橡木桶的使用與維護

1、 橡木桶的使用與維護目前來說,橡木桶尚為一種奢侈型葡萄酒儲存容器,因此橡木桶的可續(xù)使用和維護也非常重要。1、橡木桶的清洗1.1新桶的清洗對于使用新桶,要避免把其不良味道帶到酒里,發(fā)現(xiàn)可能的滲漏。不必要進行消毒,避免用硫,只用無氯的清水即可(蒸餾水更好。傳統(tǒng)做法,如下:快速注入15-20升85-90熱水,封緊桶塞,每端保持30分鐘到1個小時使端板膨脹,降低苦味,并可檢驗測端滲漏情況。隨后排出熱水用,再用冷水沖洗后空干,即可裝酒。其他其他沖洗沖洗沖洗方式:方式:-使用蒸汽,應(yīng)該使木材膨脹而不減少過多的成份。-冷水清洗,比較柔和。適用于短期桶內(nèi)存放的酒獲得橡木的木質(zhì)味特征。裝入10-15升涼水8-2

2、4小時(每頭3-12小時,最多48小時。也可以全部裝滿冷水,但烘烤的香味容易浸出,品嘗清洗的水還可以知道該桶存在的感官缺陷。-不建議用高壓清洗新桶,這會導(dǎo)致桶內(nèi)表面的損傷。友情備注:如果端板是烘烤的,冷水簡單沖洗即可,除去刨花和鋸沫。相反,如果不是烘烤的端板,就必須要熱洗,減少帶來的板材氣味。1.2二手舊桶的清洗如果準備在二手桶內(nèi)做白葡萄酒的酒精發(fā)酵或白葡萄酒及紅葡萄酒的蘋-乳發(fā)酵,舊桶則需用清水洗泡48小時,以便盡最大可能地去掉殘留的SO 2。其它情況下,舊桶需要在使用前用低濃度的硫水(1-3G/L 洗泡2-3天;通入4個壓力的蒸汽,不超過30分鐘,使桶內(nèi)壁升溫,殺滅隱藏的酵母。蒸汽在內(nèi)部凝

3、聚確保洗泡,然后用清水完成清洗;瀝干后(1夜薰硫(硫片10克殺死木板淺層內(nèi)的細菌;生霉的桶要先用清水洗凈,再用60%75%的酒精浸泡510天,然后用4050熱水刷洗干凈即可使用;有酸味的桶要用堿中和處理,可先用5%的碳酸鈉溶液浸泡數(shù)小時,再用4050的熱水刷洗,直到無酸味為止。裝過紅葡萄酒或帶有色素的桶,要用60%70%的酒精浸泡,或者用5%的氫氧化鉀或鈉溶液刷洗,使色素與氫氧化鉀或鈉生成可溶性鹽,便于刷洗除去色素,最后再用熱水洗干凈;對于暫時不用的空桶要刷洗干凈后熏硫殺菌,并將桶口密封,使用時還需重新刷洗。 2橡木桶的維護2.1盡量縮短木桶采購和使用之間的間隔制桶公司都是在接到訂單之后開始箍制,盡可能的推遲采購可以保證橡木培烤風(fēng)味的新鮮,并可以防止霉味的感染。2.2盡量不要讓橡木桶空置由于木頭容易吸潮,不易自然干燥,木桶在閑置時極易遭受霉菌和醋酸菌的污染。因此,在生產(chǎn)安排時,應(yīng)在倒空之后,立即清洗,并馬上灌滿葡萄酒。如在倒空之后暫時不能馬上裝酒,應(yīng)用二氧化硫水溶液(約150200mg/1灌滿木桶。如木桶空置數(shù)月,則可采用干法或濕法保存。在空置期間,需要定期檢查,并采用二氧化硫處理,以保證木桶個受霉菌和醋酸菌的污染。由于頻繁的換水會損失掉橡木中的合效成分,建議盡量不要采用濕法保存空桶,這樣會縮短橡木桶的使用壽命。3橡木桶的簡單維修桶板出漏是木材紋路或脈路的原因,漏點總是在漏痕的最