酒店承包廚房合同

1、8茶海之心大酒店合同專用2012年3月29日合同編號： 廚 房 承 包 合 同甲方： 乙方： 日期： 茶 海 之 大 酒 店 茶海之心大酒店廚房承包協(xié)議書甲方：_ 法定代表人：_地址：_ 委托代理人：_乙方：_ 身份證號碼：_出生日期：_ 聯(lián)系電話：_家庭地址：_戶口所在地：_為了更好的加強廚房管理和促進酒店業(yè)務(wù)的開展，根據(jù)中華人民共和國合同法、中華人民共和國勞動合同法及有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方就乙方承包茶海之大酒店廚房一事，本著平等、互利的原則。經(jīng)雙方友好協(xié)商，自愿簽訂本合同，并共同遵守本合同所列條款。一、聘用形式與職責(zé)管理權(quán)限1、以廚房承包委托管理的形式，聘請乙方為甲方廚師長，全面負責(zé)

2、廚房出品、人事、生產(chǎn)、衛(wèi)生、安全等各項廚房管理工作。2、由乙方負責(zé)組建配備廚房人員班子。3、由乙方負責(zé)酒店餐廳的早、中、晚餐菜肴的生產(chǎn)操作與供應(yīng)。二、承包期限乙方承包期限為： 年；自 年 月 日起至 年 月 日止。在承包期限內(nèi)，如有一方提出終止或續(xù)訂協(xié)議，必須提前30日通知對方。三、工資待遇、人員配備和工作時間1、乙方根據(jù)甲方餐飲經(jīng)營的實際發(fā)展需要配備人員，日常配備廚師（ 人）名（另附崗位組織結(jié)構(gòu)），確保上菜速度達到飯店的標準。每年承包費總額為人民幣 （￥ 元），此承包費總額為乙方員工的基本工資、效益工資、加班加點費等全部費用。2、為調(diào)動積極性，充分體現(xiàn)按勞取酬的原則，在綜合毛利率 45-50

3、 %（餐飲毛利率=餐飲營業(yè)收入（香煙、酒水除外）-餐飲營業(yè)成本（不計其他經(jīng)營費用）/餐飲營業(yè)收入（香煙、酒水除外），各項指數(shù)達到協(xié)議要求的情況下，以餐飲部食品（菜肴）營業(yè)額為標準基數(shù)，以甲方結(jié)算為準，特確定以下獎懲標準。（1）甲方核發(fā)給乙方每月基本保底工資人民幣 元整，根據(jù)考核指標另行制定后發(fā)放。（2）毛利率達不到45-50 % ，每下降 2% ，從工資總額中扣取 2% 元，以此類推。作為對酒店損失的賠償。（3）如菜肴出現(xiàn)質(zhì)量問題，引起賓客投訴或受到衛(wèi)生部門及酒店衛(wèi)生檢查組查處，而影響酒店聲譽或給酒店造成損失的，經(jīng)甲方調(diào)查核實后，損失部分由乙方負責(zé)賠償，賠償款直接從乙方工資中扣除。（4）營業(yè)基

4、數(shù)達不到年度指標 萬，乙方應(yīng)認真分析原因，研究烹調(diào)技術(shù)，調(diào)查市場動態(tài)，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，及時調(diào)整經(jīng)驗思路，強化管理，以適應(yīng)市場需求。經(jīng)整改后仍未達到標準基數(shù)，甲方有權(quán)對乙方人員提出更換直至解除本協(xié)議；（5）菜肴價格由乙方制定菜肴成本核算申報表后上報財務(wù)審核后甲方確定執(zhí)行。（6）月度營業(yè)額指標（見下表） 單位：萬元月份食品額月份食品額月份食品額月份食品額1月4月7月10月2月5月8月11月3月6月9月12月小計小計小計小計食品額總 萬元（包含中餐廳食品收入等）3、乙方聘用的廚師辦理暫住證、健康證等有關(guān)證件費用均由乙方自理，且需在甲方指定地點檢查身體，并符合從事餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，方可辦理入職。乙方所聘

