青頭菌常用烹飪方法及菜譜

1、青頭菌常用烹飪方法及菜譜 燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯其味更鮮、營養(yǎng)更豐富 紅燒青頭菌 紅燒青頭菌的制作材料 主料青頭菌600克 輔料豬里脊肉100克淀粉蠶豆10克雞扒5克柿子椒50克。 調(diào)料香油10克醬油50克鹽5克味精3克大蒜灼0克胡椒粉2克豬油煉制40克。 紅燒青頭菌的做法 1.青頭菌去根洗凈切成滾刀塊 2.燈籠辣椒洗凈去柄和籽切成塊 3.蒜、豬脊肉切成薄片 4.將脊肉扒拌勻上漿 5.炒鍋置中火注入豬油至四成熱時(shí)依次下脊肉、青頭菌滑透倒入漏勺瀝油 6.炒鍋回中火注入豬油下辣椒、蒜片炒香下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油燒2分鐘用濕淀粉勾芡淋上香油即成。 紅燒

2、青頭菌的制作要訣 1.掌握好風(fēng)味特點(diǎn)只用云南特產(chǎn)甜醬油而不用糖方為正宗 2.因有滑油過程需準(zhǔn)備熟豬油500克。 三絲雞樅菌做法 雞樅菌200克青椒、紅椒各30克。 鹽4克味精3克精制油30克姜、蒜片少許。 色澤鮮明口感清淡。 1、將雞樅菌摘洗干凈與青椒、紅椒切成絲備用。 2、鍋內(nèi)放水煮沸加少許鹽、油倒入雞樅菌飛一下水撈出瀝于水分。 3、炒鍋置旺火上放入精制油燒熱放入姜、蒜片炒香倒入原料加鹽、味精速炒一會(huì)即可出鍋。 牛肝菌食用方法、做法 蘑菇宴-干椒黃牛肝菌材料鮮黃牛肝菌、花生油、鹽、味精、干辣椒、蒜。 1.黃牛肝菌洗凈切成片 2.將蒜去皮洗凈切成小片干辣椒去蒂去籽切成長段 3.鍋置火上注入花生

3、油燒至三成熱時(shí)將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下 4.旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒放入鹽、味精起鍋。口感清香滋潤微辣、麻菌香味醇厚。 美味牛肝菌 學(xué)名美味牛肝菌。菌蓋扁半球形光滑、不粘、淡裸色菌肉白色有醬香味可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上單生或群生。大腿蘑營養(yǎng)豐富味道香美是極富美味的野生食用菌之一可出口歐美、日本等國深受外商歡迎。該菌菌體較大肉肥厚柄粗壯食味香甜可口營養(yǎng)豐富是一種世界性著名食用菌。 小土豆?fàn)F小香菇做法: 材料:土豆10個(gè)香菇10個(gè)牛肉醬適量干辣椒適量其他調(diào)料適量 1.干香菇泡發(fā)。 2.土豆削皮一切兩半。 3.鍋燒熱倒油煸香干辣椒、蒜末、牛肉醬倒入土豆煸炒一會(huì)再倒入香

4、菇炒一會(huì)。 4.加少量水水開后轉(zhuǎn)小火燜8分鐘左右。 5.大火收汁出鍋。 小訣竅: 1、這種小個(gè)的干香菇比大的多一種香味。 2、如果沒有牛肉醬可用其他醬料代替不必拘泥。 雞汁杏鮑菇做法: 材料:杏鮑菇一個(gè)200克、西蘭花半朵也可以多一些和杏鮑菇一起煮、枸杞5-8顆 調(diào)料油一匙、鹽少許、嘉豪濃縮雞汁一匙 1、杏鮑菇切片西蘭花掰成小朵枸杞提前泡開。 2、鍋內(nèi)放油燒熱下杏鮑菇片炒到略軟后加適量鹽調(diào)味將一小匙濃縮雞汁和半碗水調(diào)勻倒入鍋中。 3、煮開后轉(zhuǎn)小火讓杏鮑菇均勻的沾滿湯汁煮到縮小進(jìn)味快好的時(shí)候?qū)⑽魈m花和枸杞放入一起煮到西蘭花斷生即可起鍋。 小提示: 1、西蘭花和枸杞主要為配色但也可以一次多煮一些西

5、蘭花作為口感上的補(bǔ)充西蘭花下鍋時(shí)間要晚一點(diǎn)不要煮得太爛。 2、杏鮑菇切片不要太薄否者煮完會(huì)縮更小吃起來沒有厚實(shí)彈牙的口感。 3、濃縮雞汁要少放一小匙已經(jīng)足夠鮮美了。整道菜是當(dāng)天全桌被消滅得最快的。 真姬菇做法: 1、真姬菇炒肉絲的做法蘑菇炒肉絲 主料:真姬菇150克豬瘦肉80克 配料:尖椒1個(gè)辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各適量 做法 1.瘦肉洗凈切成絲加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘再倒入少許油拌勻待用 2.真姬菇剪去根部洗凈瀝干尖椒洗凈切成圈生姜切絲大蒜去皮切片 3.將真姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用 4.熱鍋放油下入瘦肉絲炒散至變色后舀出待用 5.鍋內(nèi)再加入

