餐飲部傳菜員年終總結

1、餐飲部傳菜員年終總結導語：在工作中要積極主動的找事做，并做好各個分部 的溝通協(xié)作問題，只有團隊的團結，才能體現(xiàn)出團隊的力量。 以下是小編為大家整理的餐飲部傳菜員年終總結，歡迎大家 閱讀與借鑒！餐飲部傳菜員年終總結作為一家以餐飲服務為龍頭的公司，我們推崇“誠信、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，以誠信為 本，以服務為基、以口碑為保障，20XX年本人以公司共贏為目標，不斷實現(xiàn)服務與管理創(chuàng)新， 遵守公司的各項規(guī)章制度， 平時嚴格要求自己，廉潔自律。工作中敢于承擔責任，認真 負責、組織協(xié)調，與同志協(xié)作共事，一心為公司發(fā)展盡心盡 力。所謂不積跬步無以至千里，如果把一天當作一小步，那 么這一年就是人生的一大步。本人在工作

2、中追求時時求新， 日日求進，避免自足自滿，把工作視為與自己榮辱相關，禍 福與共。今年的工作本人重點抓了服務細節(jié)、提升綜合毛利、團隊建設和菜品提升 4個方面。首先我吸取了到考察時學到的待人熱情和嚴謹細致的 工作態(tài)度，著重抓服務細節(jié)和禮貌禮節(jié)，要求自己和員工一 起發(fā)自內(nèi)心地愉悅待人， 要求所有人員不能對客人說 “不行， 不可以”等語言，盡量滿足客人要求；其次，對重要客戶提 前策劃接待方案、專人跟進。在用餐過程中，管理人員進行針對性的餐中巡臺和回訪，既指導了服務人員也讓客人倍感 溫馨。宴席接待上，大型宴席組織專人負責接待和布置，前廳 和后廚通力合作，餐中上菜節(jié)奏的掌握拿捏更精確。如遇當 天有幾個宴席

3、，前后都是專人一一對應銜接走菜順序和時 間，分工明確責任到人，這樣基本保證每個宴席的菜品質量 和新鮮度。同時對宴席客人的酒水保管、開瓶、餐后清點等 工作更加細致、貼心，讓宴席主人安心、放心。今年的宴席 接待質量穩(wěn)步上升，口碑良好，帶來了更多的客人。20在營銷的措施上，我們不定期對周邊同檔次酒樓的促銷 方式進行調查，再結合自身實際情況進行調整。以前宴席從 不返券，下半年也根據(jù)市場調整為周一至周五的宴席返券 50元/桌。從目前來看，饋贈菜品、生日蛋糕、壽桃壽面、 打折卡、宴席返券、贈禮品較受客人喜愛，這些創(chuàng)新營銷方 式的推動作用也得到了初步體現(xiàn)，明年我們還將在此基礎上 堅持、創(chuàng)新營銷模式，爭取使整

4、體業(yè)績得到有效拉動。在日常管理中運用了案例分析，這XX年工作的靚點前廳、后廚都把工作中出現(xiàn)的典型事件加以分析梳理、做成 書面的案例分析進行宣講和張貼，對其他員工進行警示，避 免再次出現(xiàn)類似事件。例如前廳一次出現(xiàn)買漏單的現(xiàn)象，管 理人員逐步分析了當時過程中出現(xiàn)的幾處失誤，制作成案例 分析單，班前會宣講，在公示欄中張貼等手段，讓服務人員 都從中吸取了教訓；后廚一次冰柜收檢出現(xiàn)失誤，浪費了幾 斤原材料，那么通過案例分析剖析了其中的失誤之處，也有 效減少了此類的差錯。各部門之間及部門內(nèi)部養(yǎng)成了互幫互助的良好氛圍。前 廳吧臺、傳菜和保潔部配合搬重物、 舞臺、傳菜、送酒水等， 讓服務員專心投入服務接待中；

5、后勤部門高峰期主動協(xié)助理 菜、傳菜和接待訂餐，減輕一線員工的壓力；后廚也協(xié)助庫 房搬運整理物品等，同事間溫暖和諧，團結友愛。針對員工中80/90后較多，思想活躍的特點，利用班前 會讓員工進行表演，讓他們展現(xiàn)自己，也讓員工開心進入工 作狀態(tài)，給大家?guī)硇迈r感、保持團隊的活力。也通過這種 方式，發(fā)現(xiàn)一批值得培養(yǎng)的人才。為了讓新員工盡快融入集體，我們采用一帶一的方式， 給每個新員工指定一位“師傅”，在規(guī)定時間內(nèi)，新員工考 核合格，就獎勵師傅，反之，則罰。這樣，既讓新員工盡快 達標，也融洽了新老關系。在管理方式上，要求管理人員放下架子，把員工當家人 和朋友對待，關心和嚴格要結合起來，提倡“婆婆嘴”式的