5、廚師在甲方場所工作滿12個月后，可憑發(fā)票向甲方報銷辦理證件費用。4、乙方的承包費用中包含了除意外傷害險外的全部國家規(guī)定的保險福利；酒店要求乙方必須與廚房員工簽訂勞動合同，并按政策規(guī)定繳納各項社會保險。乙方負責(zé)人每月按時上報交納保險人員名單，由酒店統(tǒng)一從承包費總額中代扣代繳。5、甲方免費提供乙方所聘用人員的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如屬于個人使用不當(dāng)而損害，需按酒店相關(guān)規(guī)定賠償；工作鞋需自備為黑色。6、國家法定節(jié)、假日加班的員工給予發(fā)放加班費，均已列入承包費總額之中。 7、承包費發(fā)放日期為：每月15日。即：當(dāng)月15日發(fā)放的承包費為上月1日至月底最后一日的費用；乙方每月月底最后一天，將考

6、勤上報人力資源部。承包費由乙方廚師長統(tǒng)一領(lǐng)取發(fā)放，如遇周末或節(jié)假日甲方有權(quán)予以順延發(fā)放 。8、乙方工作時間視甲方經(jīng)營情況而定，但必須符合國家政策規(guī)定，并服從甲方的工作安排，保障甲方經(jīng)營管理工作的正常運行。9、乙方應(yīng)確保所聘用廚師的年齡要達到18歲以上；炒鍋廚師、重要崗位應(yīng)具備5年以上的工作經(jīng)驗，以確保菜肴的出品質(zhì)量。10、乙方應(yīng)確保所聘用廚師的達到規(guī)定的人數(shù)，如連續(xù)2個月未達到規(guī)定人數(shù)要求，將按3000元/人/月的標準，扣除承包費。 四、工作要求1、乙方應(yīng)認真研究烹調(diào)技術(shù)，調(diào)查市場動態(tài)，主動了解賓客的喜好，以不斷的變化和創(chuàng)新來適應(yīng)市場的需求。乙方須保證每季度策劃舉辦不少于一次大型的美食營銷活動

7、，全年不少于四次（如舉辦各類美食節(jié)和其他各種形式的餐飲出品推廣活動等），涉及到營銷策劃活動實施方案必須呈報甲方批準，費用由甲方負責(zé)。2、乙方應(yīng)不斷更新菜肴品種，每月菜肴的更換率必須達到15%以上，其中，冷菜更換5%以上，熱菜點心及主食，更換10%以上，并保證每月推出2-3道賓客認可的特色菜以吸引更多的顧客。3、乙方要密切關(guān)注菜肴出品是否符合當(dāng)?shù)乜腿肆?xí)慣，是否能得到客人的肯定，并對所有菜肴出品點擊率做出及時的統(tǒng)計和比對，以準確及時的對產(chǎn)品進行增刪和調(diào)整。4、乙方必須密切關(guān)注VIP的接待，比如：市相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的接待、大型企業(yè)負責(zé)人的接待、協(xié)議單位以及酒店領(lǐng)導(dǎo)特意交代的相關(guān)接待。乙方的廚師長每天需到

8、餐飲部了解VIP客人的預(yù)訂情況，并做好相應(yīng)的準備工作。5、乙方必須注意成本的控制，積極參與，配合和監(jiān)督采購人員做好餐飲的原材料采購工作和驗收工作，并嚴格杜絕廚師浪費和偷食偷拿現(xiàn)象。6、乙方應(yīng)保證其菜肴出品賓客滿意度達到92%以上，凡因菜肴質(zhì)量問題引起賓客投訴而影響酒店聲譽和造成損失的，或因衛(wèi)生部門檢查不合格造成經(jīng)濟處罰的，經(jīng)甲方調(diào)查核實后，乙方需按該菜肴成本價向甲方進行賠償。賠償款直接從乙方承包費中扣除，情況嚴重的，甲方可進一步追究乙方的責(zé)任并按相關(guān)規(guī)定對乙方進行處罰。7、乙方應(yīng)愛護并正確使用廚房的物品，廚房設(shè)備、器具應(yīng)保持完好。各類設(shè)備和器具每月盤點一次，并報送人事部審核及財務(wù)部備案。以酒店

