鹵料配方大全

1、鹵料配方大全一：川式鹵料鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳 香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋 中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場(chǎng)上配 鹵料的香料有幾百種，比較常見(jiàn)的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇， 肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。 麻辣鴨脖鹵料就是好火計(jì)選用 28 種香料配制的。廖排骨濃縮鹵汁是川味鹵料的代表作，它集眾家之長(zhǎng)，用廖氏獨(dú)有的蒸汽 熏透法，糖汁煎熬法，降溫定刑法等古典家傳技法熬制而成，不僅味道鮮美， 干凈衛(wèi)生，而且還有使用方便，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，

2、深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。 二：主要配料配方一: 八角 10、桂皮 9、小茴香 3、花椒 3、干辣椒 2、草蔻3（1 顆）、 草果 5（1顆）丁香 1、香葉 1、甘草 1、生姜 25； 輔料:冰糖 15、料酒 15、 帶須大蔥 60（一棵）、大蒜 15、西紅柿 10、食鹽 20（適量添加）、老抽 10（適 量添加）味精 3（可適量加入食品調(diào)味劑） 。配方二: 八角 6、桂皮 7、小茴香 5、花椒 3、干辣椒 2、草蔻 3（1 顆）、 草果 5（1顆）丁香、香葉 1、三奈 1、砂仁 1、甘草 1、紅棗 6（3顆）、山楂 3、 陳皮 5、生姜 25、大煙殼 5、；粉碎裝入紗布袋中 ,（ 分三個(gè)袋）。 輔料

3、: 冰糖 15、料酒 15、帶須大蔥 60（一棵）、大蒜 15、西紅柿 10、食鹽 20（適量添加）、 老抽 10（適量添加）味精 3（可適量加入食品調(diào)味劑） 。配方三:桂皮 6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3 克、花椒（兩 平勺） 3 克、草寇（一個(gè)） 3 克、肉蔻（一枚） 5 克、草果（一枚） 5 克、丁香 （4枚）1克、三奈（ 4片）2克、砂仁（ 5個(gè)）2克、白芷（小半塊） 2克、白 蔻（5 個(gè)）3 克、良姜（一小塊拇指大?。?10 克、陳皮 10克（該配方第一次比較 淡，三次后味道就重了，第一次可以煮 3斤，后期按這個(gè)比例可以煮 5 斤）。水 用 5 斤、五花肉 3 斤備注：可

4、適量加入干辣椒 2 克，甘草 1 克，香葉 1 克，紅 棗。 輔料:冰糖 15、料酒 15、帶須大蔥 60（一棵）、大蒜 15、西紅柿 10、 食鹽 20（適量添加）、老抽 10（適量添加）味精 3（可適量加入食品調(diào)味劑） 。配方四: 帶皮五花肉 500克、紅蔥頭 5 顆、蒜頭 10瓣、五香粉 1/2 小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml （由于我買(mǎi)的五花肉帶一點(diǎn)骨頭，所以我熬了骨頭湯代替水） 、冰糖 8 克、香菜少許 三：正宗的川味鹵料材料：八角25克 桂皮15克 小茴香1525克 甘草10克 三奈10克 甘菘35 克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15

5、克 丁香515克 生姜100克 大 蔥150克 料酒 100克 冰糖 350500克 味精15克 精鹽 350500克 鮮湯 5000 克精煉油 50 克 紗布袋 2 個(gè)調(diào)制：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下， 然后放在菜板上輕輕敲碎， 再與精煉 油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入 500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?、鍋置火上，摻入鮮湯 5000 克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再 放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新

6、鮮鹵水四：廖排骨濃縮鹵汁廖排骨鹵汁，又名廖排骨濃縮鹵汁、廖排骨百年鹵汁，是由四川廖排骨（集 團(tuán)）旗下全資子公司之一的四川廖排骨食品有限公司嘔心瀝血研制出來(lái)的集眾 家之長(zhǎng)，其用料與用量均異于尋常普通鹵汁， 采用由廖家獨(dú)創(chuàng)的“蒸汽熏透法， 糖汁煎熬法，降溫定刑法等古典家傳技法熬制，其考究的用料、香醇的味道深 受全國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)，獨(dú)特的工藝榮獲了國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)，并經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng) 檢驗(yàn)和銷(xiāo)售數(shù)量取得了市場(chǎng)的好評(píng)?！懊褚允碁樘?，食以?xún)?yōu)為先”，隨著生活水平的提高，人們已不再滿(mǎn)足一日 三餐的“溫飽”需求，而更注重營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的多樣性化。這一轉(zhuǎn)變給調(diào)味品業(yè) 營(yíng)造出一個(gè)廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。廖排骨企業(yè)是巴蜀歷史文化

7、的傳承者，鹵香 味文化開(kāi)創(chuàng)者，精致飲食潮流領(lǐng)跑者?！傲闻殴恰痹诖ㄓ寮矣鲬?hù)曉，是居家必備 的精美調(diào)味品。其產(chǎn)品材質(zhì)上乘，配比精確，綠色安全，養(yǎng)生保健，使用方便， 價(jià)格優(yōu)惠。其口味香醇獨(dú)特，回味無(wú)窮，是人人可用的好產(chǎn)品?？v觀當(dāng)今調(diào)味品行業(yè)：發(fā)展速度快、產(chǎn)品需求量大。產(chǎn)品品種多、銷(xiāo)售面積廣、經(jīng)濟(jì)效益好。使用方法1. 撕開(kāi)廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，放入公斤清水中加熱稀釋成液。2. 加入食物公斤食物分割的大小應(yīng)以能淹沒(méi)于鹵液中為佳。3. 嘗試鹵汁咸鮮適宜，小火煮熟后，起鍋裝盤(pán)，淋上少許鹵汁味更佳。使用范圍1.家畜、家禽、豆制品、蛋類(lèi)的鹵制。2. 鹵汁使用越久味道越香。3. 使用后的鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作火

