港式甜品豆腐花的做法

1、第i頁(yè)港式甜品豆腐花的做法讓自己的廚藝不斷的提高， 讓家人能吃到健康的美味， 是很多主 婦們的愿望，今天就為主婦們介紹一款又美味又健康的港式甜品 豆腐花做法，感興趣的趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！1. 將黃豆泡 7 個(gè)小時(shí)。2. 用手將黃豆分開(kāi)兩半，挑揀出顏色不一致的豆， 有花斑或者顏 色不一致的豆統(tǒng)統(tǒng)揀出，如果不仔細(xì)看這些豆完全可以魚(yú)目混珠， 最終就會(huì)破壞整鍋豆腐的品質(zhì)，碗中就是挑選出的雜豆壞豆。3將泡黃豆的水瀝干。4.反復(fù)清洗黃豆至水變清方可。5將瀝干水的黃豆壓壓榨出豆?jié){。（磨豆最好的就是石磨，味道 保留最完全，其次是專(zhuān)用磨豆?jié){機(jī)。如果沒(méi)有，只能用家用果汁 機(jī)，但是家用果汁機(jī)因?yàn)閿嚢钑r(shí)會(huì)不停摩擦攪拌產(chǎn)

2、生熱量，會(huì)影響豆的味道，所以建議在攪拌時(shí)不要不停攪拌，最好每隔十幾秒就停一停。）6. 一邊磨豆一邊加水（水要可直接飲用的過(guò)濾水）。7將 3000g 水全部加入黃豆中磨出豆?jié){。第2頁(yè)8將磨出的豆?jié){用最細(xì)的漏勺過(guò)濾，過(guò)濾網(wǎng)的越細(xì)，做出的豆腐花越細(xì)滑，可以多過(guò)濾幾次。（過(guò)濾出的豆渣用來(lái)做素食面包，9. 過(guò)濾好的豆?jié){用小火煮沸，一邊煮一邊攪動(dòng)，以免糊底。10. 煮沸后依然要繼續(xù)煮 5 分鐘，因?yàn)槎節(jié){含有大量蛋白質(zhì)，會(huì) 有假沸現(xiàn)象， 所以第一次看起來(lái)沸騰其實(shí)不是真的煮熟， 豆?jié){一 定要煮熟才可以。11. 煮沸后關(guān)火，將煮沸的豆?jié){用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾（一定要過(guò)濾，口 感需要）。12. 過(guò)濾幾次，豆?jié){看起來(lái)完全消泡

3、就是最佳點(diǎn)制溫度了。13. 在長(zhǎng)鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然后沖入 80C豆?jié){，沖豆 漿的時(shí)候慢慢要做拉提， 但是沖入時(shí)中間不要間斷， 有點(diǎn)像斟茶 時(shí)候向上拉高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽鹵） 。14. 倒入一半豆?jié){以后搖動(dòng)鍋將鹽露和豆?jié){搖勻， 這一點(diǎn)很重要， 搖勻后再倒入另一半豆?jié){， 一邊倒一邊攪動(dòng)， 完全倒入后不要?jiǎng)?鍋，將鍋放著不要?jiǎng)铀?，冷卻后就是嫩滑的豆腐花了。15. 炒糖，將粗砂糖放入洗干凈無(wú)油的干鍋中。16. 將粗砂糖不斷翻炒變色。17. 粗砂糖會(huì)變粘粘附在一起。1 8.炒至到糖變水狀。（炒至成水狀的時(shí)候不用加水，糖自己會(huì)融 化）19. 這時(shí)候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味決定，

4、我是第3頁(yè)500g 糖加 1L 水。20. 涼水倒入鍋中，融化的熱糖會(huì)瞬間變硬，將變硬的糖攪拌至溶化，這時(shí)候的特制伴侶糖非常好味， 和直接加水溶化的糖水味 道很大不同。21. 大概只需要 10 分鐘，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖漿。22. 可以加上自制的紅糖紅豆，紅糖豆沙做法是紅豆煮成可以輕 易成泥狀的紅豆，但是可以看出整顆豆是飽滿(mǎn)的，也未曾脫皮， 這時(shí)候加入紅糖煲煮至濃稠狀 （加紅糖不但顏色漂亮， 而且味道 非常棒）23. 加入紅糖紅豆的豆腐花。24. 再上一個(gè)加入芒果，西米，甜豆?jié){的豆腐花。25. 將鍋中豆腐花舀起在干凈的細(xì)紗布上。26. 再細(xì)紗布上過(guò)濾多余水。27. 將過(guò)濾好的豆腐花放入壓制豆腐的模具中（模具就是這個(gè) ）28. 壓制 1 個(gè)鐘。29. 豆腐就成型了，不過(guò)這個(gè)是做豆腐花的附帶產(chǎn)品，做好放冰 箱做菜用。30. 切塊放水中再放入冰箱。