試論飲食療法及其對(duì)治未病的選擇應(yīng)用

1、試論飲食療法及其對(duì)治未病的選擇應(yīng)用黃蔭康（香港、港九中醫(yī)師公會(huì)永遠(yuǎn)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)）飲食療法，簡(jiǎn)稱食療，是傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，是中醫(yī)學(xué)獨(dú)有的一大特色，它與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中之營(yíng)養(yǎng)學(xué)不盡相同：營(yíng)養(yǎng)學(xué)重視食物本身所含營(yíng)養(yǎng)成份與服用者機(jī)體之健康狀態(tài)有關(guān)；而中醫(yī)食療重視的主要在於防病治病，或作為日常佐膳的一種享受。它是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下應(yīng)用藥物與食物的有機(jī)結(jié)合來(lái)防治疾病。治未病是中醫(yī)學(xué)重要的疾病防治思想。金匱臟腑經(jīng)絡(luò)先後病曾論述：夫治未病者，見肝之病，知肝傳脾，當(dāng)先實(shí)脾。若人能養(yǎng)慎，不令邪風(fēng)干忤經(jīng)絡(luò)，適中經(jīng)絡(luò)，未流傳臟腑，即醫(yī)治之；四肢才覺重滯，即導(dǎo)引、吐納、針灸、膏摩，勿令九竅閉塞；更能無(wú)犯王法，禽獸災(zāi)傷，

2、房事勿令竭之，服食節(jié)其冷熱苦酸辛甘，不遺形體有衰，病則無(wú)由入其腠理。這種治未病的思想主要有三個(gè)方面，即未病先防，既病防變，癒後防復(fù)。幾千年來(lái)，治未病的思想對(duì)中華民族的健康做出了重要貢獻(xiàn)。中華民族在對(duì)抗疾病方面，有豐富的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。根據(jù)考古研究發(fā)現(xiàn)，距今約一百柒拾萬(wàn)年前，我們的祖先就已經(jīng)在相關(guān)的大地上生存和繁衍，根據(jù)適者生存的定律：人與獸爭(zhēng)，與大自然之規(guī)律相融合。先祖?zhèn)儜{堅(jiān)忍的持久力，和不斷累積豐富的求生本領(lǐng)，從靜觀宇宙蒼窮的變化規(guī)律和不斷對(duì)大自然環(huán)境的窺探，獲得一定的防病治病的資訊?；茨献佑[冥訓(xùn)記載原始森林火或因火山爆發(fā)中發(fā)現(xiàn)了火，並把它引進(jìn)山洞，並一代一代的把火種保存下來(lái)；由於火的應(yīng)用，人類

3、知道了熟食及其醫(yī)療意義。禮緯含文嘉 記載了 燧人氏鑽木取火、炮生而熟，令人無(wú)腹疾。韓非子五蠹也記述說(shuō)上古之世，民捨果瓜蚌蛤，腥燥惡臭，而傷害腸胃，民多疾病。有聖人作鑽燧取火，以化腥燥，而民悅之。使王天下，號(hào)之曰燧人氏?？梢姰?dāng)時(shí)人們就知道運(yùn)用飲食療法以防治腸胃病了！中國(guó)醫(yī)學(xué)是一門獨(dú)具特色的治療科學(xué)，其特色可概括為自然性、理論性和多樣性等方面。中醫(yī)治療學(xué)充分利用天然物料為主要治療的介質(zhì)。如常採(cǎi)用之治療方法如：湯藥法、丸藥法、散藥法。膏藥法、丹藥法以及外科上常以酒、片、茶、露、油、栓、撚、乳、霧、糊、霜、餅、枕、佩、吹、點(diǎn)、滴、搓、握、樸、圍、摻、貼等藥法，都是具有直接運(yùn)用天然治療學(xué)的物料或保存和根

4、據(jù)藥材的自然特性基礎(chǔ)上，製作出不同的劑型，或直接採(cǎi)用天然物料作食療、湯療、浴療、熏療、針療、理療等。這是中醫(yī)治療學(xué)的特色之一。在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，治療法則主要是充分激發(fā)人類的自然潛能；如應(yīng)用天然物質(zhì)作用於人體後，通過基體自身的調(diào)節(jié)能力，將臟腑組織的自然潛能激發(fā)出來(lái)，從而達(dá)到治病防病，復(fù)修損傷，祛邪外溢之作用。歸納上面所述，中醫(yī)療法的特色在於充分利用天然物料和充分啟動(dòng)人體之自然潛能，以達(dá)致機(jī)體功能平衡。選用具藥物特性之食品或利用天然藥物與食物的有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過合理的烹調(diào)，製成藥膳，以供治療疾病或作防病、調(diào)理的方法，稱為飲食治療?；旧纤耍猴嫰煼?、粥療法、湯療法、糕療法、膠療法、粉療法、蛋療法、