8、鍋湯料味道更佳1. 廖排骨百年鹵汁是市場(chǎng)上首家采用老鹵汁作原料，生產(chǎn)出的液態(tài)狀鹵料。味道特別好！比現(xiàn)目前市場(chǎng)上流通的其他鹵料味道要好得多。2. 廖排骨百年鹵汁經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，剩余鹵汁可反復(fù)使用。3. 廖排骨百年鹵汁功能特別多，剩余鹵汁還可以用來(lái)燒菜、煮面調(diào)料或火鍋底 料，味道都特別好。4. 廖排骨百年鹵汁是液態(tài)狀鹵料，比其他粉狀鹵料更易入味。最重要的是鹵制 菜品絕對(duì)沒(méi)有粉狀鹵料所不能克服的殘留物附著在菜品表面的缺點(diǎn)，不會(huì)影響 口感。5. 廖排骨百年鹵汁隨袋還贈(zèng)送香辣包一袋，可滿(mǎn)足不同口味的消費(fèi)者，而其他 的鹵料是沒(méi)有的。6. 廖排骨百年鹵汁是純天然的產(chǎn)品，包括成品的著色都是采用冰糖、白糖炒制 著色

9、，非常適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)健康的追求。而市場(chǎng)上流通的其它鹵料大多是采用焦 糖色素著色。7. 廖排骨百年鹵汁是中國(guó)國(guó)際發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)產(chǎn)品，而市場(chǎng)其它鹵料沒(méi)有一家是 專(zhuān)利技術(shù)產(chǎn)品。8. 廖排骨百年鹵汁富含多種滋補(bǔ)性和功能性香料，因此它還具有其它鹵料所不 能具備的食療和滋補(bǔ)作用。9. 廖排骨百年鹵汁全部采用內(nèi)外袋雙重包裝，同事增加了殺菌環(huán)節(jié)。完全符合 了國(guó)家對(duì)食品五：廣式精鹵原料：A清水3500克,美極鮮醬油1500克，江門(mén)蘭花牌生抽王1500克，玫瑰露酒 500克，紹興產(chǎn)花雕酒1000克冰糖1500克鹽50克雙橋味精30克，家樂(lè)雞精 粉20克。B豬骨2500克,老雞3000克,蝦干300克。C花椒、八角、茴

10、香、草果各30克羅漢果2個(gè),甘草、香葉、桂皮、沙姜 各20克,香茅、丁香各10克,陳皮8克,當(dāng)歸、干紅椒各5克。D雞油500克,蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克,香菜頭80克。制作：1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火氽10分鐘撈出；C料入沸水中大 火氽5分鐘,撈出包起成料包；2、 蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內(nèi)小火煽炒15分鐘， 撈出原料，入不銹鋼桶中，加料包、所有A料、B料大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火燒4小 時(shí)，過(guò)濾即可。特點(diǎn)：咸中帶鮮、微甜，香味濃郁。應(yīng)用：適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。六：閩式白鹵水原料：A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克,香葉

11、2克, 沙姜9克，蔥、姜各50克。B鹽500克，味精、雞精各150克，冰糖200克,魚(yú)露50克,料酒30克。C大骨5000克。制作：1、大骨入沸水中大火氽5分鐘撈出。2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水千克、大骨大火燒開(kāi)后改小火 煮2小時(shí)，撈出A料，再入B料不停攪動(dòng)至其溶解，過(guò)濾即可。特點(diǎn)：色澤淺黃，香味濃郁。應(yīng)用：適合鹵制乳鴿、豬肚、大腸等原料。七：黔味鹵水原料：A老姜200克，小蔥150克，鮮沙姜25克，鮮南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、 八角、小茴香、香葉各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、 草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，羅漢果2個(gè)。B老母雞、豬筒子骨、五花肉

12、各 2500克，排骨1500克。C冰糖300克，鹽50克，雞精250克，高度白酒350克，紅曲米25克，魚(yú)露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。D姜塊、蔥、蒜瓣、香菜、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥各100克。E色拉油1000克。制作：1 、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果入干鍋中小火炒10分鐘，取出與花椒、干辣椒、小茴香、香葉、 白豆蔻一起入燒至五成熱的色拉油中小火煽炒 5分鐘，取出入料包內(nèi)。2 、 D料入五成熱的色拉油中小火浸炸 5分鐘撈出。3 、冰糖200克入五成熱的350克色拉油中小火熬成糖色。4 、B料入沸水中大火氽5分鐘，撈出入鹵鍋內(nèi)加水50千克大火燒開(kāi)，改小火熬8小時(shí)后去掉料渣，放老姜、小蔥、鮮沙姜、鮮南姜、香料包、炸后的 D料小火熬45分鐘，入剩余的C料和 熬好的糖色調(diào)勻即可。特點(diǎn)：味道香濃，色澤棕紅。應(yīng)用：鹵雞、鴨、牛肉、豬耳、豬尾、內(nèi)臟。八：新潮油鹵原料：干辣椒200克，花椒20克，姜塊、蔥段各100克八角60克，山奈、桂皮、 小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各 20克，丁香5克香草10克糖色300 克，老抽、鹽、雞精各100克，鮮湯1000克，混合油6000克（菜子油、精 煉油各3000克）。制作：1 、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時(shí)撈出；鮮湯入鹵水鍋中大火燒開(kāi)。2 、鍋