廚師個人的工作總結

1、S|aM sbSul-一L2- VcSj廚師個人的工作總結(總9頁)一/七A-WL k¥>-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One 1 CAL本頁僅作為文檔封面，使用請直接刪除廚師個人的工作總結廚師個人的工作總結3篇廚師個人工作總結1時間過的好快??？轉眼間到了 20xx年末，這一年里有歡笑有爭 吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年 一年的收獲，木人自從踏入廚師界以來一直在各方而嚴格要求自 己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今 社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高 自身素質(zhì)，在學習“廚政目

2、標”中，自己深刻理解“廚政目標”的 內(nèi)涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的 各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工 作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、 腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都 力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小 學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料 打卬等大量的H常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按 時、按質(zhì)、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更 好，樹立灑店的良好形象。一年來我對自

3、身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默 無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扌L 實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自 己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結同志，謙 虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作?；仡櫼荒陙淼膶W習和工作，我在思想作風、個人素質(zhì)、業(yè)務水 平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我 也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還 不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼 續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是

4、我第一次進私人賓 館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應 該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成 長和進步做準備。來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當 時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這 里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不 是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪 我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，漸 漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真 的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己 的事。我木來就是不怎么積極的，有點自卑，總

5、是抱怨身邊的事情和 人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不 服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去， 他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做 思想工作，經(jīng)常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題 和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對 我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了 做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平 臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己己經(jīng)不是普通的員 工了，不能再己普通員工的行為來要求自己了。于是

6、我在做好員工 工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大 的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在 鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升?，F(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效 率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有 數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有 時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自 己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大 問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流 下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決

7、而導致 流水線斷裂，所以提醍下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能 解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決 策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可 能，為每一位提供學習和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學習 和培訓，讓我們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為 我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的 培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要 做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做 到自己滿意。同時我明口要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有 的工作和每一次學習機會，珍

8、惜身邊的'親人和同事，不要在以后的 日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認真的生活努力的工作， 我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次 的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我 在之后的工作中最大的心得。20xx年即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入20xx 年，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努 力學習管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁 榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗 之地。餐飲行業(yè)的明天會更好！廚師個人工作總結2伴隨著時鐘的步伐，20xx年馬上就要過去了，回首過去的一 年，感

9、謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作 的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己， 做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是出 力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工 作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加 強各方而的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向 規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理 的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大 量工作。我始終堅持以人為木的服務理念，采取了多種服務方式，盡量 為大家提供便

10、利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺，為 了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行 了總結。一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一 邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務知 識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學習 知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學 習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。二、努力工作，按時完成工作任務。在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下 班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛

11、護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工 作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào) 上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作 的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗 干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味 美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并 在下次烹調(diào)中及時改進。在服務上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人 員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食 工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi) 生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危 害，保障大家的

12、身體健康。成品存放實行四隔離；生與熟隔離；成 品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個 人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食 品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅， 嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔的工 作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員 的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領 導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的 工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在

13、 領導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年， 我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不 到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠 強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的 指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工 作。廚師個人工作總結3大家好！首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首過去的 一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師 長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂 員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利 益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年

14、來的具體工作總結 如下：一、經(jīng)營方面我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根 據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方而以人為木，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工 進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事 業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī) 章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們己經(jīng) 形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我 嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制

15、作程序單， 做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還 認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日 例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變 花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作， 把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生 區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分 類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚 房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。 我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物 中毒，造成不必要的后果。五、成本方而在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們 追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新 方法。女口：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時 間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料 做成托式菜品，以降低成木；還讓每位員工都知道自己所用原料的 單價，每FI估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員 工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力