2020年咖啡廳商業(yè)計(jì)劃書范本

1、1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析咖啡-世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來品，在中國(guó)確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х?、西餐的真正興起，應(yīng)該是從2 0世紀(jì)9 0年代末開始的。 其發(fā)展速度之快，在短短十來 年時(shí)間內(nèi)， 達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃 的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏、 高效率的工作和生 活加之于受西方文化的種種因素， 造成了這個(gè)咖啡銷量不斷上升。故 咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003年 的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖

2、啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量 在21.18噸，占30.18，其次星級(jí)酒店每月平均銷量在16.47噸， 占23.47，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28。隨著時(shí)代 的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度 發(fā)展。2、企業(yè)說明大學(xué)生群體分析 年齡：1825特點(diǎn)：在中國(guó)，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源主要來自于父母，他們擁 有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇 求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷 舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。價(jià)格定位薄竇考認(rèn)為毎廳畤產(chǎn)品星適合的價(jià)格精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測(cè)試時(shí)并沒有

3、界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在 哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支 持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比率最高，達(dá)到39.0%;其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在51-100元最 適合的比率為28.6%；選擇在30元以下的占18.7%；認(rèn)為每瓶咖啡 的價(jià)格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%;選擇其它價(jià)格區(qū)間 的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖 啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù) 是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。18-25

4、歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格21-25歲消或者u為毎 ra 量合適的價(jià)稚20055虹151-20071101-ISSL51-109J：O.OCT WOW 20 00 30 OCI C OM SO.OCT在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格 定在31-50元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在51-100元最 適合的消費(fèi)者比率為26.8%；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在30元以下最適 合的消費(fèi)者比率為18.5%；其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對(duì)也越高。價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是

5、根據(jù)消 費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價(jià)格?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越 好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。3、部門設(shè)置與職責(zé)3.1店長(zhǎng)：1.負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營(yíng)者2.對(duì)外為咖啡廳的代表人。3.參與營(yíng)業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。4.甄選、訓(xùn)練、激勵(lì)咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5.維持咖啡廳營(yíng)運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。6.了解顧客與競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)向的信息收集者。7.傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8.推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理的教

6、練。9.解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者。10.尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)與創(chuàng)新的企業(yè)家。5.3.2行政人事部 負(fù)責(zé)人：部門主管單位行政人事部F7咖啡店n工作負(fù)責(zé)文檔宣傳、 內(nèi)動(dòng)事務(wù)*行政公關(guān)等方面工作確保上級(jí)各 頊方針玫策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動(dòng)和安排高效有序進(jìn) 行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報(bào)告協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接侍事宜，搞 好為勤事務(wù)管理工乍，充分發(fā)揮岀參澡組織和竊調(diào)的作旺 維 護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔=培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪酬福利政策、目標(biāo)績(jī)效考咳政萸及其它槪勵(lì)政策挖掘員丄潛力，激勵(lì)其創(chuàng)造力：充 分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和建立學(xué)習(xí)型組織 等方面的重要用?；顒?dòng)： 安排在

7、校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)大學(xué)生來做兼職， 每周五晚安 排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小 提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。9.門權(quán)限負(fù)責(zé)越督和檢查仃關(guān)部門對(duì)上級(jí)吝項(xiàng)方針政茉的的貫切執(zhí)廳情況，參與繪織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動(dòng) 及會(huì)議安排，起草重要報(bào)吉和文件.做好文件的傳遞、落實(shí)弓內(nèi) 外宣傳.統(tǒng)一公司辦公用品背理，井負(fù)貴對(duì)消防、保衛(wèi)、宿舍菅 理等方面的晉理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制曳：向店長(zhǎng)提呈人事任免意見、 薪酬福利方案、績(jī)效考核方案及其它激麗政策，監(jiān)替、指導(dǎo)集團(tuán) 各部門、事業(yè)部執(zhí)疔相關(guān)人力資湧管理制度*F7咖啡店設(shè)有：店長(zhǎng)1名；行政人事

8、部：正、副部長(zhǎng)各1名，檔案管理員1名；財(cái)會(huì)部：部長(zhǎng)1名，會(huì)計(jì)1名，收銀員1名；市場(chǎng)部：部長(zhǎng)1名，成員3名；采購(gòu)部：設(shè)部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員若干，記錄員2名；酒水服務(wù)部：部長(zhǎng)1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干;部門工作職責(zé)負(fù)責(zé)程度工作標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)優(yōu)質(zhì)做好文件、 總結(jié)資料的起草，及 時(shí)做好重要會(huì)議的組織工作全責(zé)起草文件資料及時(shí)優(yōu) 質(zhì)，會(huì)議活動(dòng)協(xié)調(diào)有 效。 做好每次會(huì)議的 會(huì)議記錄做好檔案、文件資料、 報(bào)刊讀物的管理工 作，并統(tǒng)對(duì)辦公用 品、各類新張和復(fù)印 機(jī)等的管理全責(zé)準(zhǔn)確、規(guī)范、高校，嚴(yán)格按照文件運(yùn)作及 檔案管理的要求開展 工作。 人員到職與離 職的相關(guān)辦理仔細(xì)嚴(yán) 謹(jǐn)。員工請(qǐng)假，調(diào)休假作 業(yè)