6、少許油下入姜絲、蒜片、辣醬炒出香味后下入尖椒圈翻炒幾下 6.放入先前炒好的肉絲與焯燙過的真姬菇加入適量的鹽、蠔油、少許白糖翻炒均勻 7.倒入水淀粉放入生抽與蔥花炒勻即可. 2、教您怎樣做真姬菇燒泡椒雞 真姬菇 雞翅六塊 水發(fā)真姬菇在體積上與雞塊差不多等量 泡椒泡姜1又1/2Cups 蒜一頭剝成蒜瓣拍松。 蔥兩根 準(zhǔn)備工作 雞翅切成段以少許鹽、胡椒、料酒腌一個(gè)鐘頭。 真姬菇買的是乾貨需要溫水浸泡數(shù)小時(shí)。 一炒香 炒鍋燒熱兩湯匙的素油生雞翅下鍋爆。到表面呈熟色下泡椒泡姜和蒜頭一起爆炒淋少許料酒。 二放水燒 炒到香味出鍋加清水4-5cups剛剛沒過表面并淋下適量淡色醬油生抽蓋蓋燜煮。 總共煮二十分鐘

7、。大火十分鐘小火十分鐘。 雞煮開幾分鐘之后下蘑菇免得開始就下作料味全部吸到蘑菇上了。 最后五分鐘下蔥留得一點(diǎn)新鮮佐料的香氣。 心得一點(diǎn) 1水發(fā)后的乾蘑菇這樣一燒既有了雞肉的味道又有了泡椒的味道。 3、真姬菇炒三椒 主料真姬菇紅、黃、綠彩椒 配料蔥生抽鹽淀粉 吃菜提高免疫力真姬菇炒三椒做法 1真姬菇洗凈焯水 2彩椒、蔥洗凈改刀切塊 3鍋中放油待油熱后放入蔥花爆香然后放入真姬菇翻炒兩下 4再放入切好的彩椒再次翻炒然后放入生抽鹽最后勾個(gè)薄芡即可出鍋 4.豉汁真姬菇炒花甲 材料花甲、食養(yǎng)家真姬菇、干豆豉、青紅椒、姜做法 1、將花甲浸養(yǎng)在水中滴幾滴食用油中途多換幾次水將沙吐盡后清洗備用 2、干豆豉用少量

8、水浸泡備用 3、姜、青紅椒切塊 4、鍋內(nèi)加適量油燒熱將生姜爆香 5、倒入花甲翻炒片刻加入廣東米酒或料酒 6、倒入瀝干水份的豆豉炒香 7、再加入真姬菇同炒 8、倒入適量豉油或生抽 9、青紅椒放進(jìn)去翻炒片刻即可起鍋。 注意 1、花甲泥沙比較多最好食用前提前一天用清水浸泡好讓花甲吐沙氣溫較高的時(shí)候可以將花甲放進(jìn)冰箱即可以讓它吐沙又可以保持鮮活。2、這道炒花甲制作時(shí)沒有加鹽和雞精使用的生抽或豉油味道較咸可以不放鹽花甲本身較鮮美雞精也可以省了。3、炒制的時(shí)間不要太長否則肉質(zhì)容易老花甲都張開口后翻炒一會(huì)就可以出鍋了。 土雞茶樹菇做法: 食材主料100克土雞肉70克蠟肉80克干的茶樹菇配料1把。青蒜適量鹽糖

9、適量料酒姜適量辣椒雞精適量 1準(zhǔn)備食才 2準(zhǔn)備茶樹菇剪去老根用清水洗凈泡10分鐘水不要倒掉。做法1.臘肉洗凈切薄片油熱放姜臘肉煸炒至轉(zhuǎn)色.2.放雞肉辣椒料酒煸炒。3.放下茶樹菇煸炒。4.放鹽糖鮮抽醬油放小半碗泡茶樹菇的水燜幾分鐘.放下青蒜雞精煸勻即可。 3味道真好 灰樹花燉土雞 味道鮮美而富有營養(yǎng)與雞一起燉煮那就是鮮上加鮮補(bǔ)上加補(bǔ)。 材料本雞、水發(fā)灰樹花、火腿片、生姜、蔥。 調(diào)料食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉。 做法1.先將洗凈的本雞在開水鍋中焯一下水然后放入砂鍋加清水、黃酒、生姜塊、蔥結(jié)、火腿片用旺火燒開然后用小火燉2個(gè)小時(shí)。2燉熟后加入雞精、味精、鹽和水發(fā)灰樹花再燉15分鐘。3最后加

10、入胡椒粉即可。 紅燒猴頭菇的制作材料 主料猴頭菇250克雞胸脯肉200克 輔料冬筍50克白菜100克黃芪20克白術(shù)20克 調(diào)料姜5克大蔥5克醬油5克料酒5克鹽3克味精2克淀粉豌豆5克植物油20克 做法 1.黃芪和白術(shù)先煎取汁200毫升猴頭菇去掉針刺和老根切成片冬筍切片。 2.雞肉切成塊姜切成片蔥切成段白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下盛盤。 3.鍋內(nèi)放油燒至七成熱先炒雞肉和猴頭菇變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下加藥汁和高湯用小火燜至肉爛揀去姜、蔥以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁裝盤即可。 姬松茸煲淮山 材料食養(yǎng)家姬松茸50克、淮山100克、排骨頭300克、鹽和雞精適量 做法 1、將姬松茸菌洗干凈用

