八年級生物下冊第一章第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)濟南版ppt課件

1、 第第1章章 生活中的生物技術(shù)生活中的生物技術(shù) 第一節(jié)第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù) 濟南版八年級生物下第七單元濟南版八年級生物下第七單元1.1.什么是乳酸發(fā)酵？什么是乳酸發(fā)酵？2.2.乳酸菌制酸奶過程中的主要作用是乳酸菌制酸奶過程中的主要作用是 什么？什么？3.3.酒精發(fā)酵的原理是什么？酒精發(fā)酵的原理是什么？4.4.白酒的釀造過程中有哪兩種微生物白酒的釀造過程中有哪兩種微生物 參與？參與？預(yù)習(xí)提示預(yù)習(xí)提示 面包、豆腐乳、面包、豆腐乳、酸奶、甜面醬、酸奶、甜面醬、醋、米酒醋、米酒 、酸、酸菜菜 運用微生物對食品原料進行加工運用微生物對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法，叫食品發(fā)并制作出新型食品的

2、方法，叫食品發(fā)酵技術(shù)。酵技術(shù)。食品發(fā)酵食品發(fā)酵酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵什么叫食品發(fā)酵技術(shù)？什么叫食品發(fā)酵技術(shù)？ 是利用乳酸菌對某些食品原料進是利用乳酸菌對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。如酸奶、酸黃瓜、奶酪等。如酸奶、酸黃瓜、奶酪等。喝酸奶的好處有哪些？喝酸奶的好處有哪些？制作酸奶制作酸奶 需要的條件需要的條件提出問題：用鮮奶制作酸奶時需要提提出問題：用鮮奶制作酸奶時需要提 供哪些必要的條件？供哪些必要的條件？作出假設(shè)：酸奶的制作需要作出假設(shè)：酸奶的制作需要 的溫的溫 度和度和 的環(huán)境的環(huán)境制定計劃：見教材制定計劃：見教材P79-80P79-80制作酸

3、奶的方法步驟：制作酸奶的方法步驟：1.1.將新鮮牛奶倒入干凈的燒杯，加適量的將新鮮牛奶倒入干凈的燒杯，加適量的 蔗糖約占牛奶總量的蔗糖約占牛奶總量的10%10%）。加熱煮）。加熱煮 沸沸4545分鐘。將玻璃瓶洗凈并加熱煮沸分鐘。將玻璃瓶洗凈并加熱煮沸 5 5分鐘。分鐘。2.2.將牛奶自然冷卻到將牛奶自然冷卻到4040左右時，按照左右時，按照1 1：5 5 的比例將準(zhǔn)備好的酸奶含乳酸菌參與的比例將準(zhǔn)備好的酸奶含乳酸菌參與 牛奶中。充分搖勻，測定牛奶中。充分搖勻，測定PHPH酸堿度）。酸堿度）。3.3.將燒杯中的奶分裝到兩個玻璃瓶中，一將燒杯中的奶分裝到兩個玻璃瓶中，一 個玻璃瓶封口，另一個不封口

4、。個玻璃瓶封口，另一個不封口。4.4.將兩個玻璃瓶放置于將兩個玻璃瓶放置于3030的環(huán)境中。的環(huán)境中。4-4- 6 6小時后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并測定小時后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并測定PHPH。 封口的瓶內(nèi)的封口的瓶內(nèi)的牛奶變成了酸奶。牛奶變成了酸奶。結(jié)果結(jié)果: :實施計劃：見教材實施計劃：見教材P80P80得出結(jié)論：得出結(jié)論： 酸奶的制作需要酸奶的制作需要 的溫度和的溫度和 的環(huán)境的環(huán)境適宜適宜無氧無氧 你認(rèn)為制作酸奶的過程可分你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？為哪些步驟？滅菌滅菌接種接種發(fā)酵發(fā)酵( (第一步第一步) )( (第二步第二步) )( (第四步第四步) ) 乳酸菌在適宜的溫度和無