9、，出勤狀況，稽查， 統(tǒng)計(jì)作業(yè)，員工考勤。 督導(dǎo)并薪資核算。全責(zé)面對(duì)工作人員和管理 層進(jìn)行公平公正的考 核， 為現(xiàn)金等獎(jiǎng)勵(lì)制 度提供平局。制定招聘、選拔程序， 各類人士資料的匯 總，建檔及管理，員 工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛。 人員 需求達(dá)成率咼，計(jì)劃 合理，組織得當(dāng)，把 關(guān)嚴(yán)格。適時(shí)制定、調(diào)整薪酬 福利方案及其他激勵(lì) 政策，審查、發(fā)放各 職能部分、事業(yè)部及 優(yōu)選分公司工資，并 對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)查、處理。全責(zé)計(jì)時(shí)工資制：不同類型的工作人員 時(shí)間上的薪酬不同：采用此制度比較靈 活，可以準(zhǔn)確地記錄 各個(gè)工作人員的工作 時(shí)間， 準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待 知名人士的經(jīng)驗(yàn)記 錄，

10、以便下次招待借 鑒。部分用心員工考核表員工考核表工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取K工作熱情時(shí)高時(shí)低，缺乏進(jìn)取精神分）2.能熱情工作，但不持久（紛）3.有進(jìn)取心，工佢熱情，積極性高（5分）心責(zé)任心L.對(duì)本店銷售狀況漠不關(guān)心（吩）2.涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心（笏）3.對(duì)分配下來的任務(wù)被動(dòng)完成（紛）4.對(duì)店內(nèi)工作積槪參與，與本店共命運(yùn)分）呂德修養(yǎng)店內(nèi)所有人員進(jìn)行打分取平均，5分滿）辦事效率、工作質(zhì)量等提前完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)5分） 沢按時(shí)完成.質(zhì)量達(dá)標(biāo)4分）3.推遲完成，般（3分）4.沒有完成，質(zhì)量艱差（0分）1缺席（-2分）岀勤nz、遲到 r 早退（7 分3,按時(shí)上下班0分1、損壞或遺失（-2分愛護(hù)店內(nèi)設(shè)2、不整齊，不干

11、凈（T 分）施3、整齊，干;爭(zhēng)（1分4、物品握放別出心致（2分）月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在12月最后 一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú) 立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員 工參與評(píng)價(jià)每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一 個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)、同事、下級(jí)、自我評(píng)價(jià)分類算出平均分， 然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得 分確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金、激勵(lì)制度掛鉤，被評(píng)價(jià)者如果 對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提

12、出 投訴，逾期不提出異議視為同意。獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)）。員工守則與店規(guī)人事記錄員二到眼前須填寫人爭(zhēng)表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期直婦有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部.員工證員工在當(dāng)值疔須佩帶員工證。如有遺失.冋立即報(bào)告！打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還工作責(zé)任員二必須忠誠(chéng)工作勤奮.對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱 心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作貢任.服務(wù)態(tài)度對(duì)顧宴經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧 客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)如發(fā)生事敵，應(yīng)十即通虹上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪D從事店堂服 務(wù)的另員工不許留陰須和長(zhǎng)發(fā)；女員二上班時(shí)必須把頭發(fā) 盤入

13、頭巾內(nèi)。換守片為靈工亞禁在店堂內(nèi)崔言穢語、吸煙、隨地吐痰及談 論與涇莒無關(guān)的一切事宜。井旦嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭迄竊、 吸毎、酗洎、營(yíng)私舞弊、虧空公款、打架*惡恿破壞設(shè)備 及公物等非法行為，如違反除翳退外，嚴(yán)垂者舟送交警 方。抬遺如有抬遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬二交由主莒登記，以備夫主隨時(shí)領(lǐng)回。純對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有號(hào)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以纟己偉處分。攜物出店員工進(jìn)岀店時(shí).除預(yù)先經(jīng)方關(guān)部門主骨發(fā)證明文件核準(zhǔn) 外，不得攜帶任何店財(cái)物離店，若有犯罪著作盜竊行為處 理。防火和火警工必須嚴(yán)格謹(jǐn)于公巳頻布內(nèi)防火口7F注思防火安全。 如遇上火警，應(yīng)呆持頓定*傳呼同事協(xié)助及道知上級(jí)報(bào)警， 關(guān)氐現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門，并迅速

