2020年餐飲工作總結(jié)報(bào)告

1、XX餐飲工作總結(jié)報(bào)告回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下， 通過部門全體員工的共同努力， 圍繞酒店下達(dá)的 經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求， 同時(shí)，部門以酒店開展 “雙 創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特別是 在 9 月 x 日, 酒店順利通過星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”，掛牌 成功以來， 部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。 為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化 管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工 作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為 1000 萬元。

2、全年實(shí)際完成營業(yè)收入 12845854 元，其中職工餐廳收入為 20xx51 元，客餐廳收入 為 9102836 元，酒飲類收入為 3181185元，香煙收入為 251288 元， 其他收入為 109194元，完成全年計(jì)劃 1000 萬的 129%。從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了 6882041 元。增長幅度為 53%.其中客餐廳增加 33220xx 元，增長幅度為 36%.職工餐廳增加 18369 元，增長幅度為 9%。二、順利作好日常各項(xiàng)接待 全年共接待客人 14786桌（134577 人） ，其中高檔宴席 2789桌（26884人） ，會(huì)議 3573桌（34532人），宴席 14

3、506桌（146573人），零客 7610桌（76001 人） ，綜合臺(tái)面利用率為 31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加 18741桌（192742 人）。三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度1 、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班 組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組 , 對(duì)主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè) 小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度 ,要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) ,實(shí)行有獎(jiǎng)有罰 ,提高了管理人員的責(zé)任心 ,使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié) 調(diào)和開展 ;2. 完善部門會(huì)議制度，按照酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前 班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月

4、經(jīng)營分析及菜品研討會(huì)等，及時(shí)地 溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。3 、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 , 首先明確 了培訓(xùn)要具有 "目的性" 、"實(shí)用性" 、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次 , 指 定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案 ,采取理論與實(shí)際相結(jié)合 , 以老帶新的方 式, 在服務(wù)進(jìn)行中“一對(duì)一”的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、 酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn) ; 班后會(huì)把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評(píng)。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。4 、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí)，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就 要求所

5、有員工，提高認(rèn)識(shí)，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪， 在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫， 以為客人提供優(yōu)質(zhì) 服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷在部門內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營銷，個(gè)個(gè)都做營銷員，通過清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系， 加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源， 部門部分員工擁有了自己的?？?， 可直接為客人訂房間消費(fèi)。 對(duì)老客 戶給他們以賓至如歸的感覺， 給他們更多的個(gè)性化服務(wù)， 部門對(duì)來店 過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕， 合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房 等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利

6、用宴席接待量 大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部 門的包房接待以及客房、 會(huì)議室服務(wù)。 很多員工已具備宣傳酒店的能 力。部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活 ;關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事 ; 員工拾金不昧 等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作。一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)1 、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛， 上半年職工餐廳廚師與前廳 員工發(fā)生了打斗事件， 下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件， 員工與 廚師發(fā)生矛盾等， 這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響， 嚴(yán)重影 響了部門的有序管理， 事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)

7、的處理， 并在部門針對(duì)以上事件進(jìn)行了討論和分析， 要求員工相互尊重， 相互 寬容，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。2 、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破 損仍然使用 ; 部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用 部分用品配備不齊將就使用 ;規(guī)格型號(hào)不一湊合使用 ; 新舊物資混合 使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。 針對(duì)此項(xiàng)問題， 部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。3 、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別 是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差， 影響整體的餐飲接待。 針對(duì)此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)

8、備采用末尾淘汰， 用合適的人來做適合事。4 、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請(qǐng)示匯報(bào) 不及時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門很多工作處于被動(dòng)局面。此問題要從小事開始，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。二、菜品開發(fā)不及時(shí) 酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配 合不默契。導(dǎo)致部分賓客對(duì)酒店的菜品不滿意。針對(duì)此項(xiàng)，要求廚師 集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、 當(dāng)家菜。并做到及時(shí)更新。 以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓 客。三、員工素質(zhì)參差不齊部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強(qiáng)都

