HACCP基礎(chǔ)知識考試題與答案

1、-WORD格式 - 可編輯 -HACCP 培訓(xùn)測試題一、判斷題3 × 8=24 分）（1、HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。（）2、HACCP體系是一種零風(fēng)險體系。（）3、HACCP體系具有預(yù)防性、全員參與、 可操作性、 可監(jiān)督性、 系統(tǒng)化。（）4、HACCP體系事情發(fā)生前預(yù)先行動，屬于反應(yīng)型。（）5、食品飲料生產(chǎn)過程中生物危害才是最重要的。（）6、沙門氏菌屬于物理危害。（）7、用自來水配料會造成生物危害和化學(xué)危害。（）8、按照 HACCP 計劃要求進行糾偏后可以直接實行，無需驗證。（）二、選擇題3 × 8=24 分）（1、 HACCP體系首先用于（）B.FDA

2、 官方審查人員的培訓(xùn) C. 低酸罐A. 太空食品 頭食品D. 肉、禽檢查2、國家商品檢驗局科學(xué)技術(shù)委員會開始研究食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP 時間是（）A.20 世紀 60 年代 B.1971年C.1997年 D.1990 年3、為什么要使用 HACCP ，一下說法錯誤的是（）A. 消費者需要安全的產(chǎn)品B. 公司老總的要求C. 立法和執(zhí)法機構(gòu)推薦和要求D. 給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護4、下列不是實施HACCP目的（）A. 食品生產(chǎn)、加工進行最佳管理B. 確保提供給消費者更加安全的食品D. 保護我們的環(huán)境更加美好5、下列各項中屬于百草壹號生產(chǎn)過程中危害的是C. 蒼蠅（）A. 蒼蠅B. 灌注機D

3、. 白砂糖6板、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是B. 物理危害 C. 化學(xué)危 D. 以上都有可（）A. 生物危害害能7、進行危害分析不包括C. 反饋領(lǐng)（）A. 危害識B. 危害評估，確定顯著危D. 確定預(yù)防措施8別害導(dǎo)、三聚氰胺牛奶屬于什么危害B. 物理危害 C. 化（）A. 生物危害學(xué)危害D. 以上都有可能三、簡答題（52 分）1、 HACCP的有哪7 大原理？（ 14 分）答：2、 HACCP有哪些特點？（10 分）答：- 完整學(xué)習(xí)資料分享-WORD格式 - 可編輯 -3、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控要素有哪8 分）些？（答：4、簡述自己所在崗位存在的三種危害及預(yù)防（ 20措施。分）答：- 完整

4、學(xué)習(xí)資料分享-WORD格式 - 可編輯 -答案一、判斷題（3 × 8=24分）1、HACCP 是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。2、HACCP 體系是一種零風(fēng)險體系。3、HACCP 體系具有預(yù)防性、 全員參與、 可操作性、 可監(jiān)督性、 系統(tǒng)化。4、HACCP 體系事情發(fā)生前預(yù)先行動，屬于反應(yīng)型。5、食品飲料生產(chǎn)過程中生物危害才是最重要的。6、沙門氏菌屬于物理危害。7、用自來水配料會造成生物危害和化學(xué)危害。8、按照 HACCP計劃要求進行糾偏后可以直接實行，無需驗證。二、選擇題（3 × 8=24分）1、 HACCP體系首先用于（ A ）B. 太空食B.FDA 官方審查人員的

5、培訓(xùn)C. 低酸罐品頭食品 D. 肉、禽檢查2、國家商品檢驗局科學(xué)技術(shù)委員會開始研究食品加工業(yè)應(yīng)用世紀 60年代 B.1971年 C.1997HACCP 時間是A.20年D.1990年3、為什么要使用HACCP ，一下說法錯誤的是A. 消費者需要安全的產(chǎn)品B. 公司老總的要求C. 立法和執(zhí)法機構(gòu)推薦和要求D. 給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護4、下列不是實施HACCP目的A. 食品生產(chǎn)、加工進行最佳管理B. 確保提供給消費者更加安全的食品D. 保護我們的環(huán)境更加美好5、下列各項中屬于百草壹號生產(chǎn)過程中危害的是A. 蒼蠅B. 灌注機C. 蒼蠅D. 白砂糖板6、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是

6、A. 生物危害 B. 物理危害C.D. 以上都有可能7化學(xué)危害、進行危害分析不包括A. 危害識別B. 危害評估，確定C. 反饋領(lǐng)D. 確定預(yù)防措施8顯著危害導(dǎo)、三聚氰胺牛奶屬于什么危害A. 生物危害B. 物理危害 C. 化D. 以上都有可能學(xué)危害三、簡答題52分）（1、的有7 大原理？14 分）HACCP哪（答：進行危害分析；確定關(guān)鍵控制點；建立關(guān)鍵限值；關(guān)鍵控制點的監(jiān)控；糾偏行動立驗證程序；建立記錄保持程序（ ）（ ×）（ ）（ ×）（ ×）（ ×）（ ）（ ×）（ D ）（ B）（ D）（ A ）（ ）D（ C ）（ C ）；建- 完整學(xué)習(xí)資料分享-WORD格式 - 可編輯 -2、 HACCP 有哪些特點？（10分）答：預(yù)防