14、協(xié)助客人撤離火警觀 場(chǎng)。我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時(shí)目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過500元的大學(xué)生。1）店鋪個(gè)性分析,優(yōu)勢(shì)：據(jù)在高校的市場(chǎng)抽樣調(diào)查， 云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于 其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。分析：首先， 根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外， 大部分人在這里還感覺到了“休閑” ?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對(duì)眼花繚亂的大千世界，面對(duì)生活節(jié)奏不斷加速 的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖 啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場(chǎng)

15、所。（2）活動(dòng)具體實(shí)施1.活動(dòng)時(shí)間：2010-06-12010-06-30 2.活動(dòng)主題：同你 的朋友來這里邂逅廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美 麗。3.活動(dòng)內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼POP宣傳畫，注 明主題和廣告語4.活動(dòng)方式：1）消費(fèi)滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿X分 送 一杯XX口味的咖啡2）選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份5.活動(dòng)目的：入客數(shù)增加20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡 屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。6.其他宣傳形式的配合A制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識(shí) 和接受B網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將

16、休閑和舒適的環(huán)境融入其中， 營(yíng)造活動(dòng)氛圍 （網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水 榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券）C廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品， 讓大學(xué)生更了解我 們的情況。D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的 “空閑”時(shí)間、效果測(cè)試） （3）各階段費(fèi)用預(yù)算1. P0P費(fèi)用：100張*X元二 XXXX元2.優(yōu)惠券印刷費(fèi)：XXXX元3送顧客咖啡成本：成本（X元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3%）= XXXX元3.4采購(gòu)部 負(fù)責(zé)人：采購(gòu)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的下屬 部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)、驗(yàn)收與進(jìn) 出物品

17、的記錄等工作。采購(gòu)部對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影 響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營(yíng)效益。采購(gòu)部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管1名，采購(gòu)員若干名，記錄員2名 主 要職能：部長(zhǎng)： 采購(gòu)業(yè)務(wù)主管， 作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)人， 必須很好的 掌握市場(chǎng)信息，開拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購(gòu)費(fèi)用。會(huì)同 庫(kù)管部、會(huì)計(jì)部確定合理物資采購(gòu)量，及時(shí)了解存貨情況，進(jìn)行合 理采購(gòu)。并且要詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格 預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。 此 外， 采購(gòu)業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其 他各部門的溝通工作.。采購(gòu)員：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)

18、行市場(chǎng)調(diào)查，選擇、評(píng)審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買 賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全，以及采購(gòu)過程中的退、換 貨工作。記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情 況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采 購(gòu)經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。采購(gòu)工作流程 ：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫(kù)存擬定采購(gòu)清單上報(bào)，在接到批示 的采購(gòu)清單后，由采購(gòu)業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出 預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在 當(dāng)月收支單上,供月末核查,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤

19、點(diǎn)并詳細(xì)記錄。采購(gòu)部的管轄范圍（1）采購(gòu)部所屬員工。（2）采購(gòu)部所屬辦公場(chǎng)所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。（3）采購(gòu)部辦公 用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。3.5財(cái)務(wù)部 負(fù)責(zé)人：財(cái)務(wù)狀況分析1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬），餐飲衛(wèi)生許 可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用， 場(chǎng)地裝修費(fèi)用 （5000） ， 廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用 （5000）等2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃 費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修 費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用100

20、0元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看出每杯31-100元之間的價(jià)格最為合適，因此可大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約2000元，收益率70%，毛利潤(rùn)1400元。由此可計(jì)算出投資回收期 約為一個(gè)月。收入：6 月7 月8 月咖啡平均價(jià)格（元/404040杯）咖啡銷售量（杯）150017051860銷售收入（元）600006820074400資本金（元）180002046022320總給（元）780008866096720A:（元）263380支出：6 月7 月8 月稅（元）10010001000員工工資（元）800800800電話費(fèi)（元）300280260差旅費(fèi)（兀）300260220其他費(fèi)用（元）200200200合計(jì)（元）260025402480B：（元）7620總現(xiàn)金流量 C-A+B271000（元）三個(gè)月累計(jì)現(xiàn)金流271000量 D（元）一般問題所采取的行動(dòng)：顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價(jià)格調(diào)整，深入市場(chǎng)，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價(jià)格低面對(duì)挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場(chǎng)。3.6酒水服務(wù)部負(fù)責(zé)人：酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，它的目標(biāo)是