WB07 質(zhì)構(gòu)儀介紹和說明

1、儀器名稱：質(zhì)構(gòu)儀 物性測試儀型號：TA.new plus品牌： isenso產(chǎn)地：美國質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）可以精確地測試食品樣品的感官特性，如硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復(fù)性等。儀器的穩(wěn)定性強、應(yīng)用范圍廣、精確度高、操作簡便，深受高校、科研機構(gòu)、食品企業(yè)的廣泛認(rèn)可。儀器特點：穩(wěn)定性強、精確度高、適用范圍廣、操作簡便。應(yīng)用領(lǐng)域：面團(tuán)，面條，烘烤食品，肉制品，水產(chǎn)品，乳制品，水果，蔬菜，糖果、薯片、膨化食品等休閑食品、果凍、果醬、調(diào)味醬等凝膠中。物性測試指標(biāo)：硬度(Hardness) 、酥脆性(Fracture)、彈性(Spring

2、iness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）、韌性（Toughness）、纖維強度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復(fù)性(Resilience)、凝膠強度等。柱型探頭提供一系列不同材質(zhì)、大小的柱型探頭，廣泛應(yīng)用于糧油制品、肉制品、乳制品、膠體等，通過穿刺或擠壓，進(jìn)行硬度、彈性、膠粘性、回復(fù)性的測試。錐形探頭通用45度錐形探頭，通過穿刺，用于軟滑質(zhì)地的流體、半流體，例如果醬、 冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠

3、度（consistence）與延展性（extension）測試。針形探頭尖端針刺型探頭，以穿刺方式深入內(nèi)部測試樣品的質(zhì)地。例如，測水果表皮硬度(Skin strength)、屈服點(yield point)或穿透度(penetration)，從而判斷水果的成熟度。球形探頭不同材質(zhì)、大小的球型及半球型探頭，廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等，用于軟固體如肉糜的強度（firmless）、彈性（springiness），固體食品如膨化食品的脆性（fracture），水果、奶酪的表面硬度（firmless）及膠黏性（stickiness）測試。TA/LKB-切刀探頭用于切割較軟質(zhì)地樣品，如面條

4、、通心面，測試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），為AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測試面條、通心面的方法。TA/BS-剪切探頭刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。測試樣品受剪切、切斷（cutting or shearing）時的應(yīng)力變化，適用于測試面團(tuán)的剪切強度（cutting strength）、韌性（toughness）等。TA/100-壓盤探頭 可用于火腿腸等肉制品的硬度（hardness）、回復(fù)性（resilience）、彈性（springiness）的測試。TA/BE-液體擠壓探頭適用測試不同粘稠度的流體, 適用于膠體溶液、油脂、奶油、黃油、醬料的黏度（stickiness）、稠度（consistency）、粘聚性（(Cohesiveness）等。TA/DSC面團(tuán)粘性測試探頭主要用于測定面團(tuán)的粘性（stickiness），可測試添加氧化劑、鹽、乳化劑、酶等對樣品的影響，也可適用于米糕等具有粘彈性樣品的膠粘性（stickiness）測試。Volodkevich咬合探頭模擬人