廚師工作計(jì)劃3篇

1、廚師工作計(jì)劃3篇時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，乂解鎖了新的工作，讓我們對(duì)今后的工作做個(gè) 計(jì)劃吧。什么樣的I:作計(jì)劃是你的領(lǐng)導(dǎo)或者老板所期望看到的呢？以下是作者收 集整理的廚師工作計(jì)劃3篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。廚師工作計(jì)劃篇1一個(gè)忙碌而乂充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的 20xx年，展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下兒點(diǎn)去努力：1、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本 地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和釆購溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之 間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在

2、色、香、味、 型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、 溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心 的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特別 介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和丄程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用 設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。6、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其

3、用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品 流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。廚師工作計(jì)劃篇2尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，材年的鐘聲即 將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利。回顧桂年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的 悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。 在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年 的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營業(yè)，3號(hào)正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個(gè)是績效窗口（米線和鐵 板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%

4、以上, 作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè) 額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。 1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了 200300元的提升。之后把1 檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200 元升到150020xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額山1600元上升到了 20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支 持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了 唐山店。9檔山我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時(shí)工代替普通工種，把有

5、能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，山廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出 了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了 我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識(shí)，起到了良 好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我 認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐 師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟 不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管

6、輪流檢查 安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長鳴。五、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步 的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各丿占廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最 大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建 議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！1、展望林年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高 度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最 大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培 養(yǎng)有用的人

7、才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓 員丄在公司感覺到家一般的溫暖。3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立 少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹立 節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃, 如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！廚師 工作計(jì)劃篇3非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我 的平臺(tái)?；仡欉@一個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為 一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為

8、 顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇 懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。 如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員 工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把丄作看作是自己的'事業(yè)。經(jīng)過 努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚 至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的 團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為

9、廚師長， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格 按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及 賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新 菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作, 把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí), 山我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具 也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期 的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一

10、切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧 客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我 們追求的一個(gè)重要標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如： 掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出 去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員 工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日佔(zhàn)算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落 實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員丄素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。 當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來 招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn) 上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷 接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