河豚是江南故鄉(xiāng)的特產(chǎn)

1、河豚是江南故鄉(xiāng)的特產(chǎn)。至美之物，也是至險之物?！捌此莱院与唷保褪谴蛭易杂浭缕?，就常常聽長輩們提及的一句俗語，印象至深。雖然河豚在我童年就有了記憶，但我童年和少年時代沒見過，更沒吃過。幼時記憶中的河豚是江鮮，產(chǎn)于長江下游，鎮(zhèn)江以下河豚為上品，我曾祖的出生地江陰最盛。我老家出生地雖然河湖縱橫，但離長江有些距離，都是內(nèi)河，素不產(chǎn)河豚。不過，小時候祖父和父親倒也常常跟我提及河豚，只是，雖然提及其味鮮美，但總是不忘說有毒。過去吃河豚，離飯桌不遠要放桶糞，用水稀釋調(diào)好。我那時不懂，很好奇，在吃飯的飯桌附近為何要放桶臭烘烘的糞。祖父他們一本正經(jīng)告訴我們，因為河豚有毒啊，過去吃河豚，被毒倒的人很多。吃河豚時

2、，一旦舌頭感覺又麻痹感，立即灌以糞湯，臭烘烘地糞湯灌下，吃下的東西盡然吐出，方可解毒。及后長大，方知灌糞湯一招，其實是今天的灌腸洗胃，不過是土法而已。其實，灌糞湯洗胃灌腸之招，古已有之。許多文章談到宋時蔡京之子蔡絳所著鐵圍山叢談中講過一則類似的故事，大意如此：崇寧中，有名士從浙西路過姑蘇。姑蘇州將一向禁嘗河豚。名士膽小，預先告訴家里人：我聽說河豚有大毒，中了毒人必死無疑。州將官大，對我又特別敬重客氣。我又不好違抗他的好意。聽說倘若中毒，只有人屎可以救解，你們千萬記住我的吩咐。做客時，主人再三道歉說：確實是想到處找河豚請你品嘗，但沒買到。只好以酒盡歡了。一桌人都喝得酩酊大醉。名士回到家中不省人事

3、，又翻腸倒肚地大吐，家人以為是河豚中毒，于是，“取人穢，亟投以水，絞取而灌之”，一直折騰到天亮，名士方醒過來，說昨晚并沒有吃河豚。白白喝了那么多糞湯。日本人吃河豚中毒的解法，則是把人埋進土里，只留腦袋在外，據(jù)說一夜之后便可解毒，靠的是“土性”化毒，不知真?zhèn)?。不過，從今日人們熱衷于把垃圾毒素填埋，多年之后也能分解毒素這個情況來看，日本人的解毒之法，也并非無稽之談。祖父和父親以有毒和以糞湯解毒之法，告誡我們當心河豚之外，也告訴我們，河豚是雜食，魚蝦什么都吃，還喜歡吃“死人”！地方舊時有傳言食河豚者，在處理河豚食，發(fā)現(xiàn)肚子里有人手指骨！真夠驚悚的。我后來常常懷疑，祖父父親給我們講這些故事，大概是要我

4、們對這些有毒之物敬而遠之吧。2，我第一次吃河豚，不是在故鄉(xiāng)，而是在北京。很多年前了。彼時北京的飯店禁止售賣河豚。2009年之前的食品衛(wèi)生法規(guī)定，禁止生產(chǎn)、經(jīng)營和銷售河豚（2009年的食品安全法則取消了這一條）。不過，從人性角度而言，對于膽大者而言，越禁止越有吸引力，反而更增加了拼死吃河豚的誘惑力。彼時北京吃河豚，對外不叫河豚，叫“灰黃魚”。立春之后，在京有豪闊老鄉(xiāng)相約去吃“灰黃魚”，或者說來“金花菜”（即地盤青，也叫秧草，是燒河豚的配菜，解油膩）了，其實就是相邀品嘗河豚的接頭暗語。邀約對象，一定是可以相托的知己同好。我第一次吃河豚的時候，是在北京一個半地下的餐廳，表面看一般，其實里邊曲徑通幽，

5、還是挺大的。老板是請客的老鄉(xiāng)的戰(zhàn)友。那個時候，河豚還是野生的，很金貴。我們一桌8人，才兩條河豚！斷不像今天似地，河豚總是一人一條的。我第一次吃河豚，想起祖父父親的提醒，心里難免有些忐忑。邊上的兄弟們早在故鄉(xiāng)就吃過河豚了，一本正經(jīng)地笑話我。河豚魚端上來后，有著看似簡樸實則慎重的儀式。做河豚的廚師過來了。五十來歲，安徽人，卻擅長做河豚。請客的老鄉(xiāng)介紹說，他做的河豚，一流，曾經(jīng)給J大做過河豚，大廚只是靦腆一笑，未作否認，我也不知真假。服務員擺上筷子，倒上半杯白酒。大廚先站在老板邊上，端起酒杯，朝大家一抱拳，說了聲，各位老板好，大家都是有福之人，我先敬各位老板一杯，稍后請各位老板喝酒喝好。一飲而盡后，

6、拿起筷子，在魚頭下附近夾了一小塊肉，送進嘴里，吃下。說話中服務員又倒上了白酒，大廚端起，又敬過一圈客人。酒杯擱下，大廚天南海北跟大家閑扯幾句，服務員趕緊添酒。大廚再舉筷子，在魚肚子附近又夾了一小塊，送進嘴里。幾句閑話之后，大廚再端第三杯酒，我敬各位老板，我還要忙去，各位老板喝好。敬完酒，放下杯子，朝滿桌客人抱拳一圈，退出。滴字未提河豚。后來方知，這也是吃河豚的規(guī)矩。請客的老兄先舉起了筷子。于是，筷子亂七八糟地伸向了盤中的河豚魚。老兄給我留了一大塊魚皮給我，說是好東西，養(yǎng)胃。我一口下去，滿嘴的扎刺，不能咬嚼，最后生生地吞了下去，而這是我那頓河豚處女吃的印象最深的味道。后來我才知道，河豚毒性大，發(fā)