9、月營業(yè)總額為基數(shù)計算，如超出酒店允許報損率千分之三以外的損耗、短缺，由乙方負責(zé)如數(shù)按進價賠償。8、乙方所聘廚師要愛護廚房的設(shè)施和設(shè)備，每天下班前必須清潔廚房設(shè)備、餐器、排煙道以及下水溝、墻面等地方，使之達到酒店的規(guī)范要求和衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查標準。若甲方或衛(wèi)生防疫部門檢查發(fā)現(xiàn)不合格，將以書面形式通知乙方整改。如未及時整改或多次檢查不合格，將處于罰款（ 100-500元），罰款直接從乙方承包費中扣除。9、 乙方須做好管轄區(qū)域內(nèi)的防火、防盜等安全防范措施，每日安排人員值班和檢查。10、 乙方有義務(wù)和責(zé)任參與酒店的各種企業(yè)文化活動，共同發(fā)揚企業(yè)文化品牌宣傳。五、日常管理和勞動紀律1、乙方所聘廚師在

10、聘用期間，必須服從甲方在行政上的管理和檢查，認真遵守甲方的各項規(guī)章制度，并列入酒店運營質(zhì)量的檢查和評比中。2、乙方必須嚴格遵守食品衛(wèi)生法、國家相應(yīng)法律法規(guī)，接受甲方管理人員的正常監(jiān)督、檢查和管理。如發(fā)現(xiàn)違紀行為，則按照酒店員工手冊及相關(guān)規(guī)章制度予以處理。3、乙方所聘用廚師在工作期間，在正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，甲方將按照已繳納的意外傷害保險的標準，根據(jù)保險公司的相關(guān)規(guī)定處理，甲方不再承擔(dān)其他費用。4、在酒店規(guī)定的范圍內(nèi)，乙方可自行安排所聘用廚師的休息班、考勤等事宜，請假要按酒店規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。但必須保證酒店正常運作。5、乙方所聘廚師的入職與辭退須按照酒店規(guī)定辦理，提供必要的身份

11、證明。其中，主須具有一定的廚師等級和專業(yè)技術(shù)，并報人力資源部審核登記。主要骨干的錄用需總經(jīng)理批準；其它人員的錄用，需報人力資源部審核并備案，如有不良記錄不得錄用。6、乙方所聘用的廚師應(yīng)身體健康、愛崗敬業(yè)，必須誠實可靠、作風(fēng)正派，無違法違紀記錄。如乙方人員不符合甲方要求，或在工作中多次違反酒店規(guī)章制度，屢教不改的人員，或出現(xiàn)重大違紀行為的，甲方有權(quán)要求乙方與其解除勞動關(guān)系，另外更換人員。所有人員正式上崗前7天內(nèi)必須辦理好健康證、暫住證等相關(guān)證件。7、甲方應(yīng)為乙方提供較優(yōu)良的工作環(huán)境和設(shè)施、設(shè)備、器皿等，以保證正常經(jīng)營管理工作的優(yōu)質(zhì)高效。六、違約條件和違約賠償：（一）乙方如在履行協(xié)議期間違反下列條

12、款，甲方有權(quán)終止解除協(xié)議：1、乙方連續(xù)2個月不能完成協(xié)議指標基數(shù)80%。2、乙方管理下菜肴出品不滿意率超過8%的。3、連續(xù)三個月不能完成菜肴毛利率指標。4、乙方管理下發(fā)生嚴重的安全衛(wèi)生等重大責(zé)任事故。5、乙方管理下出現(xiàn)嚴重違法亂紀行為，觸犯國家相關(guān)法律法規(guī)。6、乙方嚴重違反甲方管理制度，經(jīng)多次書面整改通知無效。（二）甲方在履行協(xié)議期間違反下列條款，乙方有權(quán)終止解除協(xié)議：1、甲方未按協(xié)議約定的條款支付乙方承包費用。2、甲方無故拖欠乙方承包費。3、甲方對乙方正當(dāng)作業(yè)情況下的公傷事故，未按協(xié)議方法處理視為違約。4、甲方不能保障乙方人員工作的安全和良好環(huán)境。（三）如甲乙雙方任何一方單方面違約，須賠償對方一個月的承包費作為違約金。在協(xié)議期