貺頂廡縫勵(lì)。個(gè)人資料整理，僅供個(gè)人學(xué)習(xí)使用4 / 15第三章 食品安全管理第十五條 區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，督促學(xué) 校落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制， 與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書， 將學(xué) 校食品安全工作列為年度考核的重要內(nèi)容。 定期開展食品安全宣 傳培訓(xùn)。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報(bào)贏。第十六條 區(qū)教委應(yīng)會(huì)同區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計(jì)生部門， 加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全管理，督

8、促指導(dǎo)學(xué)校建立健全原材料供應(yīng)、 包裝儲(chǔ)存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查，生 產(chǎn)、加工、配送流程和食堂功能分區(qū)等管理制度， 落實(shí)查驗(yàn)記錄、 購(gòu)銷臺(tái)賬、留樣備查等管理要求，及時(shí)消除學(xué)校食品安全隱患， 不斷提高學(xué)校食品安全保障水平。贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷鯛漢。第十七條 學(xué)校應(yīng)建立完善食品安全崗位責(zé)任制，層層簽訂食品 安全責(zé)任書，明確每個(gè)崗位的安全職責(zé)。設(shè)立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管 理部門負(fù)責(zé)人和食堂經(jīng)營(yíng)管理負(fù)責(zé)人組成的學(xué)校食堂食品安全 管理機(jī)構(gòu)，至少配備 1名食品安全管理人員， 負(fù)責(zé)本校貫徹執(zhí)行 食品安全法律法規(guī)以及學(xué)校食堂食品安全日常管理工作。壇摶鄉(xiāng)囂懺 蔞鍥鈴氈淚躋馱。第十八條 學(xué)校應(yīng)對(duì)師生

9、每學(xué)期至少開展 2 次以上食品安全、衛(wèi) 生知識(shí)科普宣傳教育， 并有完整記錄。 學(xué)校食堂管理部門每周應(yīng) 組織開展不少于 1 次的安全隱患自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)報(bào) 告、詳細(xì)記錄，做好整改和復(fù)查并建立相關(guān)臺(tái)賬。蠟變黲癟報(bào)倀鉉錨鈰贅籜 葦。第十九條 學(xué)校開辦食堂須由學(xué)校提出書面申請(qǐng)，并經(jīng)食品藥品 監(jiān)管等個(gè)人資料整理，僅供個(gè)人學(xué)習(xí)使用5 / 15相關(guān)部門審批同意，取得有效期內(nèi)的餐飲服務(wù)許可證 或食品經(jīng)營(yíng)許可證后方可供餐。新建、改建、停辦學(xué)校食堂 或變更經(jīng)營(yíng)模式，須向區(qū)教委履行備案手續(xù)，并向食品藥品監(jiān)督 管理部門辦理變更手續(xù)。區(qū)教委要積極配合食品藥品監(jiān)督管理部 門，對(duì)學(xué)校食堂食品安全實(shí)施量化分級(jí)管理。買鯛鴯譖曇膚遙閆擷凄屆嬌。第二十條 嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的食品 留樣專柜（冰箱） ，有專人負(fù)責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必 須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于 100 克，并記錄留樣食品名稱、 留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清 洗消毒后的密閉留樣專柜 （冰箱） 內(nèi),在冷藏條件下保存 48 小時(shí)以上。綾鏑鯛駕櫬鶘蹤韋轔糴飆鈧。第四章 食堂從業(yè)人員管理第二十一