6、 /多說多問的管理，了解員工思想，及時給予疏導和幫助。 發(fā)現(xiàn)優(yōu)點要鼓勵，出現(xiàn)問題主動承擔管理責任；在獎罰問題 上，公開公平，對典型事例要在班前會上公開表揚和批評， 這種處罰和表揚要比貼在墻上有效得多。今年4月和10月連續(xù)進行了兩次調薪，尤其是 10月份 的這次，幅度很大，領先行業(yè)水平，起到了很好的激勵作用， 同時投入人力物力改善了寢室條件，加強寢室管理，一系列 的“惠民政策”讓員工更加安心工作。在費用不斷上升的情況下，強抓提升綜合毛利。在酒水 銷售上，大力促銷毛利高的鮮榨飲料，對鮮榨銷量上了一定 數(shù)量后再給予更高獎勵，以此促進銷售積極性；為提升包間 費的實收率，我們適度調高了免收包間費的消費標

7、準；同時，在售價提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的提升空間，而 這是從提高菜品出凈率入手的。今年花了大力氣進行成本控制，在管理上引入了環(huán)環(huán)相 扣的統(tǒng)計和控制。從盤存、申購、銷售和標準配份這幾項一 環(huán)扣一環(huán)的統(tǒng)計，將每種原材料的細節(jié)做到位。對初加工也 嚴格要求了原料出凈率，每周不定期抽查，增加了員工的責 任心。通過對每日報表的核對，來考核相應的獎懲，與績效 考核掛鉤，也讓績效考評有依據(jù)。今年新建了凍庫，也在硬 件上保障了工作的有序。尤其擴大的冷凍存儲空間，給節(jié)日 期間的備貨提供了足夠的空間。為應對原料漲價，建好凍庫 后我們儲備了幾十件牛仔骨，節(jié)約的成本基本抵銷了建凍庫 的成本。產(chǎn)品交流會的定期召

8、開，給我們的創(chuàng)新工作提出了更高 的要求：交流會年年搞，就年年都要創(chuàng)新一批新菜，而且要 有留得下來的代表作。 味型創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、烹飪方法創(chuàng)新、 改變盛器等等，各種思路都進行了拓展，后廚員工在殫精竭 慮的同時，也有柳暗花明又一村的收獲。壓力越大，大家的 動力越強。例如特味三角峰是近兩年比較熱門的菜品，客人 吃得也多，模仿的也多。老客人也有換口味的要求。沙河店 將傳統(tǒng)的家常豆瓣味和泡菜味相結合，創(chuàng)新出了河水三角峰 這道菜，入口鮮香，回味悠長，很受客人的歡迎，在銷售上 逐漸與特味三角峰分庭抗禮， 是較成功的一道創(chuàng)新菜。另外， 我們推出的金瓜粉蒸肉這道菜，它的米粉也是試制多次不滿 意，經(jīng)多方尋覓后在外

9、地發(fā)現(xiàn)了一款米粉，蒸出來耙糯口感 好，最終改進成功的創(chuàng)新菜，既滿足了外觀美觀大氣，又達 到了耙糯滋潤的口感，點擊率居高不下。今年交流會對菜品和服務都設立了獎項，各店都鉚足了 勁爭創(chuàng)佳績。全體員工對這一盛事都充滿了期待，積極性特 別高，能動性充分發(fā)揮。交流會后作總結時，大家都說，女口 果每天都按菜品交流會的標準來工作，那么沒有做不到的 事。沙河店在年初就提出了穩(wěn)定暢銷產(chǎn)品質量的大方針，后 廚也進行了很多有益的探索：比如在廚房內(nèi)部按菜品品種分 小組，將這個菜品的相關流程涉及人員都定為一個小組。這 樣避免了各個環(huán)節(jié)相互推諉。分小組競技，根據(jù)前廳反饋意 見做考核依據(jù)。每日記錄，月終盤點，綜合評比出優(yōu)秀

