烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生說課稿

1、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生說課稿烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生第一章第九節(jié)合理營養(yǎng)與平衡飲食授課稿尊敬的各位評委、老師：大家好！我今天參賽的題目是合理營養(yǎng)與平衡飲食選自中職國家規(guī)劃教材烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生。下面我將從授課基本情況、授課過程設(shè)計、課后助 學助教、授課收效反思四個方面闡述我的授課妄圖。一、授課基本情況。本節(jié)課是烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生課程知識的一個鋪墊，對此我整合了授課內(nèi)容，把合理營養(yǎng)與平衡飲食的授課方法和學習方法單獨提出來細細演示，對其他章節(jié)及課程的學習起著拋磚迎玉的作用，有很強的推行性。烹調(diào)專業(yè)一年級的學生有強烈的好奇心，對電腦、手機、網(wǎng)絡(luò)、游戲、烹調(diào)操作類課程有濃厚的興趣。但理解能力、學習能力單薄，自信心不足是他們寬泛

2、存在的特點?；谝陨辖馕鲞M而確立了本節(jié)課的三維目標以下：其中營養(yǎng)配餐是重點。營養(yǎng)配餐及合理烹調(diào)加工是難點?，F(xiàn)將重難點授課的方法路子解析以下：此次授課主要采用翻轉(zhuǎn)課堂授課和任務(wù)引領(lǐng)授課。學生利用云班課授課平臺在課外完成知識的學習，而課堂變成了學生之間和學生與學生之間互動的場所，包括答疑解惑、知識的運用等。授課過程中主要采用任務(wù)引領(lǐng)法：一是部署任務(wù)、二是學生分組談?wù)?，最后完成營養(yǎng)配餐。進而達到教師在教中做、做中教。學生則在做中學、學中做，異質(zhì)分組、互相幫助、共同進步 的目的。二、授課過程設(shè)計。在 2 課時六個授課環(huán)節(jié)中學生課外經(jīng)過翻轉(zhuǎn)課堂自主學習，教師依照學生 的疑難點和本課的重點和難點經(jīng)過觀看視

3、頻、完成游戲、操作選料、配餐等軟件、營養(yǎng)配餐、自主解析授課內(nèi)容。在做中學、學中做，教師實時啟示、提示、談?wù)?。課前教師借助云班課授課平臺上傳電子授課方案、微課、視頻、 ppt 、在線測試。在班級QQ 群發(fā)給學生烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課邀請碼，學生用手機或電腦進入云班課自主學習如何合理營養(yǎng)與平衡飲食，重點完成任務(wù)：如何營養(yǎng)配餐。教師對學生的學習進度和測評時時關(guān)注，對學生進行在線談?wù)摵蛯崟r反響。課前學生加入云班課觀看教師上傳的微課視頻、電子授課方案、電子書、 PPT 、圖片等內(nèi)容自主學習，經(jīng)過線上自測題，檢測自己的學習收效。學生可以利用授課平臺互相解答、也可以向老師或在線專家求助。教師依照學生的學習情況

4、及測試情況匯總學生的疑難點。課中大部分學生都掌握的知識點略講，主要對學生的疑難點及本課的重點難點進行指導(dǎo)。下面便進入兩課時六個授課環(huán)節(jié)的課中學習。經(jīng)過任務(wù)引領(lǐng)法比較觀看兩個視頻思慮以下三個問題。一是觀看視頻，美國男孩體重381 公斤思慮什么是合理營養(yǎng)？營養(yǎng)節(jié)余的危害？二是觀看體重超輕厭食癥模特思慮營養(yǎng)不足的危害？經(jīng)過視頻比較引出三個知識點。基于以上知識點學習，引導(dǎo)學生用體重指數(shù)計算器軟件判斷體重和體胖。這是判斷合理營養(yǎng)、防備營養(yǎng)節(jié)余和營養(yǎng)不足的重要指標。用軟件解決了學生手算慢、不正確。軟件不但計算快，而且可以保留每次計算的數(shù)據(jù)，自動生成體重指數(shù)歷史記錄。三是視頻播放蠢蠢的吃法，朗朗上口的歌詞、

5、卡通的形象把一些不易理解的有毒有害物品形象生動的展此刻學生眼前。讓學生理解了食品必定對人體無毒無害、吻合衛(wèi)生標準，這是合理營養(yǎng)的基本要求之一。這樣課前學習的第二個疑難點便瓜熟蒂落了。經(jīng)過以上環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學生歸納以下知識點。下面便進入重點、難點的學習。第一步引導(dǎo)學生經(jīng)過食品原料選擇軟件自 主解析如何進行食品原料選擇？本軟件還歸納總結(jié)了飲食指南的相關(guān)內(nèi)容，豐 富了教材知識。利用選料軟件科學、快捷、實時糾錯。進而解決了學生課前面 對眾多食品原料，無從下手的場面。這樣課前學習的第三個疑難點也順利化解 了。第二步引導(dǎo)學生利用營養(yǎng)配餐軟件進行營養(yǎng)配餐。本營養(yǎng)配餐軟件有營養(yǎng) 配餐、菜譜設(shè)置、營養(yǎng)成分和食品列表