5、動(dòng)物臟腑療法和饑餓療法等。是中醫(yī)治未病或未病先防之理論指導(dǎo)下常用之治療學(xué)特色。飲療法：是古今應(yīng)用最有效的食療方法，一般以沖服，浸泡，或水煎為主。多選取花、葉、根、莖、果實(shí)等具藥療之藥材，通過研製或製成顆粒以供煎服或沖服。就是我們?nèi)粘ＫQ之藥茶是也。粥療法：一般以米穀配合適當(dāng)?shù)乃幉幕蛩幨硟捎弥罚尤脒m量之調(diào)味料，以水共煮為粥，以供病者取代作為藥療的一種手法。本法具益氣健脾、化痰和胃、利濕清熱、補(bǔ)益精血等多種功效。故多適合體虛病人和病後調(diào)補(bǔ)的患者選用。湯療法；選取有補(bǔ)益的藥材與食物加水共煮，以供病後調(diào)補(bǔ)或作日常膳食時(shí)享用。此法亦為以供調(diào)補(bǔ)，或作日常膳食時(shí)享用。湯料多選有健脾利濕或滋補(bǔ)藥材配合瓜類

6、和肉類為材料。南方國(guó)民多採(cǎi)此法。糕療法：選取藥食兩用之品如山楂、合桃、棗仁、山藥、茯苓、豆類等藥食兩用之品配合米、麥、麵粉等做糕，以佐膳食。多具健脾消導(dǎo)之功效。餅療法：以藥食兩用之品配合米、麥、麵粉等造成餅狀、烘焗成餅以供佐膳。膠療法：多選取動(dòng)物之皮、角製成魚膠、阿膠騾皮膠、鹿角膠、龜板膠等。一般用於養(yǎng)心安神、補(bǔ)血止血、滋陰清熱、活血化瘀等本虛標(biāo)實(shí)為主之癥。粉療法：將有藥療的食物如蓮藕、荸薺、蓮子、百合、山藥等洗淨(jìng)，去雜質(zhì)，以人工加熱烘乾，使其乾燥後研磨成粉即成。用時(shí)取粉用開水浸泡調(diào)成糊加蜜而食。一般多用於治療臟燥、虛勞、止血、洩瀉之疾。本法成本低，取用方便，療效顯著，多為平民百姓所歡迎。動(dòng)物

7、臟腑療法：選取動(dòng)物的內(nèi)臟，如心、肝、胰、肺、腎、腦、髓、胞胎、大、小腸等動(dòng)物內(nèi)臟。適量加入滋補(bǔ)藥材，烹製成美味佳餚，以供食療或進(jìn)補(bǔ)之用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為動(dòng)物之臟腑與人體相應(yīng)內(nèi)臟，在形態(tài)結(jié)構(gòu)及生理功能方面相似，其藥用價(jià)值主要在調(diào)治人體相對(duì)的臟器功能：如心主血脈、主神明；而選取動(dòng)物之心以治療心經(jīng)之??；如養(yǎng)心安神、補(bǔ)血止悸之功能。大體說(shuō)來(lái)，臟器療法有補(bǔ)虛強(qiáng)壯、解毒、鎮(zhèn)靜、祛風(fēng)、殺蟲、提膿、引經(jīng)、以及調(diào)理氣機(jī)等功效，但主要作用還是偏重於補(bǔ)益調(diào)養(yǎng)，黃帝內(nèi)經(jīng)中說(shuō)：毒藥攻邪，五穀為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充的觀點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)了平衡機(jī)體及食療方法的重要性，以五畜補(bǔ)益，除動(dòng)物之肉用外，臟器也逐漸開始藥用。神農(nóng)本草經(jīng)中

8、已有應(yīng)用狗、牛、牛髓、鯉魚等入藥的記載，漢張仲景傷寒雜病論提到雞肝、牛肚、獺肝、豬等多種藥用動(dòng)物臟器。如以豬汁，獺肝與其他中藥配伍而成的名方白通加豬汁湯、獺肝散等沿用至今，仍行之有效；晉葛洪以狂犬之腦外敷被狂犬咬傷的患者傷口，以防治狂犬病等，也是臟器療法的一個(gè)實(shí)例。元代醫(yī)家朱丹溪名方大補(bǔ)陰丸就是利用豬脊髓為主組成的有效名方。明李時(shí)珍本草綱目更完整的、有系統(tǒng)地收錄了各種動(dòng)物臟器的性味、功用、配伍與禁忌，可謂集臟器療法之大成。近年來(lái)，人民生活質(zhì)素的提高，保健食品的盛行，飲食業(yè)的蓬勃發(fā)展，藥膳更加流行，以傳統(tǒng)烹調(diào)術(shù)與藥療相結(jié)合，更加注重食物之色、香、味、形、質(zhì)的重要性，對(duì)藥膳的發(fā)展更加有利。使人民更認(rèn)為藥膳更能防病治病，而不只是追求單純的營(yíng)養(yǎng)方法或滋補(bǔ)方法。故總體來(lái)說(shuō)，中醫(yī)臟器療法成了近代中醫(yī)藥的一大持色，成了一般市民百姓心目中享用食療的第一選擇。藥膳就是進(jìn)補(bǔ)，而忽視食療有調(diào)理、調(diào)節(jié)的作用，這是業(yè)醫(yī)者應(yīng)對(duì)她他們作出指導(dǎo)與指正為己任。除飽口福外，更應(yīng)注意進(jìn)食者本身的機(jī)體狀態(tài)和健康狀況、食物禁忌作出選擇，以免食不得其法，不能食