食品衛(wèi)生安全管理制度

1、食品衛(wèi)生安全管理制度一 為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實管理責(zé)任，保護學(xué)校師生身體健康和生命安全。 根據(jù)食品安全法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例，特制定本管理制度。 一、總則 1、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長劉白玉 副組長余叔暢高建偉楊飛 成員行政值日人員、總務(wù)處主任 辦公室電話* 2、積極配合衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。 3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預(yù)案。 不得緩報、瞞報、謊報。

2、二、學(xué)校食堂、服務(wù)部食品衛(wèi)生管理要求 一、食品采購索證制度及保管制度 1、采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。 2、庫房要由專職管理人員負責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。 庫房物資實行先進先出的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。 3、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。 發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。 4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻大于30厘米、離地大于厘米，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。 檢查

3、生產(chǎn)日期和有效期保質(zhì)期，按照先進先出發(fā)放原則予以發(fā)放。 5、嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。 6、 庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。 禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。 7、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱柜宜設(shè)外顯式溫度指示計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 8、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標志。 9、食品在冰箱柜內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過

4、期食品應(yīng)及時清除。 10、嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。 二、食品加工烹調(diào)制作管理制度 1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。 2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。 3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。 4、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。 對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。 5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。 冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 6、活

5、禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。 7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。 8烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 9、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。 11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 12、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能

6、區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 三、餐具清洗消毒保潔制度 1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。 清洗餐具、用具時，應(yīng)做到四池分開，并在水池的明顯位置注明標識。 2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一洗、二清、三消毒、四沖洗，不得減少任何環(huán)節(jié)。 3、清洗時，在水池里放入5101000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40。 ；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。 4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽

7、溫度大于或等于95，蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒藥物濃度參照說明書，浸泡時間為1530分鐘。 5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。 消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。 6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 7、下班時，承包者應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗。 2、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁

8、止進入加工間、禁止與原材料接觸。 3、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交學(xué)校食品專職管理員統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。 4、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。 5、學(xué)校食品專職管理員須經(jīng)常對從業(yè)人員的個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。 五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度 1、學(xué)校食品專職管理員每天不定時地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及服務(wù)部承包人提出改進意見。 2、強化督查。 每天堅持學(xué)校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生安全

9、日督查記錄表，如遇重大事件，當(dāng)天值日行政人員應(yīng)在第一時間內(nèi)向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則視為當(dāng)天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責(zé)任自負。 3、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，學(xué)校食品專職管理員有權(quán)對食堂及服務(wù)部承包人進行批評和相應(yīng)處罰。 4、所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認后存檔備查。 5、餐廳衛(wèi)生由專人負責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。 6、餐廳每日清潔13次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進行管理。 7、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用

10、。 8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。 9、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。 六、食物留樣及食物中毒報告制度 1、提供的每餐每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。 每樣食品必須留足150克，分別盛放在消毒的餐具中。 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 2、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好或蓋上，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。 3、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 4、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食

11、品無關(guān)的其他食品。 5、經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。 6、停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進出、接觸。 7、積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。 食品衛(wèi)生安全管理制度二 中華人民共和國食品衛(wèi)生法和中華人民共和國學(xué)校衛(wèi)生工作條例是學(xué)校開展衛(wèi)生防疫管理的法律依據(jù)，各學(xué)校必須認真學(xué)習(xí)并堅持貫徹執(zhí)行。 一、飲食衛(wèi)生 1、人員配置 根據(jù)需要設(shè)立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責(zé)任感，必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱等級證書。 2、責(zé)任制度 建立健全食堂衛(wèi)生崗

12、位責(zé)任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。 3、操作規(guī)程 1食堂工作間和餐廳要通風(fēng)、明亮、潔凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。 食堂功能區(qū)生加工間、粗加工間、配菜間要嚴格區(qū)分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止出現(xiàn)混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防防蠅、防塵、防鼠設(shè)施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用。 食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。 出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。 2