7、作快，若清理河豚時沒清理干凈，大廚先嘗，必定是第一個毒發(fā)的。所以，這種儀式，既是對大廚手藝和職業(yè)素養(yǎng)的考驗，其實也是一種冷酷的試毒方式。后來北京漸漸時興起吃河豚來了。很多飯店都有。價格自然要比故鄉(xiāng)昂貴很多。我也很少在北京吃河豚，太貴了，一般都是我的那些發(fā)達了的同學老鄉(xiāng)請客，主要在北京故鄉(xiāng)風味的餐廳里，畢竟廚師手藝好，味道正宗。不過，這些年，野生的河豚幾乎不見了，多是養(yǎng)殖的，而且產(chǎn)量頗大，毒性更是談不上了。雖然河豚號稱長江三鮮之首，如今也依然是故鄉(xiāng)敬待貴客的美味，卻也量多價跌，跌掉的不僅是市場價格，還有傳統(tǒng)美味的影響力。我再也沒有見過當年大廚先吃河豚的場景了，如今都是一人一條，狼吞虎咽而已。而且

8、，一年四季都有得吃，也就沒有了期待，沒有了期待，也就不稀罕金貴了。我的許多朋友，都已不喜吃河豚了，吃的時候，都是吃其肝和魚皮，肉大多都浪費了。傳言河豚皮養(yǎng)胃，因為帶刺，反芻，故有此說。我的一個老大哥胃不好，往返于故鄉(xiāng)北京之間，每年要吃很多條，如今胃病已好了。故鄉(xiāng)的河豚多以紅燒濃汁為主，佐以地盤青。08年我的一位老鄉(xiāng)曾帶我從廣州去虎門吃河豚，其實是海鲅魚，白燒的，清湯，味淡，我不習慣。今年春天回故鄉(xiāng)省親，朋友宴請，也點了河豚，也是白燒的，雖然是養(yǎng)殖的，卻也味道鮮美，味道比海鲅魚湯不止好了多少。不知道我這味蕾，有沒有傾向故鄉(xiāng)之私。3，河豚之毒，孔氏談苑描述說：“河豚瞑目切齒，其狀可惡，治不中度多死

9、。棄其腸與子，飛鳥不食，誤食必死。登州瀕海，人取其白肉為脯，先以海水凈洗，換海水浸之，暴于日中，以重物壓其上，須候四日乃去所壓之物，傅之以鹽，再暴乃成。如不及四日，則肉猶活也。太守李大夫嘗以三日去所壓之物，俄頃，肉自盆中躍出，乃知瀹之不熟，真能殺人也”。江少虞宋朝事實類苑卷六一魚：“河豚魚有大毒，肝與卵，人食之必死。每至暮春，柳花飛墜，此魚大肥。江淮人以為時珍，更相贈遺，臠其肉、雜蘆蒿荻芽，瀹而為羮?；虿簧跏?，亦能害人，歲有被毒而死者，南人嗜之不已”。河豚是一種毒性極強的魚。魚皮、內(nèi)臟、卵巢、睪丸、血液中都含有“河豚毒素”，野生河豚的毒性主要是體現(xiàn)在魚眼、肝、卵巢，加工時得特別小心。明代黃省曾

10、的魚經(jīng)云：“腹之子，目之精、脊之血必盡棄之”，“凡洗宜極凈，煮宜極熟。治之不中度。不熟，則毒于人?！闭蚱涠?，才有前述廚師先嘗之儀式。一般主人請客上河豚，通常也是主人先動筷子，不必講究客氣，而食客自負其責，也是此理。也有一些地方則是讓貓狗先嘗。宋人喜食河豚，對食用河豚多有吟詠，也多有美談。著名如宋人梅堯臣范饒州坐中，客語食河豚魚：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數(shù)魚蝦。其狀已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目猶吳蛙。庖煎茍失所，入喉為鏌铘。若此喪軀體，何須資齒牙？持問南方人，黨護復矜夸。皆言美無度，誰謂死如麻？我語不能屈，自思空咄嗟。退之來潮陽，始憚餐籠蛇。子厚居柳州，而甘食蝦蟇。二

11、物雖可憎，性命無舛差。斯味曽不比，中藏禍無涯。甚美惡亦稱，此言誠可嘉”。歐陽修很喜歡這首詩，點評此詩“作于樽俎之間，筆力雄贍，頃刻而成，遂為絕唱”。更說：“予友梅圣俞，于范饒州席上賦此河豚魚詩。余每體中不康，誦之數(shù)過輒佳，亦屢書以示人為奇贈?！焙喼笔前衙穲虺脊P下的河豚當做治療的良藥了。還有比這樣的評價更高的么？蘇東坡客居我故鄉(xiāng)常州（至今常州仍有其遺跡），也好吃河豚。其在惠崇春江晚景一詩中寫道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。春江水暖鴨先知，可惜，后世許多人只記得了前面兩句。其實，東坡先生的重心，卻在后面兩句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。春天來了，跟鴨有毛關系啊，那才是吃河豚蔞蒿蘆芽的好時光??！所以，才有蘇東坡言吃河豚“也值一死”之語。宋人袁褧有楓窗小牘