奶茶店管理制度及職責

1、規(guī)章管理制度為加強本店管理、明確責任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息時間本店每天營業(yè)時間為： 早班次9:30 19: 30 中班次10:30 20:30 晚 班次11： 30 21： 30,店員上一個星期休息一天（若需請假必須找到其他人員進 行換班）店長根據(jù)人員情況進行合理安排。2、考勤所有員工均應按規(guī)定上下班時間打卡或簽到，凡遲到60分鐘內(nèi)遲到考核，遲到60分鐘以上按曠工處理。3、員工請假規(guī)定（1）員工應提前填寫請假條交由店長審核及批準，店長做好請假資料的登 記和保管。（2）員工若因不可抗力無法提前辦理請假手續(xù)時，應及時用電話向店長報告， 并在返崗

2、后辦理補假手續(xù)。（必須落實好換班人員）4、處罰規(guī)定為規(guī)范員工的行為、維護本店的經(jīng)營秩序，員工有以下情形之一，經(jīng)查證屬實 的，予以相應處理：（1） 員工應按時打卡上下班，不得遲到、早退、曠工，遲到或早退60分鐘以 內(nèi)按1元/分鐘考核，遲到60分鐘以上算曠工，扣除當日工資，直接曠工則按三倍 日工資扣除。（2）員工上班時間必須著工作服， 且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人 衛(wèi)生，嚴禁工作期間穿拖鞋。上班時間內(nèi)一律不得攜帶背包或者挎包等。其他與工 作無關的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置。（3）員工對客人購買飲料，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話，頂撞 顧客違反一次扣款10元。（4）工

3、作時間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦公電腦玩游戲和用辦公電話撥打私人電話（特殊情況除外）等，違反一次扣款20元。（5） 不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款50元。（6）店長要嚴格食品檢驗，不準將過期和霉爛變質(zhì)的原料等進入店內(nèi)，出現(xiàn)一 次當月獎金取消。（7）員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以幵除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離幵公司的。視情節(jié)及后果給予警 告、幵除并追究其相關法律責任。（8）要愛護設備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損 壞照價賠償。（9）員工要求自覺遵守勞動紀律，工作時間不準離崗，不能在店內(nèi)吸

4、煙，不得 聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款 10元。（10 ）員工應按正常手續(xù)請假，否則按照相關制度進行處罰。員工不得虛報病 假、事假。極度不誠信者，直接予以辭退。（11）禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。 若有查實，直接予以辭退。（12 ）員工多次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的，或未經(jīng)同意，擅自 挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，我們將要求當事人進 行賠償，并直接予以辭退，情節(jié)嚴重者直接交予公安機關處理。5、獎勵制度(1) 每月考勤滿勤者公司給予 50元獎勵。(2) 給公司提出好的建議，一經(jīng)采納即給予20元獎勵(3) 給公司提出合理的建

5、議，一經(jīng)采納即給予10元獎勵(4) 每月評選一次服務之星，被評者獎勵 50元，連續(xù)三個月被為服務之星者，年終獎勵100元。(注：店長及兼職人員不在評選之列)(5) 每月完成公司銷售業(yè)績，聚餐一次本制度從下發(fā)之日起實施，由店長負責解釋。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店二零一三年六月店長職責與權限1、負責協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理。2、負責各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負責完成老板下達的各項經(jīng)營指標。4、負責掌握每日、每周、每月銷售指標的完成情況，并按時向老板匯報銷售動態(tài)、庫存情況。5、負責收集競爭對手或同行業(yè)各種情況。6、有權參與店員的招聘工作。7、有權對員工給予獎勵和處罰提出建

6、議。8、有權辭退不符合要求或態(tài)度惡劣的員工。9、有權根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動、晉升、降級、辭退的意見10、有權對員工的日常工作表現(xiàn)進行檢查或評定。11、有權對員工進行教育、指導和培訓。12、有權對店內(nèi)突發(fā)事件進行處理。13、有權拒收有質(zhì)量問題的原料物品。14、做好店內(nèi)收銀工作，嚴格控制差錯率。15、有權檢查核實本店進貨票據(jù)。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店二零一三年六月收銀員管理制度1、收銀員要準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照操作規(guī)程辦事，在收 款時自覺遵守財務制度，對于違反財務制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的 監(jiān)督作用？。2、收銀員要在收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須 驗明真?zhèn)?/p>

7、。3、收銀員在工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須如實向店 長匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準 備足夠零鈔？。?4、收銀員不得將公款挪作私用 ？。? ?5、收銀員在每班營業(yè)結束時，必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無關人員泄露有關本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。？ ？6、 收銀員要認真填寫交款清單，錢款與清單一致。？ ？7、 收銀員要愛護及正確使用各種機械設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。？ ？8、 收銀員要做好幵店前、收店后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。？ ？9、 收銀員應自覺遵守本店的一切規(guī)章制度。？ ？10、 收銀員應

8、保持個人儀表儀容的整潔大方。？ ？11、收銀員要積極完成上級分配的其他工作。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店二零一三年六月 員工工作職責1、 自覺遵守店內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排。2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，按時參加各項培訓及會議。3、按要求做好店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 。4、 做好物料的各項補充，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品少于3份，應及時加工以保證不斷貨。5、嚴格遵守店內(nèi)的服務程序 。6、熟知店內(nèi)提供的茶品和價格及特點。7、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。8、積極參加業(yè)務培訓，不斷提高服務技能。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店 二零一三年六月 庫房管理制度1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到：保持干燥，通風。2、奶茶調(diào)味料要上

9、架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。3、庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品。6、做好防火、防盜等安全工作。7、庫房管理人員的工作由店長代為執(zhí)行 ，物料配送負責人也可根據(jù)工作需要要求各店長進行相關工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，店長需支持配合此類工作進行。8、店長每月30日晚必須按照主管要求盤點庫房并進行相關匯報與交接。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店 二零一三年六月 衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。1、物品，設施設備要求表面平整，光亮,無異味，無損壞，無

10、抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。2、杯具等器皿的消毒措施(1)所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。 消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例3、 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元 分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。4、 毛絮,浮灰,水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予510元的處罰。5、積灰,污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予520元的 處罰。6、污垢，有異物，裂痕,損壞,擺放不整齊，錯位,脫落或物品缺少

11、，有異味等 環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店二零一三年六月本店上崗工作流程操作流程操作標準及說明著工作服1）穿好工作服，佩戴好口罩1）檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈整理儀容2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微笑1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。 提示：調(diào)整自己的情緒準備上崗提前到崗1）提前到崗簽到2）接受店長分配工作幵店前準備工作細則操作流程操作標準及說明原料及用品準備1）按營業(yè)所需將紅茶、奶茶等各種備用料分別煮好備用2）將濾網(wǎng)、奶茶杯、吸管等用品備好清潔工作臺面1）產(chǎn)品的陳列 定要分類擺放，保證整齊、清爽、干凈2）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈， 整潔，無塵，無水跡擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干凈，無破損清潔和檢查店內(nèi)設施1）所有電器應工作正常：2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮幵店后工作細則操作流程操作標準及說明1）店外路人觀望時，應親切的微笑并問聲：“你好”招呼顧客2）當顧客進門的時候，應禮貌的問好“你好，歡迎光臨果麥”推薦產(chǎn)品顧客答疑1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨果麥，請問要喝些什么” 并對顧客做出推薦，推薦奶品不得超過 1次。當顧客無 法確定飲品的時候，主動