教師課時備課表

1、1 1 / / 3 3教師課時備課表授課日期20122012 年 1212 月 2020 日授課班級酒店 123123執(zhí)教者黃斯琪地 點G5G5課型青年教師匯報課教學內容中餐主題宴會擺臺設計教學目標價值目標：通過訓練，培養(yǎng)學生的服務意識，增強學生對所學專業(yè)的認識和熱愛，培養(yǎng)學 生的專業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)。知識目標：通過教學，使學生了解和掌握中餐主題宴會擺臺的基本知識；練習中餐宴會擺臺的操作技能，掌握餐廳現(xiàn)場服務技巧。能力目標：通過小組合作練習，培養(yǎng)認真、細致、有耐心等優(yōu)良品質，培養(yǎng)學生的團隊合 作精神以及發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題能力。教學重點通過操作強化學生主題宴會擺臺技能，并掌握宴會現(xiàn)場服務技巧教學

2、難點1 1、 擺臺協(xié)作的順暢性2 2、 引導學生突出宴會主題課型實訓課教具餐飲實訓用具課外作業(yè)（或復習題）有實訓內容中餐宴會擺臺學生學的設計通過課前的復習，在課堂的競賽中強化理論知識與操作技能。 通過情景模擬，深刻了解酒店工作服務流程。教師教的設計維持學生競賽秩序。保證每位同學參與到課堂實訓中來。2 2 / / 3 3階段內容與實訓過程設計I I 溫習舊知一個完整的中餐宴會擺臺的操作步驟是怎樣的？IIII 情景導入20122012 年 1212 月 1 1 日，珠海德翰大酒店接到珠海格力電器股份有限公司總經理秘書徐小姐的電話預訂，關于該公司 20132013 年元旦晚會宴會廳選擇舉辦，珠海德翰

3、大酒 店要做哪些工作？IIIIII 職場體驗第一步，宴會預訂涉及的當事人崗位職責臺涉及的當事人E酒店宴、餐巾的選口置冃員涉及的當各宴會廳服務龍點睛的作用。教師指導過程學生活動過程1.1.電話鈴響三聲內迅速接聽，用 敬語問候并報酒店名字。2.2.了解本酒店各個宴會廳的設會娜錄記善完責話職電位致。下崗和放界。#設包巾容臺3要餐靑與擇al根據(jù)中餐宴會擺臺的操作程序， 把 內容分成八大塊，即準備物品、鋪 把班級同學分成為第一塊每組餐椅定位 每人分塊承擔宴會擺臺為第三個擺 放餐具為第四塊；擺放酒杯為第五. 一六塊共酒杯為題同擺放水杯一耿餐蠶花為畫 題第八會擺 臺崗位職每次操作區(qū)域只允許場景在四各宴會會確

4、認同學突擺設區(qū) 珠店格行電會股的有限的姿論1 1 根據(jù)領學們完成的 最后由老師總、評，指 做示V V 作業(yè)拓展評親自1.1.提前在門口迎候賓客來臨。2.2.賓客到達時： 要熱情問候并表1.1.面歡微笑，熱情待客。擺臺作品紹主題宴前設計理評、右獲得.進位客意在意步范予以速與客人保持一致，在拐彎處稍作停頓并提醒客人留意。操作過提問學生情景導入提出問題，引 入本節(jié)課引導學生思考，環(huán)節(jié)中 涉及哪些當事人出示情境，根據(jù)在導入 時的案例，要求學生各 組完成模擬教師提前布置好任務， 各組抽簽確定宴會主題 在學生擺臺過程中進行 巡視并及時指出存在的 問題項目式情景模擬 師生共同總結學生思考學生明確本節(jié)課實訓的任務學生思考，帶著問題進 入學習學生思考每組負責人分配指定 組員訓練任務學生分組練習操作（每 組派8 8 名）其余學生觀 看找出