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實(shí)訓(xùn)工程九：菜單設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)工程九：菜單設(shè)計(jì) 實(shí)訓(xùn)目的：實(shí)訓(xùn)目的：了解菜單的功能、作用了解菜單的功能、作用了解設(shè)計(jì)菜單的原那么了解設(shè)計(jì)菜單的原那么掌握設(shè)計(jì)菜一方法、技巧和制造程序掌握設(shè)計(jì)菜一方法、技巧和制造程序菜單的功能及作用n反映餐廳的運(yùn)營(yíng)方針反映餐廳的運(yùn)營(yíng)方針n標(biāo)志著餐廳菜肴特征和水準(zhǔn)標(biāo)志著餐廳菜肴特征和水準(zhǔn)n溝通消費(fèi)者與接待者溝通消費(fèi)者與接待者n指引餐廳效力人員為顧客提供最正確效指引餐廳效力人員為顧客提供最正確效力力n既是藝術(shù)品又是宣傳品既是藝術(shù)品又是宣傳品菜單的分類n按用餐時(shí)間按用餐時(shí)間n 早餐菜單、午餐菜單、晚早餐菜單、午餐菜單、晚餐菜單餐菜單n按功能區(qū)分按功能區(qū)分n 零點(diǎn)菜單和套餐菜單零點(diǎn)菜單和套餐菜單菜單設(shè)計(jì)的原那么n以顧客需求為導(dǎo)向以顧客需求為導(dǎo)向n表達(dá)特征表達(dá)特征n不斷創(chuàng)新不斷創(chuàng)新n方式美觀大方方式美觀大方n能發(fā)明經(jīng)濟(jì)效益能發(fā)明經(jīng)濟(jì)效益n菜肴種類要平衡菜肴種類要平衡菜菜單設(shè)計(jì)單設(shè)計(jì)和制造程序和制造程序 預(yù)備所須參考資料 推行規(guī)范菜譜 初步設(shè)計(jì)構(gòu)思 菜單的裝潢設(shè)計(jì)菜單設(shè)計(jì)和制造的技巧菜單設(shè)計(jì)和制造的技巧 菜單的制造資料 菜單封面與封底設(shè)計(jì) 菜單的文字設(shè)計(jì) 菜單的

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