11、300毫升水浸泡半小時(shí)。 2、排骨頭洗凈在滾水里氽掉血水。 3、沙鍋里加入1500毫升水煮開后放入排骨頭和姬松茸和干淮山浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮開就將火調(diào)到最小慢慢煲。 4、排骨和姬松茸煲1.5小時(shí)后再小火煮20分鐘。 5、最后加入鹽和雞精即可。 核桃燴北風(fēng)菌的做法 主料平菇500克核桃250克 輔料火腿50克淀粉蠶豆5克 調(diào)料鹽5克味精1克豬油煉制50克 核桃燴北風(fēng)菌的特色此菜色潔白味咸鮮芡油亮。北風(fēng)菌鮮香核桃仁脆嫩富有營養(yǎng)。 教您核桃燴北風(fēng)菌怎么做如何做核桃燴北風(fēng)菌才好吃 1. 北風(fēng)菌平菇削去根部洗凈控去水分 2. 核桃去殼取核桃仁撕掉細(xì)衣 3. 云腿火腿切1 厘米長、0.6 厘

12、米寬的片 4. 炒鍋置火上注入熟豬油燒到五成熱時(shí)放入鮮核桃仁滑熟 5. 鍋內(nèi)留油燒熱放入北風(fēng)菌煸炒后再放入核桃仁、精鹽 6. 小碗內(nèi)放入蠶豆水粉用少許清水調(diào)稀下鍋勾“玻璃清芡”淋入熟豬油炒汁顛鍋放入味精即成。 核桃燴北風(fēng)菌的制作要訣 1. 嚴(yán)格掌握勾“玻璃芡”技法。湯汁濃淡要適度 2. 炸核桃仁時(shí)注意火候不能炸糊要保持其潔白 3. 北風(fēng)菌根部要洗凈 4. 因有過油炸制過程需準(zhǔn)備熟豬油500克。 球蓋菇炒肉的做法 材料: 球蓋菇肉蔥蒜鹽味精. 做法: 1.球蓋菇肉蔥蒜都切片備用. 2.鍋中放油油熱后放入肉片炒接著放入切好的球蓋菇蔥蒜炒勻再加少許水加入鹽調(diào)味等到水快燒干了放入少許味精調(diào)味即可. 松

13、茸土雞湯 原料干松茸、雞塊、姜片、料酒、鹽。 做法1、干松茸提前用溫水泡發(fā)換水洗凈 2、雞塊焯水直接撈入開水的砂鍋中加姜片、料酒燒開轉(zhuǎn)中火燉 3、一小時(shí)后加入泡好的松茸轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉一小時(shí)?；鹎?0分鐘加入適量的鹽即可。 石耳燉鴿的做法 主料鴿肉500克 輔料石耳5克 山藥100克 調(diào)料大蔥2克 姜2克 鹽5克 冰糖3克 黃酒25克 雞油10克 制作方法 1.將黃山藥削去外皮切成約3毫米厚的薄片放在開水鍋里燙一下?lián)破鹩盟磧?。石耳浸發(fā)洗凈。 2.將鴿子浸入冷水中溺后取出再放入60度左右的熱水中燙一下煺毛洗凈。然后在其腹部靠近下門處開一個(gè)小口摳出內(nèi)臟用水洗凈放入開水鍋中氽一下?lián)瞥鲈儆盟匆淮?3.

14、將鴿子放在汽鍋中加入蔥姜拍松山藥片石耳雞清湯1000克紹酒鹽冰糖蓋上鍋蓋上籠用旺火蒸1.5小時(shí)左右取出淋上熟雞油即成。 雞翅虎掌菌 一、原料 1.主料干虎掌菌 100克雞翅5對。 BR 2.調(diào)料蔥、姜、醬油、五香粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、 熟豬油。 二、制法 1.干虎掌菌先用清水泡發(fā)然后洗凈放入水中焯一會(huì)撈起瀝去水分。 2.雞翅清洗后折為兩段放入碗內(nèi)放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和 清水少許拌勻腌半小時(shí)。 3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油置武火上燒至五成熱時(shí)放入雞翅炸呈金黃色 撈入小鍋內(nèi)。再放入虎掌菌、精鹽、蔥、姜塊拍松、雞湯在武火上燒開 移至文火上煨約一小時(shí)待雞翅熟透撈出擺在盤子周圍虎掌菌擺在中心。 BR 4.將煨虎掌菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置武火上放入醬油、味精等用濕淀粉 勾芡。淋在虎掌菌上即成。 虎掌菌燒肉 一、原料 1.主料干虎掌菌100克帶皮五花肉200克豌豆苗50克。 2.調(diào)料雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟 豬油、麻油、淀粉。 二、制法 1.干虎