6、功能。本營養(yǎng)配餐系統(tǒng)適用于各個年齡段的不相同個體或不相同集體合理正確的 搭配每天三餐或一周飲食?？梢越和俗V庫、孕婦菜譜庫、糖尿病菜譜庫 等多套菜譜庫，視對象不相同裝入相應(yīng)菜譜庫，達到科學配餐的收效?？梢試?格依照飲食寶塔、三類物質(zhì)的攝入比率要求及重要營養(yǎng)素的攝入要求，而且可 以完好自動配餐，可以保證食品的多樣性。智能配餐功能可以最大限度的節(jié)約 我們的時間。利用配餐軟件學生可以屢次操作和練習。增強了知識的運用，打破了本節(jié) 課的重點和難點。表現(xiàn)了做中學，和學中做的授課理念。對于今后學習營養(yǎng) 配餐與烹調(diào)設(shè)計、餐飲營養(yǎng)與配餐和飲食保健等烹調(diào)專業(yè)的課程內(nèi) 容都擁有推行性。營養(yǎng)配餐軟件不但可以幫助學

7、生實踐營養(yǎng)配餐功能，而且智能配餐功能可 以引導(dǎo)學生向?qū)I(yè)的營養(yǎng)師相同科學、合理、快捷、正確的營養(yǎng)配餐，進而填 充了書本內(nèi)容只有死板的文字的不足。第三步觀看微課一些菜的做法。動聽的音樂、規(guī)范的操作、讓學生在觀看 中自主模擬學習。掌握合理的食品烹調(diào)加工。第四步引導(dǎo)學生進入游戲界面，小游戲直觀形象的讓學生理解了合理的食 品烹調(diào)加工方法。玩家將扮演一名廚師來著手制作各種美食佳肴：從壽司、牛扒到冰激凌，各種美食千姿百態(tài)。進而解決了本質(zhì)烹調(diào)需要大 量食材成本、耗時長等缺點。幫助學生輕松化解難點?；谝陨鲜谡n方案，學生已經(jīng)全面掌握了合理營養(yǎng)與平衡飲食的各個知識點。打破了重點、掌握了難點。下面經(jīng)過營養(yǎng)配餐實訓(xùn)

8、進一步在實踐中掌握難 點。爾后便宣布任務(wù)，為一名六十歲的輕體力健康男士配置每天三餐結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源、微課視頻、選料配餐軟件，進行營養(yǎng)配餐實訓(xùn)。再宣布評分標準，以便學生準備和對學生營養(yǎng)配餐實訓(xùn)的談?wù)?。全班分?5 組分工合作、組織一份營養(yǎng)配餐方案，各組員互相幫助、共同進步。教師巡回指導(dǎo)，對學生的疑問進行推行幫助。針對學生的個性差異，進行指導(dǎo)。學生掌握了獲取悉識的方法，經(jīng)過前面的授課方案明確了合理營養(yǎng)、體重指數(shù)、選料、營養(yǎng)配餐、合理的烹調(diào)加工的基本知識。經(jīng)過選料、配餐軟件、模擬烹調(diào)游戲、組員之間談?wù)摗⒎止ず献?，?yōu)化知識點。最后配一名代表進行營養(yǎng)配餐演示，實踐難點。一名組員用手機攝像，爾后把視頻上傳至云

9、班課，便于談?wù)摗１阌趯W生自評、生生互評和教師談?wù)摵途€上專家談?wù)?。登陸烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課、云班課授課平臺中老師可以盤問學生的學習進度、考勤、在線測試作業(yè)情況。打開五個組上傳至云班課的營養(yǎng)配餐過程攝像，依照評分表談?wù)摚簜€人自評、生生互評、教師談?wù)摷霸诰€專家談?wù)撓嘟Y(jié)合。全方向的談?wù)撌怪孀龅搅丝陀^、詳盡、公正、公正。本次配餐實訓(xùn)成績記入成績總冊。本學期 5 次模擬實訓(xùn)成績占期末考試成績的 30% 。在在授課過程中我一直堅持過程性談?wù)摵徒K結(jié)性談?wù)撓嘟Y(jié)合，激勵學生學好每一課。課后部署新的學習任務(wù)把經(jīng)過在線專家談?wù)?、合理化的營養(yǎng)配餐食譜在操作間烹調(diào)加工出來。進而深入了本節(jié)課的難點。三、課后助學助教。課

10、后請學生觀看我上傳至烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課的微課視頻、電子授課方案、 PPT 、自測題、并部署下節(jié)課新的學習任務(wù)。要修業(yè)生依照相關(guān)資料自主學習、 交流、互相解疑或向老師、或在線專家請教。四、授課收效反思采用信息化授課手段，提高了學生的學習興趣和學習效率。把無聊的書本 知識轉(zhuǎn)變成形象、生動的多媒體課件。課前借助云班課網(wǎng)絡(luò)授課平臺，上傳微 課視頻等學習資料，學生課外利用手機或電腦自學、課中借助圖片、視頻、動 畫、歌曲、游戲全面調(diào)動學生感官，輕松化解學生課前學習的疑點和本課的重 難點。經(jīng)過操作配餐軟件配餐實訓(xùn)，教師在做中教、學生在做中學。進而打破 重點、實踐難點。配餐演示上傳至云班課，師生、專家全方向的談?wù)摚孀?到了公正、公