10漿煮熟才能吃教案

1、豆?jié){煮熟才能喝教案【教學(xué)目標(biāo)】 （一）知識(shí)與技能 1、讓學(xué)生了解豆?jié){的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 2、使學(xué)生懂得豆?jié){煮熟了才能喝的原因以及掌握喝了未煮熟的豆?jié){的應(yīng)對(duì)技 巧。 （二）過(guò)程和方法 1、通過(guò)分析教材和聯(lián)系生活實(shí)際，了解喝了未煮熟的豆?jié){會(huì)引起中毒的原因 及危害。 2、通過(guò)小組討論合作的方式，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)互助的精神。 （三）情感態(tài)度價(jià)值觀 1、糾正學(xué)生不良的飲食衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣。2、 通過(guò)掌握關(guān)于豆?jié){的生活小常識(shí)， 培養(yǎng)實(shí)事求是的精神以及對(duì)科學(xué)的熱忱。 【教學(xué)重難點(diǎn)】 教學(xué)重點(diǎn)：了解豆?jié){煮熟了才能喝的原因以及掌握喝了未煮熟的豆?jié){的應(yīng)對(duì) 技巧。 教學(xué)難點(diǎn)：豆?jié){煮熟了才能喝的原因，糾正學(xué)生

2、不良的飲食衛(wèi)生，培養(yǎng)良好 的生活衛(wèi)生習(xí)慣。 【課前準(zhǔn)備】 教師：放大的課文插圖，收集的有關(guān)豆?jié){的資料和視頻。 學(xué)生：收集關(guān)于豆?jié){的小常識(shí)。 【教學(xué)過(guò)程】：一、 創(chuàng)設(shè)情景,激情導(dǎo)入 教師講平安童話的故事，激發(fā)同學(xué)們的興趣。 問(wèn)：大家有沒(méi)有類似花狐貍的經(jīng)歷？平常在家里有沒(méi)有自己或看過(guò)別人煮豆 漿？你是根據(jù)什么來(lái)判斷豆?jié){是不是煮開(kāi)了？ 二、學(xué)習(xí)新課，組織討論，1、談話引入：花狐貍煮豆?jié){時(shí)鍋邊已經(jīng)冒出了一些小泡沫，為什么醫(yī)生說(shuō)還 是沒(méi)有煮熟？ 2、組織學(xué)生小組討論 3、講解科學(xué)常識(shí)： 很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸， 其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒

3、現(xiàn)象，并非沸騰，是沒(méi)有 熟的。 需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必需用匙充 分?jǐn)嚢?，直至真正的煮沸?、問(wèn)：那如果喝了沒(méi)有煮熟的豆?jié){會(huì)怎么樣？ 5、組織學(xué)生小組討論。 三、了解中毒的原因與危害 1、出示課件：講解喝了未煮熟豆?jié){對(duì)人體的侵害： 沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消 化不良；還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消 化能力；細(xì)胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺 素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。 2、問(wèn)：中毒了怎么辦？組織學(xué)生小組討論。 3、教師小結(jié)：經(jīng)過(guò)燒熟煮透，這些有害物質(zhì)都會(huì)全部

4、破壞，使豆?jié){對(duì)人體沒(méi) 有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在 100的高溫下煮沸，破壞有害物質(zhì)。 需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必需用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正的煮沸。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。 4、問(wèn)：你還知道豆?jié){哪些禁忌與副作用？先小組討論、分享收集到的資料， 再選派學(xué)生代表出板講解。 5、學(xué)生通過(guò)投影分享收集到的資料： （1）忌在豆?jié){里打雞蛋 原因是熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細(xì) 菌，還有一些過(guò)敏原。這些成分沒(méi)有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不 良后果。尤其是那種“走地雞”，下蛋

5、的環(huán)境實(shí)在不敢恭維，通常衛(wèi)生條件難以 保障，含有致病細(xì)菌的可能性就更高。 （2）忌沖紅糖 豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后， 可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。 （3）忌裝保溫瓶 豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng) 料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò) 34 個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。 （4）忌喝超量 一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。 （5）忌空腹飲豆?jié){ 豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益 作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類]食品，可使豆?jié){中蛋

6、白 質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。 （6）忌與藥物同飲 有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。 6、教師小結(jié)：你知道嗎？現(xiàn)磨豆?jié){是中國(guó)發(fā)明、中國(guó)制造的，中國(guó)有很權(quán) 威持有權(quán)。 現(xiàn)磨豆?jié){是 1900 多年前的西漢淮南王劉安制作的，所以說(shuō)已經(jīng)有接近 2000 年的歷史了。 那么他是怎么想到磨豆?jié){的呢，那就是因?yàn)椋合鄠鲃彩莻€(gè)大孝子，他的母 親在患病期間，劉安每天都會(huì)用泡好的黃豆磨成的豆?jié){給母親喝，于是，劉母的 病很快就好了，從此以后，豆?jié){就漸漸在民間流行開(kāi)來(lái)。到現(xiàn)在為止，很多著名書(shū)記上都有豆?jié){的記載：本草綱目中“豆?jié){利 水下氣，制諸風(fēng)熱，

7、解諸毒”。延年秘錄中“長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加 氣力，補(bǔ)虛能食?！敝嗅t(yī)的理論就是認(rèn)為：豆?jié){性平味甘，滋陰潤(rùn)燥，“秋冬一 碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”，常飲豆?jié){，對(duì)身體大有裨益。四、讀一讀，背一背 1、出示平安警語(yǔ)：生豆?jié){煮開(kāi)才能喝 指名讀、小組讀、齊讀 2、課件出示平安童謠：P35 （1）齊讀 （2）指名說(shuō)出這些平安童謠的意思。 5、如果讓你來(lái)當(dāng)小廚師來(lái)煮早餐，你會(huì)如何煮豆?jié){？ 五、我來(lái)說(shuō)一說(shuō)科學(xué)常識(shí) 生豆?jié){加熱到一定程度時(shí)會(huì)出現(xiàn)小泡沫，此時(shí)都將溫度在 70-80，還未完全 煮熟，含有胰蛋白酶仰制劑，引用會(huì)造成豆?jié){食物中毒。要繼續(xù)加熱至泡沫消失， 豆?jié){完全沸騰，此時(shí)豆?jié){溫度可達(dá) 100 度，再繼續(xù)加熱 5 分鐘左右，豆?jié){就煮好 了。當(dāng)豆?jié){制的量大或較稠時(shí)，要不停地?cái)噭?dòng)，防止受熱不均和燒湖鍋底。豆?jié){ 好喝，但一定要煮熟，豆?jié){中含有胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，需經(jīng)加熱至 100以后 才能被破壞，在加熱不徹底時(shí)會(huì)使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。 六、玩一玩，做一做游戲 出示游戲規(guī)則：同學(xué)們 5 人一組，在老師的引領(lǐng)下，到廚房觀看生豆?jié){煮熟 過(guò)程。讓同學(xué)們親眼看到豆?jié){假沸的樣子和豆?jié){完全沸騰的狀態(tài)，告訴同學(xué)們生 豆?jié){一定要煮熟才能喝，并進(jìn)行安