9、直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門 員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。 “員工素質(zhì)不 高不是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中， 只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。四、酒店意識(shí)要加強(qiáng) 雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級(jí)酒店，但是，員工沒有達(dá)到“四星”級(jí)的員工，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì) 意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評(píng)價(jià)那樣， 酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提高的。在下步工作中從招聘入手，從入職培訓(xùn)開始，從部門情況介紹到正式上崗全過程上， 來培養(yǎng)員工的酒店意識(shí)， 讓員工了解酒 店行業(yè)，熟悉自己工作

10、的酒店，在自己喜歡的酒店中工作。以上是對(duì)部門全年的一個(gè)總結(jié)，在很多方面分析的不透，總結(jié)的深刻，但就上述的問題，部門將以合理的安排， 有力的措施去改進(jìn)， 為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備。尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)，您好， 我是大廳領(lǐng)班趙楠， 轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務(wù)酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排， 任職大廳領(lǐng)班， 主要負(fù)責(zé)餐廳大廳 的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧 20xx 年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)， 并就 20xx 年的工作展望作簡要概述。、在服務(wù)方面： 1、大廳共計(jì)十五個(gè)臺(tái)位，分為一、二四區(qū)，平均每區(qū)的服務(wù)員盯四張臺(tái)。共七名員工，每天安排上早餐一 的名，值班的一名，機(jī)動(dòng)幫忙的一名，其余的保持正常的人

11、員配置。1 、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。2 、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查， 儀容儀表不合格者要求合格 后方可上班， 上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正， 檢查對(duì)客禮儀禮 貌的運(yùn)用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。3 、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在 用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域， 其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4 、提倡效率服務(wù)， 要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為 客人服務(wù)。5 、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度， 要求服務(wù)人員每餐勤更換 骨碟，多

12、添茶添水， 本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看 服務(wù)員的服務(wù)情況，增加巡臺(tái)的次數(shù)，及時(shí)補(bǔ)臺(tái)，遇到比較重要的客 人，我也會(huì)協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項(xiàng)，及時(shí) 的送果盤。6 、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起， 多溝通 交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用， 學(xué)會(huì)觀察員工的精神 面貌、心理動(dòng)態(tài)、 及時(shí)的關(guān)心員工。對(duì)犯錯(cuò)誤的員工根據(jù)酒店制度做 出相應(yīng)的處罰，并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚(yáng)， 讓其不斷進(jìn)步。 想辦法讓大家的工作熱情都高漲 起來。在做管理員期間，我學(xué)會(huì)了很多東西，懂得了承擔(dān)責(zé)任，獨(dú)立 思考問題， 掌握了正確的處理客訴

13、的方協(xié)， 學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排員工的工 作，在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時(shí)，自身也得到了極大的鍛煉。二、在衛(wèi)生方面：1 、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深 刻的認(rèn)識(shí)到了管理上的漏洞， 首先是我對(duì)員工的衛(wèi)生要求不高， 檢查 力度不夠， 其次是帶頭引導(dǎo)不夠， 我重新對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué) 習(xí)，制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生， 各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確 到位，對(duì)不合格的及時(shí)進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中。 我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理， 保持一個(gè)良 好的衛(wèi)生狀況，給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。2 、節(jié)能減耗方面，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實(shí)?？偷介_空調(diào)，客

14、走第一時(shí)間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。三、我工作中存在一些問題：1 、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，高興時(shí)熱情周到，不高興時(shí)有 所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧 客就是上帝的意識(shí)。2 、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的 情況下，主次不是很分明。3 、各區(qū)域之間欠缺溝通， 常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。4 、班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力5 、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。6 、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng)。7 、交接班時(shí)由于考慮不周，認(rèn)為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯(cuò)，今后一定嚴(yán)加防范，以免 出錯(cuò)。四、20xx 年的展望，我的計(jì)劃是：、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。、細(xì)化服