5、氧條乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下會大量繁殖，將牛奶中的乳件下會大量繁殖，將牛奶中的乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為乳酸。糖等分解或轉(zhuǎn)化為乳酸。 酵母菌在適宜的溫度和無氧酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將糖轉(zhuǎn)化成酒精，因條件下，能將糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此，酵母菌的發(fā)酵作用又被稱為此，酵母菌的發(fā)酵作用又被稱為酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵。 酵母菌既能進行有氧呼吸，酵母菌既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸。也能進行無氧呼吸。糖糖+ +氧氧 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量酵母菌酵母菌糖糖 二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量 酵母菌酵母菌1 1、蒸饅頭和面時為什么要加入老、蒸饅頭和面時為什么要加入老面或酵母

6、粉？面或酵母粉？2 2、蒸饅頭時加堿面是為什么？、蒸饅頭時加堿面是為什么？霉霉菌菌、酵酵母母菌菌的的參參與與完完成成。思索：思索： 制作酸奶和釀造米酒時制作酸奶和釀造米酒時為什么都要求在適宜的溫為什么都要求在適宜的溫度條件下進行？度條件下進行？白酒的釀造過程：白酒的釀造過程：淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精 霉菌霉菌酵母菌酵母菌發(fā)酵技術(shù)的廣泛使用發(fā)酵技術(shù)的廣泛使用調(diào)查活動調(diào)查活動: :調(diào)查生活中的發(fā)酵食品調(diào)查生活中的發(fā)酵食品目的目的: :了解發(fā)酵技術(shù)在食品生產(chǎn)中了解發(fā)酵技術(shù)在食品生產(chǎn)中 的應(yīng)用。的應(yīng)用。課堂小結(jié)課堂小結(jié)這節(jié)課你學(xué)會了什么？這節(jié)課你學(xué)會了什么？你有什么感想？你有什么感想？ 1 1

7、、蒸饅頭時，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入（、蒸饅頭時，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入（ ） A.A.乳酸菌乳酸菌 B.B.酵母菌酵母菌 C.C.球菌球菌 D.D.青霉菌青霉菌2 2、酸奶營養(yǎng)豐富，有益于人體的健康。制作酸、酸奶營養(yǎng)豐富，有益于人體的健康。制作酸奶的菌種是（奶的菌種是（ ） A.A.醋酸菌醋酸菌 B.B.酵母菌酵母菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.霉菌霉菌3 3、打開啤酒瓶蓋時，冒出的氣泡是（、打開啤酒瓶蓋時，冒出的氣泡是（ ） A.A.氧氣氧氣 B.B.空氣空氣 C.C.氮氣氮氣 D.D.二氧化碳二氧化碳B BC CD D4 4、釀造甘甜的葡萄酒，主要利用（、釀造甘甜的葡萄酒，主要利用（

8、 ） A.A.甲烷細菌甲烷細菌 B.B.枯草桿菌枯草桿菌 C.C.霉菌霉菌 D.D.酵母菌酵母菌D D5 5、下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順、下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是（序是（ ）將牛奶煮沸后降溫到將牛奶煮沸后降溫到4040左右左右 放到放到3030左右的地方左右的地方4646小時小時 往牛奶中加入少量的往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶含乳酸菌的酸奶 密封瓶口密封瓶口 A.A. B. B. C. C. D. D.C C（1 1說明溫度是怎樣影響酵母菌產(chǎn)生的說明溫度是怎樣影響酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳量的？二氧化碳量的？ 在低溫和高溫下酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的量都很在低溫和高溫下酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的量都很少，在少，在35 35 左右產(chǎn)生二氧化碳的能力最強。左右產(chǎn)生二氧化碳的能力最強。（2 2解釋用酵母菌做面包時要用溫水和面的原解釋用酵母菌做面包時要用溫水和面的原 因？因？ 在做面包時，將酵母菌放到溫水中，可在做面包時，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。淀粉的能力。（3 3把面團放到冰箱里約把面團放到冰箱里約25 25 ）時它還會）時它還會 發(fā)酵嗎？請解釋原因