出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo),理化

1、中華人民共和國商務(wù)部 發(fā)布2006-××-××實(shí)施2006-××-××發(fā)布番茄沙司KetchupSB/T ××××2006SB中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ICS*備案號(hào)：*前 言本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)參照采用美國農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)(AA-20346)本標(biāo)準(zhǔn)包括范圍、規(guī)范性引用文件、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等部分；本標(biāo)準(zhǔn)由中國調(diào)味品協(xié)會(huì)提出；本標(biāo)準(zhǔn)由中國調(diào)味品協(xié)會(huì)歸口；本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海味好美食品有限公司本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳潔薇,趙艷榮本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。番茄沙司1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)

2、規(guī)定了番茄沙司的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所指的番茄沙司。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2719 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB/T 5009.11食品中總

3、砷及無機(jī)砷的測定GB/T 5009.12食品中鉛的測定GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10786 罐頭食品的pH測定GB/T 10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計(jì)法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005） 第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3 定義以番茄醬為主要原料，添加食醋、糖、香辛料、食用鹽和/或食用香料等適量輔料，經(jīng)原料處理、混合攪拌、加熱滅菌、灌裝、冷卻等工藝加工制成的調(diào)味醬產(chǎn)品。4 技術(shù)要求4.1 主要原料和輔料食醋：應(yīng)符合GB 2719的要

4、求。食品添加劑：應(yīng)選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。4.2 感官指標(biāo)4.2.1 色澤：具有原輔料混合加工后特有的色澤。氣味和滋味：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無異味。4.2.3 形態(tài)：均勻的醬體,可含有如香辛料,洋蔥或辣椒小顆粒, 無肉眼可見的外來異物。4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定表1 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目指 標(biāo)可溶性固形物（20折光計(jì)）/(g/100g)25-35pH值 4.0可滴定酸度 (以醋酸計(jì))/(g/100g) 2.0稠度 (20±1,30秒,cm) 104.4 衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定表2 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)砷（以A

5、s計(jì)），mg/kg 0.5鉛（以Pb計(jì)），mg/kg 1菌落總數(shù)，個(gè)/g 5000大腸菌群，MPN/100g 304.5 包裝凈含量允許偏差應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局令（2005） 第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法5 其他要求番茄沙司中淀粉的添加量不得大于2%。6 試驗(yàn)方法5.1 感官鑒定稱取10克樣品, 放置于白色玻璃器皿內(nèi),目測其色澤、外觀、組織形態(tài),并用少量樣品進(jìn)行品嘗試驗(yàn)，檢查有無異味和雜質(zhì)。5.2 理化指標(biāo)測定可溶性固形物: 按GB/T 10788的規(guī)定進(jìn)行。pH值: 按GB/T 10786的規(guī)定進(jìn)行。5.2.3可滴定酸度: 按GB/T 5009.40的規(guī)定進(jìn)行。5.2.4 稠度的測

6、定 (稠度計(jì)法 Bostwick Consistometer): 5.2.4.1 原理利用稠度計(jì), 通過在規(guī)定時(shí)間和溫度下測量粘性物料在自重下流動(dòng)的距離來確定其稠度。5.2.4.2 試劑和儀器.2.1 稠度計(jì).2.2 秒表.2.3 刮刀.2.4 數(shù)字式溫度計(jì)(讀數(shù)位到0.1).3 分析步驟和計(jì)算將清潔干燥的稠度計(jì)放于水平位置, 調(diào)整水平螺旋使水泡居中。關(guān)閉扣緊容量皿閥門。稱取樣品填滿容量皿(注意樣品測試在20±1下進(jìn)行), 并用刮刀刮平頂部, 記錄樣品溫度。按下閥門扣打開閥門使樣品流下, 同時(shí)開始計(jì)時(shí)。30秒鐘時(shí)讀取樣品流動(dòng)在刻度板上的讀數(shù), 即稠度值。精確到0.1 cm。5.3 包

7、裝凈含量檢驗(yàn) 按JJF1070的規(guī)定檢測。5.4 衛(wèi)生指標(biāo)測定 砷: 按GB/T5009.11測定。 菌落總數(shù): 按GB/T4789.2測定。5.4.4 大腸菌群: 按GB/T4789.3測定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官指標(biāo)，理化指標(biāo)中可溶性固形物、pH值、可滴定酸度、稠度、凈含量。衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。6.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部要求。型式檢驗(yàn)每年一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行：a) 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c) 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。 6.3 組批同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。6.4 抽樣 對每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取樣品，分別做外觀和感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn), 取樣和留樣量視產(chǎn)品保質(zhì)期和具體產(chǎn)品而定。 6.5 判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。7 標(biāo)簽標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的規(guī)