10、小組 進行獎勵，處罰也是以小組為單位，一旦這個菜品出問題， 小組成員都有責任。實行了分組競技以后，菜品質量穩(wěn)定的 責任落到了每個員工的頭上，讓各組員工在工作中都保持高 度警惕，達到高水平的發(fā)揮。安全工作是企業(yè)的生存之本，我們堅持“安全第一，預 防為主”的方針，主要從生產(chǎn)操作安全、食品安全、防火、 防盜等幾個方面進行預防，全年無一起重大責任事故。員工 操作上，堅持崗前培訓，尤其是操作技術崗位，100%先培訓后上崗；食品安全方面，加強計劃，保證食材的鮮度，每個 環(huán)節(jié)的生熟分開，并堅持 3桌以上宴席都留樣 24小時，以 便追溯；消防安全方面，全年全員消防培訓達5個多課時，消防演習兩次，全年消防設施完

11、好率98%,增加了消防安全“防火墻”，向員工宣傳消防應知應會知識；防盜方面，增 加了夜間值守人員，投入了巡更器以定時定點考核夜間巡 查，同時護衛(wèi)領班以上人員輪流查夜，每周不少于3次，有效確保了夜間公司財產(chǎn)的安全。1、營銷上向優(yōu)秀的房產(chǎn)企業(yè)學習，對重要客戶進行一 對一的維護，提高和深化接待能力；2、把培訓作為常態(tài)和制度化的工作，按季度計劃主題， 增加培訓的廣度，給員工增加一些修養(yǎng)課程，培養(yǎng)他們自信 自強的性格，同時對負責培訓的管理人員多給機會學習；3、菜品研發(fā)上，注重口味和盤飾的搭配，與定位相結合，在10年的基礎上有所突破；4、硬件上，尤其是包間，需要進行翻新，進一步提升 檔次；5、服務上要深化

12、細節(jié)，讓服務水平更上一層樓；6、培養(yǎng)一線中層管理人員的管理能力，培養(yǎng)基層干部， 讓他們學會管人、帶人。因為他們管理能力的高低，也關系 到基層員工的正常發(fā)揮及穩(wěn)定。為確保業(yè)務的高速發(fā)展，我們多次帶隊深入市場調查， 帶頭營銷，為各項業(yè)務發(fā)展指明了方向，鼓舞了士氣。下一 年，我們要繼續(xù)努力，更進一步。“長風破浪會有時，直掛 云帆濟滄海” 。XX年我們將在經(jīng)濟的發(fā)展浪潮中， 乘風破浪， 直達成功的彼岸。展望 XX年各項工作，我們決心在下半年 開拓思路，提高一站式服務質量，認真解決各項工作中存在 的問題，埋頭苦干，扎實工作，努力完成年初既定的各項工 作任務，促進公司總體業(yè)務的發(fā)展。餐飲部傳菜員年終總結回

13、顧年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過 部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標任務， 以及相關考核標準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)” 活動為契機，從促規(guī)范、講質量、比素質、樹形象做起，特 別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四 星”，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的 提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為 進一步總結工作經(jīng)驗、改進工作措施，促進部門工作提高， 現(xiàn)將全年部門所做的工作總結如下：一、圓滿完成年度經(jīng)營指標按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為 1000萬元。全年 實際完成營業(yè)收入12845854

14、元，其中職工餐廳收入為 XX51 元，客餐廳收入為 9102836元，酒飲類收入為 3181185元， 香煙收入為251288元，其他收入為 109194元，完成全年計 劃1000萬的129%。從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了 6882041元。 增長幅度為 53 % .其中客餐廳增加 332XX元，增長幅度為 36% .職工餐廳增加18369元，增長幅度為9%。二、順利作好日常各項接待全年共接待客人 14786桌，其中高檔宴席 2789桌，會 議3573桌，宴席14506桌，零客7610桌，綜合臺面利用率 為31%與上年相比全年進餐量增加 18741桌。三、嚴格落實各項管理制度1、部門

15、建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主 管及各班組負責人組成的質量檢查小組，對主管進行明確分工，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，要求一級對一級負責，實行有獎 有罰，提高了管理人員的責任心，使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協(xié)調和開展；2 .完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅持召開 每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品 研討會等，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析，合理 處理，總結經(jīng)驗。3、 堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，首 先明確了培訓要具有"目的性"、"

16、實用性"、"時間性"的指導 思想。其次，指定專人負責，制定了培訓方案 ，采取理論與實 際相結合，以老帶新的方式，在服務進行中“一對一”的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓；班 后會把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評。通過培訓部 門部分員工的服務技能得到很大的提高。4、強化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來， 部門就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店 的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下 功夫，以為客人提供優(yōu)質服務，實現(xiàn)自我價值為服務宗旨。四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷在部門內(nèi)部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通 過清收帳款