13、堅持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當(dāng)?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥善保管。 特別是滅鼠工作，必須按規(guī)定購買鼠藥，由經(jīng)過受訓(xùn)的專人投放，并做到晚投放、早清掃。 3食物采購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，要堅持食品原料索證原則，堅持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。 建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點，采購食物做到三不不采購無固定廠名廠址，無商業(yè)標簽和無生產(chǎn)日期、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品；不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。 4庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要注意先進先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。 保管人

14、員要做到心中有數(shù)，在領(lǐng)取和發(fā)放食物時，保管人員對發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記，領(lǐng)取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀情況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工。 5食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實行成品菜留樣，次日24小時后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。 4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識 1從業(yè)人員要做到四勤，即勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。 上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。 上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。 上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。 2加工食物時，不準用手摳鼻屎。 烹調(diào)食物時，切勿用手指直接在

15、湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。 烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進行品嘗。 3在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。 盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應(yīng)放在規(guī)定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。 在分發(fā)和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。 嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。 二、衛(wèi)生防疫 1、學(xué)校飲水衛(wèi)生 使用自來水的學(xué)校，要定時、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。 要建立飲用水衛(wèi)生管理制度，要有專人負責(zé)，要注意水源環(huán)境條件的變化，定期查驗水質(zhì)，加強水源管理。 自來水必須燒開后才能供給師生飲用

16、，必須用潔凈的專用盛水器。 2、學(xué)生飲用水衛(wèi)生 采購飲用水時，要核準供水商家提供的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報告及衛(wèi)生指數(shù)。 不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標的飲用水，不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具。 3、流行性傳染病的防與治 1學(xué)校要堅持對學(xué)生進行衛(wèi)生健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。 要主動和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下對校園環(huán)境進行整治。 要定期組織學(xué)生參加體檢，及時發(fā)現(xiàn)疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié)，更

17、要加大力度進行檢查，將防與治結(jié)合起來。 2發(fā)現(xiàn)疫情后，處理要及時、果斷，要立即將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學(xué)生家長取得聯(lián)系，告知家長，讓家長了解學(xué)生的發(fā)病情況。 再盡學(xué)校所能，組織救治的同時，迅速通知傳染病預(yù)防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、當(dāng)?shù)卣蟾嫔霞壷鞴懿块T。 學(xué)校要采取有力措施，動員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延。 之后，對有關(guān)環(huán)境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。 4、學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成教育 1要教育學(xué)生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。 2要教育學(xué)生按時進餐，主餐要吃飽。 要講究飲食的科學(xué)、合

18、理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。 不亂吃零食，特別注意不購買、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料，防止病從口入。 3要教育和組織學(xué)生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。 不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環(huán)境，有效地防御各類病害。 4要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。 認真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲憊。 保護好嗓音，切忌大喊大叫。 不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。 5要注意運動衛(wèi)生，參加體育運動不要過度疲勞，參加喜愛的

19、活動也不要一味沉溺進去，要防止身體超負荷運轉(zhuǎn)。 食品衛(wèi)生安全管理制度三 1、學(xué)校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。 2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。 要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。 嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。 5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生

20、標準。 6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。 7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。 本文為word可編輯版，若不需要以下內(nèi)容，請刪除后使用，謝謝您的理解原生生物的主要類群習(xí)題一、選擇題1、桃花的下列結(jié)構(gòu)中，經(jīng)過發(fā)育最終成為果實的是（ ）A、子房 B、子房壁 C、 胚珠 D、 受精卵2、呼吸作用的實質(zhì)是（ ）A、分解有機物，貯存能量 B、分解有機物，釋放能量C、合成有機物，貯存能量 D、合成有機物，釋放能量3、旱地里的農(nóng)作物被水淹沒后，要及時排澇，主要是為了促進（ ）A、葉的光合作用 B、葉的蒸騰作用 C、根的呼吸作用 D、根的吸水4、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中對農(nóng)作物進行合理密植主要是為了（ ）A、提高作物對水分的吸收 B、提高作物對土壤中無機鹽的利用率C、提高作物的蒸騰作用 D、提高作物的光合作用5、下列關(guān)于光合作用原料的敘述中，不正確的是（ ）A、光合作用的原料是二氧化碳 B、光合作用的唯一原料是二氧化碳C、二氧化碳和水都